Võib-olla on Itaalia toidumaailma kõige romantilisem nimi Fiore Sardo, mis tähendab "Sardiinia lill". Ta kaunistab Sardiinia laudu sadu aastaid. Seda valmistatakse ainult saarel ja eranditult lambapiimast. Nüüd kirjutame teile portree sellest hämmastavast juustust sõnade värvidega.
Lugu
Fiore sardo loo suurusjärk on tõeliselt hämmastav. Me võime seda öelda ta sündis Sardiinias (Sardegna), kui saarele asusid esimesed inimesed. Nad tegelesid lambakasvatusega mitte ainult liha, villa ja naha, vaid ka piima saamiseks, mille pikaajaline ladustamine viidi läbi juustu valmistamise teel.
Toote sünd kuulub pronksiaega - ajalooperioodi, mis lõppes 1000 aastat enne Kristuse sündi.
Ühe versiooni kohaselt sai juust oma nime piima kalgendamise meetodist, kasutades ohakaõiest pärit aineid, mis hiljem asendati laabiga.
Hilisemad uuringud näitasid, et juust küpses algselt pirni- või kastanipuu kujul, mille põhjas pojeng lõigati. Lisaks võiks iga põllumees kasutada oma turul esiletoomiseks muid lilli. Mõned ajaloolased kalduvad sellele nimele "Fiore Sardo" ilmumise põhjuseks.
Diodorus Siculus 59 eKr, kirjeldades Rooma sissetungi Sardiiniasse, märkis, et juust oli mägedes sissetungijate eest peidus olnud inimeste peamine toit.
Pärast 6. sajandit on tänu Sardiinia piimatoodete masstootmisele saamas fiore sardo Genova ja Pisa elanikega kaubaks. Ühes kirjas teatab Sardiinia kuberner uhkelt, et "ta laadis kogu galleoni (merelaeva) rahvusvahelise kaubanduse jaoks juustuga".
Mitmed allikad näitavad, et 9. sajandil oli fiore sardo ainus juust, mida saarelt teati ja eksporditi. Eriti väärtustasid teda Napoli ja Livorno kaupmehed. XIX sajandil hakati juustu Liguurias (Liguuria) kasutama pestokastme (pesto) valmistamiseks.
20. sajandi keskel sai selle tootmine kontrolli alla. Ja 1996. aastal andis Euroopa Liit DOP kategooria Fiore sardo, rõhutades sellega ajaloolist, gastronoomilist tähtsust ja traditsioonilisi valmistusviise.
Tehnoloogia
Fiore sardo on valmistatud kogu Sardiinias. Selle tootmiseks kasutatakse ainult saarel kasvatatud ja karjatatavate lammaste Sardiiniatõugu toorainet. Ühe või kahe lüpsi piim kõvendatakse temperatuuril 33–35 kraadi, kasutades lambatalle laabi suurtes vaskkatlates.
15 minutit pärast protsessi algust ilmub kohupiimakreem, mis purustatakse traditsioonilise tööriista abil väikesteks graanuliteks. Mass jäetakse 5 minutiks üksi, seejärel võetakse juust terasvormides välja. Vadaku paremaks nõrgumiseks keeratakse tainas mitu korda ümber ja viiakse läbi traditsioonilised protseduurid, mida nimetatakse sardiinlaste piccàu ja arremundàu.
Enne suursaadiku ametisse asumist peanaha juustupuru (mitte keedetud, nagu pecorino) peanahaks sukeldada, korraks kuuma veega sukeldada. See aitab moodustada tiheda ja sileda kooriku. Järgmisena pannakse tulevane fiore soolvees 36-48 tunniks.
Teine protsess, mis eristab fiore sardo tootmistehnoloogiat, on suitsetamine spetsiaalsetes ruumides 10-15 päeva. Suits tuleb taimede aeglaselt haisevatest okstest ja lehtedest, mis on iseloomulikud ainult Sardiiniale (nad peavad kasutama mürti). See annab tootele spetsiifilise lõhna ja kollase kooriku.
Seejärel kantakse pead valmimiseks keldritesse. Sageli on need ruumid ehitatud graniidist, mis tagab kõrge õhuniiskuse, madala temperatuuri ja hea ventilatsiooni. Laagerdumise ajal pühitakse juust oliiviõli ja veiniäädika seguga. Minimaalne valmimisperiood on 3 kuud, valmib ka kuuekuuline fiore sardo.
Iseloomustus ja kasutamine toiduvalmistamisel
Fiore sardo - kõva lambajuust. See on ümar kuju, sarnane väga kumerate külgedega tünnile, läbimõõduga 12-20 cm ja kõrgusega 12-15 cm. Pea kaal ulatub 1,5–4 kg. Koorik - olenevalt vanusest kollasest tumepruunini. Pind on juustule laagerdumise ajal kantava segu tõttu katsudes rasvane. Juustukere värvus valge kuni helekollane, aukudeta.
Sardiinia lillil on iseloomulik maitse, millele on lisatud piima ja kuivatatud puuvilju. Noor juust on kergelt vürtsikas, küps - suitsetamiseks kasutatavate ürtide aroomirikas.
Mõnel, sealhulgas välismaisel, saidil leiate teavet selle kohta, et Fiore Sardo on Pecorino Sardo juustu teine nimi. Ärge uskuge oma silmi, need on kaks erinevat toodet. Neid ühendab ainult tooraine tüüp, tootmispiirkond ja DOP-kategooria.
Fiore sardo on nii originaalne ja originaalne, et sobib hästi nii traditsiooniliste roogade valmistamiseks kui ka uute retseptide loomiseks. See säilitab aroomi ja tekstuuri pikka aega, isegi kui seda pole külmkapis.
Noor juust lõigatakse viiludeks või kuubikuteks ja serveeritakse lauale iseseisvalt. See sobib hästi kaunviljade ja värske krõbeda leivaga. Seda kasutatakse aperitiivina Sardiinia punastele veinidele, näiteks Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Küpse fiore'i kasutatakse riivitud kujul pasta, teravilja, praekartuli jaoks. See sobib hästi värskete tomatite ja sibulaga. Sardiinias puistatakse neile Frattau leiba tomatikastme, oliiviõli ja salaküpsetatud munaga. Juust varjutab suurepäraselt selliste punaste veinide nagu Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) ja valgete veinide nagu Vernaccia di Oristano aroomi mõru järelmaitsega, mis tasakaalustab suurepäraselt Sardiinia lille kerget hapukust.
Sardiinia traditsiooniline magusus on Sos arrubiolus - praetud pallid fiore juustuga. Ja me ei saa teiega jagada seda imelist retsepti.
Sos arrubiolus - sardiinia sõõrikud
Selle magustoidu valmistamiseks vajate:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g manna;
- 2 muna
- 200 g + 50 g tuhksuhkrut;
- Ühe sidruni ja ühe apelsini koor;
- Näputäis safranit ja soola;
- Praadimiseks mõeldud taimeõli.
Riivige juust jämedale riivile ja lisage see 100 g mannale. Segage munad, koor, 200 g tuhksuhkrut, safranit ja soola. Segage kõike hästi, kuni saadakse homogeenne tainas. Näpistage saadud massist väikesed tükid ja rullige need pallideks. Rullige need ülejäänud manna sisse ja praege kuumas õlis kuni kuldpruunini. Valmis sõõrikud tuleb liigse rasva eemaldamiseks panna paberrätikule. Serveeri neid piserdades pulbriga või kasttes meega. Sos arrubiolus - suurepärane ja originaalne versioon magustoidust tee jaoks pidulaual.
Kalorisisaldus ja eelised
Fiore sardo kalorite sisaldus on märkimisväärne ja on 411 kcal 100 g toote kohta. Selle toiteväärtus koosneb:
- Valk 28 g;
- Rasv 33 g;
- Süsivesikud 0 g.
Suurenenud rasvasisalduse tõttu ei ole terve inimese tervislikul inimesel juustu päevane annus suurem kui 50 g. Selle kasutamine suhkruhaiguse, kõrge kolesteroolisisaldusega ja südame-veresoonkonna haigustega inimestele tuleb arstiga kokku leppida.
Lambapiimast saadud tootena on fiore kergesti seeditavate valkude allikas - väärtuslikud komponendid elutähtsate ühendite moodustamiseks.
Juust annab kehale kaltsiumi ja fosforit, mis vastutavad luude, hammaste tugevuse, lihastoonuse ja närviimpulsside juhtivuse eest.
Naatriumi ja kaaliumi sisaldus fiores on optimaalne selleks, et mitte põhjustada kõrvaltoimeid, vaid tagada närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi täielik toimimine.
Toode on rikas B1-, B2-, A- ja PP-vitamiinide poolest - need aitavad enamiku inimkeha süsteemide ja elundite tervislikku toimimist.
Kg hind Itaalias ja Venemaal
Itaalias fiore sardo ostmiseks pole vaja Sardiiniat külastada. Seda saate teha kõikjal piirkonnas. See juust on üsna kallis toode. Selle hind on vahemikus 19 kuni 26 eurot 1 kg kohta.
Venemaal ei saa te ametlikult fiore omandada, hoolimata sellest, kui palju selle nimel pingutate.
Nii et imelise Sardiinia lille portree on valmis. Loodame, et teil on võimalus vähemalt üks kord selle aroomi nautida. Armastage ennastsalgavalt, elage avatult, reisige kultuuriliselt ja pidage meeles: "Mida see nimi tähendab? Fiore lõhnab nagu fiore, vähemalt nimetage seda pecorino, vähemalt mitte!"
