Itaalia köök

Nimed ja leivatüübid Itaalias

Leib on lihtsaim toode, mille valmistamiseks on vaja ainult mõnda koostisosa: jahu, vesi ja pärm. Kuid tasub lisada paar lisakomponenti, muuta taigna vormi või valmimisaega ning lemmikkondiitritoodete jaoks on palju erinevaid võimalusi.

Nii et Itaalias saab iga piirkond kiidelda oma erinevate jahutoodetega. Alates 1998. aastast on vabariigis olnud seadusandlust, mis reguleerib populaarse toote tootmist ja müümist. Juhime teie tähelepanu igat tüüpi Itaalia traditsioonilisele leivale, mis asub nende kodumaal.

Abruzzo

Aquilano omatehtud leib (Pane Casareccio Aquilano) on tüüpiline kortsus kujuga, ereda kuldse koorikuga, paksusega 3-4 mm. Värske kukkel on maisiröstsaia aroomi poolest krõbe, kuigi enamasti on selles nisujahu.

Teine piirkonna pagaritoodete esindaja on Parruozzo. Selle koostise peamine koostisosa on maisijahu. Enne taigna valmistamist keedetakse see keeva veega, jättes kogu öö puhkama. Leival on tume koorik ja rikkalik maisimaitse. Itaalia laudadel saadab ta sageli köögiviljatoite.

Apuulia

Altamura leiba (Pane di Altamura) toodetakse Apuulia kõigis nurkades. Selle kõrget kvaliteeti kinnitab DOP-kategooria. See on valmistatud esmaklassilisest nisujahust, veest, pärmist, soolast ja linnaseid. Kõvas nisus on palju gluteeni, mis muudab toote eriti tervislikuks. Küpsetage Altamurat puu- või kiviahjus. Leivakoor osutub väga krõbedaks ja puru on helekollase värvusega. Ümara kujuga päts, mille ülaservas on üks või kaks sälku.

Taralli on tüüpiline Apuulia saiake. See on pärmita toode, mis sisaldab: jahu, vett, soola, oliiviõli ja kuiva valget veini. Valmistatud taina tükid rullitakse torudesse ja seejärel suletakse need ringiga. Cooking koosneb kahest etapist. Esimesel - Taralli keedetakse, teisel - kuivatatakse ahjus kuldseks. Oma välimuselt meenutavad nad kodumaiseid bageleidkuid Itaalias tarbitakse neid leiba söömise ajal.

Friselle on kõva nisujahust valmistatud bagelid. Neid ei küpsetata vaid, neid küpsetatakse kaks korda. Valmis kuklid lõigatakse pikuti pooleks ja küpsetatakse uuesti. Selle tulemusel on Friselle kompaktne, kuiv struktuur. Enne kasutamist leotatakse see maitsta külmas vees soovitud pehmuseni. Tavaliselt piserdatakse küüslaugu, tomatite, pune või joota oliiviõliga.

Basilicata

Leib Matera (Pane di Matera) - iidse küpsetussüsteemi abil saadud toode. Manna ja kõva nisujahuga tainas küpsetatakse puuküttega ahjudes. See on tähistatud IGP kvaliteedimärgiga. Kujult meenutab see poolkuu. Leiva kaal 1-2 kg. Puru on kerge, aroom on küllastunud. Matera viitab pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud toodetele (7–9 päeva).

Rukkul (Ruccul) on focaccia, kuid varasema päritoluga. See koosneb küüslaugu, või, pune ja tšilliga maitsestatud tavalisest leivatainast. Kogu tootmisprotsess toimub käsitsi. Nii nagu tema lähisugulane, küpsetatakse ka Rukkul koogi kujul. Selle pind on tavaliselt ebaühtlane, kuldpruun.

Valle d'Aosta

Valle d'Aosta piirkonna tüüpilist leiba nimetatakse Pan Neriks või mustaks. Valmistage see rukkijahust. Sellel on kõva õhuke koorik ja kompaktne struktuur. See on sageli maitsestatud köömne seemnete või apteegitilliga. Tänapäeval on piirkonnas endiselt pagariärid, mis valmistavad Pan Ner vanaaegsetes ahjudes.

Veneto

Venetoos küpsetatakse Bovolo leiba traditsiooniliselt. Ta paistab oma vendade seas silma ebahariliku spiraalse kujuga.. See koosneb pehmest jahust, veest, soolast, pärmist ja õllest. Küps tainas jagatakse väikesteks tükkideks ja keeratakse spiraaliks. Tulemuseks on kuldse värvi väikesed kuklid, mis kaaluvad kuni 150 g.

Choppa (Cioppa) või Choppetta (Cioppetta) - Vicenza provintsi tüüpiline leib. Samuti hämmastab teda ristikuju. Sõltuvalt pagaritööstusest valmistatakse see kas piklike või ümarate külgedega. See koosneb jahust, veest, mitut tüüpi pärmist ja soolast. Valmistootel on kompaktne struktuur ja karge. Kõige sagedamini lõigatakse choppa päts eraldi kukliteks ja kasutatakse võileibade jaoks.

Ciabatta on kodutarbija jaoks kõige kuulsam Itaalia leib. Toote omadus on kompositsioonis suur kogus vedelikku (70% jahu kogumassist). Tumeda kooriku ja väga poorse puru järgi on seda lihtne ära tunda. Maitse on õrn, kergelt soolane.

Calabria

Jahu, veest, soolast ja pärmist valmistatud Pitta leiba saab hõlpsasti segi ajada Armeenia pitaleivaga. See on ümar, lame ja pehme. See küpsetamine on Lähis-Idale tüüpiline. Pitta ei kuulu tavaliselt mitte ainult pearoogade juurde, vaid seda kasutatakse ka kastmetega suupistetena.

Kampaania

Campania piirkonnale tüüpiline, kuid kogu Itaalias levinud talupojaleib (Pane Cafone). Selle valmistamise eripära on see, et kompositsioonis on nisu ja manna segu. See kombinatsioon muudab toote maitse rafineerituks ja rikkalikuks. Tema koorik on tume, krõbe (veidi jäik). Kuigi Cafone ilmus vaeste toiduna, peetakse seda tänapäeval vabariigi üheks parimaks leivaks.

Pagnotta di Santa Chiara sarnaneb pigem pirukale kui leivale. Seda küpsetatakse jahu, kartulipüree, pärmi, seapeki ja pipraga. Valmistoodet kaunistatakse sardellide ja tomatitega ning puistatakse peale ka pune ja peterselli.

Lazio

Lazio leivamajade peategelane on kahtlemata Genzano Pane Casareccio di Genzano. See toode on kaitstud geograafilise nimetusega IGP. See on valmistatud jahust, pärmist, soolast, veest ja nisukliidest. Saiade mass varieerub 0,5–2,5 kg. Kootud tumeda värviga koor, milles vahelduvad kliid. Genzano leiva aroomi kirjeldatakse kui värske tera lõhna. Maitse on meeldiv, kerge happesusega.

Liguuria

Liguuria on kuulus oma Focaccia Genovese'i poolest. Tortilla valmistatakse nisujahust, oliiviõlist, soolast, veest ja pärmist. See on tõeline delikatess, mis võib olla nii varahommikul hommikusöögiks kui ka hilisõhtul kui öine suupiste. Õhtusöögil on temaga kaasas väike klaas valget veini. Klassikalise leiva täiendamiseks on palju võimalusi. Näiteks on väga populaarne valge sibulaga focaccia. See on peeneks hakitud ja lisatakse tainale. Traditsiooniline on oliivide või salvei abil piserdatud kookide serveerimine. Kaasaegsed versioonid hõlmavad liha, juustu, tomatite, pähklite või rosinate (magusat) täidist.

Veel üks Liguuria eripära on Ciappe. Nende nimi tähendab sõna-sõnalt "tasane kivi". Kompositsioon sisaldab jahu, vett, õli ja soola. Valmis tainas keeratakse lahti vaid mõne millimeetri paksuse ja läbimõõduga 10–15 cm, nagu ka focaccia puhul, võib Chiappe’t täiendada sibula või vürtsidega. Näkileib oma lemmiksaatega on suurepärane võimalus kergeks hommikusöögiks.

Lombardia

Michetta (Michetta) - leivatüüp, levinud Lombardias (eriti Milanos). Seda on lihtne ära tunda selle tüüpilise tähekuju järgi. Selle valmistamiseks segatakse jahu vee, linnaste ja pärmiga. Taigen valmib vähemalt 16 tundi. Lõppkokkuvõttes on sellel "täiuslik" elastsus. Tänu õrnale struktuurile kasutatakse Miketta laialdaselt võileibade valmistamiseks, kuid reeglina kaotab selle rabeduse mõne tunni jooksul pärast valmistamist.

Mantovano (Mantovano) - tüüpiline Mantova küpsetusprovints. See on Lombardi köögi üks vanimaid leivatüüpe. See hõlmab mitut tüüpi: Baule (Baule) ja Richolona (Ricciolona). Teist versiooni täiendatakse või ja seapekiga. Traditsiooniliselt valmistatakse seda jahust, veest ja hapust. Valmistoodet iseloomustab kuiv tekstuur. Mantovano on pika pätsi kuju, mille servadest moodustuvad taignas ristsuunalised sisselõiked. Suurus ei ole tavaliselt suur: 30–250 g.

Marche

Crescia leiba toodetakse kogu Marche piirkonnas mitmel viisil. Niisiis, Montefeltro linnaosas tuntakse seda Spianata nime all ja Pesaro linnas - Crescia Brusca. Maitsetaimede ja pragudega maitsestatud toode kannab nime Pizza coi grasselli või "Herb Pizza". Traditsiooniliselt täiendatakse Kreshu õli, rosmariini ja sibulaga. Mõnes provintsis küpsetatakse seda grillil. Toode on lameda ümara kujuga, kõrgusega umbes 2 cm, välimuselt sarnaneb see pitsa alusele. Kasutatakse sageli paljude täidiste alusena.

Pesaro ja Urbino territooriumil küpseta Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Selline leib on nagu õhuke kook. Koor on tavaliselt helekuldne. Nad söövad seda sagedamini vorsti, juustu, liha ja grillitud köögiviljadega.

Molise

Nagu Abruzzos, küpsetasid nad ka Molises omaenda maisileiba nimega Parrozzo Molisano. Erinevalt naabrist sisaldab see ka nisujahu ja keedetud kartulit. Valmistage tainas 2 päeva ja seejärel küpsetage kõrgel kuumusel.

Scarpelle (Scarpelle) - üks Itaalia ebatavalisemaid pätse. Selle koostis on küll üsna ilmne (jahu, vesi, sool ja pärm), kuid see ei muuda seda tavaliseks küpsetamiseks, vaid prae oliiviõlis. Tulemuseks on ebakorrapärase kujuga kuldse koorikuga leivasilindrid.

Piemonte

Leib nimega Grissino on Piemonte peamine täht. See on õhuke pulgake, pikkusega 20–80 cm. Selle valmistamiseks kasutage nisujahu, vett, piima, pärmi ja soola. Õrnemate ja habraste võimaluste saamiseks on kompositsioonis veidi õli. Pärast kokkupuudet rullitakse taigen käsitsi lahti ja küpsetatakse 15-20 minutit. Selle töö tulemuseks on Grissini ületamatu kargus.

Biova Piemontese on piirkonna jaoks teine ​​traditsiooniline leivatüüp. See koosneb jahust, pärmiveest ja soolast. Sellel on ovaalne kuju. Sageli küpsetatakse Biovat väikeste rullidena mitmesuguste, sealhulgas magusate võileibade valmistamiseks.

Sardiinia

Carasau on tüüpiline Sardiinia leib, mille teine ​​nimi kõlab nagu carta da musica (muusikapaber). See iseloomustab selle uskumatut krõbedust, mis tekitab närimisel üsna "muusikalist" müra. Toode on valmistatud kõvast nisujahust, veest, pärmist ja soolast. Kasutage seda kahel viisil. Kuiv Karazau on kaasas nii soolaste kui ka magusate roogadega. Vees eelnevalt leotatud - see on mitmesuguste täidiste alus: liha, juustud, köögiviljad.

Sitsiilia

Nagu paljud DOP-leivad, on Pagnotta del Dittaino valmistatud premium jahust, aga ka veest, pärmist ja soolast. Laastud on tavaliselt keskmise suurusega (1–1,4 kg), ümmarguse kujuga, paksu naha ja kollase raasukesega. Toodet säilitatakse mitte rohkem kui 5 päeva.

Mafalda on jahu, manna, linnased, seesam, pärm ja sool. Selle kuju meenutab seesamiseemnetega piserdatud magavat madu. Taigen keeratakse silindrisse ja volditakse 4 silmusega siksakina, ülejäänud ots pannakse piki kogu pikkust. Palermo pagariärides on see kõige levinum küpsetamisviis.

Trentino Alto Adige

Trentino Alto Adige leiba nimetatakse Chifeliks. Kujult on see identne sarvesaiaga, mis ajab teadmata ostjad segadusse. Tegelikult ei sisalda see suhkrut, vaid jahu, vett, õli, pärmi ja soola. Tulemuseks on väike 30 g kaaluva säraga õhuke koorik. Tema maitse on õrn, kerge soolasusega. Kifel sobib suurepäraselt nii magusate kui ka soolaste hommikusöögivõileibade valmistamiseks.

Toscana

Toscana leib (Pane Toscano) on kuulus oma "maitsetu" maitse poolest soola täieliku puudumise tõttu. Sellel on ristkülikukujuline, munajas või ümar kuju ja kuldne koorik. Seda kasutatakse sageli krutoonide valmistamiseks, viilutamiseks ja ahjus praadimiseks. 2016. aastal sai soolavaba leib DOP-kvaliteedikategooria.

Kogu Maremma piirkonnas on Pagnotta Maremmana toode, mis on valmistatud nisujahust, veest, hapu- ja õllepärmist ning soolast. Leivad on ümmargused, kooriku värvus sõltub jahu tüübist (heledast kuni tumeda kullani).

Friuli-Venezia Giulia

Biga Leib, mille sõnasõnaline tõlge kõlab nagu vanker, on Triestes tavaline. Selle valmistamiseks segatakse jahu, vesi ja pärm sellises vahekorras, et valmistoode oleks üsna kuiv. Sellel on poolringikujuline kuju, ülaosas on väike pragu.

Udine provintsis on võimatu traditsioonilisest Grispolenta'st mööda pääseda. See on omamoodi maalähedane leivake, 15 cm pikk ja pöidla paks. See sisaldab maisi- ja nisujahu, vett, oliiviõli, seapekki, hapukapsast ja soola. Maisijahu annab valmistootele õrna maitse ja rabeduse.

Friuli piirkonna külmemate kuude tüüpiline vorm on Pan de Frizze leib. See on valmistatud nisujahust, munadest, mõradest, pekist, soolast ja pärmist. Visuaalselt sarnaneb see täidisega tortillale. Eriti populaarne on selline toode talupoegade piirkondades.

Umbria

Terni leiba (Pane di Terni) toodetakse kogu Umbrias. Nad valmistavad seda nisujahust, veest, soolast ja mitut tüüpi pärmist. Laastud on ovaalsed või ümarad ja kaaluvad umbes 800 g. Terni on tuntud omatehtud leiva maine poolest.

Pan Caciato - juustuleib, klassikalise itaalia köögi pärand. Selle koostises on lisaks jahule, pärmile ja veele veel: oliiviõli, Pecorino juust, kreeka pähklid ja rosinad. Pärast valmimist lõigatakse tainas 650 g kaaluvateks tükkideks, jäetakse kerkima ja küpsetatakse eelsoojendatud ahjus. Pan Cacciato ja juustu maitseomadused on rosinate sisalduse tõttu magusate virde nootidega.

Emilia Romagna

Emilia-Romagna kõige kuulsamat pagaritoodet võib kahtlemata nimetada Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). See on valmistatud nisujahust, veest ja soolast. Sõtku tainast kätega ja veereta rulli abil, kuni saadakse paraja suurusega ketas. Mõned võimalused hõlmavad kompositsioonile veidi õli või rasva lisamist. Küpseta tainas kiviplaatidel. Valmis leib on koogi kujul, läbimõõduga 15–30 cm ja paksusega 3–8 mm. Pyadina koos singi või vorstiga on tavaline tänavatoitmise meetod.

Modena provints on kuulus oma jahust, veest ja soolast valmistatud Tigella Modenese poolest. Selle leiva eripära on see, et seda küpsetatakse spetsiaalsetes vormides, mis trükivad sellele ilusa mustri. Kuklid on väikese suurusega (läbimõõt 15 cm, paksus 1,5 cm). Paljudes kõrtsides on Tigella menüüs pearoog.

Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - leib Ferrara provintsist (Ferrara). Selle nimi tähendab sõna-sõnalt "paar". See on tingitud toote kujust, meenutades kahte üksteisega ühendatud köit. 2004. aastal pälvis toode kõrge kvaliteedi IGP kategooria. Selle koostis sisaldab: jahu, seapekk, oliiviõli, hapukapsas, sool ja linnased. Valmis leiva kaal varieerub vahemikus 80–250 g. Krõbe ja õrn keskel on Spear suurepäraseks „tööriistaks“ kastmete kogumiseks taldrikult õhtusöögi ajal.

Olles reisinud kõigisse vabariigi piirkondadesse, on meie ülevaade jõudnud lõpule. Itaalia leib pole ainult kondiitritooted. See on suurepärane võimalus võita turisti süda igavesti.

Lemmik Postitused

Kategooria Itaalia köök, Järgmine Artikkel

Navona väljak
Itaalia

Navona väljak

Endisest Rooma staadionist on saanud üks ilusamaid väljakuid Roomas. Lossid, kirikud, purskkaevud, pingid ja lummav õhkkond panevad teid sellesse uimastavasse väljakule armuma. Piazza Navona Roomas võib leida palju väljakuid - suuri ja väga väikeseid. Piazza Navona on üsna suur piklik ruum, mida ümbritsevad iidsed barokkstiilis ehitised pikkusega 270 meetrit ja laiusega umbes 55 meetrit.
Loe Edasi
Uffizi galerii
Itaalia

Uffizi galerii

Galeriis esitletakse Leonardo "Magi jumaldamise" ja "Kuulutamise" hindamatuid teoseid; Michelangelo ainus märkimisväärne maal on Püha Perekonda kujutav tondo. Uffizi muuseumis on maailma kõige informatiivsem Botticelli maalikogu. Uffizi galerii (Galleria degli Uffizi) taustal on Uffizi galerii (Galleria degli Uffizi) kõige kuulsam Firenze kujutava kunsti muuseum.
Loe Edasi
Ülevaade Amore ja Amaretti raamatust
Itaalia

Ülevaade Amore ja Amaretti raamatust

"... Nad tõid pasta - sügava keraamilise taldriku aurutatud spagettidest imelises tomatikastmes, lõhnavad värske basiilikuga või paksu kreemja lõhnaga metsaseentest. Magustoiduks serveerisid nad Sardiinia aromaatse pecorinoga tüki parmesani - küpsed, murenevad - ja köögist suure taldriku puuvilja. kohvi valmistamise aroom, vestlused vaibusid sosinal ja muutusid laisaks, hubaseks, intiimseks.
Loe Edasi
Eduardo - Napoli kuningas
Itaalia

Eduardo - Napoli kuningas

Eduardo näidendid on tõeliselt elav lärmakas mitmehäälne Napoli. Me ütleme Napoli - peame silmas Eduardo. Me ütleme Eduardo - peame silmas Napoli. Sellel suurel mehel oli lisaks kõrgetele autasudele, sealhulgas Itaalia Vabariigi teeneteordeni suurrist, kõrgeim autasu - inimeste armastus, mida autoril rohkem polnud.
Loe Edasi