Pizza on Itaalia riiklik roog, mis on ümmargune lahtine tortilla, mis on kaetud sulatatud juustu (tavaliselt mozzarella) ja tomatitega. Juust on pitsa peamine koostisosa. Ülejäänud koostisosad erinevad sõltuvalt pitsa tüübist. Tänapäeval on pitsa üks populaarsemaid roogasid maailmas.
Pitsa ajalugu
Kuidas pizza tekkis?
Sarnased toidud olid olemas juba iidsete kreeklaste ja roomlaste seas. Need olid leivaviiludele asetatud nõud. Rooma leegionäride toidukordadesse lisati liha, juustu, oliivide, köögiviljade ja piimatoodete lisanditega leiba. See oli nii patriklaste kui ka plebelaste toit.
Rooma Mark Apicius 1. sajandil eKr kirjutas raamatu, milles anti kaasaegse pitsa "esivanemate" retseptid. Oliiviõli, juust, kanalihatükid, piparmünt, pähklid, küüslauk, pipar pandi taignale erinevates kombinatsioonides. Sõna ise pitsa sõnadele lähedal piazza (ruut) piatto (plaat).
Aastal 1522 toodi tomatid Euroopasse ja Itaalias hakkasid nad küpsetama peaaegu klassikalist pitsat.
17. sajandil ilmusid välja spetsiaalsed inimesed, kes küpsetasid talupoegadele pitsa. Neid nimetatakse pizzaiolo (pizzaiolo). Kord 1772. aastal jalutas kuningas Ferdinand I inkognito Napolis ringi ja sai näljaseks. Monarh läks Napoli pitsavalmistaja Antonio Testa asutusesse. Nälja kustutamisega imetles kuningas üha enam roogade maitset ja mitmekesisust. Ferdinand üritasin kuninglikku kööki pitsat tutvustada, kuid katse ebaõnnestus.
Naine oli monarhide dieedis kategooriliselt kommuunide toidu vastu.
Mõni aeg möödus ja teine kuningas Ferdinand II, kes armastas ka pitsat, otsustas muuta kuningliku õukonna naissoost suhtumist sellesse roogi. Ferdinand II kutsus kuninglikud kokad kokku salajaseks koosolekuks, kus arutati gentrifikatsioonipizza küsimust.
Põhiprobleem oli see pitsa taigen sõtkudes jalgu, ja kuningliku roogi jaoks oli see vastuvõetamatu!
Teisene ülesanne oli leida pitsa söömiseks sobiv tööriist, et mitte õilsaid sõrmi määrida. Eespool nimetatud probleemide lahendamise eest vastutajaks määrati Gennaro Spadacchini. Pealegi oli probleemide lahendamiseks ette nähtud piiratud aeg, Napoli aadlik pidi olema enne kuninganna sünnipäeva tähistamist õigel ajal.
Gennaro täitis tellimuse õigeaegselt. Tainast peksti nüüd mehe kujuga pronksist pestlit ja pitsa imendumiseks kasutati neljahamba kahvlit. Savoy Margarita 30. sünniaastapäeval valmistati pidulikul laual tohutu imepizza, mille valmistasid palee kulinaarspetsialistide paarid - Raffael Esposito ja Rosina Brandi.
Pitsa sai oma nime kuninganna järgi. Sellest päevast alates pizza "Margarita" sai kuningliku õukonna seas populaarseks roogiks.
Ka kuninglikus köögis lubati süüa "Marinarat" ja "Neli aastaaega". Praegu on Itaalias rohkem kui kaks tuhat erinevat pitsat. Ja võib väita, et just Napoli andis maailmale sellise ime nagu pitsa. XIX sajandil sattus pizza Ameerikasse tänu itaalia sisserändajatele. Pärast II maailmasõda sai pitsade kättetoimetamisteenus USA-s laialt levinud ning toiduainetööstus hakkas tootma poolfabrikaate.
Pitsa tüübid, koostis ja retseptid:
Sõltuvalt pitsa suurusest muutub taigna ja pealiskihtide kogus, kuid koostisosade suhe jääb umbes samaks. Margarita pizza koostisosad: pitsa taigen, tomatid, juust (mozzarella), tomatipasta, oliiviõli, kuiv basiilik, parmesan, sool, pipar ja värsked basiilikulehed.
Four Seasons Pizza on populaarseim pitsa maailmas.
Pitsa "Neli aastaaega" ("Quattro staggioni") kohta on teada, et see eksisteeris 1660. aastal. Elas siis Napolis, üks kokk, kes küpsetas maitsvat pitsat. Ühel toredal päeval tuli tal idee valmistada väga erinevate koostisosadega pitsat. Kulinaarspetsialist valis välja oma lemmiktoidud: tomatid, mereannid, sink ja seened.
Siiski tekkis küsimus: kuidas panna kogu see sort taignakihile, tegemata pitsadest vinegrett?
Kulinaarspetsialist leidis sellest olukorrast väljapääsu. Ta jagas pitsaringi neljaks sektoriks, millest igaüks kaeti eraldi täidisega. Pizzeria külastajatele meeldis uus roog väga. Sellisel kulinaarse kunsti teosel peab tingimata olema nimi.
Kokk seostas seda pitsat aastaaegadega, selle tulemusel sai pizza nime "Neli aastaaega". Seenesektor hõivas talvisektori, kevad oli reserveeritud mereandidele, suvi anti Itaalia vorstile Salame ja sügisel hõivasid tomatid.
Ülemist pitsat serveeriti kastmega, puistata ürtide ja mozzarellaga. Tänapäeval on Four Seasons pitsa üks populaarsemaid ja on müügiliider. Täidiste kombinatsioonide jaoks on palju võimalusi. Traditsioonilises “Neli aastaaega” hõivavad täidise kolm sektorit (hooaega) mereannid ja ühe seened. Koostis: tainas, mozzarella, tomatid, soolatud seened, keedetud-külmutatud rannakarbid, värsked või koorega külmutatud krevetid, oliivid, soolatud anšoovis, petersell, küüslauk, apelsin, sool, suhkur, pipar, Worcestershire'i kaste, Tabasco kaste, värske basiilik, parmesan .
Napoli pitsa "Marinara"
Napoli pitsaks peetakse nii “Marinara” kui ka “Margarita”. Sõna ise on tõlgitud kui mere- või merekeelne. Kuid see ei tähenda, et pitsa peaks olema mereandidega. Võib-olla sai pizza nime kalameeste järgi, kes seda peaaegu igal hommikul kasutasid.
Tegelikult on “marinara” ka tomat, sibul, küüslauk ja ürdid.
Tomati säilitusomaduste tõttu võis seda kastet pikka aega säilitada, mida meremehed kasutada ei osanud. Seetõttu püstitatakse hüpotees, et pitsa nimi on selle kastmega seotud. Koostis: tainas, tomatid, oliivid, küüslauk, parmesan, sool, suhkur, pune, tüümian, basiilik.
Tänapäeval on pitsa levinud kogu maailmas. Erinevates riikides võivad inimesed eelistada selle roa erinevaid söögivalmistamise võimalusi. Peamised erinevused ilmnevad täidise osas, näiteks Brasiilias lisatakse pitsale rohelisi hernes, Jaapanis angerjat ja Costa Ricas kookospähkleid.
Isegi Itaalias on Napoli pitsa ja Rooma pitsa vahel erinevusi. Pealinnapitsal on krõmpsuv alus, Napoli linnal aga pehme krobeline kook.
Kuidas valmistada päris itaalia pitsa?
Niisiis, jõudsime kõige olulisema juurde: tõelise itaalia pitsa valmistamise retsept.
2004. aastal avaldati Itaalia valitsuse ajalehe ametlikus väljaandes tõelise Napoli pitsa retsept.
Selle retsepti järgi peaks päris pitsa olema õhukese koorega. Toiduvalmistamisel tuleks kasutada ainult mozzarellajuustu ja spetsiaalseid tomatisorte. Lisanditena võib kasutada ainult basiilikut, oliiviõli, pune ja küüslauku.
Kui ühte neist reeglitest valmistamise ajal rikuti, pole saadud toode päris Itaalia pitsa.
Samuti väärib märkimist, et tõelist pitsat küpsetatakse söedel tõelises Itaalia ahjus, kus temperatuur püsib 485 kraadi ja pitsa seal küpsetatud 2 minutiga. Tänapäeval järgitakse seda reeglit siiski harva.
Margarita pitsa valmistamise retsept ja lihtne viis
Hea pitsa jaoks peate kõigepealt valmistama hea taina.
- Me võtame pärmi (7 g.) Ja suhkrut (1 spl. Lusikas), asetage need kaussi ja segage veega (4 spl. Supilusikatäit), jätke 15 minutiks soojas kohas. Segage jahu (350 gr.) Soolaga (1 spl. Lusikatäis) ja tehke keskele auk, lisage oliiviõli (1 spl. Lusikas), pärmi segu ja 170-180 gr. kuum vesi (60 kraadi C).
- Sõtku tainast puulusikaga.
- Järgmisena pane tainas lauale ja sõtku kätega umbes 5 minutit.
- Seejärel pannakse tainas tagasi kaussi, kaetakse ja jäetakse 30 minutiks, nii et see kahekordistuks.
- Kuni tainas tõuseb, saate täidise teha.
- Suures pannil pange tomatid (400 g konserveeritud oma mahlas), küüslauk (2 purustatud nelki), basiilik (2 supilusikatäit), oliiviõli (1 supilusikatäis), pipar ja sool.
- Saadud kastet hautatakse 20 minutit kuni paksenemiseni, seejärel lisatakse sellele tomatipasta ja kaste jahutatakse.
- Läheneme alusele, sõtkudes seda veel paar minutit ja levitame küpsetusplaadile.
- Taigen venitatakse kätega nii, et selle paksus ei ületaks 6 mm, kuna see tõuseb ikkagi ahju.
- Alus laotatakse kastmega, puistatakse mozzarella (100 g) ja Parmesaniga (riivitud 2 spl. Supilusikatäit) ja pannakse kuumutatud ahju, kus seda küpsetatakse 20-25 minutit 200 kraadi juures.
Tohutu isu!
Ja lõpuks, me oleme teile, kallid lugejad, ette valmistanud videotunni tõelise pitsa keetmise kohta Itaalia kokalt.
