Ravioli (Ravioli) - itaalia köögi mastodon. Ja kuigi meie jaoks on see pigem välismaised pelmeenid, positsioneerivad itaallased neid täidisega pastatoiduna.
Kuid igal juhul on roog populaarne kogu maailmas. Itaalia erinevates piirkondades on sellel oma "sõpruslinnad". Näiteks Piemonte - Agnolotti, Mantua - Tortelli ja Romagna - Cappelletti.
Enamasti valmistatakse ravioli ruudukujuliseks. Samuti on olemas ümmargused ja poolringikujulised võimalused. Toidu paljud näod pole mitte ainult välimusega. See on kuulus mitmekesiste täidiste poolest. Ja kui meie pelmeenide puhul on traditsiooniliseks versiooniks liha, siis Itaalia klassikaks on spinatiga ricotta. Kuidas valmistada tainast võõra delikatessi jaoks, millised muud täidised seal on ja palju muud saate teada artiklit lugedes.
Lugu
Keskaja koidikul sündis Itaalia gastronoomilise kultuuri kõige populaarsem toode - täidisega pasta. Ravioli, tortellinni, cappelletti ja teisi selle liike ühendab üks lugu.
Uue roa esmamainimine pärineb 12. sajandist. Arvatakse, et Bolognas kaunistas see jõulupühade ajal kõige rikkamate perede laudu.
On olemas kaunis legend, mis ütleb, et ühe Bologna ja Modena vahelise lahingu ajal laskusid Bacchus, Marsi ja Veenus Olümpost. Pärast tulist lahingut peatusid jumalused Corona di Castelfranco hotellis täpselt kahe sõdiva linna keskel. Asutuse omanik, kes ei suutnud kiusatustele vastu panna, jälgis magavat Veenust. Oma ilust vaimustatud otsustas ta kehastada testis oma kauni naba kuju.
Mõiste ravioli tuleneb ilmselt sõnade "robiola" (pehme juust) ja "rapa" (naeris) kombinatsioonist. Iidsetel aegadel oli täidisega pasta peamine täidis pehme juustu segu naeris lehtedega.
Maitsvat toitu ei saanud ignoreerida itaalia poeet Giovanni Boccaccio. Ühes Decameroni novellis on kangelased rohkesti maal, kus inimesed ei tee midagi muud, kui skulptureerida ravioole ja küpsetada neid kaponipuljongis.
On võimatu täpselt öelda, kus ja millal täidisega pasta retsept ilmus, kes on selle autor. Kuid pole kahtlust, et ravioolide sünd on tõeline gastronoomiline ime.
Pastavalikute täitmine
Mitte kõiki täidisega pasta versioone ei kutsuta ravioolideks. Itaalia erinevates piirkondades leiate oma tooteversiooni. Need erinevad kuju, suuruse ja täitevõimaluste poolest. Kuid mõnikord teatakse samu roogasid erinevate nimede järgi isegi mitme kilomeetri raadiuses. Loetleme täidisega pasta kõige tavalisemad vormingud:
- Anolini (Anolini) - poolkuu kujuline roog, mis on tüüpiline Parma (Parma) ja Piacenza (Piacenza) jaoks. Need on täidetud hautatud veiseliha või praetud sealiha parmesani, munade, muskaatpähkli, soola ja pipraga. Traditsiooniliselt serveeritakse puljongis.
- Agnolotti - Piemonest (Piemonte) valmistatud ruudukujuline pasta. Peamine täidis on erinevat tüüpi liha (hautatud veiseliha, praetud kanarind, praetud jänes, salsichcha jne). Tavaliselt täiendatakse lihabaasi köögiviljade, parmesani ja muskaatpähklitega.
- Casoncelli on Bergamo ja Brescia jaoks tüüpiline roog. Neil on iseloomulik poolkuu kuju. Peamine täidis: liha terade padano ja ürtidega. Brescias on populaarsem täidis: salsicia, leib, muna ja juust. Serveeri neid, puista peale riivitud juustu ja võid.
- Cappelletti (Cappelletti) - erikujuline täidisega pasta keskaegsete meeste mütside kujul. Tüüpiline Emilia Romagna. Tavaliselt täidetakse juustutäidisega (parmesan, grana padano, robiola). Traditsiooniliselt serveeritakse maitsestamise või kanapuljongis.
- Cararnelle on Emilia-Romagna piirkonnale iseloomulik pasta tüüp. Täidise jaoks kasutatakse sagedamini ricotta muna, spinati ja riivitud parmesaniga. Neil on ebatavaline kuju, mis meenutab kommide ümbrises komme.
- Mezzelune (Mezzelune) - poolringikujuline pasta Lõuna-Tiroolist (Tirolo). Taigen on valmistatud valgest või tatarist. Tüüpilised lisandid: ricotta, spinat või seened. On olemas versioonid liha, peedi või kapsaga.
- Ravioli on kõige mitmekesisem pasta, mis on täidetud. Need on valmistatud ruudukujuliste, ristkülikukujuliste, ümmarguste, kolmnurksetena, mis on kokku pandud "kimpu". Täiteained on ka mitmekesised. Näiteks on enamikus piirkondades ricotta köögiviljadega või ilma ja Liguurias eelistavad nad hakkliha.
- Tortellini (Tortellini) - traditsiooniline Bologna ja Modena täidisega pasta jaoks. See sarnaneb kodumaiste pelmeenidega, kujuga käsitsi vormitud. Selle vormingu iseloomulik tunnus on õhuke tainas ja suur hulk täidiseid.
- Tortelli (Tortelli) ja Tortelloni (Tortelloni) - tortellinitega sama kujuga täidisega makaronid, kuid suuremad. Reeglina täidetakse neid lehtköögiviljadega ricottaga. On võimalusi, kus viimased asendatakse porcini-seente või kreeka pähklitega. Reggio Emilia's on populaarne kõrvitsa viljaliha täidis amaretto küpsistega. Traditsiooniliselt serveeritakse tortelloni sulavõi ja salvei lehtedega.
- Triangoli di pasta on mitmesuguste kolmnurgakujuliste täidistega täidisega pasta üldnimetus.
- Fagottini (Fagottini) - pasta köögiviljade (hautatud porgand, sibul, rohelised oad), ricotta ja oliiviõliga.
Nagu näete, on täidisega pasta paljudes Itaalia piirkondades populaarne.
Ravioli taigna tüübid ja pealiskihid
Ravioli taina tüüp varieerub sõltuvalt sisemisest täidisest. Lihatäidiseks valmistatakse klassikaline tainas, milles säilitatakse suhe: 1 muna 100 g jahu kohta.
Mahedama sisuga (ricotta, köögiviljad, kala) variandid vajavad ka pehmet pastat, milles on vähem muna (6 tükki 1 kg jahu kohta). Muna-jahusegule lisatakse elastse taigna saamiseks piisavas koguses sooja vett.
Mõnede mittestandardsete ravioolide tüüpide valmistamiseks kasutatakse kikerherneste, kastanite, tatrajahu. Lisaks võib taina värvida köögiviljamahlaga (spinat, peet, tomatid) või vürtsidega (safran, kakao). Söe-must pasta valmistatakse seepia tint jahu massi valades.
Toiduainete tohutu mitmekesisus, mis muutub mitte ainult piirkonniti, vaid ka linnast linna, viitab sellele, et ravioolide täitmiseks pole üldreegleid. Lisaks saab keedetud pastat serveerida nii puljongi kui ka iseseisval kujul. Ainuke asi, et liha- või kalaroog tarbitakse eelistatavalt ilma vedela komponendita.
Liha
Ravioli täitmiseks kasutatakse veiseliha, sealiha, vasikaliha, küülikute ja lindude liha. See purustatakse ja praetakse, hautatakse tervete tükkidena, valmistatakse liha hautatud või küpsetatakse ahjus. Kuid sõltumata valmistusviisist, purustatakse selline täidis enne pasta täidist ja segatakse teiste komponentidega (muna, riivitud juust, sool, muskaatpähkel, köögiviljad), kuni saadakse homogeenne segu.
Köögiviljad
Nagu liha, nii ka köögiviljad läbivad mitmesuguseid töötlemisviise: keetmist, aurutamist, praadimist või hautamist. Neid maitsestatakse vürtside ja aromaatsete ürtidega. Esimesest etapist alates purustatakse täidis ja ühendatakse see täiendavate koostisosadega (muna, riivitud juust, pipar, ricotta).
Kala
Ravioli täitmine kala või mereandidega on üks kaasaegsematest täitmisvõimalustest. Tavaliselt purustatakse ja hautatakse kalafilee pannil õli, veini ja ürtidega. Täiendavate koostisosade hulka kuuluvad: muna, pipar, ürdid, köögiviljad, juust.
Mereande töödeldakse sageli praadimisel, segades seejärel sibula, köögivilja või munaga.
Muud liigid
Lisaks laialt levinud on ka mittestandardseid tüüpi täidiseid: juust (fontina, gorgonzola); kõrvits; spinati, rosinate, šokolaadi ja peterselli (täidis, mida nimetatakse cialzons friulani) baasil.
Klassikaline retsept
Klassikaline ja levinum ravioli retsept on ricotta ja spinatiga täidetud pasta. Nende värske, õrn aroom on Itaalia köögi igavene idüll.
Taigna jaoks vajalikud koostisosad:
- Nisujahu - 250 g;
- Munad - 2 tk;
- Manna pulbriks;
- täidise jaoks;
- Spinat - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmesan või muu kõva juust - 50 g;
- Muskaatpähkel - näputäis;
- Sool ja must pipar maitse järgi.
Kui teete kõike rangelt meie juhiseid järgides, saate väljapääsult 24 itaalia pelmeeni.
Ravioli sünniprotsess algab testi ettevalmistamisega. Selleks klopi munad ühtlaseks. Võtke 200 g jahu (jätke 50 g) ja valage muna mass sellesse. Sõtkuge hoolikalt kätega.
Kui tainas osutus väga elastseks ja sitkeks, valage väike kogus sooja vett ja sõtke uuesti elastseks, pehmeks, mitte kleepuvaks. Kui mass osutus vastupidiselt liiga kleepuvaks, lisage ülejäänud jahu osade kaupa.
Valmis tainast moodustame palli, mässime selle klambrisse ja laseme umbes 30 minutit puhata.
Täidise jaoks peseme pestud spinati mitu minutit kaane all mittenakkuva pannil. Kuni see pehmeneb.
Liigse vedeliku eemaldamiseks pange pehme spinat sõelale.
Ühendage sügavas kausis ricotta ja riivitud kõva juust. Maitsesta muskaatpähkli, soola ja pipraga. Pange hakitud spinat segistisse ja sõtkuge hästi ühtlaseks. Viige täidis saiakotti ja pange kõrvale.
Ravioli valmistamiseks mõeldud masinal või mannaga piserdatud lauale käsitsi rullida taignarist ristkülik paksusega kuni 1 mm. Pigistame täidise kondiitrikotist moodustisele umbes 3 cm kaugusel üksteisest.
Ricotta -vaba taigna "saared" määritakse veega kergelt niisutatud harjaga või pihustatakse köögipihustiga. See protseduur aitab kaasa kahe tainakihi paremale sidumisele.
Me lebasime teise valtsitud kihi peal. Sõrmedega suruge taigna kihid täidise vahel kergelt üksteise külge, pigistades õhku. Sel viisil hoiame ära ravioolide keetmise ajal lagunemise ja lekke täitmise.
Lõigake kiht tükeldatud servadega ümmarguse nuga abil 4 * 4 cm suurusteks tükkideks. Kastke ravioolid keevasse vette ja keetke kuni pakkumine on pehme. Serveeri lauale maitsestatud maitse järgi (näiteks või ja salvei).
Kui te ei kavatse ravioole kohe küpsetada, saatke need sügavkülmikusse. Seetõttu on parem hoida delikatessi mitte rohkem kui 1 kuu vanusena.
- Need, kes soovivad küsimusele professionaalsemalt läheneda, saavad veebisaidilt Ozon.ru tellida spetsiaalse masina ravioolide valmistamiseks.
Liha retsept
Ükskõik kui klassikaline teda köidab, on kodumaistel laudadel tavalisem tunda lihaga pelmeene. Pakume teile segatud lihatäidisega ravioolide retsepti. Kuid teil on õigus valida täidise tüüp oma äranägemise järgi.
Olulised koostisosad:
testi jaoks
- Nisujahu - 300 g;
- Munad - 3 tk;
- Manna pulbriks.
pealiskihtide jaoks
- Praetud veiseliha - 150 g;
- Keedetud veiseliha - 70 g;
- Sink - 30 g;
- Keedetud vorst - 30 g;
- Muna - 1 tk;
- Riivitud kõva juust (parmesan) - 40 g;
- Muskaatpähkel - näputäis;
- Soola maitse järgi.
esitamiseks
- Tomatikaste (ketšup) - 400 g.
Lihaga ravioolide taina ettevalmistamise protseduur ei erine eespool kirjeldatust. Seetõttu liigume kohe täitmise moodustamise etappi. Selleks viilutage kogu liha, sink ja vorst. Lisage ½ osa riivitud juustu, muna, muskaatpähklit ja soola. Sõtku hästi.
Vormistame lihaga ravioole samamoodi, nagu on antud klassikalises retseptis. Levitage täidis lusikaga.
Keetke soolaga keedetud vees umbes 10 minutit. Serveerimiseks maitsesta kuum roog tomatikastme ja järelejäänud kõva juustuga.
Kalorisisaldus ja eelised
Pole üllatav, et klassikaline ravioli retsept on Itaalias väga populaarne. Lõppude lõpuks sisaldab 100 g sellist roogi ainult 149 kcalmis koosnevad:
- Valgud - 8,9 g;
- Rasvad - 5,5 g;
- Süsivesikud - 17,1 g.
Ricotta on suurepärane kaltsiumi allikas, mis aitab kaasa luude ja hammaste tervisele, osaleb inimkeha olulistes protsessides. Spinat on toidukiudainete ladu, mis aitab seedesüsteemil korralikult toimida.
Kuid koos kõigi plussidega ärge unustage kolesterooli sisaldust toidus (58,2 mg 100 g kohta). Seetõttu peaksid inimesed, kellel on probleeme liigse kehakaalu ja liigse kolesteroolisisaldusega, enne itaalia delikatessi nautimist arstiga nõu pidama.
Ülejäänud raviliikide üldine kalorsus sõltub peaaegu täielikult täidise tüübist. Lihavalikud on suurema toiteväärtusega, kala- ja köögiviljavalikud väiksema väärtusega.
Artikkel "võõrastest pelmeenidest" jõudis sujuvalt selle lõppu. Loodame, et nüüd julgete oma köögis pisut Itaaliasse elama asuda. Elage avatult, armastage salaja, küpsetage rõõmuga ja pidage meeles: "Kui te ravioole keedate, võite puljongidel elada väga pikka aega!"
