Grappa on itaalia temperamendi tõeline kehastus kindluskraadides. See on hämmastav ja omapärane alkohoolne jook. Olles jäätmeveinist valmistatud toode, vallutas ta oma maitsega maailma. Igal aastal toodab Itaalia umbes 40 miljonit pudelit grappa, mida turustatakse kõikides riikides. Tõepoolest, see on vabariigi territooriumil valmistatud jook, millel on õigus kanda Grappa uhket nime. Juhime teie tähelepanu kõige täielikumale ja täpsemale humalaülevaatele.

Päritolu

Grappa päritolu on lahutamatult seotud destilleerimismeetodite tulekuga. Destilleerimismeetodid töötati Mesopotaamias välja 8. ja 6. sajandil. EKr ning peagi konjaki valmistamiseks mõeldud veinide suhtes. Jääkide destilleerimisel on tõenäoliselt ka väga kauged juured. On olemas legend, mis räägib Rooma leegionärist (I a. EKr), kes Egiptusest naastes varastas destilleerimisaparaadi ja hakkas destilleerima viinamarjavirdest.

Ajaloolane Luigi Papo märgib 511 A.D. Friuli piirkonnas esimene joogitootmine burgundlaste käes. Nad laenasid naabruses Austrialt õunasiidri destilleerimise meetodeid ja rakendasid seda viinamarjade koristamisel, et saada grappa.

Nardini piiritusetehase ilmumine Bassano del Grappasse 1779. aastal viis tõelise revolutsioonini aurufirmatsiooni meetodi kasutuselevõtu abil, mida kasutatakse tänapäevalgi. Tegelikult on Bortolo Nardini Itaalia vanim piiritusetehas.

Pärast Teist maailmasõda alustasid Itaalia ettevõtted enneolematu kasvu perioodi. Itaallased on muutnud oma elustiili, millele järgneb põhjalik maitsete muutmine.

Grappa tootjad jäid ajaga sammu ja kuulasid tarbijate eelistusi. Joogi maitse muutus pehmeks, vähem agressiivseks ja seda hakati pikka aega puidus laagerduma. Nii nähti uut tüüpi grappade valgust, mis on laiali maailmas.

Mis on grappa

Grappa on põhiliselt viinamarjadest saadud destillaat. Sarnase meetodi abil valmistatud jooke kutsutakse teistes riikides erinevalt. Näiteks Saksamaal on see Schnapps, Prantsusmaal - Mark, Hispaanias ja Kreekas - Tsikudya. Uruguay jaoks Euroopa seadused ei kehti, seega kasutavad nad väga sarnast terminit grappamiel (grappa meega). Ärge ajage grappa brändiga segamini. Viimane on viinamarjavirde, mitte viljaliha destilleerimise tulemus.

Joogi nimi pärineb tõenäoliselt sõnast "graspa", mis Veneto keeles tähendab "viinapuu". Arvatakse, et toode sai oma nime Bassano del Grappa provintsist (Bassano del Grappa). Selle fakti kohta pole aga mingeid tõendeid.

Tootmine

Viinamarjade pressimisjääkide kvaliteet on hea joogi tootmisel esimene ja kõige olulisem tegur. Sagedamini kasutab grappa punaste veinide tootmisel järelejäänud viljaliha. Sellised pressid läbivad virdes kääritamisprotsessi, seetõttu sisaldavad need alkoholi ja ainult väikest kogust suhkrut ning ei vaja täiendavat ettevalmistamist.

Valgete veinide valmistamisel viljaliha ei käärita, mistõttu on see suhkrurikas ja ei sisalda alkoholi. Seda nimetatakse "vergini" (neitsi). Roosa virre eksib marjadega mõnda aega. Sellist paberimassi nimetatakse "semifermentate". Selles on juba mingit alkoholi. Enne grappa tootmist läbivad mõlemad kirjeldatud toorainetüübid kääritamisetapi.

Kvaliteetseim graappa nõuab seemnete eemaldamist pressimisjääkidest enne destilleerimist. Ja veelgi enam, see on väga haruldane, kui piiritusetehas kasutab varre ja lehtedega segatud viljaliha.

Destilleerimine

Itaalia on juba üle 50 aasta juurutanud automatiseeritud destilleerimise meetodeid. Kaasaegsed destilleerijad on 3 ühendatud seadme kujundus, mis on kärbitud koonuse kujuga. See tagab kõrgeima puhastamise lisanditest. Selliseid seadmeid iseloomustab pidev destilleerimistsükkel, suur võimsus ja tootmisprotsessi suhteline lihtsus.

Vaatamata paljudele positiivsetele omadustele on mõned joogitootjad seisukohal, et vahelduva (perioodilise) tsükliga destillaatorites saadud grappa on palju parema kvaliteediga. Seetõttu küpsetavad nad lugupeetud tehastes seda vanamoodsalt või ühendavad 2 meetodit.

Alkoholisisaldus grappa võib varieeruda vahemikus 37,5–60%. Destilleerimise lõpptoode sisaldab 65–86% alkoholi. Seetõttu viiakse destilleeritud või demineraliseeritud vee abil vajalik tugevus.

Katkend

Vananemine või valmimine on joogi valmistamise täiendav etapp, kuna noore grappa saamise viimane etapp on filtreerimine. Nii eemaldage õlide lisandid ja saate kristallselge ja läbipaistva joogi. Pärast seda saadetakse üks grappa pudelisse, teine ​​- valmima.

Vananemisprotsess toimub puust tünnides, tavaliselt 225 liitrises mahus. Lõpptoote tüüp ja maitse sõltuvad puidu tüübist, millega see kokku puutub. Kõige sagedamini kasutatakse tamme, akaatsiat, tuhka ja kirssi.

Kirsimahutites on kaasas kergem jook. Tammevaadist pärit grappa on merevaiguvärvi ja iseloomuliku maitsega, kuna puidus on palju tanniine. Lisaks arvamusele lõpliku aroomi kohta mõjutab ka konkreetne tammesort. Seetõttu valmistatakse tünnid puudest, mis kasvavad mitte ainult Itaalias. Veel üks vananemisprotsessi tunnus on aeg. Sõltuvalt lava pikkusest saadakse erinevat tüüpi grappa.

Liigid

Grappa klassifitseeritakse selle vanuse, pressimisjääkide laadi ja konkreetse maitseomaduste eest vastutava viinamarjasordi järgi. Eristatakse järgmisi joogiliike:

  1. Giovane - noor grappa, mis jääb inertsesse teras- või klaasanumasse kuni pudelisse villimiseni.
  2. Aromatica - jook, mis on saadud aromaatsetest viinamarjasortidest (Muscat, Malvasia).
  3. Affinata - grappa, valatud pärast 12-kuulist hoidmist puidust anumates.
  4. Invecchiata - küps jook, mida nimetatakse ka Vecchia (vana), mis villitakse 12–18 kuu pärast puidust anumatesse.
  5. Stravecchia (Stravecchia) või Riserva (Riserva) - grappa, mis on küpsenud puitmahutites rohkem kui poolteist aastat.
  6. Monovarietale ehk "üks klass" - jook, mis on valmistatud kindla sordi viinamarjadest, mis on tavaliselt etiketil märgitud.
  7. Polivitigno - toode erinevatest viinamarjasortidest, kuid mis kuuluvad samasse perekonda. Sellised toorained võivad olla erinevad valmimise, koristusaja ja veinivalmistamise tehnika osas.
  8. Maitsestatud (Aromatizzata) - grappa, millele destilleerimise lõpus lisati üks või mitu looduslikku taimeõli.

See pole muidugi kaugel grappa täielikust klassifitseerimisest. Kui võtate arvesse geograafilist päritolu, saate eristada joogi jaoks palju rohkem võimalusi. Kõik nad erinevad üksteisest piirkonnale omaste sajanditepikkuse traditsiooni ja destilleerimise kultuuri poolest. Ja muidugi võib üks jook kuuluda eri tüüpi. Näiteks võib grappa olla noor ja maitsestatud.

Tootjad

Erinevaid grappa tootjaid on umbes 130, neist 63% asub Kirde-Itaalias.

Mõnes piiritusetehases, näiteks Rovero ja Castelleri Bergaglio, on kange joogi tootmine peamine. Muud tehased (Poli ja Nonino) on mõeldud eranditult grappa valmistamiseks ja veinitootjate tooraine ostmiseks. Sellegipoolest paistavad mitmed ettevõtted, mis väärivad austust ja tarbijate seas populaarsust, sellise mitmekesisuse poolest:

  • Berta (Berta) - Piemonte ettevõte, kus pakutakse väga laia valikut jooke. Berti grappa eripäraks on pudelite ebaharilik kuju koos kõrgeima joogi kvaliteediga.

  • Bocchino - Ettevõte, mis hoiab hoolikalt traditsioonilisi destilleerimis- ja vanandamismeetodeid. Mägedesse kaevatakse keldrid joogi valmimiseks. Bokkino toodab 4 tüüpi grappa, tugevusega 40-50 kraadi.
  • Bortolo Nardini - vanim Nardini perekonnaga seotud tehas. Isegi täna jätkavad Bortolo järeltulijad tootmise traditsiooni.
  • Vittorio Capovilla - Ettevõte, mis tegeleb peamiselt puuviljajookide destilleerimisega ja väikestes kogustes grappa tootmisega. Grappa di Bassano on eriti hinnatud tugevusega 41%.
  • Marolo - destilleerija, mis ühendab kaasaegsed seadmed traditsiooniliste meetoditega. Ettevõtte eripäraks on lai valik mitte ainult jooke, vaid ka grappaga magusaid magustoite.

  • Nonino - ettevõte, mis esindab piiritusetehaste võistlustel naiste kvoote, kuna Nonino pere koosneb peamiselt naistest. Ettevõte püüab alati tootmismeetodeid revolutsiooniliselt muuta, austades samas traditsioone. Igat tüüpi joogid, mida Nonino saab, väärivad tähelepanu, kuid Grappa Cru Monovitigno Picolit saab rõhutada. Tema pudel on valmistatud kolbi kujul. Sellel on mahe maitse, mee ja akaatsiaõite aroom.
  • Poli - ettevõte, mis toodab pika ja kitsa kaelaga äratuntavates pudelites suurt sortimenti grappa. Taim kasutab kahte destilleerimismeetodit, valmistades õrna maitsega jooke.
  • Romano Levi - legend grappa maailmas. Taim kasutab endiselt otsest katkendlikku tsüklit destilleerimise meetodit. Pudelid kaunistavad kollektsionääridele mõeldud ebatavaliste mustritega silte.

Kvaliteedigruppide tootjaid on rohkem kui loendis on. Joogi valimisel võite keskenduda mitte ainult kaubamärgile, vaid ka konkreetse piirkonna tähistavatele nimedele, mille kasutamine on õiguslikult reguleeritud:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese või del Piemonte;
  • Grappa lombarda või della Lombardia;
  • Grappa trentina või del Trentino;

  • Grappa friulana või del Friuli;
  • Grappa veneta või del Veneto;

  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana või Grappa di Sicilia;
  • Grappa di Marsala.

Seda tüüpi grappa tootmine peab vastama teatud standarditele. Ettevõtted, mis ei vasta nimetuse grappa või geograafilise tähise kasutamise nõuetele, kasutavad joogi tähistamiseks mõistet "familiarvite di vinaccia".

Mis erineb tšatšidest

Paljud tarbijad küsivad endalt: "Kuidas erineb grappa chachast, kui neid saadakse sarnaste meetoditega?" Esmapilgul on erinevus nende "hüppavate õdede" vahel ainult kodumaal (chacha - gruusia destillaat pressitud viinamarjadest). Tegelikult pole see kaugeltki nii.

  1. Chacha on jämedam ja kangem jook. Alkoholisisaldus selles on 55–60%.
  2. Selle tootmise tooraineks on küpsed või mittevastavad viinamarjad koos kammide või pressitud viinamarjadega. Grappa valmistatakse eranditult viljalihast (vahel ka seemnetega).
  3. Joogi aroomile avaldab suurt mõju viinamarjasort. Tšatšide jaoks kasutatakse Gruusia veini valgeid viinamarju Rkatsiteli või Isabella. Grappa jaoks on esmatähtsad lõhnavad itaalia sordid.
  4. Ja lõpuks toimub tšatša valmimine mooruspuu mahutites, mis mõjutab ka kahe joogi aroomi erinevust.

Ülaltoodud teabe põhjal võime järeldada, et grappa ja chacha on kaks erinevat jooki "juurtest otsteni".

Kuidas maitsta ja juua

Spetsialistide poolt pakutav Grappa degusteerimine on väga täpne ja rangete nõuetega protsess. See peaks toimuma ruumis, kus on heledad seinad ja hea helikindlus, nii et tähelepanu oleks keskendunud ainult joogi aroomile.

Maitsjatel soovitatakse mitte kasutada parfüüme, mitte suitsetada ning mitte süüa erksa maitsega toite ja jooke. Kui protsessis osalevad mitut tüüpi grappa, siis alustatakse noorega, minnakse lõhnama ja lõpetatakse maitsestamine.

Joogi optimaalne temperatuur on 9-13 kraadi. Kuigi küps grappa on erand. Seda serveeritakse 17 kraadi juures.

Ideaalne grappa klaas on tulbi kuju ja kõrgusega 10-15 cm. See peaks olema keskmiselt kumer, valmistatud kristallist või läbipaistvast klaasist. Sellise klaasi kael on avatud krooniga kitsas. See soodustab aroomi järkjärgulist vabanemist.

  • Soovitame külastada: grappa maitsmine Roomas

Grappa esimene hindamine toimub valendikus visuaalselt. Kui jook ei ole aromatiseeritud õlidega, loetakse mis tahes hägusust veaks. Järgmisena määrake värv, samas kui noor grappa on ideaaljuhul absoluutselt värvitu.

Joogi lõhna hindamiseks hoitakse klaasi ninast pisut eemal, proovides tajuda nüansse ega tohi alkoholi sisse hingata. Noorel grappal on selge värske aroom puuviljaliste aktsentidega. Küps - täis märkmeid vanilli, kaneeli, lagritsa, kakao ja isegi tubaka kohta.

Väikeste lonksudena kasutatava grappa maitse hindamiseks kerige mõni sekund keele peal. See võimaldab maitsmispungadel täielikult avaneda. Pärast igat tüüpi jooki on suuõõne “uuendamiseks” soovitatav juua pool klaasi piima.

Kui teie degusteerimise eesmärk pole mitte kvaliteedinäitajate hindamine, vaid soov sõprade seltsis mõnusalt aega veeta, siis pidage meeles, et grappa on klassikaline kääritusvahend. See on seedimise hõlbustamiseks väikestes annustes pärast sööki purjus. Itaalias lisatakse espressole grappa. Sellist jooki nimetasid itaallased caffè coretto, mis tähendab "fikseeritud kohvi".

Parmesanihelvestega piserdatud soolatud pistaatsiapähklid ja kreekerid akaatsiameega on grappa enda aroomi meeldivaks lisandiks.

Hind

Kui originaalne on grappa, on selle hinnaklass nii hämmastav. Itaalias saab kanget jooki osta 7-8 eurost 500 ml kohta. Kuid see on ainult algkulu. Sõltuvalt tootjast, joogi tüübist ja vanusest võib grappa ostmine maksta teile sama 500 ml kohta isegi 600 eurot.

Venemaal algab grappa hind kahtlase kvaliteediga joogi eest 1000 rubla eest. Pika kokkupuuteajaga Grappa see ulatub 65 000 rubla 500 ml kohta.

Selle kohta on teave ammendatud. Elage innukalt, armastage ausalt, reisige õhinal ja pidage meeles: "Ärge pange maha seda, mida saate õhtusöögil hommikusöögiks juua!"

Vaata videot: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Märts 2024).

Lemmik Postitused

Kategooria Itaalia joogid, Järgmine Artikkel

Prosecco - Itaalia kirdeosa valge vahuvein
Itaalia joogid

Prosecco - Itaalia kirdeosa valge vahuvein

Prosecco on valge vein, mis asub Itaalia veinide lillepeenras. Miks just roos? Sest joogi kõrgeimat kvaliteeti ja mainet rõhutab ka selle tohutu populaarsus. Tema enamikku veine eksporditakse väljapoole Itaaliat. Lisaks ületas Prosecco 2014. aastal maailmas müüdud pudelite arvu poolest Prantsuse šampanjat.
Loe Edasi
Alkohol Amaretto
Itaalia joogid

Alkohol Amaretto

Puhkust on hea tähistada ja hommikul saavad itaallased rääkida kõike, mis juhtus. Nende gurmeepiiritust hinnatakse kogu maailmas. Itaalia alkohoolikute maailma üks säravamaid esindajaid on Amaretto. See on mandlimaitseline liköör. Kuid üllataval kombel ei sisalda mõned liigid mandleid üldse.
Loe Edasi
Vein Montepulciano d'Abruzzo
Itaalia joogid

Vein Montepulciano d'Abruzzo

Vein Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo) moodustab 80% kogu Abruzzo piirkonnas toodetud veinist. See kuulub kolme parima viinamarjajoogi hulka, millele on antud päritolu järgi kontrollitav nimetus (DOC). See on keskmise tihedusega punane vein, mis on valmistatud sama sordi viinamarjadest.
Loe Edasi
Campari - rubiinvärvi mõru aperitiiv
Itaalia joogid

Campari - rubiinvärvi mõru aperitiiv

On olemas arvamus, et armastatud lapsi nimetatakse vanemate nimedeks. Me ei tea, kui usaldusväärne see fakt kõigi perede jaoks on, kuid Campari juures on see sada protsenti kehtiv. Samanimeline liköör on selle kõige populaarsem ja ihaldatum järglane. Tumepunasesse riietatud ja kuldsildiga pitseeritud Campari on suurepärane nii kokteilides kui ka omaette.
Loe Edasi