"Robiola!" - ütlevad itaallased uhkusega. "Ei kuulnud ..." - kratsib pead, vastab venelane. Ja see ei üllata. Robiola (Robiola) - pehme juust, mis pole tavaliste kodutarbijate seas liiga levinud. Non progredi est regredi, meie kallid lugejad. Ja et mitte meie Itaalia vendade ees aeg-ajalt nägu lüüa, sukeldugem korraks selle välismaise toote kohta täieliku teabe maailma.
Tootmise ajalugu
Robiola juustu valmistamise ajalool on ju väga iidsed juured. Esmakordselt toodeti seda keldi ajastul Langhe provintsis. Hiljem, 1. sajandil vanem Plinius vanem ja seejärel Pantaleone (III – IV sajand), andis selle toote kvaliteedile kõrge hinnangu.
Nimetusel juust on kaks versiooni:
- Enamiku ajaloolaste sõnul peituvad selle juured ladina keeles. Keldid nimetasid seda rubeus'eks, mis tähendab "rubiini", kuna koorik sai küpsemise ajal punakase varjundi;
- Teiste allikate sõnul sai see oma nime Itaalia linna Robbio Lomellina järgi, kus seda esmakordselt toodeti.
Preestri Pistone 1899. aasta käsikiri kirjeldab robiola ajalugu aastatel 960–1860. Kogu ajaloolise teabe hulgas on üks asjaolu, et seda juustu austati aastakümneid. Seda tõendab asjaolu, et Roccaverano (Piemonte) võõrustas viit Robiola laata igal aastal. Parim juust eksporditi. Juba neil kaugetel aegadel vallutas ta gurmaanid mitte ainult Itaalias, vaid ka Prantsusmaal.
Savoy Vittorio Emanuel II - Sardiinia kuningriigi kuningas armastas jahti pidada Lange lõunapiirkondades (Le Langhe). Kuid eriti meeldis Tema Kõrgus peatus taludes talupoegade seas robiola juustu maitsta.
2. juulil 1996 kanti Robiola di Roccaverano juust päritolunimetusega (DOP) toodete loetellu.
Territoorium ja tootmistehnoloogia
Juustu toodetakse paljudes Itaalia provintsides, kuid ainult DOP robiola tootmine on seaduslikult reguleeritud. Seda valmistatakse aastaringselt kahes Piemonte (Piemonte) provintsis: Asti (Asti) ja Alessandria (Alessandria).
See on DOP-kategooria ainus juust, mis on valmistatud kitsepiimast, mis on võetud teatavatest tõugudest loomadest (Roccaverano, Camosciata Alpina). Lubatud on lisada lehmade ja lammaste (Piemontese ja Bruno Alpina tõud) piima, kuid mitte rohkem kui 50% kogumassist. Kuid mõned põllumajandustootjad jätkavad juustu tootmist vastavalt sajanditepikkusele traditsioonile, kasutades ainult kitsepiima. Loomad toituvad eranditult karjamaadelt ja külmal aastaajal niidavad heina. GMO sööda kasutamine on vastuvõetamatu.
Pigmentide, värvainete ja lõhna- ja maitseainete kasutamine on kõigil tootmisetappidel rangelt keelatud. Kõvendamiseks lisatakse piimale piimhappebakterite piimatooteid ja loomset laabi ning jäetakse 8-36 tunniks (sõltuvalt keskkonnatingimustest) üksi.
Kohupiimakreem lõigatakse tükkideks ja pannakse vadaku nõrutamiseks hoolikalt perforeeritud vormi. Protsess võtab umbes 48 tundi. Sel ajal keeratakse vormid perioodiliselt üle, et maksimeerida liigse vedeliku väljavoolu.
Vormimisprotsessi lõpus kuivatatakse soola ja juust saadetakse valmimiseks spetsiaalsetesse ruumidesse, mille temperatuur on 15-20 kraadi.
Alates neljandast laagerdumispäevast on värske juustu müük lubatud. 10. päevaks muutub robiola maitse rafineeritumaks, 30. päeval saavutab see maksimaalse kuivuse.
Robiola on saadaval silindrite kujul, läbimõõduga 10–13 cm ja kõrgusega 2–4 cm. Sellise pea mass on 200–400 g.
- 4-päevase värske juustu koorik on valge või puudub, mass on pehme elevandiluu.
- 10 päeva vanune juust, kindel, õlgkollane või kergelt punakas, kaetud valge hallituse kerge kattega.
- Küps - on pruunikaspunase kuiva pinnaga, keha on kahvatukollane ja kõvem.
Kuidas süüa ja mida asendada retseptides robiola
Värske robiola maitse on õrn, piimjas, kerge happesusega ning pähklite ja heinamaataimede maitsega. Vananenud - on intensiivsema ja vürtsikama aroomiga. Tuleb märkida, et juustu maitse sõltub selle valmistamiseks kasutatud piima tüübist.
Neile, kes armastavad kokkamist, on robiola pidev inspiratsiooni ja loovuse allikas. See sobib nii kuumade kui ka külmade roogade valmistamiseks.
Juustu võib tarbida üksi koos marmelaadi, ingveri, värskete puuviljade, pähklite ja rosinatega või segada leivale laotatud rohelise sibulaga. Maitse erksamaks muutmiseks valatakse see meega või piserdatakse sinepiseemnetega.
Robiolat saab serveerida koos jaotustükkidega, seda saab kasutada täidisena küpsetamiseks, hautisena või küpsetada köögiviljadega.
Juust varjab suurepäraselt puuviljase aroomiga valgeid veine. Värske robiola seguneb suurepäraselt Chardonnay Longue ja Roero Arneisega. Küps läheneb aperitiivina Verduno Pelavergale ja Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
Juhime teie tähelepanu ebaharilikult tervisliku pasta retseptile robiola abil:
- Lõika 300 g suvikõrvitsat, 300 g porgandit, 200 g tomateid ja pool sibulat, aseta kastrulisse, lisades pisut taimeõli, ja hauta 15 minutit keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades.
- Keetke 320 g täisteratooteid, tühjendage ja saatke köögivilja kaussi.
- Lisage 100 g kuubikuteks robiolat ja hautage veel 1 minut.
Selle tulemusel saate roogi 4 inimesele, mille osa vastab kõigile tervisliku Vahemere dieedi parameetritele.
Robiola saab retseptides asendada Adyghe juustu või fetajuustuga (liha- ja köögiviljatoitude jaoks) või hapu kohupiima suurte teradega (küpsetamiseks ja puuviljasalatiteks).
Kalorisisaldus ja eelised
Nagu iga juust, sisaldab robiola piisavalt kaloreid, et mitte olla igapäevane madala kalorsusega dieet. Iga 100 g toodet sisaldab:
- 338 kcal;
- 20 g valku;
- 27,7 g rasva;
- 2,3 g süsivesikuid;
- 90 mg kolesterooli.
See, et robiola on valmistatud kitsepiimast, annab sellele proteiinisisalduse eelise teiste sortide ees. Valkudel on kõrge bioloogiline väärtus, kuna need on inimestele asendamatute aminohapete allikad.
Rasva olemasolu näitab vajadust mõõdukalt juustu tarbida. Dieedi küllastunud lipiidide liig suurendab tõsiste südame-veresoonkonna haiguste tekke riski.
Juust on allikas:
- A-vitamiinmis säilitab nägemise tervisliku seisundi.
- B-vitamiinidmis aitavad kaitsta nahka, säilitada kesknärvisüsteemi, mõjutavad positiivselt mälu ja normaalset und.
- Kaltsium ja fosfor, mis on luude ja hammaste põhikomponendid, osalevad ainevahetuse reguleerimises, säilitavad vere ja muude kehavedelike happe-aluse tasakaalu.
Kui järgite tervisliku toitumise põhimõtteid, peate arstide soovituste kohaselt iga päev oma dieeti lisama juustu ja piimatooteid.
Robiola hind Itaalias ja Venemaal
Robiola kuulub väärtuslike juustude kategooriasse. Seda saab osta Itaalias hinnaga 7–10,5 eurot 350 g eest.
Kodumaistelt riiulitelt leiate selle juustu variandi, mille nimi on Venemaa suurtootja Robiola Ungrande. Selle hind ulatub 250 kuni 300 rubla pakendi jaoks, mis kaalub 250 g.
Sel hetkel on robiola kohta käiva teabe laadimine teie meelest täielikult lõpule viidud. Nüüd saate uhkusega tõsta oma pead, et minna Itaaliasse ja kiidelda teadmistega juustu kohta. Sööge originaali ja pidage meeles: "Robiola pole kartul - te ei viska seda aknast välja!"
