Ricotta juust on paljude Itaalia roogade põhikomponent. See saavutas oma populaarsuse madala rasvasisalduse ja suhteliselt madalate kulude tõttu. Kas teate, et saate seda ise oma köögis süüa teha? Vaja on vaid mõnda koostisosa ja värske lauale tuleb teie värske juust! Tutvustame teile kodus lihtsat ricotta retsepti ja meetodeid selle edasiseks kasutamiseks.
Kodune Ricotta retsept
Piim, sidrunimahl, sool ja pool tundi teie ajast on kõik, mis on vajalik värske omatehtud ricotta valmistamiseks. Olete meeldivalt üllatunud, kui lihtne see on!
Olulised koostisosad ja keedunõud
Nii omatehtud ricotta jaoks peame mõõtma:
- 2,25 liitrit täispiima;
- 80 ml sidrunimahla (umbes 2 keskmist sidrunit) või 80 ml veiniäädikat või 0,5 tl sidrunhapet;
- 1 tl soola (valikuline).
Vaja on ka järgmisi köögiriistu:
- 4-liitrine emailitud (!) Pann;
- Elektrooniline termomeeter;
- Mõõtelusikad;
- Marli;
- Kauss filtreerimiseks;
- Sõel;
- Skimmer.
Pärast küpsetusprotsessi lõppu saame umbes 600 ml juustu.
Keetmisetapid
Kõigepealt valage piim pannile ja pange keskmise kuumusega. Kütteprotsessi jälgime elektroonilise termomeetri abil. Kui temperatuur jõuab 93 kraadini, hakkab piim tõusma ja tõusma. Niisiis, on aeg see tulelt eemaldada, et vältida probleeme, mida nimetatakse "piimast pääsenud".
Järgmisena lisage sool (kui eelistate riimsaia) ja hapestav faktor. Meie puhul valage sidrunimahl piima ja segage ettevaatlikult.
Me jätame segu vajaliku reaktsiooni läbimiseks 10 minutiks üksi ja saame juustuhelbeid. Mõne aja pärast näete selget eraldust valge kohupiima massi ja õlekollase vadaku vahel. Töökindluse tagamiseks kastke meie segusse pilulusikas lusikas.
Kui näete, et mitte kogu piim pole kalgendunud (vedel osa on läbipaistmatu, piimjas), lisage üks supilusikatäis sidrunimahla ja oodake veel mõni minut.
Siis katame kurn marli abil ja eemaldame pannilt lõhikuga lusikaga suured kalgendatud hüübimised. See aitab vältida seerumi pritsimist. Eemaldades suured tükid, saame ülejäänud massi filtreerida läbi sõela.
Seerumi äravoolu aeg on 10 minutit kuni tund. Võite küsida, miks nii suur erinevus? Sissesee sõltub teie eelistustest: 10 minuti pärast muutub ricotta märjemaks, tunni aja pärast muutub toode kuivemaks. Kui tunni aja pärast tundus teile, et juust on liiga kuiv, saab olukorra parandada väikese koguse vadaku lisamisega.
Võite värsket ricotta'i kohe kasutada või süüa vastavalt vajadusele, hoides seda külmkapis mitte rohkem kui nädal.
Ärge kiirustage saadud seerumi valamist, sest me saame sellest veel mõnda ricottat.
Ricotta teine partii
- Vajaliku happesuse saamiseks jätke seerum 12 tunniks toatemperatuuril emailitud pannile. Pärast aja möödumist pange konteiner tulele, paigaldage termomeeter ja alustage kuumutamist 93 kraadini, unustamata samal ajal segada.
- Eemaldage vadak tulelt, katke pann kaanega ja oodake, kuni vadakuvalgud kõverduvad. Kohupiimaosakesed näevad välja nagu lumivalged pilved, mis hõljuvad täiesti läbipaistvas kollakas vedelikus.
- Vala mass ettevaatlikult mitme marli kihiga kaetud kurnile. Ricotta osakesed on seekord väiksemad ja seetõttu võtab vedeliku tühjendamine aega 2-3 tundi. Tähelepanu! Parema äravoolu jaoks ärge proovige setti marli peale korjata. Selle tulemusel purustate massi poorsuse ja protsess kestab palju kauem.
- Eemaldage ricotta ettevaatlikult juustust ja nautige tulemust. Teie käes on tõeline itaalia vadakujuust.
Esimese partiiga saate seda säilitada mitte kauem kui nädal.
Ja jällegi, ärge valage ülejäänud vedelikku välja. Seda kasutatakse ciabatta, muffinite, pirukate saiade valmistamisel. Asendage lihtsalt retseptis kirjutatud vesi vadakuga. See muudab küpsetamise maitse õrnemaks.
Soovitused piima valimiseks
- Esiteks on eelistatav kasutada täispiima. Kui pole võimalust seda osta, siis teeb seda isegi 2,5%, seega on ricotta vähem rasvane.
- Teiseks, mitte mingil juhul ärge vali täielikult kooritud ja ülipastöriseeritud piima. Need liigid pole kalgendatud.
Kalorite keedetud ricotta
Saadud toote toiteväärtus sõltub täielikult teie valitud piimatüübist.
Siin on ricotta täisväärtusliku piima ligikaudsed kalorsused 100 g toote kohta:
- Toiteväärtus 174 kcal;
- Valgud 11,4 g;
- Rasvad 13 g;
- Süsivesikud 2,8 g;
- 50,8 mg kolesterooli.
Kuidas ricottat kasutada?
Variatsioone ricotta kasutamisel on lugematu arv. Võite selle leotada krõbedale leivale, kasutada seda salatina kastmena, lisada pastale, pitsale ning süüa koos köögiviljade ja puuviljadega.
Et te ei eksiks ricotta kasutamise mitmel viisil, esitleme teile maitsva itaalia piruka retsepti.
Itaalia Ricotta pirukas
Põhitegevuste jaoks, mida vajate:
- 250 ml üldotstarbelist jahu;
- 1,5 tl küpsetuspulbrit;
- 50 g suhkrut;
- 35 ml jahutatud margariini;
- 1 muna
- Vanilliin noa otsas.
Täitekomponendid:
- 3 muna
- 100 g suhkrut;
- 750 g ricotta;
- Šokolaadilaastud ja vaniljeekstrakt maitse järgi.
Täidise jaoks: klopi munad, suhkur ja vaniljeekstrakt kokku, sega juust ja šokolaadilaastud ning jäta mõneks ajaks seisma.
Põhitõed: segage jahu küpsetuspulbri ja suhkruga, lisage margariin, munad, vanilliin ja sõtke paks tainas. Jagage see 2 palli, mähkige need tsellofaaniga ja pange 30 minutiks külmkappi.
Kuumuta selle aja jooksul ahi 165 kraadini ja määri vorm (eelistatavalt ümmarguse 22 cm läbimõõduga) võiga. Rulli üks tainast pall 1 mm paksuseks ja pane vormi. Täida saadud korv täidisega. Piruka kaane tegemiseks on vaja taigna teine pall lahti rullida, kiht ribadeks lõigata ja ilusti meie tulevane pirukas vormida. Kata vorm fooliumiga ja lase küpsetada 25-30 minutit. Eemaldage foolium ja küpseta veel 30 minutit. Koogi valmidus määratakse puhta kuiva varda või hambatikuga.
Pirukas on valmis - lähedased tunnevad rõõmu!
Nüüd teate, et end lühikese aja jooksul itaalia kokana tunda pole palju tööd ja kulusid. Minge edasi, küpsetage rõõmu ja entusiasmiga! Ja pidage meeles: "Kui te ei lähe Itaaliasse, siis läheb Itaalia teile!"
