Burrata (Burrata) - Itaalia juust, mis on suurepärane mozzarella ja koore segu. Selle nimi pärineb sõnast burro, mis tähendab "võid". Iga pall on täidisega mozzarellakott. Ja kuigi burrat ei saa kiidelda rikkaliku ajalooga, on selle varus palju huvitavaid fakte, millest me teile nüüd räägime.
Välimuslugu
Burrata kodumaa on Lõuna-Itaalia Murgia platoo. Juustu ajalugu algas 1920. aastal (mõnede allikate kohaselt 1900. aastal) Andria linnas. Bianchini pere küpsetas seda oma talus esimest korda ja 30 aastat olid juustuga rahul vaid kohalikud elanikud.
Preparaadi leiutamine oli tüüpilise maapiirkonna traditsiooni tulemus, milleks oli mis tahes toodangu ülejäägi taaskasutamine. Idee oli segada pasta filata juustu ja koore jäägid ning mässida see mozzarella kotti.
Burrata populaarsus Itaalias kasvas 1950. aastatel pärast seda, kui mõned juustutootjad hakkasid seda tootma ja turustama. Ehkki juust oli valmistatud ritagli mozzarellast, turustati seda esmaklassilise tootena.
Tänapäeval on burrata valmistatud kõrge kvalifikatsiooniga käsitööliste poolt. Sellega seoses võivad erinevates tehastes toodetud juustude maitsed erineda.
Burrata on laialt levinud USA idarannikul, kus elab palju Itaalia ameeriklasi.
Kuidas teha
Juustu valmistatakse Apuulia (Apuulia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata) piirkondade lehmade ja pühvlite piimast ja koorist.
Esimene etapp ei erine teiste juustude tootmisest. See seisneb piima soojendamises laabi lisamisega. Järgmisena kastetakse hüübinud tromb kuuma soolaga maitsestatud vette või vadakusse. Seejärel segatakse saadud mass ja venitatakse elastsed nöörid, mis on iseloomulikud juustu "Filat Pasta" jaoks. Seejärel valmistage vajaliku kujuga juust.
Kuumad pallid moodustavad kotid, mis on täidetud täidisega (kreemi segu mozzarella tükkidega). Traditsiooni kohaselt mähitakse valmis Burata kuldroosa lehtedesse, pannes ülemise osa ja niisutatakse seerumiga. Perianth on looduslikult kasvav lill Lõuna-Itaalias. See annab juustule erilise maitse.
Täna teevad Itaalias burratat kolm ettevõtet:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Kuidas süüa ja säilitada
Burrata on pehme, õrn juust, millel on värske piimatoode. Kreemja tekstuuriga valge portselanikott. Juustu ühe portsjoni mass varieerub 250–500 g.
Nad söövad Buratit võimalikult värskelt. Eelistatav on kasutada seda 24-48 tunni jooksul. Pärast kahe päeva möödumist ettevalmistamisest ei peeta seda nooreks, vaid jääb siiski täielikult söödavaks. Ehkki hapupiima lõhn on võimalik.
Enne serveerimist peate juustu kõigepealt külmkapist kätte saama ja toatemperatuurile viima. Nii paljastab ta kõik oma maitsenüansid ja omandab vajaliku järjepidevuse.
Burratat süüakse iseseisvalt, puistatakse soola ja musta pipraga, piserdatakse oliiviõliga, kasutades vedela täidise kogumiseks viilu leiba või kreekerit.Nagu mozzarella, serveeritakse Itaalias seda värskete tomatite ja basiiliku või grillitud köögiviljadega.
Kasutage juustu pitsa maitsvaks lisandiks. Peate selle pitsale lisama juba küpsetamise lõpus, nii et see muutub soojaks ja pehmeks, kuid mitte liiga vesiseks.
Burrata sobib hästi paljude toodetega: arukala, avokaado, kaunviljad, peet, küüslauk, mesi, sidrun, melon, virsikud, pähklid.
Toiteväärtus ja kasulikud omadused
Juustu kalorsus sõltub otseselt täidise koostisest. Nüüd on müügil suur hulk variante: ricottaga, murakaga, musta trühvliga jne.
Siin on näide 100 g burrata toiteväärtusest klassikalise täidisega (koor ja mozzarella):
- Kütteväärtus 321 kcal;
- Valgud 18 g;
- Rasvad 25 g;
- Süsivesikud 0 g;
- Kolesterool 20 mg;
- Naatrium 85 mg;
- A-vitamiinid 36 mcg;
- Kaltsium 150 mg.
Burrata on üsna kõrge kalorsusega toode ja seetõttu peate seda tarbima proportsionaalselt oma dieediga.
Nagu kõik piimatooted, on ka burrata suurepärane kaltsiumi allikas, mis osaleb luude, lihaste ja närviimpulsside moodustamises.
Pärast 30 g juustu söömist annate oma kehale kaltsiumi 16% päevas, A-vitamiini 5%, naatriumi 4% päevas.
Burrata kodus
Burrata keetmine kodus ei ole keeruline protsess. Kõik, mida vajate, on piim, laap, sidrunhape, täidise koor ja mõned kulinaarsed oskused.
Küpsetusprotsess on järgmine:
- 7 g sidrunhapet lahustatakse 200 ml külmas vees ja 2 tl laabi 100 ml-s;
- Segage piim happelise lahusega ja kuumutage aeglaselt temperatuurini 33-37 kraadi;
- Eemaldage pann pliidilt, lisage ensüüm, segage ja oodake 30 minutit, kuni moodustub tromb;
- Lõika tromb väikesteks kuubikuteks (umbes 2 x 2 cm) ja kuumuta panni sisu aeglaselt segades 35 kraadini;
- Kurna sisu läbi sõela, mis on kaetud mitme marli kihiga;
- Rebi pool massist väikesteks tükkideks ja sega kreemiga;
- Kuumutage eraldi pannil vesi temperatuurini 80 kraadi ja kastke kohupiima teine pool sinna sisse;
- Niipea kui mass hakkab venima, võtke see välja ja venitage mitu korda;
- Rullige juust umbes 1 cm paksuseks (saadud koogi läbimõõt on 18-20 cm). Täida täidisega ja seo kinni.
Teie teenistuses värske omatehtud burrata. Ärge unustage seda kohe süüa.
Hind Itaalias, USA-s ja Venemaal
Burrata on vähem levinud kui tema vanem vend mozzarella, seetõttu on selle juustu hinnatase pisut kõrgem.
- Itaalias saate osta burratat klassikalise täidisega vahemikus 7-9 eurot 500 g kohta.
- USA idaosariikides, kus burrata on väga populaarne, saate seda osta 10 dollari eest, kuigi parema toote eest peate maksma umbes 500 dollarit umbes 12 dollarit.
- Internetis leiate pakkumisi burrata müümiseks Venemaal (jällegi Venemaal valmistatud ja 10-päevase säilivusajaga) hinnaga 250–470 rubla 250 g juustu kohta.
Meie ülevaade Itaalia delikatessidest on täielik. Nüüd on teil veel üks suurepärane põhjus Itaalia külastamiseks, eks? Ela stiilselt ja pea meeles: "Burrata pole mozzarellast kaugel!"
