Paljud nägid teda fotodena ajakirjades või isegi supermarketite riiulitel, kuid vähesed põhjamaade inimesed kujutavad ette, mis see artišokk on ja mida sellega süüakse ...
Liialdamata võib seda nimetada itaalia köögi "talvekuningaks". Itaallased armastavad artišokki kolmel põhjusel: Sellel on selgelt väljendunud ainulaadne maitse, see on toiduvalmistamisel mitmekülgne ja rikas kehale kasulike ainete osas. Itaalias on värskeid artišokke saadaval kaheksa kuud aastas, oktoobrist juunini. Neid on palju sorte, millest mõned kannavad vilja mitu korda aastas. Artišokid on üldlevinud, kuid Itaalia on nende tootmises maailmas juhtiv.
Artišokke kasvatatakse nende avamata lillede pärast. Küpsel kujul meenutab see taim ohakat, toiduks kasutab ta noori avamata õisikukorve. Seetõttu on väga oluline, et teie ostetud "köögivili" oleks noor, ilma kuivatatud näpunäideteta: lõppude lõpuks, mida vanem on õisik, seda vähem on see söödav. Muide, koos korviga lõigatakse sageli ka artišoki varre oluline osa, kuid enne keetmist lõigatakse see tavaliselt koos kõige jämedamate lehtedega.
Turul võite leida erinevaid artišokkide sorte. Need on ümmarguse ja pikliku kujuga, rikkaliku rohelise värvi ja mitmesuguste toonidega, isegi lillade triipudega. Mõnel on välimistel lehtedel naelu, teistel selline kaitse puudub. Maailmas on rohkem kui 90 (mõne allika järgi - 140) erinevat tüüpi artišokki.
Artišokkide kasulikud omadused
Viimaste teaduslike uuringute kohaselt on artišokkide kasutamisest palju kasu ja see aitab vältida paljusid haigusi. Nendel puuviljadel on toniseeriv omadus, need leevendavad köha, aitavad verd puhastada, lahustavad neerukive ja on võimsad antioksüdandid. Artišokid sisaldavad selliseid olulisi aineid nagu raud, naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, A-, B1-, B2-, C-, PP-vitamiin, õunhape, sidrunhape, tanniinid ja suhkrud, sobivad isegi diabeetikutele.
Kuidas võtta?
Artišoki kõige õrnem ja väärtuslikum osa on selle südamik, mis on peidetud kangemate ja kibedamate lehtede kihi alla. Samal ajal on selle südamiku keskel peidus kimp heina, mis on ka mittesöödav. Noori artišokke võib tarbida isegi toorelt, kuid enamasti keedetakse neid vees siiski äädika või sidrunimahla lisamisega (lehtede mustaks muutumise vältimiseks). Enne keetmist puhastatakse artišokk mitmest lehe ülemisest kihist ja sisemised kihid lõigatakse keskele. Tuleb meeles pidada, et pärast toiduvalmistamist ei säilitata artišokke pikka aega. Mineraalsoolidega küllastunud vett saab pärast keetmist säilitada ja seejärel lisada supile või puljongisse, andes neile erilise aroomi.
Itaallased valmistavad artišokkide abil sadu roogi. Neid praetakse, keedetakse ja küpsetatakse, lisatakse pitsale, pastale, riisile, suppidele ja salatitele. Kuid võib-olla on üks kuulsamaid artišokiroogasid "Rooma artišokid" (Carciofi alla romana).
Koostis
- 4 artišokki (Rooma sordi "Mammole" parim)
- 1 hunnik peterselli
- sidrunimahl
- mõned sidrunmelissi lehed
- ekstra neitsioliiviõli
- 2 supilusikatäit riivitud kreekerid
- 1 küüslauguküünt
- pipar
- sool
Rooma artišoki retsept
Koorige artišoki välimised kuivad lehed, jättes ainult südamiku. Keerake südamikud ja eemaldage neilt hein. Jätke artišoki varre küljest 5 cm ja koorige see ning artišokk ise mittevajalikest väliskiududest, proovige selle toimingu ajal hoida artišoki jalga mitte vähem kui 5 cm. Pange artišokid sidrunimahlaga külma veega täidetud nõusse, nii et lehed ei muutuks mustaks.
Jahvatage küüslauk, sidrunmeliss ja petersell kokku. Segage riivsaia, pipra, soola ja lahjendage vähese oliiviõliga.
Võtke artišokk ja "kohevaks" lehti sõrmedega, tühjendage sellest võimalikult palju vett. Alustage artišokk kreekerite seguga ürtidega. Ja täitke mitte ainult heinast puhastatud keskus, vaid ka lehtede vaheline ruum. Korda protseduuri kõigi artišokkidega.
Täida täidisega artišokid sügaval pannil või pannil (külgede kõrgus peaks olema võrdne artišokkide kõrgusega) nii, et nende "pea" oleks põhjas ja varred ülaosas. Veenduge, et artišokid oleksid tugevad ja ei kukuks keetmise ajal. Valage artišokid vee ja oliiviõli seguga (50/50). Katke ja keetke keskmisel kuumusel 10 minutit ja seejärel madalal kuumusel umbes 20 minutit, sõltuvalt artišokkide suurusest.
Serveeri artišokid, mis on kaetud kastmega, milles need valmistati.
On väga tavaline, et seda roogi serveeritakse sardellidega õlis (ilma õli) või soolas (ilma soolata). Viilutatuna väikesteks tükkideks, asetatakse sardellid lihtsalt artišoki lehtede vahele.
Rooma artišokki serveeritakse enamasti kuumalt, kuid on head ka külma eelroana.
