Itaalia kulinaarsed traditsioonid on sajandite jooksul arenenud, neelates Kreeka, Araabia ja Põhja-Euroopa köögi elemente, aga ka naaberriikide Prantsusmaad, Austriat, Šveitsi ja Balkanit. Seetõttu ärge üllatage reisijat ebatavaliste nimede ja traditsiooniliste Itaalia roogade retseptidega.
Vahemere kliima on teraviljade paradiis, seetõttu kasutatakse jahutooteid kõikjal toidus ja suurtes kogustes.
Tüüpiline itaalia toit
Nii paljudes pasta sortides pole ühtegi maailma riiki. Itaalia restorani tüüpilises menüüs ei näe te aga kunagi sõna "pasta" (rajal "tainas") - igal selle vormil, alates pisikestest anelletti rõngastest kuni lasanje hiiglaslike lehtedeni, on oma nimi. Pasta tuleb ka täidisega. Seetõttu olge valmis igas Itaalia piirkonnas proovima midagi huvitavat.
Pitsa leiate peaaegu iga itaalia restorani menüüst (vähemalt kaks lehte esemeid), olenemata sellest, millisesse piirkonda tulete. Pitsa hõlmab ka selle sorte, näiteks kaltsoon (suletud pitsa, mille sees on täidis) ja focaccia (maitsetaimede ja oliividega tortilla, millel puudub täidis ja mida kasutatakse sageli leiba).
Pardipuljongis keedetud Veneetsia Bigoli roog, mida serveeritakse röstitud pardi rupsiga
Riis (risotto) on riigi põhjaosas tüüpiline itaalia roog, mida valmistatakse seente, kala, mereandide või köögiviljadega. Selles piirkonnas levinud Risotto kaste sõltub selle asukohast (mägi, tasandik või mererand).
Ükski restoranimenüü pole täielik ilma eelroogadeta singi (prosciutto) ja juustu (formaggio) kujul. Igal piirkonnal on oma toodete traditsioonilised sordid, mida ei tohiks reisi ajal eirata.
Paljud Itaalia toidud mis leitakse kogu riigi restoranide menüüst, sõltumata sellest, millises piirkonnas reisite. Kuid sajandite jooksul arenesid piirkonnad üksteisest eraldi, mis mõjutas nende kultuurilist, keelelist ja isegi kulinaarset identiteeti. Millised piirkonnad seal, erinevates linnades ja isegi peredes, küpsetavad sama roogi erineval viisil. Järgnevad on Itaalia kõige tüüpilisemad ja populaarsemad piirkondlikud toidud, et lisada oma reisile veelgi rohkem värvi.
Mida Milanos proovida
Lombardia on rikkaim piirkond, mille köök on väga mitmekesine. See on risotto ja polenta (riis ja mais on nende viljakate maade peamised tooted), bresaoli sinki ja kuulsate mascarpone juustude, gorgonzola ja grana padano sünnikoht.
Olles valmis reisiks Itaalia põhjapealinna ja mõelnud mida Milanos proovida, ärge jätke vahele risotto alla Milanese (Milanese keeles), risotto al pesce persico (virsikukalaga) ja muid Lombardia Como järve kalaroogi; Liharoogade seas on tähelepanuväärsed vasikaliha kondil - Cotoletta alla milanese, vasikarull Messicani, vasikaliha Ossobuco, trippa valgete ubadega Trippa või “Busecca” ja lihahautis Cassoeula - traditsiooniline taliroog.
Ükski restoranimenüü pole täielik ilma singi ja juustu eelroogadeta
Reisist saavad suurepärased kingitused kohalikud Campari ja Amaretto liköörid, samuti maailmakuulsaks saanud sortide Chardonnay ja Pinot šampanjaveinid.
Mida Torinos proovida
Piemonte on tuntud mitmesugustest lihadest pärit vorstide poolest. Ei saa mainimata jätta Agnolotti paljude pealistega ja Tajarinit, klassikaline Piedmonti roog Fonduta - kuubikud kuuma juustukreemi koos trühvlitükkidega, veiseliha köögiviljadega Brasato al Barolo, praetud teod (lumaca), marineeritud jänes Lepre “civet”, samuti praetud kana Pollo alla Marengo.
Lisaks on Piemonte Grissini leivaküpsiste sünnikoht, mille leiate nüüd iga Itaalia restorani laualt, ja Gianduiotto šokolaad, suurepärane Itaalia suveniir (eriti kui tuua see iga-aastaselt CioccolaTò Torino šokolaadifestivalilt). Piemonte veinide seas on kõige kuulsam kaubamärk Barolo.
Mida proovida Genovas
Liguuria traditsioonilised toidud ühendada mägi- ja mereroogade elemendid.
Genovas peaksite proovima traditsioonilist Genoese pesto kastet, mida lisatakse paljudele roogadele, sealhulgas traditsioonilistele pastatoodetele Piccagge ja Trenette al pesto; erinevat tüüpi focaccia; Boghe scabecio kalas ja oliiviõlis hautatud marineeritud tursk Stoccafisso “accomodato”; köögiviljatoidud, sealhulgas paks supp oad, oad ja Mesciua nisu ning peerless täidisega köögiviljad Verdure ripiene.
Genovas peaksite proovima oliiviõlis hautatud kuivatatud turska
Mida proovida Veneetsias
Veneetsia restoranides pakutavatest pastidest on kõige traditsioonilisemad pardipuljongis keedetud Bigoli, mida serveeritakse röstitud pardirupiga, Casunziei - ravioolid suvikõrvitsa või spinati, singi ja kaneeliga, samuti Lasagne da Fornèi või kastme, pähklite, õuntega , viigimarjad, viinamarjad ja moonid. Risotost väärib märkimist Riso con i “bruscandoli” (keedetud humalatopsidega), Risotto alla trevigiana sealihavorstitükkidega ja Risi - riis herneste ja rinnatisega.
Teise koha peal ärge jätke kahe silma vahele Veneetsia turska Baccalà alla vicentina ja vasika maksa Fegato alla veneziana. Noh, saate söögikorra lõpetada traditsioonilise grappaga, mis parandab seedimist ja tuju. Ja pidage meeles, et Veneto on üks peamisi veinitootjaid Itaalias!
Mida proovida Bolognas
Emilia Romagna on tortellini sünnikoht mitmesuguste täidiste ja kurikuulsa Parma singiga. Siit pärineb juustukuningas il parmigiano reggiano, aga ka kuulus Bolognese kaste, mida Itaalias nimetatakse sageli al rag Италии, pastaks või lasanjeks, millega peaksite kindlasti Bolognas proovima.
Emilia Romagna - tortellini, parma singi ja parmesani juustu sünnikoht
Muud kohad Põhja-Itaalias
Ungari traditsioonidest mõjutatud Friuli-Venezia Giulias on väga populaarsed mitmesugused supid, sealhulgas Jota köögiviljasupp. Eelroa jaoks nautige ühte maailma parimat San Daniele sinki ja Montasio juustu (mis pärineb aastast 1200 ja on paljude roogade, näiteks Frico krõbedate juustuküpsiste aluseks), ja magustoiduks - populaarset gubanat (Gubana) - omamoodi magusat fookuskreemi.
Valle d'Aosta talvekuurordi köök väga õline ja toitev. Ainult siin saate proovida Lardo d'Arnadi ainulaadset rasva. Selle piirkonna tüüpilisemad toidud on polenta (polenta - maisipuder) erinevate kastmete, fondüü ja Brasati hautisega.
Noh, Itaalia kõige maitsvam strudel, mida peate proovima, Trentino Alto Adige'is, millele eelneb tohutu juustu ja Savoy kapsaga ravioolid, aga ka traditsiooniline Ciuiga vorst, millele on lisatud naeris.
Postitaja: Olga Logvina
Jätkatakse