Itaalia lasanje

Lasagne (Lasagne) - tüüpiline Itaalia köögi roog sarjast "kõigi kuulamisel". Kuid mitte kõik ei saa aru, et see pole kihiline lihapirukas või pajaroog, vaid üks vabariigi paljudest pasta sortidest.

Arvatakse, et see on vanim pasta tüüp. Itaalia lõunapiirkondade küpsetatud pasta pika eluea jooksul on välja kujunenud mitmed traditsioonilised toiduvariandid. Põhjapoolsed piirkonnad aktsepteerisid klassikute jaoks peaaegu üldiselt vaid ühte varianti - Bolognese (alla bolognese). Nagu igal populaarsel naisel, on ka Lasagna-nimelisel daamil oma sära ja väikesed saladused, millest me nüüd räägime.

Päritolu

Lasanje retsept oli Rooma impeeriumis juba teada.

Mõisted "laganon" ja "laganum" tähistasid õhukest nisujahust valmistatud tainalehte, mis valmistati ahjus või lahtisel tulel.

Apicio retseptiraamatus kasutatakse seda tainast rooga, mille nimi on "lagana". Selles eraldatakse nisulehed hakkliha kihtidega.

Keskajal said kuju lasanje retseptid ja olid juba nii laialt levinud, et arvukad kirjanikud (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri jt) mainisid seda oma töödes. Ei saa kindlalt öelda, et nende aastate roog sarnanes sajaprotsendiliselt tänapäevase versiooniga. Nad isegi arvavad, et see nägi välja rohkem kui gnocchi.

Renessanss on Itaalia pasta õitseaeg. Tänapäeval säilinud lasanje alla bolognese retsept vabastati XVII sajandi lõpus. Ja 1881. aastal Napolis ilmunud raamatus "Kokkade prints" arvatakse olevat tomatite esmakordne kasutamine nõude koostises.

Aja jooksul tõlgendati toidu kasvavat populaarsust üha enam. Pidulikest bankettidest läks lasanje sujuvalt üle kõigi Itaalia majade söögilaudadele.

Sordid piirkonniti

Kuigi tänapäeval on lasanje piirkondlikke sorte palju, võib neid jagada kaheks traditsiooniks:

1. Muistsem, seotud Itaalia keskuse ja lõunaosaga.
2. Vabariigi põhjaosa tasase territooriumi retseptid.

Vaatleme lähemalt, milliseid toiduvõimalusi eelistatakse riigi erinevates piirkondades.

Põhja-Itaalia

Põhja-Itaalia levinum retsept hõlmab munapõhjaga pasta kasutamist. Emilia-Romagnas kasutatakse hakklihana sealiha ja veiseliha segu. Vajalikud koostisosad: Bolognese kaste, Bechameli kaste ja Parmesani juust. Teistes vabariigi põhjaosa piirkondades kasutatakse munapasta puhul sageli terminit "lasanje" laiade (umbes 2 cm) ja pikkade triipude kujul. Selliseid makarone süüakse iseseisvalt või lisatakse minestronisuppi.

Põhjapoolsete piirkondade traditsioonis on roheline lasanje variant. Sellise pasta jaoks lisatakse tainale spinatit. Samuti on olemas versioon, mille kiht põhineb seentel, kuigi sagedamini püüab see teie tähelepanu riigi keskosades.

Veneto piirkonnas eelistatakse liha kastmega võrreldes punase siguriga sorti. Selles retseptis kasutatakse sageli mitut tüüpi juustu.

Apuulia ja Basilicata

Pugliale ja Basilicatale iseloomulik lasanje klassikaline tõlgendus erineb kõigist teistest liikidest munade puudumise tõttu tainas. Nõu nimetatakse sagne (lasagne) ncannulate. Ma keeran pasta ribad käsitsi naiste lokkide kujul. Nende saamiseks näib, et tainas on mähitud jäiga raami (lokirullide) ümber. Tegelikult moodustavad meistrid lokke ilma ühtegi seadet kasutamata.

Lasagne ncannulate keedetakse vees, seda ei küpsetata. Serveeri seda maitsestades tomatikastme, ricotta ja basiilikuga.

Kampaania

Campanias (Campania) on väga populaarne roogi Napoli versioon, mis loodi algselt rikaste siseõuede luksusliku köögi jaoks. Nüüd mängib ta põhirolli lihavõttepühade ja karnevali ajal. Pole liialdus öelda, et nendel päevadel küpsetab iga pere lasanjet vähemalt üks kord. Retsept hõlmab tomatikastme, keedetud munade, mozzarella, lihapallide ja ricotta kasutamist.

Marche ja Umbria

Lasanjet meenutav roog on Marche ja Umbria osades tavaline. Seda nimetatakse vincisgrassi. Erinevalt kuulsast “õest” ei kasuta nad selles hakkliha, vaid jämedalt hakitud liha, millele on lisatud kana rupsi ja palju vürtse (nelk, muskaatpähkel). Vanimad trühvlite retseptid. Mitte alati, kuid juhtub, et tainas valmistatakse veini põhjal.

Molise ja Abruzzo

Molise ja Abruzzi piirkonnas peetakse traditsioonilist lasanje valmistamise varianti nimega "sagne a pezzate". Pasta lõigatakse väikesteks ruutudeks ja keedetakse. Serveerimiseks kasutage tomatikastet, basiilikut, küüslauku, oliiviõli ja riivjuustu. On võimalusi spargli, värskete ubade, pancettaga.

Castiglione Messer Marinol on huvitav komme. Keedetud lasanjet nimetatakse seal sagne a lu cutteriks. See on rikastatud liha, vorstide, sealiha kõhu, maksa, tšillipipraga ja süüakse palja käega otse vaskkatladest.

Sitsiilia

Sitsiilia köögis elava lasanje versioon on kõige lähemal Napoli versioonile. Rikastage retsepti keedetud munade, praetud liha, köögiviljade (baklažaan, porgand, seller), poolkõvade juustude tutvustamisega. Napolis nimetatakse seda rooga lasanje ricciaks.

• Soovitame lugeda järgmistest teemadest: Sitsiilia maiustused

Huvitavad faktid

Nagu paljud pika ajalooga toidud, on lasanje kasvanud paljude huvitavate faktidega:

1. 29. juuli - Itaalias riiklik lasanjepäev.
2. Vabariigis on terminil "lasanje" pasta puhul mitmust ja see tähendab rohkem kui ühte tainariba.
3. Traditsiooniliselt valmistatakse riigi lõunaosas tainast vett ja manna. Põhjapoolsetes piirkondades, kus manna polnud laialdaselt saadaval, töötati välja jahu ja munaga retseptid.
4. Algselt ei viidanud sõna Lasagne roogile endale, vaid roogadele, milles seda keedeti.
5. Varasem retsept pärineb ajast, kui tomatid polnud eurooplastele veel teada. Seetõttu neid kompositsioonis ei kasutatud. Kuid tänapäeval küpsetatakse enamik klassikalisi versioone tomatite või nende baasil valmistatud kastmetega.
6. Varem oli enne mitmekihilise lasanje küpsetamist vaja kogu pasta keeta. Nüüd saavutatakse jahutaigna pehmendamine piisava koguse kastmega.
7. Lasanje kuulsaim väljavalitu on kass Garfield.
8. Kummaline Al Yankovic ("Imelik Al" Yankovic) lindistas laulu "Lasagna" - paroodia hitist "La Bamba".

Võimalikud toiduvalmistamise vead

Vaatamata täitmise lihtsusele võib lasanje siiski rikkuda. Me anname 5 levinumat vigatoiduvalmistamisel vältida:

1. Suure hulga pastakihtide kasutamine. See viga on eriti märgatav mannapasta puhul. Selline roog kuivatatakse üle. Seetõttu soovitavad kokad sageli algajatele küpsetada lasanjet värske taignaga.
2. Vormi põhja ja seinte ebapiisav määrimine õliga. Vormi põhjalik määrimine on vajalik selleks, et pasta ei kleepuks selle pinnale. Lasanje armastajad hindavad eriti krõbedaid servi ja alust. Suurepärane võimalus on puista vorm rasvakile peale õhukese riivsaiaga.
3. Täidises liigne kaste. See toob kaasa kerge krigistuse puudumise. Selline roog sarnaneb rohkem paksu supiga.
4. Kuiva manna pasta kasutamine. Erinevalt jahupõhjast tuleks mannapasta pisut keeta olekusse "al dente" ja seejärel koos täidisega küpsetada.
5. Kooriku puudumine pinnal. See on pigem viga kulinaarses esteetikas. Ilusa kooriku saamiseks piserdage lasanjet riivitud juustuga ja 3-4 minutit enne keetmist sisaldavad nõud grillimisfunktsiooni.

Klassikaline retsept

Ühte artiklit ei saa panna väga erinevaid retsepte. Seetõttu esitame teie tähelepanu klassikalise hakklihaga lasanje retsepti - alla bolognese. Vabariigis usutakse, et iga koduperenaine peaks suutma valmistada roogi Bologna versiooni.

Lasanje alla Bolognese

Bolognese versioon on hakklihaga lasanje kõige tavalisem versioon nii Itaalias kui ka välismaal. Selle ettevalmistamise peamine kriteerium on komponentide valik. Hakkliha tuleb segada: sealiha ja veiseliha ning tomatid - aromaatsed, et nende maitset oleks selgelt võimalik jälgida.

Kaasaegsete kaupluste riiulid on lasanje keetmiseks pastat täis. Kuid palju meeldivam ja usaldusväärsem on taigen ise lahti rullida. Pealegi pole protsess väga keeruline.

Pasta jaoks vajalikud komponendid:

• Jahu - 350-400 g;
• Spinat (kooritud ja pestud) - 400 g;
• Munad - 3 tk.

Kõigepealt keetke spinat väheses koguses veidi soolaga maitsestatud vees. Me nõrutame, loputame külma vee all ja jätame kuni vedelik täielikult ära voolab. Vajadusel võib spinati kergelt läbi riivsaia pigistada.

Vahusta lehed kartulipüreeks ja ühenda kausis jahu ja munaga. Sõtke elastne tainas. Mähi see klambriga ja jäta 1 tunniks toatemperatuurile.

Jagage tainas osadeks, rullige rulli tihvti paksuseks 1 mm. Lasanje valmistamiseks lõigake selle kuju suuruseks ristkülik.
Täidise komponendid:

• Hakkliha - 250 g;
• Jahvatatud veiseliha - 500 g;
• Tomatipüree - 250 g;
• Porgandid - 50 g;
• Sibul - 50 g;
• Seller - 50 g;
• Piim - 40 g;
• Oliiviõli - 1 spl. lusikas;
• Kuiv valge vein - 250 ml;
• Vesi - 3 L;
• Sool, must pipar - maitse järgi.

Alustame selleri, porgandi ja sibula peeneks hakimisega. Kuumutage õli pannil ja lisage sellele köögiviljad. Hauta madalal kuumusel 10 minutit, aeg-ajalt segades. Lisame jahvatatud veiseliha ja sealiha ning praeme 10 minutit.

Kui liha kuivab märkimisväärselt, lisage valge vein ja massi segades oodake selle aurustumist. Lisage tomatipüree, näputäis soola ja 1 liiter vett. Pärast keetmist hauta keskmisel kuumusel umbes tund.

Vala 1 liiter vett ja jätkake protseduuri veel 1 tund. Pärast aja möödumist lisage viimane liiter vedelikku ja korrake jahutamist 60 minutit. Keetmise lõpus peaks liha olema tihe, kuid mitte liiga kuiv. Soola ja pipart maitse järgi. Lülitage tule välja, lisage piim, segage hoolikalt ja asetage jahutamiseks.

Bechamel-kastme komponendid:

• Piim - 1l;
• Või - ​​100 g;
• Jahu - 100 g;
• Muskaatpähkel ja sool - näputäis.

Nüüd valmistame kastet. Ühel pannil soojendame piima, teises - sulatage või. Eemaldage anum vedela õliga tulelt ja lisage sõelutud jahu järk-järgult. Töötame vispliga energiliselt, et saada mass ilma tükideta. Jällegi saatke pann tulele ja praege kergelt.

Kui piim kuumeneb, maitsesta see soola ja muskaatpähkliga ning vala või-jahusegusse. Töötades vispliga, ootame nõrgal kuumusel paksenemist (küpseta 5-6 minutit, kuni kreemjas konsistents). Valmis bechameli kaste peaks olema sile ja ühtlane.

Viimane etapp on lasanje kokkupanek. Selleks on vaja veel ühte koostisosa - 250 g kõva juustu, mis on riivitud jämedale riivile (ideaaljuhul parmesani).

Õlitatud ristkülikukujulises küpsetusnõus (30 * 20 cm) jagage ühtlaselt väike kogus bechamel-kastet. Pange leht pasta ja täitke see uuesti õhukese kihiga kastmega. Me levitame osa täidisest ja puista juustuga.

Jätkame kihtide paigutamist järjekorras: pasta, bechamel-kaste, liha täidis, juust (optimaalselt - 3-4 kordust). "Struktuuri" ülemine korrus on juustuga piserdatud liha.

Küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuurini 200 kraadi 25 minutit. Lasanje valmisoleku indikaator - pinnale hele kuldne koorik. Me võtame selle ahjust välja, veidi jahutage ja serveerige. Bologna tassi on kõige parem ühendada punaste kuivade või noorte vahuveinidega.

Kalorite sisaldus ja toiteomadused

Hoolimata kompositsiooni näilisest mahukusest, pole hakkliha ronimine sugugi hüperkaloriline roog. Selle toiteväärtus on vaid 277 kcal 100 g toote kohta. See koosneb:

• Valgud - 12 g;
• Rasvad - 19 g;
• Süsivesikud - 15 g.

Samal ajal ei tohiks unustada, et loomse päritoluga komponendid kannavad kolesterooli kindlasti koormasse. Seetõttu peaksid ülekaalulised inimesed piirama itaalia toidu tarbimist.

Kuumtöötlemine kõrgel temperatuuril hävitab vitamiinide koostise, kuid säilitab mineraali. Veiseliha kui väärtuslik rauaallikas annab lasanjele aneemiahaigetele kasuliku roa staatuse. Üsna kõrge naatriumi sisaldus ahendab osa delikatessist neile, kes kannatavad liigse vererõhu all.

Meie ronimise ood on lõpule jõudnud. Elage entusiastlikult, reisige südamlikult, sööge mõõdukalt ja pidage meeles: "Mitmekihiliste rõivaste mood möödub paari aasta pärast ja armastus mitmekihilise ronimise vastu kestab igavesti!"

Vaata videot: Tartu Mill'i pastast Anni Arro retsept Lastepasta (Aprill 2024).