Millist toitu seostate suvepuhkustega? Kindlasti vastasid paljud kõhklemata: "Grilli!" Kas teate, et Itaalia võib kiidelda ka oma grillimises? Arrosticini on Apenniinidele, eriti Abruzzo piirkonnale iseloomulik lambaliharoog. Abruzzot on võimatu külastada ja traditsioonilisi arrostichini mitte proovida!
Välimuslugu
Tänapäeval on Arrosticini Abruzzo köögi üks kuulsamaid ja olulisemaid sümboleid. Neid võib leida praktiliselt kogu piirkonnas: mägedest rannikuni. Kuid kus täpselt ilmusid itaalia kebabid?
Arrostichini päritolu kohta on mitu ajaloolist versiooni, mis omistavad selle populaarse roa autorsuse kahele provintsile: Pescara ja Teramo.
Ajaloolase Francesco Avolio sõnul tuleks kebabide sündimise vaheliseks alaks pidada Voltigno platoo omavalitsuste vahelist territooriumi - Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano ja isegi Pianella. Need kommuunid kuuluvad praegu Pescara provintsi, kuid kuulusid pikka aega Teramole.
Seetõttu kutsutakse arrostichini valmistamiseks kasutatavat grilli kuni selleni, et see sarnaneb vihmaveerenniga, "canala".
Kuid erinevatel territooriumidel võib leida selliseid termineid brazieriks nagu fornacella, furnacella, rustillire. Nii nimetatakse kohalikus murdes arrostichini ka rustell 'või arrustell, aga ka spyini või spidducci.
Nõu kirjeldus
Originaal arrostichini valmistatakse alati lambalihast (nii lambalihast kui ka vanematest kastreeritud loomadest). Puust varrel vaheldumisi lihatükid rasvatükkidega.
Seal on 2 peamist rooga:
- tööstuslik (seeriatootmine) - siledad lihakuubikud, mille külg on 1 cm ja mis on õmmeldud mitte üle 20 cm pikkuste puust varraste külge;
- käsitsi valmistatud (produzione manuale) - liha lõigatakse noaga noaga erineva suurusega tükkideks, vahetades need lambaliharasvaga varrastel, mis muudab kebabi pehmeks ja aromaatseks.
Gurmaanide seas eelistatakse viimast tüüpi arrostichini. Arvatakse, et see nõuab pikema küpsetusprotsessi käigus väga värsket ja kvaliteetset lambaliha.
Tänapäeval pakutakse arrostichini lisaks klassikalisele ka erinevates maitsevalikutes.
Näiteks: vürtsikas või looduslike maitseainete nagu trühvliõli lisamisega.
Viimase paari aasta jooksul on kokad näidanud üles kasvavat lojaalsust mittetraditsiooniliste roogade vastu. Seetõttu võite müügil leida arrosticini kalkunist, kanast ja sealihast.
Samuti on populaarsust kogumas maksakeebid. Abruzzo piirkonna murdes nimetatakse neid "fecte". Neis vahelduvad maksa viilud sibulate ja loorberilehtedega, et vähendada rupsi spetsiifilist lõhna.
Traditsiooniliselt on arrostichiniga kaasas oliiviõlis leotatud koduse leiba viilud, milles on palju kuuma pipart. Sobivaim vein on Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Nad söövad liha otse varrast, eemaldades selle hammastega.
Itaalia põllumajandus- ja toiduministeerium Arrosticini on kantud Itaalia traditsiooniliste köökide toidutoodete loetellu (P.A.T.).
Kuidas süüa teha? Klassikaline retsept
Klassikaline Arrostichini retsept tundub piisavalt lihtne. Kuid tassi ideaalseks saavutamiseks peaksite teadma mõnda nüanssi.
Keetmine algab lambaliha töötlemisega. Terava noaga eemaldage rasvased kohad ja lõigake liha kuubikuteks, mille külg on umbes 1–2 cm. Ettevaatlikult: tükk peaks taanduma umbes 1 cm küljele.
Saadud kuubikud nülitakse koos rasvatükkidega vardadele (umbes 25% kogu grillimassist). Viimane muudab roogi aromaatsemaks, pehmeks ja mahlakaks.
Küpsetame arrostichini grillil, ahjus või grillpannil, kuni ilmub krõbe. Kuivamise vältimiseks ärge üle küpsetage. Eemalda ja soola maitse järgi. Maitsestamiseks võib kuuma liha panna rosmariini oksadele.
Arrosticini on roog, mida tarbitakse kõige paremini kohe. Vajadusel hoidke külmkapis tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui 2 päeva. Külmutamine pole soovitatav.
Alternatiivne kana retsept
Muidugi, tõelise itaallase jaoks seostatakse arrosticini alati ainult lambalihaga. Mitte kõigil vene inimestel pole selle aromaatse lihatüübi vastu sama armastus. Viimasel ajal on kodulindude grill saavutanud suure populaarsuse. Kiirustame teiega jagama kaht huvitavat kana arrostichini retsepti.
Suvikõrvitsatega
Suvikõrvitsaga kana kana valmistamiseks vajame:
- Kana rinnatükk - 400 g
- Suvikõrvits - 2 tk. (keskmise suurusega)
- Leivapätsid - 50 g
- Kõva juust - 40 g
- Muna - 1 tk.
- Soola ja pipart maitse järgi.
Niisiis, jahvatage kanarind hakklihaks hakklihamasina abil. Kolm suvikõrvitsat suurel ja juust peenele riivile. Sega kõik ained kausis ühtlaseks.
Järgmisena moodustame märgade kätega grilli puust varre ümber. Küpsetage 200 kraadini kuumutatud ahjus 15 minutit. Serveeri kuumalt.
Singiga
Kana ja singi arrosticini sobivad suurepäraselt koduõhtusöögiks või pidulikuks lauaks.
Vajalikud komponendid:
- Kana rinnatükk - 300 g
- Sink - 150 g
- Kõva juust - 50 g
- Leivapätsid - 40 g
- Oliiv ja või, tüümian - väike kogus
- Salvei - 1-2 lehte
- Esiteks riivige juust peenele riivile. Sega pool riivsaiade, näputäis tüümiani ja vähese oliiviõliga.
- Kana rind lõigatakse pikkadeks, laiadeks viiludeks ja pekstakse lahti. Seejärel määrige saadud leiva segu iga tükk mõlemalt poolt. Laota peale hakitud sink ja osa juustu ning keera tihedaks rulliks.
- Asetame kõik moodustatud rullid tahvlile üksteise lähedale ja torkame läbi nende paralleelselt 3-4 varda. Me lõikasime liha, hoides nuga piki varrasid. Seega saame igale pulgale mitu nööriga kanafilee "rulli".
- Mittekleepuva kattega pannil kuumutage võid salvei lehtedega.
- Me levitame kana arrostichini ja praeme keskmisel kuumusel 3-4 minutit mõlemalt küljelt. Bon isu.
Kus proovida
Itaalia kuulsaim Arrostichini maitsmise koht asub Gran Sasso rahvuspargis (Gran Sasso d'Italia, "Itaalia suur kalju") ja kannab nime Ristoro Mucciante - inimesi tuleb siia kogu riigist ja muidugi Rooma.
Vaadake videot, kus Arthur ja Leonardo räägivad vene keeles sellest ainulaadsest kohast:
Üks arrostichini varras maksab 0,80 senti, kui täiskasvanu sööb piisavalt umbes 10 tükki. Rooma pärit tee võtab umbes kaks tundi.
On olemas video videost arrostichini kohta inglise keeles:
Kasulikud omadused
Kokkuvõtteks tahaksin seda märkida arrosticini kasutamine pole mitte ainult maitsmispungade pidupäev, vaid ka kasu kogu organismile. Liha on suurepärane valkude ja mineraalsoolade allikas, mis on vajalik ainevahetusprotsesside tõhusaks toimimiseks.
Lambalihas on palju rauda, millel on kasulik mõju vere moodustumisele. Lisaks tugevdab B12-vitamiini olemasolu närvisüsteemi ja aitab kaasa maksa korrektsele toimimisele.
Ärge raisake aega asjata, rõõmustage sagedamini, tehke tõmblustest pausi ja pidage meeles: “Arrostichinisid ei meeldi ainult lambad!” Arvake, miks?
