Kogu tõde Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo ja muude mitte-itaaliapäraste roogade kohta, mida traditsiooniliselt peetakse kogu maailmas Itaalia peakokkade töödeks. Ja hoiduge kana ...
Üldtuntud fakt: Itaalias on parim toit maailmas. Me ei räägi teiste rahvaste professionaalsetest kokkadest ega teist tüüpi köögi raevukast toetajast. Kujutavas matšis siiski "Itaalia VS ülejäänud maailm" vaevalt leidub retsepti, mis suudaks võistelda taldrikul korralikult küpsetatud spagette mereandide või vana hea kreemja risotoga.
Ja kui see väide - kohustuslik, ülbe, kuid vaieldamatu - vastab tõele, siis on mõistlik kummutada kõik Itaalia toitu ja retsepte puudutavad valearvamused, mis pole tegelikult itaalia keel. On tõenäoline, et artikli lõpuks vihkad selle autorit.
Lihapalli spagetid
Kuigi me kõik mäletame stseeni alates "Daamid ja trambid" ja nägi, kuidas Catherine Scorsese küpsetas oma armastatud pojale Martinile lihapalli spagette, Itaalias sellist roogi pole.
Itaalia-Ameerika traditsioonid viisid müüti, et selline kombinatsioon põhineb itaalia köögil, kuid see pole nii. Itaalias on lihapallikaste (ja seda ei sööta spagettidega) ja mõnikord võib lihapallid leida lasanjetest (kuigi need on seal palju väiksemad), kuid olge kindel, et ükski Itaalia pere ei kutsu teid laupäeva õhtusöögiks lihapallide spageti juurde.
Spagetid bolognese
Sarnane olukord. Bolognese kaste või isegi hautis-alla-bolognese on Bologna linna traditsiooniline kaste, mis valmistatakse tomatikastmest ja hakklihast. Pealegi on küpsetusprotsessi pikaks nimetamine alahinnatud: me räägime paljudest, paljudest tundidest tulekahjust. Kuid mitte ükski Bologna elanik, nagu Emilia Romagna, ja ükski itaallane ei söö hautis mis tahes pastaga, välja arvatud tagliatelle, pappardelle või cappelletti. Maksimaalselt, lühikeste pasta- või struzzapreti-torudega. Aga vabandage, spagettidega? ...
Fettuccine Alfredo
Tegelikult väga naljakas lugu ühe itaalia roogi kohta, mida Itaalias ei eksisteeri. Maailmas on üks populaarsemaid bensiinijaamu Itaalias endas peaaegu tundmatu. Piisab, kui märkida, et Vikipeedial pole isegi itaalia keeles selle roa kohta lehte. Sellest hoolimata on laialt levinud ingliskeelne versioon, mille kohaselt fettuccine "lõi" Rooma restorani toitja Alfredo di Lelio. Miks mitte?
Ainult väike täpsustus. Traditsiooniliselt pasta võiga ja Parmesani juust kasutatakse ainult järgmistel juhtudel: valuga kõhus, haiglas, täiesti tühja külmikuga või kui seal on veel salvei ja sööte tortellini.
Pepperoni pizza
Kui jõuate Napoli ja palute Pepperoni pitsat (ja kui teie kelner osutub pisut kurtideks), saate suure tõenäosusega pizza pipraga. Sest itaalia keeles kõlab sõna "pepperoni" peaaegu samamoodi kui "peperoni", mis tähendab "pipart". Itaalias pole sellist tüüpi salaami nimega pepperoni: kui soovite seda ikkagi saada, peaksite tellima pitsa vorsti (con salsiccie), kuratliku (alla diavola) või vürtsika salaami (con salame piccante).
Ananassipizza
Sama asi. Ja nagu kõik teavad, on ananass Itaalias laialt levinud vili.
Marinara kaste
Seda, mida igal pool nimetatakse uhkelt marinara kastmeks, on Itaalias suure tõenäosusega tavaline tomatikaste, mida kasutatakse pitsa, pasta jne valmistamiseks. Välja arvatud see, ilma küüslaugu, sibula ja igasuguste ürtideta, välja arvatud värske basiilik. Ainus Itaalias tuntud marinara on marinarapizza, mida valmistatakse Napolis. See on pitsa ilma mozzarellata, ainult tomati, küüslaugu, pune ja oliiviõliga. (Siit läks välja väga levinud viga, tomatikastmele pune lisamisel? Kunagi mitte seda teha!)
Napoli kaste
Jällegi ei tea keegi Itaalias, mis on Napoli kaste. Itaalias võib olla palju võimalusi, sõltuvalt piirkonnast ja peretraditsioonidest (küüslauguga ja ilma, sibulaga ja ilma, porgandiga ja ilma, porgandiga happe vähendamiseks jne). Üldiselt nimetatakse tomatikastet lihtsalt "salsaks" või "sugoks", sõltuvalt sellest, kas asute Rooma põhja- või lõunaosas.
Küüslauguleib
Võib-olla ka võiga? Üldse mitte. Ükski Itaalia restoran ei paku seda teile ja ükski pagar ei müü seda: proovige selle asemel värskelt hakitud tomatitega bruschettat või küüslauguga riivitud ja oliiviõliga piserdatud bruschettat.
Carbonara
Kui teie noormees valmistab teile põse (guanciale) asemel peekoniga (pancetta) karbonarat, peaksite sellest osa saama. Võite lisada ka:
- Kui teie poiss on keetmas carbonarat koorega, visake see.
- Kui teie poiss sööb küüslaugu carbonarat, siis viska see minema.
- Kui teie poiss sööb jogurtiga carbonarat, siis pudistage see maha.
- Kui teie poiss sööb peterselli carbonarat, siis viska see minema.
- Lõpuks, kui teie poiss sõidab sibulaga carbonarat, siis tilgutage see maha.
- Ja kui teie poiss-sõber ostab purgi valmiskarbonaarikastet, nõudke ettekirjutust.
Itaalia pulmasupp
Siin sa oled: Campania piirkonnas on traditsiooniks jõulude või lihavõtte küpsetamine supp roheliste köögiviljade ja lihaga, enamasti sealihaga. Kuid ärge proovige seda tellida väljaspool hooaega või Rooma või Veneetsia restoranides: tutvustate kelnerile lollust. Kui soovite teda tõesti, tellige itaalia keeles: see on Minestra Maritata, mis Napoli keeles itaalia keeles tähendab „pulmasuppi” või isegi „abielusuppi”.
Kana pasta
Kana ei ole kaste. Pasta ei ole kõrvalroog. Arutelu lõpp.
Parmigiana kana või vasikalihaga
Parmigiana on valmistatud baklažaanist, tomatitest, juustust ja bisilikast. Ei kana ega vasikaliha. Mõnes Itaalia piirkonnas on kombeks baklažaanikihid vahetada singi või lahtiklopitud munadega, ainult et see oleks pisut paremini seeditav.
Pesto kaste
Pesto (Pesto) kasutatakse lasanje jaoks ainult pasta, seente ja bechamel-kastme lisandina. Ainus Liguuria toidulisand, mida saate endale lubada, on lisada kuubikuteks lõigatud kartulid ja rohelised oad spagettidega keeva veega. Olge ettevaatlik nendega, kes kasutavad pesto salatite, bruschetta, kana ja kõige muuga.
Itaalia riietus
Salat on maitsestatud ekstra neitsioliiviõli, soola ja äädika või ekstra neitsioliiviõli, soola ja palsamiäädika või ekstra neitsioliiviõli, soola ja sidruniga. Kõik muud bensiinijaamad pole itaalia päritolu.
Parmesan iga söögikorra jaoks
Ärge piserdage parmesani restoranis tellitud pitsale (kokk on selle eest juba hoolitsenud). Ärge kunagi lisage seda mereandide pastale.
