Kuna ilma tuleta pole suitsu, on võimatu ette kujutada pidulikku lauda ilma salatita. Veel paarkümmend aastat tagasi kaunistati enamikku kodumaiseid bankette ainult olivieri ja "heeringaga kasuka all". Nüüd on olukord radikaalselt muutunud. Nii restoranikokad kui ka koduperenaised püüavad külalisi üllatada mitmesuguste retseptidega. Caprese salat (Insalata Caprese) - lihtne, kuid samal ajal elegantne ja maitsev roog. See on Vahemere köögi sümbol kogu maailmas. Tundus, et see kehastas väikest tükki paradiisist, mida võib näha Capri saarel (Capri). Tomatid, mozzarella ja basiilik on vaid kolm lihtsat koostisosa, mis oma harmooniaga maailma vallutasid. Mis on tavalise salati populaarsuse saladus, arutame meie artiklis.
Päritolu
Caprese salati päritolu kohta on erinevaid müüte ja legende. Kõige populaarsem versioon viitab perioodile pärast Teist maailmasõda. Arvatakse, et eriti isamaaline müürsepp leiutas retsepti. Talle meeldis, et võileiva täidis oli itaalia trikoloori värvi. Nii ühendas ta ühes õhtusöögis basiiliku, mozzarella ja tomatid pehmel leival.
Siiski on ajaloolisi tõendeid selle kohta, et Caprese retsepti sünd sai alguse 20. sajandi 20. aastatel. Siis ilmus salat Capri saarel asuva Quisisana hotelli menüüsse.
See oli spetsiaalselt ette valmistatud futuristliku luuletaja Filippo Tommaso Marinetti jaoks. Traditsioonilist kööki kritiseerinud kirjaniku üllatamiseks loodi riigilipu värvi roog. Sellest ajast alates on salat kuulsa itaallase dieedis tavaliseks muutunud. Isegi Egiptuse kuningas Farouk I, kes külastas Kaprit 1951. aastal, kiitis, et Caprese oli suupiste.
Retsept
Caprese salatit saab valmistada igaüks, kellel pole isegi kokandusoskust. Piisab, kui käepärast on mõni koostisosa ja paar nippi peas.
Klassikalise retsepti jaoks vajalikud komponendid:
- Tomatid - 400 g;
- Mozzarella juust - 350 g;
- Värske basiilik - 1 kamp;
- Oliiviõli - 6 supilusikatäit;
- Soola maitse järgi.
Pese tomatid ja eemalda vars. Peseme basiilikut hoolikalt voolava vee all ja eraldame lehed vartest. Võtame mozzarella soolveest välja ja laseme nõrguda.
Lõika tomatid ja mozzarella viiludeks, mille paksus ei ületa 1 cm, pane juustu- ja köögiviljatükid omakorda taldrikule. Sega oliiviõli soolaga ja vala üle "viilutatud".
Kaunistame enne serveerimist basiilikulehtedega, sest reeglina need närbuvad kiiresti.
Tomatite happesus on ideaalses kooskõlas juustu kreemja maitsega. Selles liidus sisalduv basiilik vastutab iseloomuliku aroomi andmise eest.
Caprese võlub oma lihtsusega. Kuid täiusliku roogi loomiseks peate teadma mõnda saladust.
Tomati ettevalmistamine
Caprese tomatid peaksid olema lihavad ja lõhnavad. Te ei tohiks neid kunagi külmkapis hoida. See muudab need vesisemaks ja jätab neilt rikkaliku maitse. Ideaalne säilitusruum - toatemperatuur.
Kui puutute kokku tomatitega, millel pole väljendunud maitset, peaksid need olema pisut termiliselt „elustunud”. Selleks lõika need viiludeks, pane ahjuplaadile ja, piserdatud oliiviõli ja küüslauguga, keeda umbes 2 tundi minimaalsel temperatuuril.
Lisaks, kui tomatid lõigatakse ja puistatakse soolaga, jättes selle vormi 30 minutiks, siis on nende aroom palju tugevam.
Mozzarella valik
Ainus Caprese juust on mozzarella. Riiulitel saate teda vaakumpakendis kohata. Kuid parim võimalus on osta toode soolvees.
Kuidas teada saada, kas ostate kvaliteetset toodet? Juhinduge määratletud koostisosadest. Mozzarella valmistamine võtab aega. Kui koostis sisaldab ainult piima, soola, laabi ja ensüüme, on teil kvaliteetset juustu. Kodujuustu või sidrunhappe olemasolu näitab kiirenenud toiduvalmistamise protsessi.
Mõned retseptid pakuvad eksperimenti toote suitsutatud versiooniga. Kuid parem on see salatisse panna ainult osa juustu kogumassist, kuna affumicata on väga tugeva maitsega.
Ideaalne valik on mozzarella di pühvlid. Sellel on rikkalik kreemjas maitse ja see sõna otseses mõttes sulab suus.
Basiilik - viimistlus
Värske basiilik täiendab Caprese salati "trikoloori". Valige väikeste lehtedega rohelised. Nende maitse on palju intensiivsem. Magusad taimesordid sobivad nii palju kui võimalik roogi aroomi kontuuri. Nende hulka kuulub näiteks Genovese basiilika.
Kui kahtlete kaupluse haljastuse kvaliteedis, siis pole probleemi seda kasvatada aknalaual või aias asuvas potis. Parim aeg selleks on mai või juuni.
Caprese-t peetakse aga suvisalasalatiks, kui toidupoekorvid on külluses värskete köögiviljade ja ürtidega.
Kuidas retsepti mitmekesistada
Mõne jaoks on Caprese salati lihtsus roogi vaieldamatu eelis. Teised, vastupidi, peavad teda liiga "naiivseks ja igavaks". Ärge loobuge positsioonidest, sest selle muutmine millekski uueks ja ahvatlevaks on üllatavalt lihtne. Lugege lihtsalt meie näpunäiteid. Kuigi mõnes tõlgenduses ei muutu toit enam klassikaliseks, kuid ei kannata see natuke.
Piknikule
Viilude asukoht trikolori kujulises klassikalises salatis meelitab tähelepanu, kuid see nõuab kindlasti aega ja ruumi serveerimiseks. Kui soovite kiiret sööki teha või kui perekond kavatseb piknikku pidada, lõigake lihtsalt tomatid ja mozzarella kuubikuteks, rebige kätega basiiliku lehed, saatke kõik nõusse ja valage oliiviõli vähese soolaga.
Ebatavaline sööt
Kas teile meeldib itaalia salat, kuid soovite midagi ebatavalist? Proovige seda serveerida mitte taldrikutel, vaid tomatite sees. Selleks eemaldage noaga suurte tomatite pealsed ja nühkige viljaliha lusikaga. Seejärel tükeldage viljaliha ja mozzarella kuubikuteks, segage õli ja näpuotsatäie soolaga ja korraldage need ettevalmistatud köögivilja "pottides", kaunistades basiilikulehtedega. Või toimige vastupidi: tehke konteinerid juustupallidest ja serveerige nendes salatit.
Juustu asendamine
Kas teid ei köida mozzarella piimjas maitse või teie keha ei talu lehmapiima komponente? Asendage kreemjas koostisosa laktoosivaba juustuga või pikatoimelise tahke versiooniga (näiteks: grana padano või pecorino).
Kastme kasutamine
Kas soovite anda Caprese salatile väikese genoose aktsendi? Küpseta seda traditsiooniliste koostisosadega, või, soola ja basiilikulehtede asemel maitsesta aga Pesto kastmega. Mahedama maitse saamiseks võib küüslaugu viimase koostisest välja jätta.
Mereversioon
Caprese mereversioon hõlmab anšoovise ja kappari lisamist tomatitele ja mozzarellale. Maitsesta see oliiviõliga. Samal ajal asendatakse osa basiilikust oreganoga. Selles tõlgenduses ei saa te soola üldse kasutada, kuna kõik komponendid on üsna soolased.
Kreeka stiilis
Muude riikide koostisosad aitavad roogi värskena hoida. Näiteks Kreeka on kuulus oma oliivide poolest, mis sobivad ideaalselt kokku Itaalia mozzarella ja tomatitega. Tavalise oliiviõli asendamine Kreeka kastmega ei ole üleliigne. Selle valmistamiseks segage segistis: looduslik jogurt, hakitud basiilik, sool, õli ja veidi sidrunimahla. Vahustatud kaste jahutatakse enne salati serveerimist vähemalt 30 minutit külmkapis.
Talvine Caprese
Talv ei ole parim hooaeg värskete ja lõhnavate tomatite otsimiseks. Päikesest kuivatatud tomatid aitavad olukorrast välja tulla. Pange tomatid taldrikule, vaheldumisi õhema kui klassikalise viilutatud mozzarellaga. Selles versioonis pole basiilik vajalik, kuna kuivatatud köögiviljade kompvekid on maitse idülli jaoks piisavad. Täiuslikkuse tippu jõudmiseks tuleb maitsestamiseks oliiviõlisse lisada hakitud pistaatsiapähkleid.
Kokteilisalat
Usu oma silmi. Caprese ei saa mitte ainult süüa, vaid ka juua. Sellise kokteili valmistamine võtab natuke kauem aega kui klassikalises versioonis. Tomatid blanšeeritakse, kooritakse ja vahustatakse segistis koos peeneks hakitud selleri ja küüslauguga. Tomatisegu laotatakse klaasidesse ja kaunistatakse mozzarellakuubikute, kurgiviilude, soolatud ja piserdatud oliiviõliga. Viimane detail on paar basiilikulehte.
Partii sööt
Osade kaupa serveerimiseks sobivad kõige paremini kausid või laiad klaasid. Kihtidesse laotatud salat näeb esteetiliselt meeldivam välja. Altpoolt pange leivakrutoonid, siis juust ja tomatid. Maitsesta oliiviõli või pesto kastmega. Kõige lõpus lisa paar männipähklit ja basiilikut.
Bruschetta caprese
Caprese stiilis bruschetta sobib suurepäraselt grillimiseks koos sõpradega. Oluline on kasutada valget leiba. Viilud kuivatatakse pannil, piserdatakse õliga ja hõõrutakse kergelt küüslauguga. Seejärel pange paar viilu juustu ja tomatit. Maitsestatud sellise võileivaga soola ja peeneks hakitud basiilikuga.
Canapes salat
Capri saare salat - suurepärane võimalus kanepide jaoks. Väikesed mozzarellapallid koos kirsstomatite ja basiilikuga tunnevad end varrastel suurepäraselt. Nõu maitsestamine sellisel kujul on üsna keeruline, nii et seda saab rikastada baklažaaniviiludega, küpsetada grillil ja eelnevalt piserdada õliga.
Marjaversioon
Caprese marjaversioon on pigem magustoit kui salat. Selles asendatakse tomatid maasikatega ja traditsiooniline mozzarella juustuga Fiordilatte. Viimane lõigatakse marja suurusega kuubikuteks. Maitse täieliku harmoonia saavutamiseks piserdatakse roog hakitud pistaatsiapähklitega.
Sügisesegu
Jahedate vihmaste päevade algusega on soov minna üle kõrgema kalorsusega toitudele. Toidu sügisene variatsioon sisaldab lisaks traditsioonilistele koostisosadele ka pirni- ja õhukeselt viilutatud singiviilusid.
Tsitrusfantaasia
Neile, kellele meeldivad tsitrusviljad, on salati originaalne, hapukas versioon. Selles asendatakse tomatid kooritud viilude greibi või punase apelsiniga. Nagu klassides, riietuvad nad tassi oliiviõliga. Sellise maitse harmoonia jaoks sobivad lisaks basiilikule ka piparmündilehed.
Teraviljaga
Caprese koos teraviljadega serveeritakse tavaliselt värske suupiste või kõrvalroana. Keedetud teravili (oder, kuskuss või bulgur) laotatakse tassile. Traditsioonilised koostisosad on kuubikuteks. Nad lähevad teise kihina. Basiiliku lehed ja oliiviõli täiendavad kompositsiooni.
Tuunikalaga
Tervisliku ning maitsva ja rahuldava salati valmistamiseks peate võtma ainult ühe täiendava koostisosa. Õlis või omas mahlas olev tuunikala sobib Caprese piirjoontesse suurepäraselt. Juust, tomatid ja kala lõigatakse kuubikuteks, segatakse. Maitsesta roog õliga, eelistatult ekstra neitsi ja pune.
Maksimaalne valgu võimalus
Mozzarellaga valmistatud Caprese on juba heaks valguallikaks. Kuid kui soovite, saate seda veelgi valguks muuta. Juustu, tomati ja õhukeselt viilutatud bresola viilud asetatakse arugula "padjale". Salat on maitsestatud väikese koguse oliiviõliga ja puistatakse sidrunimahlaga.
Gurmeepakkumine
Caprese salat on traditsiooniline itaalia eelroog, samuti prosciutto viigimarjadega. Kaks klassikat, ühendatuna üheks tervikuks, annavad tõelistele gurmaanidele ületamatu roogi. Selleks lahjendatakse mozzarella-tomati tavalist vaheldust kuni 1 cm paksuste viigiviiludega. Kaunista singiga ja puista üle õliga.
Natuke eksootikat
Kas sulle meeldib eksootiline? Seejärel proovige klassikalisele salatile lisada õhukesed viilud avokaado. Teid kindlasti huvitab see tõlgendus. Teine võimalus on maitsestada guacamole tassi. Selle valmistamiseks hõõrutakse avokaado viljaliha koos tomatite (ilma naha ja šahtideta), sibulate, küüslaugu ja laimimahlaga. Saadud segu soolatakse, pipardatakse ja lastakse enne Capresega ühendamist infundeerida.
Kalorite sisaldus ja kasulikud omadused
Caprese klassikaline versioon on üsna kerge roog. Selle kalorisisaldus 100 grammi kohta on ainult 177 kcalmis koosnevad:
- Valgud - 10,5 g;
- Rasvad - 13,7 g;
- Süsivesikud - 3,5 g.
Salati peamine väärtus on see, et kõiki selles kasutatud komponente ei töödelda termiliselt. Järelikult säilitatakse kõige olulisemad ained - vitamiinid - muutumatul kujul.
Tomatid on rikkad vitamiinide poolest nagu C, A, E, K, foolhape. Neis on palju kaaliumi, mis aitab kaasa südame normaalsele toimimisele. Tomatite tohutu pluss on antioksüdantide kõrge sisaldus lükopeeniks. See võitleb vabade radikaalidega, hoides ära teatud vähivormide tekke. Samuti on lükopeenil põletikuvastased omadused, parandades veresoonte seisundit.
Mozzarella on suurepärane valkude ja kaltsiumi allikas, mis on vajalik hammaste, küünte ja naha terviseks. Võrreldes muud tüüpi juustuga sisaldab see vähem rasva.
Oliiviõli on kuulus kõrge sisalduse poolest: oleiinhape, mis normaliseerib ainevahetusprotsesse; Vähivastaste omadustega Omega-9 rasvhapped; kudede regenereerimisprotsessides osalev linoolhape.
Basiilik soodustab korralikku seedimist, kõrvaldab tursed ja tugevdab keha kaitsefunktsioone.
Salati koostisosade vaieldamatud eelised muudavad selle suurepäraseks roogiks mitte ainult tavalise menüü jaoks, vaid ka tervisliku toitumise reeglite järgijate toitumiseks.
Nii on kõik saaresalati saladused paljastatud. Meeldib see või mitte, on kõik kohustatud Caprese'i vähemalt korra küpsetama. Lõdvestu itaalia keeles, armasta vene keelt, tee süüa vastavalt vajadusele ja pea meeles: "Tõesõnad on lihtsad, nagu Caprese salatiretsept!"
