Iga Itaalia provints eelistab erinevat tüüpi liha, kuid pistikud kaela ja õla küljest on populaarsed kõigis piirkondades. Neist valmistatakse traditsiooniline toode - Coppa (Coppa). Lõikel olev erkpunane värv ja marmorvalged veenid loovad tõeliselt veetleva vaatemängu. Selle vürtsid varieeruvad sõltuvalt tootmiskohast. Näiteks Piacenzas domineerivad muskaatpähkel, kaneel ja nelk, Parmas on liha rohkem soolatud ning Tšiilis (Calabria) on teretulnud kuumad tšillipiprad. Huvitav on see, et Koppa paljud näod pole ainult maitses. Meie artikkel aitab teil paljastada kõik itaalia delikatesside saladused ja teada saada selle valmistamise retsept.
Mis on Koppa
Coppa - traditsiooniline Itaalia toode, mis on valmistatud sea kaela ja õla (kuni 4. või 5. ribi) lihast. See on keedetud tervena, mitte purustatud, asetatud looduslikku kestasse. See näeb välja nagu prosciutto, kuid nende tootmisel on mõned erinevused.
Koppa päritolu pole täielikult määratletud. Esimesed dokumentaalsed tõendid pärinevad küll XVII – XVIII sajandist, kuid ajaloolased viitavad sellele, et toote ettevalmistamine käib paralleelselt Itaalias sigade aretamisega.
On tähelepanuväärne, et piirkonniti muutub mitte ainult maitse, vaid ka delikatessi nimi. Enamikus vabariigis nimetatakse seda koppaks või kapokolloks. Perekonnanimi on sõnade "capo" (pea) ja "collo" (kael) summa.
Piirkondlikud nimed kõlavad erinevalt. Niisiis, Campanias (Campania) - see on capicollo, Toscanas (Toscana) - finocchiata, Lazios (Lazio) - lonza, Marche (Marche) ja Abruzzo - lonzino.
Tootmine
Tootmise esimesel etapil valivad ja valmistavad kopikad liha. See tükeldatakse, vabastatakse luudest ja eraldatakse ettevaatlikult pinnarasvast, mille lõplik paksus teatud liikide puhul ei tohiks ületada 3-4 mm.
Järgmine on maitsestamine ja suursaadik. Mõnda tüüpi tooteid hõõrutakse kõigepealt vürtsidega (küüslauk, erinevad ürdid, vürtsid, punane või valge vein). Nende valik sõltub tootmispiirkonnast. Siis liha soolatakse, jahvatades hoolikalt, justkui masseerides. 4-8 päeva pärast pestakse toode soolast, pannakse looduslikku kestasse, seotakse nööriga ja saadetakse valmimiseks, mille kehtivusaeg on iga sordi jaoks reguleeritud.
Sordid
Koppa hinnatakse õrna aroomi ja õrna, kergelt õlise tekstuuri poolest. Toote maitse varieerub sõltuvalt sordist, mida on üsna palju. Vaatamata suurele mitmekesisusele on DOP-kategooria ja 1-IGP kategooria vaid kolmel koppa liigil. Kuid väärib märkimist, et kohe 10 sorti klassifitseeritakse "Itaalia traditsioonilise köögi toidutoodeteks". See on:
- kapollo ja kapriino di Martina Franca Pugliast (Puglia);
- kapollo Basilicata, Campania, Molise ja Umbria;
- lonza Laziosest;
- coppa Maccarana Lombardiast (Lombardia);
- capocollo tipico senese Toscana osariigist;
- coppa, lonza, lonzino Marchest ja Abruzzost.
Muidugi peetakse kvaliteedikategooriaga tooteid lihatoodete turul parimateks. Koppi perekonnas on need: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma on lihatoode, mis on tüüpiline mõnedele Emilia-Romagna ja Lombardia piirkondadele. Selle sordi ettevalmistamiseks on värske töötlemata sisefilee mass 2,7-3 kg. Suursaadik valmistatakse kuivmeetodil (liha piserdatakse soolaga ja hõõrutakse hoolikalt). Mõned tootjad kasutavad pipart, samuti muid vürtse ja veini. Järgmisena pannakse tulevane koppa looduslikku kestasse (veise sooled) ja saadetakse vähemalt 60 päevaks küpseks.
Valmistoote kaalu reguleeritakse alates 1,3 kg, pikkust 25 kuni 50 cm. Maitse on erksav liha, suure hulga maitseainete puudumise tõttu puuduvad lisandid. Aroom on meeldiv, õrn. Tekstuur on keskmiselt kuiv, lõikeosa pinnal pole läiki. Värvus on tumepunane, vikerkaarerasvadega.
Coppu di Parma süüakse eelroana üksi või lihatoiduna. Ideaalne võileibade ja pitsa valmistamiseks. See sobib hästi värskete köögiviljade ja ürtidega (arugula, spinat). Juustudest oleks kõige sobivam variant Gorgonzolla või mõni muu sinihallitusjuust. Itaalias käib koppa esimestel kursustel (mitmesugused supid) kaunviljade baasil. Alkohoolsete jookide puhul on parem valik peatada valge veiniga, näiteks Malvasia DOC või lõhnava, kergelt magusa punasega (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria on lihatoode, mille kõik tootmisetapid, alates sigade kasvatamisest, toimuvad Calabria territooriumil. Toote algkaal on vahemikus 3,5 kuni 4,5 kg. Koppa soolamine kestab 4–8 päeva, pärast mida maitsestatakse musta pipraga, pannakse sealiha diafragma kooresse ja seotakse nööriga. Küpsemine toimub looduskeskkonnas ruumides, kus temperatuur ja niiskus on reguleeritud vähemalt 100 päeva.
Valmis kapokollo on ümmarguste aluste ja roosa-punase pinnaga silindrikujuline. Lõigatud värv on roosa ja marmorist rasvatribadega. Maitse on vürtsikas, kuid õrn. Keskmise intensiivsusega aroom.
Calabriast pärit delikatess sobib paljude toodetega hästi. Seda kasutatakse suupistetena, võileibade komponendina. Rõhutab suurepäraselt Cachocavallo ja Canestrato juustu maitset. Sellega küpsetatakse Risotto ja lihapirukaid. Ületamatu saade rikkaliku punase veiniga, näiteks Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina on Piacenza provintsile tüüpiline liik. Sealiha tootmiseks ei tule mitte ainult Emilia-Romagnast, vaid ka Lombardiast, ehkki töötlemine peaks toimuma eranditult päritolu territooriumil. Kaela liha lõigatakse 4. ribi kõrguselt. Pooltoote mass on vähemalt 2,5 kg. Selle soolamiseks kasutatakse nii soola kui vürtse: pipart, nelki, loorberilehte, muskaatpähklit, suhkrut ja kaneeli. Nädal pärast esimest toimingut tuleb toodet pesta ja mähkida membraani. Kokkupuude kestab vähemalt 180 päeva, millest esimesed 7 veedavad kopad kuivas, soojas ruumis ja ülejäänud - temperatuuril 10–14 kraadi.
Müügil olev toode on silindrikujuline, otstega teravdatud. Kaal mitte vähem kui 1,5 kg. Tekstuur on kompaktne, mitte elastne. Lõike värv on punane ja roosa-valge rasvapritsmega. Aroom on magus, maitse on õrn.
Coppa Piacentinat süüakse mitte ainult iseseisvalt, vaid ka koos erinevate toitudega. Seda kasutatakse suupistetena, lisatakse salatitele, kombineeritakse puuviljade, grillitud köögiviljade ja pehmete juustudega. Parimaks saateks peetakse Bonarda dei Colli Piacentini DOC veini.
Kodune retsept
Kodus koppa keetmiseks vajate manipuleerimiseks ja umbes kuu ootamiseks väga vähe aega ja vaeva.
Vajalikud koostisosad:
- Sise sisefilee kaelast või õlast - 2 kg;
- Jäme sool - 3 kg;
- Jahvatatud must pipar - 200 g;
- Maitseained maitse järgi (tüümian, majoraan, rosmariin, küüslauk jne)
Nõud ja muud vajalikud abilised:
- Kauss mahuga 4-6 liitrit;
- Väike konteiner, mille läbimõõt on pisut väiksem kui kausi põhi;
- Pärgamentpaber;
- Maiustuste pakkimispaber;
- Naturaalsetest materjalidest nöörid.
Niisiis segage esimesel etapil sool valitud vürtsidega (välja arvatud jahvatatud must pipar). Kausi põhjas panime ümberpööratud väikese mahuti. See hoiab ära liha ja nõrutusvedeliku kontakti. Vooderdage sealiha ja puista vürtsika soolaga. Pange tähele, et liha peab olema täielikult kaetud (ülemine ja küljed).
Jätke toorik nädalaks jahedasse, kuiva kohta. Selle aja jooksul sealiha soola, kaotab vajaliku osa vedelikust ja pisut kõvastub.
Et anda tulevasele kopsale traditsiooniline ümar kuju, keerame seda 45 kraadi, puistame soolaga ja ootame jälle 2 päeva.
Me eemaldame lihast kogu soola, loputage hoolikalt voolava vee all (lõpus võite selle äädika abil pühkida). Kuivatage poolfabrikaat umbes tund toatemperatuuril ja pange pärgamendipaberile. Piserdage seda põhjalikult musta pipraga, samal ajal masseerides, et vürtsid paremini lihastesse tungiksid. Me mähime toote kõigepealt pärgamendiga, seejärel mähime kondiitritoodete paberit ja nööri.
Riputage 15 päeva jooksul kuivas, ventileeritavas kohas. Kui selle aja jooksul saab paber märjaks, on vaja seda vahetada ja lasta sellel veel nädal küpseda.
Valmis koppa võib mitu nädalat külmkapis pakkepaberina hoida. Väärib märkimist, et mida aeg edasi toodet jääb, seda rohkem ta kõveneb, omandades maitsestatud lihatoote omadused.
Kalorisisaldus ja eelised
Koppa kalorisisaldus on üsna kõrge - 450 kcal 100 g kohta. Toote toiteväärtus koosneb:
- Valgud - 20,8 g;
- Rasvad - 40,2 g;
- Süsivesikud - 1,4 g.
Vaatamata rasvade rohkusele saate esile tõsta delikatessi kasulikke omadusi:
- Suurepärane valguallikas - inimkeha peamine ehitusmaterjal.
- Oluliste mikroelementide ait: raud (12,5% päevasest normist) - osaleb rakkude hapniku küllastamisel ja ainevahetusel; kaltsium (2,5% DN) - moodustab luukoe, mängib olulist rolli lihaste kokkutõmbumisel; fosfor (37,57% DN) - hammaste ja luude põhielement, osaleb ainevahetusprotsessides.
- See on rikas vitamiinide poolest: tiamiin (58,33% DN) - normaliseerib närvisüsteemi ja aeglustab rakkude vananemist; riboflaviin (15,38% DN-st) - osaleb vere moodustumise protsessides, toetab terve naha seisundit; Niatsiin (37,5% DN) - hoiab ära südame-veresoonkonna patoloogiad ja katalüüsib oluliste hormoonide sünteesi.
Vaadates koppa kasulikke omadusi, ärge unustage võimalikku kahju. Suur kogus kolesterooli ja küllastunud rasvhappeid muudavad selle tooteks, mis on keelatud hüperkolesteroleemia all kannatavatele ja ülekaalulistele inimestele.
Kõrge vererõhuga inimestele tuleb suhtuda delikatessi ettevaatusega, kuna selle valmistamisel kasutatakse palju soola.
Koppi tuleks tarbida mõõdukalt. Lisakalorite põletamiseks pärast 50 g toodet sõitke lihtsalt 25 minutit jalgrattaga või laske end häirida poolteist tundi kestvast korteri puhastamisest.
Hind
Itaalia riiulitel on suur sortiment kopikaid. Toote 500 g hind varieerub tootjast sõltuvalt 8-15 euroni. Näiteks Capokollo di Calabria DOP maksab umbes 14 eurot.
Itaalias Vene turgudel valmistatud Coppa maksab teile hinnaga 2000 rubla 1 kg toote kohta.
Nii jõudsime oma artikli lõppu hõlpsalt ja rohke teabega. Võib-olla on aeg minna Itaaliasse imeliste mälestuste järele. Ärge kartke nautida "temperamentseid" hõrgutisi, sest saadud vaatamisväärsused kalorid aurustuvad pärast vaatamisväärsuste kaudu kõndimist kiiresti.
