Sitsiilia kassasa (Cassata Siciliana), ehk kõige kuulsam magus saar, on kihiline kook, mis on valmistatud likööri sisse ligunenud käsnkoogist, kombineerituna ricotta, puuviljade ja martsipaniga. Sitsiilias (Sitsiilias) sündinud cassata on muutunud traditsiooniliseks lihavõttepühaks kogu Itaalias. Vaatamata näilisele lihtsusele on unikaalse magustoidu retsept peaaegu igas saare linnas. Kuid traditsiooniliseks peetakse sellegipoolest Palermo (Palermo) kassetti.
Lugu
Nagu paljud iidse ajalooga toidud, on kassaadi juured Sitsiilia aegsetes ududes kadunud. Seetõttu omistatakse magustoit erinevatele sünniaegadele ja nime päritolule, kuid kodumaa jääb samaks.
Mõned kirjalikud tõendid Kassata koogi kohta pärinevad 15. sajandist. Kuid pole selge, kui lähedane keskaegne magustoit tänapäeva retseptile on.
Sitsiilias on tavaks pidada roa sünniajaks 14. sajandit. Kulinaariakirjanik Giuliano Bugialli omistab koogi nime ühemõtteliselt ladina päritolu sõnast Caseus, mis tähendab "juustu". Sitsiilia abotist Angelo Senisio mainis 1348. aastal Sitsiilia murrete sõnaraamatus “cassata” ja määratleb selle koogina ning seejärel juustust või cacio-st valmistatud jäätisena.
14. sajandi Toscana kokaraamatus on rekord juustust ja lahtiklopitud munadest valmistatud "casciata" tassi kohta. Kuid teda ei saa pidada Sitsiilia manioki esiisaks, sest see pole ilmselgelt magus kook.
Hoolimata sellistest tõenditest nime ladina päritolu kohta, peavad etümoloogid Aleppo ja Calvaruso selliseid järeldusi kaugeks. Näiteks Sitsiilia-Itaalia sõnaraamatutes XVIII ja XIX sajandil on termin "cassata" määratletud kui väike kast, kus säilitatakse maiustusi (nn magus kast).
Enamik ajaloolasi on nõus, et Kassati juured ulatuvad 9. ja 11. sajandisse (araabia periood Sitsiilias). Just araablased tõid saarele suhkruroo, mandlid ja teatud tüüpi tsitruselised. Legendi kohaselt otsustas üks araabia lambakoer ühel päeval segada ricotta suhkruga ja panna ekslikult magusa juustu kaussi, milles oli pirukas. Hommikul küpsetas kokk konteineri sisu ahjus. Nii sündis esimene Sitsiilia maniokk, mis on tänapäevani säilinud muudetud kujul.
Selle Sitsiilia koogi varaseim mainimine on 1409. aastast pärit leping kassaadi tarnimise kohta juudile nimega Sadone Misok.
Huvitav fakt on see, et 1574. aastal keelas Mazzara del Vallo piiskopkond Püha nädala jooksul kloostrites Sitsiilia kassaadi valmistamise, sest "nunnad eelistasid kooki süüa, mitte palvetada".
Magustoidu esimene versioon sisaldas ainult kolme komponenti: ricotta, suhkur ja küpsisetainas. Hiljem, kui hispaanlased tõid Sitsiiliasse "kulinaarseid uuendusi", hakkasid kokad kasutama küpsetist ja katma koogi jäätumisega. Ja pärast 1600. aastat, kui algas uus ajajärk Itaalia kunstis, hakkasid kassaadi pinda kaunistama suhkrustatud puuviljad ja barokkviljad.
Retsept
Sitsiilia manioki retsept on üsna lihtne, kuid nõuab palju oskusi, eriti kui kavatsete seda suurejooneliselt kaunistada. Me räägime allpool toodud variantidest ja kaunistustest, kuid nüüd esitleme teie tähelepanu teie jaoks Palermo koogi originaalse retsepti.
Köögiriistadest vajate:
- 1-liitrine täidis;
- Blender või sõel;
- Paksu põhjaga pann;
- Veermik;
- Terav nuga;
- Segisti;
- Biskviidi küpsetis;
- Koogivorm (eelistatavalt ümmargune);
- Mõõdetud nõud.
Kogu toiduvalmistamise protsess koosneb mitmest etapist.
Täidis
Täidise jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- 500 g ricotta;
- 300 g suhkrut;
- 50 g šokolaaditilku;
- 1 kotike vanilliini.
Ricotta, mida te ei saa osta. Itaalia juustu keetmise kohta kirjutasime oma artiklis: "Kuidas kodus ricotta valmistada - fotoga retsept." Seega, kui küpsetasite värsket juustu, peate seda vähemalt ühe öö külmkapis hoidma. Lisage ricottale suhkur ja vanilliin ning laske sellel umbes tund tõmmata. Jahvatage segu segistis või läbi sõela ühtlaseks pehme konsistentsiks ja segage see šokolaaditilkadega. Täidis on valmis ja jääb järelejäänud osi külmkappi oodata.
Martsipan
Martsipani valmistamiseks vajate komponente:
- 250 g mandlijahu;
- 250 g granuleeritud suhkrut;
- 150 g vett;
- Roheline toiduvärv.
Pange aeglase tulega pott vett, valage sinna suhkur ja kuumutage, pidevalt segades. Kui siirup hakkab paksenema, valage mandlijahu ja värvige ning segage, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel pange tainas läikivale, niisutatud pinnale ja laske veidi jahtuda. Sõtkuge massi kätega, kuni see muutub ühtlaseks ja pehmeks. Rullige see tihvti abil 8 mm paksuseks ja lõigake ristkülikuteks, mille laius on 6 cm ja pikkus vastab valitud kuju kõrgusele.
Tuhksuhkur
Glasuuri jaoks on vaja ainult 2 koostisosa:
- 150 g suhkrut;
- 75 ml. vesi.
Sega suhkur veega ja keeda pehmeks, kuni mass on viskoosne ja läbipaistev. On oluline, et jäätumine oleks kuum. Seetõttu on vaja seda küpsetada siis, kui kassett on juba “kokku pandud”.
Sponge kook
Sponge koogitainas koosneb järgmistest komponentidest:
- 75 g jahu;
- 75 g kartulitärklist;
- 5 muna;
- 1 kotike vanilliini;
- 150 g suhkrut;
- Näputäis soola.
Eraldage valged munakollastest kahes kausis. Vahusta mikseriga munakollased poole suhkruga, kuni kreemjas mass on helekollane. Seejärel pekske valge suhkrutükiga veel ühe suhkrutükiga, kuni need on ühtlased tipud. Segage mõlemad massid õrnalt, sõeluge neisse kuivained ja segage ettevaatlikult. Määri vorm vähese õliga, puista peale jahu ja vala tainas. Küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuurini 180 kraadi 40 minutit. Ärge mingil juhul avage ahjuukse küpsetamise ajal, muidu võib biskviit kukkuda. Jahutage valmistoode toatemperatuurini.
Komponentide kokkupanek
Kasseti vormi valik on täiesti individuaalne. Klassikaline magustoit on ümmargune, kuid seal on ruudukujulisi ja hulknurkseid sorte.
Niisiis, lõigake käsnkook pikuti 3 kettaks. Niisutage neid kergelt veega. Katke vormi põhi ühe koogiga, lõigake teine martsipaniga sama suurusteks ristkülikuteks. Lao küljed välja vaheldumisi martsipaniga biskviidiga. Aseta täidis vormi ja kata pealt ülejäänud küpsisekettaga. Jäta magustoit tunniks külmkappi, keera kassett taldrikule ja vala sooja glasuuriga. Jahutatud pinda saate oma äranägemise järgi kaunistada värskete puuviljade või suhkrustatud puuviljadega.
Soovitused
Retsept on muidugi mahukas, kuid piisavalt lihtne. Kuid lihtsust saab pisut rikkuda, võtmata arvesse mõningaid nüansse:
- Kui ricotta on liiga märg, asetage see marliga kaetud sõelale ja laske öö jooksul külmkapis nõrguda. Hommikul saate vajaliku tekstuuriga juustu.
- On täiesti võimalik mitte küpsist küpsetada, vaid lihtsalt seda poest ostakui kahtled oma võimetes.
- Niisutamise ajal ärge "uputage" biskviiti, see peaks olema pisut märg.
- Täidis peaks olema pisut tasandatud, samal ajal mitte tugevalt vajutades.
Kalorite sisaldus
Klassikaline maniokk pakub teile sellest ühe pilguga rõõmu ja selle söömisel lõputut naudingut. Kuid järgmine päev, kui hommikul kaaludele saate, on pisut vähem rõõmus. 100 g klassikalist magustoitu sisaldab umbes 400 kcal, Millest 29% on rasvad, 64% on süsivesikud ja 7% on valgud.
Kuid on häid uudiseid: kassaat sisaldab suures koguses fosforit ja kaltsiumivastutab luude, hammaste ja naha tervisliku seisundi eest. Magustoidus on ka rikas kaaliumi, mis on vajalik südame-veresoonkonna jaoks.
Pidage meeles, et mida rohkem roog lisakomponente omandab, seda kõrgemaks saab selle toiteväärtus.
Sitsiilia maniokk on tervisliku päeva alguses suurepärane hommikusöök. See suudab katta 20% päevasest energiavajadusest.
Cassata ahjus
Cassata ahjus või Cassata al forno on tegelikult magustoidu kõige esimene versioon.
Selles puudub martsipan ja suhkrustatud puuviljad. Selle ettevalmistamiseks võtke tihedam tainas kui küpsise (tavaliselt pärmi) jaoks. Sellest valmistatakse kassettümbris, mis täidetakse Sitsiilia koogiga identse täidisega. Kõik see küpsetatakse ahjus umbes pool tundi ja puistatakse üle tuhksuhkruga.
Sordid
Sitsiilia maniokk on lõputult mitmekesine magustoit. Võite kohtuda tagasihoidliku väikese tüdrukuga, keset tavalise suhkru glasuuriga kastetud, või kaotada oma pea pommikult kaunistatud suhkrustatud puuviljade ja pärlihelmestega, mis on kuninglik kuninglik kook.
Samuti on küpsise immutamiseks palju võimalusi. Kuna seda saab kasutada alkohoolsete jookide (rumm, likööri) ja puuviljamahlade või mõlema kombinatsioonina.
Täidise variatsioone on peaaegu igas Sitsiilia linnas. Näiteks Catanias eelistavad nad pistaatsiatäidisega ahjus olevat kassetti. Modica kommuunis armastavad nad teha magustoitu männipähklite, kaneeli või šokolaadiga. Üldiselt saate klassikalist täidist täiendada oma lemmik suhkrustatud puuviljade, pähklite või vürtsidega.
Sitsiilias on ebaharilikke võimalusi kassadeks. Üks neist on Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), mida tavalistes inimestes nimetatakse "neitsi rindadeks". See on valmistatud väikestes suurustes üksikute portsjonitena, mille peal on kokteilikirss. Magustoidu kuju sarnaneb naise rinnaga, mis sümboliseerib Püha Agatha konkreetset piina. Cassatella valmistatakse täpselt selle katalüütilise märtri austamise päeval.
Kassati teise erakorralise retseptiga võib kiidelda Messina (Messina) linn. Tema kokad asendasid ricotta täidise itaalia jäätisega (gelato). See magustoit on vähem magus kui klassikaline versioon.
Uimastamise saare ülevaade on lõpule viidud. Tead, kassata ei ole lihtsalt kook, see on nagu meri. Ei piisa ainult sellest kuulmisest, vaid ka nägemisest, peate sellesse sukelduda, maitsma ja unustamatuid emotsioone nautima. Elage elavalt, armastage tõeliselt, reisige julgelt ja pidage meeles, kuidas suur Vigneto Puhini ütles: "Kes hommikul Kassatat sööb, käitub targalt. Param-tara, tara-param, siis on hommik!"
