Nõus, et kõik Itaalia magustoidud on seotud konkreetsete kohtadega. Näiteks lõhnab tiramisu kalli restorani järele, gelato on lahutamatult seotud suvekohvikuga ja panna cotta on lärmaka peo fänn. Meie tänane delikatess lõhnab maamaja lõhnade ja minu vanaema käte soojuse järele. Tema nimi on Crostata, itaalia lahtine pirukas, mis põhineb küpsetuspaberil ja pealiskihil. Tema retsept tekkis vabariigis nii kaua aega tagasi, et teda peetakse oma roogikategoorias kõige vanemaks. Meie artiklist saate teada, mis on crostat ja kuidas seda kodus süüa teha.
Kes on autor - nunn või merineitsi?
Crostata päritolu seostatakse väga ilusa legendiga. Öeldakse, et Napoli elanikud otsustasid tänada Parthenopi sireeni tema armsate laulude eest, viies oivalisi kingitusi: jahu on jõu ja rikkuse sümbol; kodujuust - vaevarikas töö; munad - elu uuendamine; nisu piimas on kahe maailma sümbioos; lillevesi - looduse halastus; suhkur ja vürtsid kui magusa laulmise pilt. Merineitsi asetas kingitusi jumalate jalge ette, kes tagasid need magusa koogi kujul.
Veel üks ja realistlikum versioon väidab, et nunn leiutas krostaadi iidses San Gregorio Armeno kloostris. Naine seostas kooki Jeesuse Kristuse ülestõusmisega. Siit sündis komme küpsetada ja süüa reedel.
Veel üks episood Crostati elus on seotud Bourboni perekonnaga. Kord kukkus Marquis de Rubise meeskond Napolis sõites auku, kahjustades ratast. Oli öö, nii et õnnetud pidid põllumeeste peres peavarju küsima. Nad tervitasid ootamatuid külalisi magusa koogiga. Markiis rõõmustas magustoidu üle ja võttis kuningliku laua retsepti.
“Hubane” küpsetamine mitte ainult vallutas maitsed, vaid tegi ka võimatuks. Kõik teadsid, et Bourboni kuninga Ferdinand II naine Austria kuninganna Maria Theresa ei naerata kunagi. Kristuse ülestõusmise pidulikul päeval alistus üllas daam oma abikaasa sisseastumistele ja maitses magusaid küpsetisi. Tema näol puhkes naeratus. Juhtumit kaunistas ka teravmeelse valitseja nali. Ta meenutas: "Mu naisele anti krostaatilt naeratus. Nüüd pean ootama järgmist lihavõttepüha, et näha teda taas naermas!"
Sordid
Nii magusat kui ka soolast krostaati on lõputult. Samal ajal toimib esimene magustoiduna, samas kui viimast saab pakkuda pearoogina.
Magusate toitude puhul kasutatakse täidistena kõige sagedamini puuviljapüreesid: aprikoosi, kirssi, virsikut, marja, ploomi, küdooni. Mõnikord küpsetatakse kõigepealt tühi alus, mis täidetakse värskelt puuvilja viiludega kaetud pudruga - seda versiooni nimetatakse crostata di frutta.
Üks kaasaegseid magustoiduliike on crostata alla nutella (kuulsa pähklikokolaadipastaga täidetud pirukas).
Kesk-Itaalias on eriti populaarne crostata di ricotta. Selle täidis on valmistatud ricotta suhkru ja sidrunikooriga. Ehkki variant on võimalik, lisaks kakao ja rosinad.
Soolatud krostaadi koostisosad võivad sisaldada eelküpsetatud liha, kala ja köögivilju. Retseptiraamatus Opera dell'arte del cucinare on versioon pirukast krabi- ja krevetilihaga.
Kodune retsept
Krostaatide valmistamiseks pole ühte retsepti. Kuid mitmekesisuse hulgast toome välja parimad võimalused, kuidas imet teha otse oma köögis.
Pakume pirukapõhja kahte versiooni: klassikaline ja lahja või taimetoit. Viimane ei sisalda loomseid tooteid, nagu munad ja või.
Klassikaline põhiretsept
Klassikalise krostaadi jaoks vajame:
- Nisujahu - 300 g;
- Suhkur - 120 g;
- Või - 150 g;
- Kana muna - 1 tk;
- Munakollane - 1 tk;
- Sool on näputäis.
Aluse ettevalmistamine algab jahu sõelumisest ning soola ja suhkru segamisest. Lõika või väikesteks kuubikuteks ja ühenda suhkru-jahumassiga. Segage kõike hoolikalt, kuni moodustuvad suured puru. Siis sõidame muna ja munakollase tulevase testi keskpunkti ja hõõrume, kuni saadakse kompaktne tekstuur. Me moodustame palli, mähkige see klammerduva kilega ja saatke see pooleks tunniks külmkappi.
Määri ümmargune küpsetusplaat (läbimõõt umbes 24 cm) võiga. Me rullime valmis tainas umbes 5 mm paksuseks, mässime selle ettevaatlikult valtstraadile ja kanname vormi. Me purustame aluse mahutavusest ja veeretame selle valtspoldiga mööda seinte servi, et ülejääk ära lõigata.
Selleks, et kook saaks hästi küpsetatud, tuleb ettevaatlikult, kuid sageli torgata kahvliga läbi põhja põhi. Me levitame täidist, võimalusi, mille kohta me allpool tutvustame. Taigna jäänustest moodustame umbes 1 cm laiused ribad ja kaunistame koogi mustriga raku kujul.
Küpsetame klassikalist krostaati 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-35 minutit.
Kõhn või taimetoit
Nautige maitsvat itaalia pirukat mitte ainult tavalist magusat hammast, vaid ka taimetoitlasi, aga ka kristlasi, paastudes. Ja kui täidise määramine on üsna lihtne, siis peab põhiretsept olema kindlasti teada.
Olulised koostisosad:
- Nisujahu - 400 g;
- Taimeõli - 70 ml;
- Suhkur - 80 g;
- Külm vesi - 140-150 ml;
- Küpsetuspulber - 1 tl;
- Sool - näputäis;
- Ühe sidruni koor.
Tööpinnal ühendame jahu, suhkru, soola, küpsetuspulbri ja sidrunikoor. Lisage õli ja sõtke hoolikalt, sisestades järk-järgult külma vett. Tainas on kompaktne, kuid pehme ja vetruv. Moodustatud pall mähitakse kilega ja saadetakse 30 minutiks külmkappi.
Lisaks ei erine lahja crostata keetmise protsess klassikalisest versioonist.
Olles valinud põhitõdede retsepti, peate otsustama täidise üle. Neid on magustoiduks palju. Kui eelistate lihtsust ja lakoonilisust, võite peatuda ükskõik millise puuvilja, marjapüree või moosi juures. Kulinaarsete katsete fännidele kirjeldame kõige ekstravagantsemaid ja populaarsemaid versioone.
Maasikate ja kastmega
Itaalia maasikatega crostat tuleb keeta koos kastmega. Tema jaoks vajame:
- Munakollased - 4 tk;
- Jahu - 40 g;
- Suhkur - 100 g;
- Piim - 400 ml;
- Vaniljekaun.
Selle koguse koore jaoks kulub umbes 500 g värskeid maasikaid.
Täidise teeme siis, kui tainas sobib külmkapis. Vahusta munakollased suhkruga. Lisage jahu, segage ja keetke umbes 5 minutit vanillikaunaga. Me eemaldame vürtsi ja valame piima järk-järgult, ilma panni tulelt eemaldamata. Jätkame protsessi, kuni koor pakseneb. Et tükke ei tekiks, tuleb massi pidevalt vispliga segada.
Jahutatud koor jaotatakse toorelt anumasse ja küpsetatakse 180 kraadi juures 30 minutit. Koogi ettevalmistamise ajal peseme maasikad ja lõikame need umbes 5 mm paksusteks plaatideks.
Küpsetatud krostaatil levitage maasikad ringiga (mitte horisontaalselt, vaid pange plaadi põhi kergelt kreemi sisse). Tulemuseks on sarnane õis.
Kondiitritoodete kauem hoidmiseks võite selle katta õhukese želatiinikihiga. Valmistage lihtsalt želatiinilahus, järgides pakendil olevaid juhiseid, ja jagage see silikoonharjaga marjade pinnale. On oluline, et maasikakrostaati tuleks hoida külmkapis.
Kirsiga
Esmapilgul nõuab selle ettevalmistamisel lihtne kirstidega krostaat palju kannatlikkust. Täidis sisaldab järgmisi komponente:
- Värske kirss - 1 kg;
- Kirsimoos - 350 g;
- Suhkur - 100 g;
- Ühe sidruni koor.
Alguses valmistame kirsse: peske, lõigake pooleks ja eemaldage kivi. Segage marjad suhkruga paksu põhjaga pannil ja keetke, kuni vedelik on peaaegu täielikult eemaldatud (umbes pool tundi).
Esiteks pange moos alusele ja seejärel valmis kirsid ja puista sidrunikoorega. Küpsetame sellist maiuspala 40-45 minutit või kuni servad muutuvad kuldpruuniks.
Hoidke crostat kirsiga toatemperatuuril, kaane või fooliumiga kaetud, mitte rohkem kui 3–4 päeva.
Sidrun
Sidrunikrostaati peetakse kõige täiuslikumaks sidrunikoogiks. Mitte liiga hapu ja mitte liiga magus, kuid kreemjas, sametine maitse on mähitud õrnalt tsitrusvilja sisse. Täidiseks ei kasutata ainult suhkru või moosiga sidrunit, vaid valmistatakse spetsiaalne kreem. See sisaldab koostisosi:
- Vesi - 250 g;
- Suhkur - 160 g;
- Sidrunimahl - 50 g;
- Kartulitärklis - 50 g;
- Või - 50 g;
- Ühe sidruni koor.
Sidrunikrostaati korral küpsetame kõigepealt aluse, pannes sellele pärgamendi ja herneste või riisitangide pressi.
Kuni tainas küpsetab, valmistage koor. Kombineeri suhkur tärklise ja koorega. Järk-järgult lisage vesi, segage hoolikalt. Panime panni madalale tulele ja keetke 5 minutit, kuni tarretisesarnane olek. Lülitage kuumus välja ja lisage sidrunimahl ja seejärel tükeldatud või.
Jagage veidi jahtunud alusel sooja kreemi ja siluge pind noaga. Söö külma sidrunikrostaati. Miks panna see eelnevalt 1 tunniks külmkappi.
Kirjeldatud täidiseid saab vastavalt oma soovile kohandada. Näiteks asendage maasikad õuntega, kirsid mis tahes marjadega, sidrunid annavad teed teistele tsitrusviljadele. Piimatoodete austajatele sobib paremini crostat kodujuustuga, mille jaoks viimane on segatud suhkru ja munakollastega. Üldiselt on Itaalia magustoidu täitmise retsept teie kujutlusvõime jaoks piiramatu.
Kalorite sisaldus
Küpsetamise kalorisisaldus sõltub otseselt valitud täidisest. Keskmiselt on see vahemikus 350 kuni 450 kcal 100 toote kohta. Oletame, et puuviljamoosiga krostaat mahutab umbes 420 kcal, mis koosnevad:
- Valk 0,9 g;
- Rasv 16,5 g;
- Süsivesikud 71,7 g.
Nagu näete, langeb peamine energiakoormus süsivesikutele. Seetõttu peaksid diabeediga ja ülekaalulised inimesed hoiduma söögikordide söömisest.
Söögikorra kalorite vähendamiseks vähendage suhkrut ja kasutage madala rasvasisaldusega piimatooteid. Kuid parim valik oleks selle osa piiramine ja liikuva tööga tegelemine. Korraldage näiteks tunnine rattasõit.
Seda kõike koogil, mille maitse on maaelu. Võite oma lähedasi üllatada uue krostaadiga väga pikka aega. Ärge kartke eksperimente, elage ilma piirideta ja pidage meeles: "Sa ei riku crostat täidisega!"
