Minestrone on kõige populaarsem Itaalias sündinud supp. Esimeste kursustega seostatakse seda nii, et väljaspool vabariiki tähendab "itaalia supp" muidugi miinitraaži. Selle alus on puljong, köögiviljad ja kaunviljad. Itaallased küpsetavad seda hooajaliste toodetega, kuid sellegipoolest on lubatud kasutada külmutatud herneid või ube.
Tervislikud koostisosad on roogade väga oluline pluss. Minestrone pole ainult supp. See on Itaalia toitumispõhimõtete sümbol. Kas soovite teada, kuidas see ilmus ja kuidas oma köögis süüa klassikalist miinipildujat? Siis tere tulemast artikli juurde.
Päritolu ja võimalused
Minestrone on väga iidse päritoluga. Rooma impeeriumis valmistati köögiviljasuppi sibula, küüslaugu, porgandi, spargli, läätse ja seente baasil. Tänu uutele edusammudele on sajandite jooksul lisatud täiendavaid koostisosi. Näiteks kartulid ja tomatid said roogi osaks, kui nad „jõudsid” Itaaliasse pärast 16. sajandi Ameerika avastamist.
Algselt oli minestrone tagasihoidlik supp, mida valmistati peamiselt teise kursuse jäänustest või kõige odavamatest köögiviljadest. See oli igapäevane toit, mitte pulma- või pidulaua võimalus.
Ranget supiretsepti praegust puudumist seletatakse asjaoluga, et selle jaoks ei olnud tooteid kunagi ette valmistatud. Teisisõnu, kui inimene ostis kana selleks, et seda siis praadida ja süüa, siis käitus minestroon teistmoodi. Kasutati komponente, mis majas olid.
Ajavahemikul XVII kuni XVIII sajandit ülistasid itaalia kokad esimest tassi väljaspool vabariiki. Kuid isegi tänapäeval peetakse suppi talupojatraditsiooni austuseks.
Selle nimi tõlgib sõna otseses mõttes "mida serveeritakse" (kui sööki). Mõiste "Minestrone" esmakordne rakendamine köögiviljasupile pärineb 18.-19. Sajandist.
Retsept sõltub valmistamispiirkonnast. Minestrone classic (Minestrone classico) on pigem suhteline mõiste, kuna selle koostise osas pole kulinaariaekspertide vahel üksmeelt. Kuid peamised komponendid on rangelt reguleeritud: puljong, oad, sibul, seller, porgand ja tomatid. Ehkki konservatiivid propageerivad nõusse mitteeuroopaliste köögiviljade (tomatid, kartul) puudumist.
Mõni eelistab minestrone keeta vee peal, teised valivad lihapuljongid. Keegi täiendab seda pastaga, keegi eelistab riisi. Selle konsistents varieerub paksust ja tihedast (hautise lähedal) kuni väga õhukeseni. Näiteks sisaldab klassikaline versioon rohkem puljongit kui genoose keelne Minestrone (Minestrone alla genovese). Viimase koostis sisaldab ka Pesto kastet.
Tegelikult on sõna minestrone viimasel ajal saanud sünonüümiks fraasile "sega kõik". Kuid muidugi ei kasuta kaasaegsed kokad eelnevatest söögikordadest järelejäänud toitu, vaid hangivad eelnevalt värskeid köögivilju, plaanides suppi teha. Tänapäeval ei söö seda pearooga, vaid kergena, avades südamliku söögi.
Klassikaline retsept
Klassikaline miinistroogi retsept on olemas igas Itaalia piirkonnas. Kuid olulisi erinevusi pole. Ainult mõned koostisosad muutuvad. Soovitame teil küpsetada vabariigi kõige populaarsemat talveversiooni. Arvestades meie kliima iseärasusi, on kodumaistel koduperenaistel parem suve teisel poolel oma hõrgutisi luua.
Niisiis, me vajame:
- Vesi - 700 ml;
- Lillkapsas - 400 g;
- Tomatid - 350 g;
- Kartul - 330 g;
- Kõrvits - 250 g;
- Värsked oad - 200 g;
- Värsked või külmutatud rohelised herned - 200 g;
- Porru - 150 g;
- Suitsutatud pancetta - 110 g;
- Suvikõrvits - 100 g;
- Sibul - 80 g;
- Porgandid - 80 g;
- Seller - 60 g;
- Oliiviõli - 60 g;
- Rosmariin - 6 g;
- Petersell - 5 g;
- Jahvatatud must pipar - 2 g;
- Küüslauk - 1 nelk;
- Loorberileht - 2 tk;
- Sool ja muskaatpähkel maitse järgi.
Enne protsessi alustamist peske ja kuivatage kõik köögiviljad. Rosmariin ja okas loorber - kootud tihedalt köögikangaga, nii et keetmise ajal ei ilmu ravimtaimede lehti
Kuidas süüa teha
Esiteks koorige kõrvits, eemaldage lusikaga seemned ja kiuline viljaliha. Tükelda kõrvits ja suvikõrvits. Kui värsked oad on kaunad, siis ekstraheerime neist oad.
Lillkapsas jaguneb õisikuteks. Lõikasime porru valge osa õhukesteks rõngasteks ja pancetta kuubikuteks.
Samuti keerame kooritud kartulid ja tomatid koos kooritud ja varrega kuubikuteks. Koorige porgandid, seller ja sibul, lõigake võimalikult väikesed, petersell - suured.
Nüüd on kõik koostisosad ette valmistatud ja võite minna põhietappi. Mittekleepuva kattega ja kõrgete külgedega pannil prae porgandit, sibulat ja sellerit oliiviõlis 7–8 minutit. Vältige köögiviljade põletamist paagi põhja.
Lisage purustatud küüslauk ja pancetta ilma kuumust välja lülitamata. Viimast saab suppi maitsestamiseks. Panime pannile ka hunniku ürte. Porrulaugu rõngad ja väike kogus vett (umbes 50 ml) segatakse saadud massiga ja keedetakse vaiksel tulel umbes 10 minutit.
Järgmised koostisosad, mis lähevad klassikalisesse minestroni sisse, on kõrvits ja oad. Keetke tassi mõõdukal kuumusel veel 10 minutit, aeg-ajalt segades.
Järgneb kartul, lillkapsas, suvikõrvits, muskaatpähkel, sool ja pipar. Keetke saadud köögiviljasegu umbes 5-6 minutit. Vala pannile rohelised herned ja tomatid, täitke ülejäänud veega ja katke kaanega. Keetke minestrone mõõdukal kuumusel umbes 30 minutit, eemaldage küüslauk ja ärge eemaldage tulelt veel 15 minutit.
Mõni sekund enne konteineri eemaldamist pliidilt lisage petersell. Eemaldame hunniku ürte ja segage hoolikalt, nii et köögiviljad oleksid üksteise aroomidega küllastunud.
Kui eelistate vedelamaid suppe, lisage sellele veidi keedetud vett. Teie klassikalise retsepti järgi valmistatud miinipilv on valmis! Itaalias pihustatakse suppi enne serveerimist oliiviõliga või puistatakse riivitud Parmesaniga.
Minestrone'i hoitakse külmkapis tihedalt liidetava kaanega anumas mitte rohkem kui 3 päeva. Kuigi nagu paljud Itaalia supid, omandab see juba teisel päeval kõige intensiivsema maitse. Soovi korral saate selle säilivusaega külmutamisega pikendada.
Kuidas muuta retsepti
Minestrone on väga mitmekülgne roog. Kavandatud köögivilju on täiesti võimalik asendada eelistatud köögiviljadega. Või vastupidi, lisage midagi muud. Näiteks brokkoli, kapsas, spinat, seened. Ja nimekiri jätkub. Kuid seda tuleb rõhutada Itaalia kokad ei pane supi sisse kunagi rukolat ja rooskapsaidkuna need segavad teiste köögiviljade maitset. Sigur ja artišokid on samuti ebaseaduslikud. Nende olemasolu reedab ainult asjatut kibedust.
Need, kes eelistavad pasta või riisiga suppe, peaksid toiduvalmistamisprotsessis lisama vajaliku komponendi. Sel juhul, kuni miinistroon on valmis, peaks valitud koostisosa ettevalmistamiseks olema piisavalt aega.
Kanaga valmistatud minestrone erineb klassikast ainult toiduvalmistamise ajal lisatud kana rinnakuubikute juuresolekul. Supi genoose versioon on lõppprotsessis rikastatud Pesto kastmega.
Võimalikud toiduvalmistamise vead
Minestrone on mitmekomponentne supp, mis jätab ruumi loovusele. Kaasaegsed kauplused on aastaringselt täidetud tohutu hulga toodetega. Komponentide kirjaoskamatu valik ja sellele järgnev töötlemine on köögiviljasupi valmistamisel esinevate vigade peamised põhjused.
Selleks, et teie roog ei muutuks inetuks, maitsetuks lägaks, pidage meeles järgmist:
- Ärge kasutage külmutatud köögivilju. Jah, see on väga mugav ja vähendab oluliselt küpsetusaega. Kuid need muudavad supi maitse halvemaks. Erandiks võivad olla ainult rohelised herned. Ka kaunviljade kasutamine konservide kujul on rangelt keelatud.
- Minestronni sisse ei ole lubatud lisada puljongikuubikuid. Esimese roa köögiviljakimbu aroom ei vaja täiendavat keemiat. Ainsad vastuvõetavad maitsetugevdajad on ürdid (rosmariin, salvei, loorber, tüümian, petersell, basiilik, sellerilehed), samuti sool ja must pipar. Puljongi värvust reguleerivad tooted. Näiteks koorimata sibulate keetmisel on kuldne toon, tomatid - annavad rikkaliku punase värvi
- Ärge piirake komponentide valikut. Itaalias kasutatakse reeglina maksimaalset köögivilja kogust hooaja jooksul. Sügisel kasutatakse lisaks tavalistele koostisosadele ka kõrvitsat, kapsast, spargelkapsast. Mõned kokad lisavad isegi seeni.
- Samuti on oluline hakitud köögiviljade suurus. Tükeldatud puuviljad muudavad minestroni püreeks massiks. Vastupidi, suured tükid ei ole supi üldise aroomiga täielikult küllastunud. Kui pannakse oad, juhinduvad ülejäänud köögiviljad tükeldades nende suurusest. Kui ei, siis lõigake kõik kuubikuteks, mille külg on 1,5 cm.
- Nõu maitset rikastatakse alati lisakomponentidega.. Nende hulka kuuluvad: kõvade sortide pasta, muna nuudlid, riis, pärl oder, praetud leib või krutoonid, riivitud küüslauguga.
Kalorisisaldus ja eelised
Minestrone peetakse üheks kõige tervislikumaks supiks. See on lisatud dieedimenüüsse kehakaalu langetamiseks, kuna klassikalise roa kalorisisaldus on äärmiselt madal ja see on umbes 39 kcal 100 g kohta.
Toiteväärtus jaguneb järgmiselt:
- Valgud - 1,7 g;
- Rasvad - 1,3 g;
- Süsivesikud - 5,4 g.
Madala soolasisaldusega supp on suurepärane vererõhu kontrollimiseks. Rikas kaaliumi sisaldus aitab mitmekesistada hüpertensiooni all kannatavate inimeste dieedi koostist.
Suur kiudainesisaldus on abiks kõhukinnisuse ravis. See asjaolu aitab kaasa ka pikaajalisele täiskõhutunde tekkimisele.
Minestrooni madal glükeemiline indeks mõjutab positiivselt ainevahetust ja muudab supi kasulikuks diabeediga patsientide toitumiseks.
Nüüd teate kõike kõige populaarsema, tervisliku ja lihtsalt maitsva itaalia supi kohta. Elage huumoriga, reisige spontaanselt ja pidage meeles: "Maailmas pole midagi paremat kui suvel minestroni keetmine!"
