Kindlasti pöörasite meie veebisaidil artikleid lugedes või Itaalia toidupoode külastades tähelepanu mõne toote nimetuses leiduvatele lühenditele DOP, IGP, DOC. Oleme korduvalt maininud, et nende sümbolite olemasolu annab meile garantii kvaliteedi ja toote traditsiooni säilitamise kohta. Vaatame lõpuks välja, kuidas nad töötavad. Alustame kõige vähem nõudlikuma standardiga ja jätkame suurendamist.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (garanteeritud traditsioonilised tooted) on Euroopa Liidust pärit kvaliteedimärk, mille eesmärk on kaitsta tootjaid, kes kasutavad traditsiooniliselt traditsioonilisi tootmismeetodeid. Tootekategooria STG ei ole seotud kindla geograafilise territooriumiga, kuid see peab täielikult vastama traditsioonidele.
STG-toodete loendi kiidab lõplikult heaks Euroopa Liidu Komisjon ja kvaliteedimärgi saanud tehased kontrollivad regulaarselt tootmist.
Lisaks konkreetsele nimetusele, traditsioonilistele toorainetele, etappidele ja tootmismeetoditele peab toodetel olema vähemalt üks omadus, mis eristab neid teise tootja toodetest. Seega võivad samad erinevates tehastes valmistatud ja eri kategooriatesse kuuluvad nõud erinevad üksteisest märkimisväärselt nii väliselt kui ka maitselt.
Pange tähele Kategooria saamiseks peab toode turul olema vähemalt 30 aastat. Tänapäeval on STG-kategooria ainult kahel Itaalia tootel. Nende hulka kuuluvad Mozzarella ja Napoli pitsa (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (tüüpiline geograafiline nimetus) on üks viiest olemasolevast märgist, mis kinnitavad Itaalia veini kvaliteeti. See loodi hea kvaliteediga jookide reklaamimiseks, kuid ei vasta rangemate kategooriate nõuetele.
Erinevalt DOP-st või DOCG-st ei pea IGT-veinitooteid tootma piiratud alal täielikult koristatud viinamarjadest. Selle logoga veinid ei tohi sisaldada teavet viinamarjasordi päritolu kohta. Kuid see ei mõjuta nende kvaliteeti.
Mõned tootjad müüvad oma veini IGT-märgisega kõrgete hindadega, kuna selle tase ei ole halvem parima kategooria jookidest.
Ärge ajage IGT-kategooria jooke segamini „lauaveinidega”, kuna viimased koosnevad kahe või enama veini segust, mistõttu nende nimed pole tavaliselt konkreetsed. Üks IGT nõue on, et vähemalt 85% kasutatud viinamarjadest tuleks saada konkreetses piirkonnas ja neil peaks olema iseloomulikud lõhna- ja maitseomadused. Ülejäänud 15% võib olla mõne muu sordi koristatud samas piirkonnas või sellega piirnevatel aladel.
Mõnes Itaalia piirkonnas asendatakse märgisel olev termin IGT kohalikus keeles kirjutatud fraasiga. Nii kirjutavad Valle d'Aosta nad "VIN DE PAYS" ja Bolzanos näete pealkirja "Landweine".
Tänapäeval on IGT kvaliteedimärk 118 Itaalia veinil. Kuid see nimekiri kahaneb igal aastal, kuna tootjad võivad 5 aastat pärast kategooria saamist taotleda kõrgemat staatust, näiteks DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (kaitstud geograafiline nimi) on Euroopa Liidust Itaaliasse toidu- ja põllumajandustoodete kaitseks tulnud kvaliteedimärk, mille vähemalt üks omadus (nimi, kvaliteet, traditsioonid) on otseselt seotud tootmisterritooriumiga. Erinevalt teistest standarditest IGP jaoks piisab, kui üks tooraine ettevalmistamise, töötlemise või tootmise etapp seotakse konkreetse paikkonnaga.
IGP kvaliteedimärk võeti kasutusele Itaalias, et kaitsta traditsioonilisi tooteid kaubamärkide võltsimise ja väärkasutamise eest. Selle kategooria tooteid saate hõlpsalt ära tunda logo järgi: sinikollane päike, mille sees on selgelt kirjutatud Indicazione Geografica Protetta.
IGP märgi saamine ei ole lihtne ülesanne. Selleks pöörduvad tootjad põllumajandus- ja metsandusministeeriumi poole avaldusega, milles kirjeldatakse üksikasjalikult toote ajaloolist päritolu, territooriumi ja eripära. Korraldatakse tootjate ja kaubanduskoja esindajate kohtumine, et kontrollida, kas kaubad vastavad kõigile määruse nõuetele. Saadud andmed saadetakse Euroopa Komisjonile, mille kohta tehakse lõplik otsus. Pärast kategooria saamist kontrollib ministeeriumi poolt tunnustatud sõltumatu spetsifikatsiooniasutus regulaarselt kõigi eeskirjade täitmist.
Praegu klassifitseeritakse IGP alla 117 Itaalia toodet. Sellesse rühma kuuluvad köögiviljad, teravili, liha, kala, magustoidud, makaronid, veinid. Alates 1992. aastast on paljud IGT-märgisega veinid saanud kaitstud geograafilise nimetuse kategooria. Seda tehti jookide staatuse parandamiseks ja nende kõrge kvaliteedi tähistamiseks.
Doc
Denominazione di Origine Controllata (kontrollitud päritolunimi) on Itaalia poolsaarel 1966. aastal sündinud kvaliteedimärk, mis tagab kliendile korraliku taseme toote, mille päritolu teate kindlasti. Võltsingute tõenäosus on viidud miinimumini tänu kontrollide komplektile, mida viiakse pidevalt läbi tootmisprotsessis.
Seda tähist kasutatakse veinivalmistamisel sageli. Muuseas, itaallased tutvustasid seda algselt 20. sajandi alguses Prantsusmaal ilmunud AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin Authenticity Origin) analoogina, et määrata kõrgetasemelisi veine.
DOC veini määratlemine on lihtne. Vaadake ainult etiketti: kohe nime all peaks olema silt Denominazione di Origine Controllata.
Selle nime saanud veinid on tingimata toodetud konkreetses piirkonnas, kus kasvavad ka selle valmistamiseks kasutatavad viinamarjad. Toode peab olema hea kvaliteediga ja kui veinil on paremad omadused, kui reeglid nõuavad, siis omistatakse sellele kategooria DOCG. Enne DOC staatuse saamist peab veinil olema IGT logo vähemalt 5 aastat.
DOC kontrolli all ei ole tooted mitte ainult tootmisprotsessid, vaid ka viinamarjade hooldamise meetodid (pügamine, niisutamine), viinamarjade väljatoomine territooriumi hektarilt, samuti alkoholi tootmine. Reeglid on nii ranged, et veini visuaalsel hindamisel ei võeta arvesse mitte värvi, vaid selle varju, mis peaks konkreetse sordi jaoks olema rangelt spetsiifiline.
Oma kauba tarbija omadustes peab tootja kirjeldama:
- Füüsikalis-keemilised ja organoleptilised omadused;
- Viinamarjasort;
- Joogi värvi, maitse ja aroomi varjund;
- Alkoholisisaldus, happesus;
- Pudeli maht, materjal, kuju;
- Tootmisterritooriumi kliima, pinnase koostis, sademed ja veini ajalugu, kui see on teada.
Esimene kontrollitud päritoluga nime pälvinud jook, 6. mai 1966, oli Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano) valge vein. Praeguseks aastaks on DOC kvaliteedimärgiga autasustatud 322 sorti, mis on toodetud paljudes Itaalia piirkondades.
Loe lähemalt: San Gimignano linn
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (kontrollitud ja garanteeritud päritoluga nimetus) - itaallaste poolt kasutusele võetud märk, et tagada kõige väärtuslikuma veini kvaliteet ja päritolu.
Kuigi kategooria ilmus 1963. aastal, hakkas see tõesti toimima 1980ndatel.
Toote võib DOCG-deks klassifitseerida ainult siis, kui see vastab teatud omadustele:
- Peab olema DOC-logo vähemalt 10 aastat;
- Edendage DOC-jooke paremini ja olge üsna populaarsed;
- Viimase kahe aasta veinitootmine peaks olema majanduslikult jätkusuutlik.
DOCG tähistab erinevalt DOC-ist konkreetset viinamarjakasvatusterritooriumi, mida võivad piirata mitte ainult piirkond või linn, vaid ka eraldi provintsi osa. Kvaliteedijärelevalve komisjon kontrollib lisaks DOC-le kirjeldatud menetlustele ka veini villimise etappi.
Selle veinikategooria saate ära tunda DOCG-sildi järgi, mis asub nii etiketil kui kaela kaanel.
Esimesed Itaalia joogid, millele omistati DOCG kvaliteedimärk 1980. aastal, olid nüüd laialt tuntud punased veinid Brunello di Montalcino ja Nobile di Montepulciano. Praeguseks on sellesse kategooriasse kuulunud 74 jooki.
Poolsaarel ilmunud Euroopa DOP-kvaliteedimärk hakkas DOCG-logo asendama veinimärgistega. Kuid vaatamata sellele kasutavad tootjad teist võimalust. Nüüd on olemas versioonid, millel on kaks logot korraga.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (kaitstud päritoluga nimetus) on märk selliste toodete kaitsest, mille kvaliteediomadused on seotud üksnes tootmisterritooriumiga.
Kõigi Itaalia standardite hulgas on DOP on kõige kuulsam ja koos sellega ka kõige karmim. Sellesse kategooriasse kuuluvad kaubad on rangelt kontrollitud alates tooraine saamisest kuni turule sisenemiseni. Seda toodetakse ainult konkreetses kohas, kuna kliima, keskkonna ja inimtegurite koosmõju muudab toote ainulaadseks.
DOP-logo on kollakaspunane päike, mille ringis on silt "Denominazione di Origine Protetta".
DOP staatust taotlevad juustutootjad peavad taotluses märkima:
- Toote nimi ja tootmisterritoorium;
- Piima tüüp, selle valmistamise üksikasjalik protsess, füüsikalis-keemilised ja organoleptilised omadused;
- Tootmisprotsessi üksikasjalik kirjeldamine kõigi etappide üksikasjaliku kirjeldusega;
- Juustu füüsikalis-keemilised omadused (maksimaalne niiskus, valgu- ja rasvasisaldus kuivaines);
- Organoleptilised omadused: maitse, aroom, välimus;
- Peade kuju ja kuju.
Logo, kui see on olemas, üksikasjalike andmetega ja iga värvi protsendi märkimisega.
Praegu on Itaalias DOP-kvaliteedimärgiga 165 toodet. Nende hulka kuuluvad veinid, juustud, liha, kala, või. Juust ja piimatooted moodustavad selle kategooria Itaalia toodetest ühe kolmandiku. Umbes 50 juustu sordile on antud DOP staatus.
Kui loete seda fraasi nüüd, siis on loota, et meie artikkel on täielikult läbi uuritud. Ja see tähendab, et hambuni relvastatud vajaliku teabega saate hõlpsalt navigeerida Itaalia toitesortides. Söö hästi, lenda kõrgelt, reisida stiilselt ja pea meeles: "Itaalia reeglitele pole erandeid!"
