Stracchino on pehme Itaalia juust, mis on Lombardia piirkonna tüüpiline toode. Tuntud ka kui Crescenza. Mitte ainult Venemaal pole sellel suurt populaarsust, vaid kogu maailmas on kasvava konkurentsi tõttu kalduvus selle tootmist vähendada. Aga kes ta on - see teenimatult unustatud itaallane? Kolobokist pärit vanaemana lammutasime läbi veebi sisikonda ja kogusime Strakegi kohta kõige täielikku teavet. Ja kui soovite teada kõike selle juustu kohta, võtke aega meie artikli lugemiseks.
Päritolu versioon
Strakegi välimusel on kaks erinevat versiooni. Aga fakt, et juustu sünnikoht on Lombardia.
Esimene eeldus on teada kogu maailmas ja seda edastatakse suusõnaliselt, ühest kohast teise. Tema sõnul pärineb straketi tootmise algus 9. sajandist. Juustu hakati tegema lehmade piimast, mis tulid suvikarjamaalt mägikarjamaadele ja olid üleminekust väsinud. Seetõttu läks selle nimi oletatavasti Stracchino, mis tähendab "väsinud". Arvatakse, et pärast füüsilist pingutust oli lehmapiimas kõrge rasvasisaldus ja sügis-talvekuudel polnud toote säilitamine keeruline.
Teisel versioonil pole tuge, kuid see elab ohutult Itaalia avaruses. Selles öeldakse, et prantsuse mungad, kes rajasid kloostri Milano lõunaosas, õpetasid külaelanikke vett ümber suunama, et vältida paigalseisu ja sood - malaaria peamist allikat. Lisaks edastati pidevate külmumisvoogude meetodid, mis väldivad põldude külmumist, mis võimaldas talvel lisaks rohtu niita. Seetõttu talvel söötisid lehmad heina, mädanemist ja toitainetevaesust. Sel viisil nendelt loomadelt saadud piim oli madala rasvasisaldusega ja sellel polnud praktiliselt mingit vitamiiniväärtust - juust oli "väsinud, väsinud".
Tänapäeval toodetakse juustu tänu laiale erivarustuse valikule aastaringselt. Ehkki Itaalias võib endiselt leida traditsioonilisi tootjaid, kes tegelevad juustu tootmisega ainult sügisel ja talvel.
Stramarket on paljude pehmete juustude esivanem. Näiteks:
- Gorgonzola (Gorgonzola) saadi strakegi ettevalmistamise vea tagajärjel;
- Taleggio (Taleggio) oli algselt tuntud kui "Strakkino from Val Taleggio (ValTaleggio).
Tootmistehnoloogia
Traditsiooniliselt toodetakse straket lehmapiimast Lombardia, Toscana (Toscana) ja Veneto (Vèneto) piirkondades. Kuid tänapäeval leidub erinevaid juustu sorte, mida saadakse pühvlite ja kitsede piimast.
Tootmistehnoloogia koosneb järgmistest etappidest:
- Piima kuumutamine temperatuurini 30-32 kraadi ja kalgendamine laabiga 20–40 minutit (mõned tehased kasutavad piimhappebakterite mõjul iseeneslikku voltimist);
- Kohupiimakreemi purustamine sarapuupähkli osakesteks;
- Filtreerimine vadakust ja vormides hoidmine umbes poolteist päeva 90% niiskusega ja 20 kraadi temperatuuriga ruumides (kliimatingimusi kontrollitakse rangelt, vastasel juhul kaotab juust kuju). Selles etapis kaetakse juust helevalge kattega;
- Kokkupuude 20 päeva jooksul temperatuuril 6-10 kraadi ja 75% niiskuses. Selle aja jooksul omandab Strakkino iseloomuliku maitse ja aroomi.
Juustupead on rööptahuka kujuga ja nelinurkse põhjaga (külg 20–22 cm), kaaludes umbes 1 kg.
Erinevalt Taleggio juustust
Taleggio on Strakegi juustupoeg. Mõlemad tooted on Lombardi päritolu ja neil on sarnane toiteväärtus. Kuid kui nad on sellised lähisugulased, siis kuidas te neid segadusse ei aja?
Mõelge nende toodete erinevusele:
- Stramarket - pehme juust, kooriku puudub või on väga õhuke valge, 50 g juustu naatriumisisaldus katab 10% päevarahast, laagerdunud mitte rohkem kui 20 päeva;
- Taleggio - poolpehme juust kaitstud päritolunimetusega (DOP), õhuke koorik roosast oranžini, 50 g juustu naatriumisisaldus katab 21% päevarahast, valmides 1–2 kuud perioodiliselt soolalahuses.
Kuidas süüa ja kuidas straket asendada
Strakeni kasutamise retseptid põhinevad selle konsistentsi, maitse ja aroomi omadustel. Juust on pehme kreemja tekstuuriga, ühtlase võiga. Maitse on pehme, kreemjas, kerge happesusega, kergelt hapukas.
Sageli süüakse Straketit iseseisvalt, leivale levitades. Seda saab kombineerida värske rukki, puuviljade, moosi, mee, salaamiga. Varjutage suurepäraselt puuviljase aroomiga valge veini maitset. Kompositsioonis on rohkem kui üks strakeniga retsept. Juust lisatakse pitsale, risottole, pallentale, pastale, salatitele ja kastmetele.
Esitage oma tähelepanule populaarseid Itaalia juustu retsepte pehme juustuga:
- Jäätisemagustoit: tükeldage rihm ja puuviljad, maitsestage see kõik koorega ja külmutage;
- Kleebi: straikingi, päikesekuivatatud tomatite ja maitseainetega maitsestatud pasta;
- Itaalia juustu popkorn: Enne serveerimist piserdatakse kuuma popkorni riivitud kihiga.
Kuidas asendada retseptides turundus? Vastus on lihtne: saadaval olev pehme või kohupiim. Kõige raskematel juhtudel võib asendajaks olla tavaline kreemja maitsega toorjuust.
Kalorisisaldus ja eelised
100 g portsjonit Strainkoge annab teie kehale oma panuse:
- 262 kcal;
- 14,6 g valku;
- 21,5 g rasva (millest 70% on küllastunud);
- 2,5 g süsivesikuid.
Nagu ka kõik juustud, on Stramarketis palju kaloreid, nii et seda tuleks tarbida mõõdukalt. Arstide soovitused viitavad sellele sööge seda 1-2 korda nädalas, mitte rohkem kui 100 g, kui peamist valguallikat ühe toidukorra jooksul. Valgud mängivad olulist rolli lihasmassi kasvamises ja korrektses toimimises, mis on eriti oluline sportlastele.
Ärge unustage, et Strakkino on soolaallikas. Seda tuleks selle juustuga roogade keetmisel soola koguse vähendamisel arvestada. Naatrium on oluline element, mis osaleb närviimpulsside läbiviimisel, kuid kehas akumuleerudes võib see põhjustada vererõhu tõusu.
Oluline on see, et Strakkino on suurepärane B-vitamiinide ja mineraalide allikas. 100 g juustu portsjon annab teie kehale:
- 43% päevasest kaltsiumivajadusest (osaleb luukoe moodustumises ja hoiab ära osteoporoosi arengu);
- 38% - fosfor (säilitab hammaste terviklikkuse);
- 60% - vitamiin B12 (reguleerib kesknärvisüsteemi funktsiooni).
Hind 1 kg kohta Itaalias ja Venemaal
Itaalias saate osta Strakke juustu hinnaga umbes 10 eurot 1 kg kohta.
Jalutuskäigu kaugusel asuvate kodumaiste supermarketite riiulitel on äärmiselt raske leida Straketti, kuid veebipoed pakuvad osta sellist juustu (Venemaal valmistatud) hinnaga 160 rubla 100 g kohta.
See on kõik, mida maailmas on vaja teada Strakkino kohta. Lugege, unistage, reisige ja pidage meeles: "Pudruga turg ei ole meie toit. Aga maitsev!"
