Gurmeejuustule sõnaga "hellus" pole sobivam seos kui Mascarpone juustule. See leebe itaallane vallutas paljude inimeste südamed kogu maailmas. Ja kui teil pole veel olnud aega seda proovida, siis pärast meie artikli lugemist ei jää te tõenäoliselt selle suhtes ükskõikseks.
Lugu
Võrreldes iidsete Itaalia juustudega on mascarpone üsna noor. Ehkki tema täpne sünniaeg pole teada, võib oletada, et juust ilmus XVI lõpul - XVII sajandi alguses. Kuigi mõned teadlased omistavad selle varasemale väljanägemisele - 12. sajandisse. Mascarpone sünnikohaks on Lombardia, rikkaliku põllumajanduspärandiga Itaalia põhjaosa. Arvatakse, et selle valem leiutati rasva- ja proteiinirikka piimakoore realiseerimiseks hilissügisel. See on juustu hoidmiseks kõige sobivam madalate temperatuuride aeg.
Miks mascarpone sellist nime kannab? On mitmeid ettepanekuid:
- Esimene versioon ütleb, et üks Hispaania aadlik, maitses juustu, hüüatas: “Mas que bueno!”, Mis sõna otseses mõttes kõlab nagu “rohkem kui hea”. See väljend andis nime mascarpone.
- Teise kõige tõenäolisemaks tunnistatud hüpoteesi kohaselt arvatakse, et sõna "mascarpone" tuleneb mascarpiast, mis Lombardia elanike murdes tähendab "ricotta". Nende juustude tehnoloogia on väga lähedal.
- Kolmas eeldus on, et mascarpone algne nimetus oli “mascherpa” - nimetus piimatoote kohta, mis on valmistatud strainkoka juustudest saadud vadakust.
- Ajakirjanik Gianni Brera väitis, et mascarpone valmistati esmalt Cascina Mascherpas, mis asub Milano (Milano) ja Pavia vahel, kust see oma nime sai.
Huvitavad faktid
Napoleon, olles 1796 Lodis, proovis mascarpone'i ja oli nii entusiastlik, et palus tal veel mitu korda arhiivi esitada. Ja pärast Prantsusmaale naasmist kirjutas ta välja juustu Itaaliast.
Võib oletada, et kuulus kokk Francois Vatel tegi meeleheites enesetapu seetõttu, et nad ei tarninud mascarpone'i magustoidu valmistamiseks, mida ta tahtis kuningliku laua jaoks süüa teha.
Kuidas nad seda teevad? Tootmistehnoloogia
Praegu toodetakse mascarpone'i erinevates Itaalia piirkondades. Erinevalt teistest juustudest ei ole see valmistatud piimast, vaid koorest. Nende saamiseks jäetakse piim terveks päevaks üksi 10–12 kraadi juurde. Selle aja jooksul toimub väike käärimine.
Tsentrifuugimise abil eraldatakse koor piimast ja asetatakse roostevabast terasest mahutitesse. Seejärel viiakse need temperatuurini 90–95 kraadi ja hapestatakse sidrun- või viinhappe lisamisega. Selle tagajärjel toimub valkude kokkuklapimine. Kui hüübimisprotsess on lõppenud, homogeenitakse tromb ja saadetakse pakkimisliinile. Enne spetsiaalsete seadmete tulekut viidi see etapp läbi käsitsi. Seerumi tühjendamiseks viidi sade vähemalt 24 tunni jooksul lõuendil jahedasse kohta.
Soe pakendatud mascarpone kantakse külmkapiruumi, kus see järk-järgult jahutades omandab vajaliku kreemja konsistentsi.
Tavaliselt toodetakse mascarpone erineva mahutavusega plastmahutites. Enim ostetud toodete mahuks loetakse 250 ja 500 ml.
Mida süüa ja kuidas süüa teha
Mascarpone on õrna tekstuuriga pehme, piimjasvalge juust. Maitse on magusakas, võine. Oma omaduste tõttu on see toode ennast paljudes retseptides tõestanud. Seda kasutatakse nii magusate kui ka soolaste roogade valmistamiseks.
Mascarpone sobib hästi anšoovise, sinepi ja vürtsikute vürtsidega. See vastandub märkimisväärselt küpsetatud köögiviljadega. Lusika juustu võib asendada hapukoorega oma lemmiksupiks. Itaalia kokad kasutavad mascarpone'i pitsa, omlettide ja pastakastmete valmistamiseks.
Juustu tarbitakse iseseisvalt koos puuviljade, kohvi või valge leivaga. Sellest valmistatakse kookide ja pirukate, pudingite ja vahukommide kreeme. Kõige kuulsamaks magustoiduks peetakse muidugi tiramisu. Alkohoolsete jookide seas sobib mascarpone jaoks igasugune liköör.
Kuid kas teadsite, et mascarpone'i keetmine on nii lihtne, et paljud inimesed valmistavad seda kodus ise?
Mascarpone kodus
Umbes 300 ml mascarpone valmistamiseks vajate:
- 450 ml rasket koort (30%);
- 1 supilusikatäis sidrunimahla (1/2 keskmist sidrunit);
- Kastmega
- Elektrooniline termomeeter;
- Kolb ja marli.
Kuumuta kastrulis koor 88 kraadini. Lisage sidrunimahl ja segades ärge eemaldage anumat tulelt veel 5 minutit. Sel juhul ei tohiks temperatuur ületada 90 kraadi. Lõpetage kuumutamine ja laske mass jahtuda toatemperatuurini (30-45 minutit).
Pange juustukann mitmeks kihiks volditud nõusse ja valage panni sisu. Pange 8–12 tunniks täielikuks äravooluks külmkappi. Pange saadud mascarpone plastmahutisse ja võite seerumit kasutada oma lemmikküpsetamiseks. Pidage meeles, et peate Itaalia juustu ladustama mitte rohkem kui nädal.
Kalorisisaldus ja eelised
100 g mascarpone kalorisisaldus on 455 kcal. See võib kõikuda sõltuvalt tootja kasutatud koore rasvasisaldusest. Juustu toiteväärtus koosneb järgmistest komponentidest:
- Valgud 7,6 g;
- Rasvad 47 g;
- Süsivesikud 0,3 g.
Nagu komponentide tasakaalust näha, põhineb mascarpone kalorite sisaldus peamiselt rasvadel. Seetõttu ei tohiks nad seostada ülekaalulisi inimesi, hüpertensiooni ja kõrge kolesteroolisisaldusega inimesi.
100 g juustust saadava energia põletamiseks on täiskasvanud tervel inimesel vaja umbes 1 tund, et minna täispakendiga treppidest üles ja alla või joosta kiiresti pool tundi maja ümber.
2 spl mascarpone sisaldab umbes 40 mg kolesterooli, mis on 13% päevasest normist. Seetõttu ei tohiks tervisliku toitumise korral juustu päevane portsjon ületada 30 g.
Nagu muud tüüpi juust mascarpone on valgu ja kaltsiumi allikas, ehkki kõvade sortidega võrreldes palju vähemal määral. Osa tootest (30 g) moodustab umbes 4% päevasest kaltsiumi tarbimisest, millel on oluline roll luude, lihaste tervises ja närviimpulsside ülekandmisel.
Enamik juustusid sisaldab palju soola, mis suurendab südamehaiguste ja insultide riski. Seda ei saa öelda mascarpone kohta. Päevases koguses on ainult 1% naatriumi päevasest tarbimisest. Närvisüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks on vajalik väike kogus soola.
Juustu peamine vitamiin on A-vitamiin. Selle masscarpone osa on umbes 700 mikrogrammi (10% DN). See toetab terveid silmi, parandab nahka, hambaid ja luid.
Näpunäide. Mascarpone'i parimate võimaluste kasutamiseks otsige madalaima rasvasisaldusega toodet!
Hind Itaalias ja Venemaal
Itaalias mascarpone ostmine ei ole teie jaoks keeruline. Juustu laialdase tootmise tõttu võite seda leida igast toidupoest hinnaga 4–8 eurot 500 g kohta.
Praegu on Vene mascarpone Venemaal sanktsioonide all, nii et peate rahul olema Venemaa või Valgevene toodetega hinnaga 360–500 rubla 500 g kohta.
See lõpetab meie tutvumise maailma kõige pehmema juustuga. Kui reisite Itaaliasse tõelise itaalia helluse kogemiseks, kas pole see suurepärane idee? Elage lihtsalt, armastage armsalt, liikuge mugavalt ja pidage meeles: "Kannatlikkus ja töö lihvivad kõike, välja arvatud mascarpone. Pehmemat juustu ei saa olla!"
