Itaalia Focaccia (Focaccia) - üks populaarsemaid iidseid leivatüüpe, mis on säilinud tänapäevani. See krõbe leib sündis tänu külaelanike leidlikkusele, kes kompenseerimatu kujutlusvõimega korvati toidupuudus. Ühe klassikalise retsepti järgi kaasaegses köögis sündis palju mitmesuguste maitseainetega küpsetamisvõimalusi. Arvatakse, et focaccia sai esimeseks rahvusroogiks Itaalias.
Isegi kuulus pizza on just lameda leiva järeltulija. Paradoksaalsel kombel, kuid tekkinud vajaduse tõttu säästa raha, on kook tänapäeval asunud mainekate restoranide menüü ridadesse. Unustame mõneks ajaks oma figuuri ja sukeldume itaalia focaccia isuäratava maailma poole.
Lugu
Enamik ajaloolasi usub, et focaccia ilmus esmakordselt etruskide ajal Põhja-Itaalias. Selle nimi pärineb rooma "panis focacius", mis tõlkes tähendab "leib tule keskel". Rooma impeeriumi ajastul küpsetati kooki tule järel jäänud tuhas ja mitte leegi kohal.
Roomalaste seas oli focaccia retsept koosnenud jämedast jahust, oliiviõlist, veest ning väikesest kogusest pärmist ja soolast.
Neil päevil sõid nad seda lihtsalt, rebides seda kätega ja kastes äädikaga hapendatud vette. Meie ajal ei kõla selline söögikord kuigi isuäratavalt, kuid raskest füüsilisest tööst kurnatud inimeste jaoks oli peamine ülesanne süüa odavat ja rahuldust pakkuvat.
Keskajal kasutas katoliku kirik religioossete festivalide ajal üsna laialt focacciat. Kuid enamasti serveeritakse seda armulaua sakramendi kui "Kristuse ihu" ajal. See traditsioon on pärit hapnemata leiva suurest kättesaadavusest. Ehkki mõned väidavad, et tema retsept on puhas ja võõraste koostisosadeta ning sümboliseerib seega suurepäraselt Issandat, patuvaba.
Fookuskatsiast rääkimine tähendab tänapäeval Liguuria olemasolu. Just see põhjapoolne piirkond sai emaks tohutul hulgal lameda leiva sorte. Kuid lisaks Liguuria leivavalikutele on peaaegu igal Itaalia piirkonnas oma traditsiooniline viis selle valmistamiseks.
Faktid
Klassikaline focaccia tainas sisaldab 5 põhikomponenti: jahu, vett, oliiviõli, soola ja pärmi. Küpsetamise vorm on absoluutselt piiramatu. See võib olla ümmargune, ruudukujuline, piklike triipude kujul. Pärmikook on tavaliselt õrn, poorne ja paksusega 1,5–2 cm. Pärmivaba leib on õhuke ja krõbe.
Klassikalise focaccia põhjal on loodud palju tootevariante. Paljusid neist iseloomustab algne nimi. Näiteks Liguurias on kõige populaarsemad 3 versiooni:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese või Focaccia classica di Genova) - See on klassikaline küpsetamine, mida iseloomustab läikiv, õline koorik ja kerge poorne puru. Selle kõrgus ulatub 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco või Focaccia col formaggio) - õhuke pärmivaba kook kiht juustu.
- Focaccia di Voltri - leib, mis sisaldab samu komponente kui klassikalises versioonis. Kuid see on välimuse ja maitse poolest märkimisväärselt erinev. See on õhuke, krõbe toode, millel on suured õhumullid.
Väljaspool Liguuriat on ebaharilikke variatsioone. Niisiis on Itaalia loodeosas laialt levinud magus focaccia (focaccia dolce). Seda puistatakse suhkruga, millele on lisatud rosinaid, mett või muid magusaid koostisosi. Lõuna-Tiroolis on eriline armastus tortiljade vastu koos kartuli ja rosmariiniga (focaccia con patate e rosmarino).
Tegelikult saate kuulsat toodet mitmel viisil parendada. Sellest räägime allpool, kuid liigume nüüd klassikalise focaccia retsepti juurde.
Klassikaline retsept
Kõik teavad, et ainult teadmised klassika kohta enamikus retseptides aitavad katsetada ja luua uskumatuid meistriteoseid.
Kook on maitsev mitte ainult koos paljude täidistega, vaid ka loomulikus vormis - oliiviõli ja rosmariiniga.
Ja aroom, mis ümbritseb kogu maja värskete küpsetistega, ei jäta kedagi ükskõikseks. Me garanteerime, et pole midagi lihtsamat kui klassikalise focaccia ettevalmistamine.
Katse jaoks vajalikud komponendid:
- Peenelt jahvatatud pehmete nisusortide jahu - 350 g;
- Keedetud vesi toatemperatuuril - 210 g;
- Oliiviõli - 1 spl. lusikas;
- Kuiv pärm - 7 g;
- Suhkur - 2 teelusikatäit;
- Sool - 5 g.
Pinna määrimiseks vajalikud koostisosad:
- Oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- Sool on räbu.
Pange tähele, et toote valmistamisel kodus kasutatakse itaalia jahu klassi 00.
Niisiis, ühendage kuiv jahu, sool, suhkur ja pärm. Lisage vett ja õli ning sõtke tainas elastseks. Saadame selle emailitud konteinerisse ja katke see rätikuga. Lase tainal soojas kohas kerkida. Ideaalne võimalus: eelsoojendage ahi 50 kraadini, lülitage kuumus välja ja pange tainas kaussi tihedalt uks kinni.
Pärast aja möödumist võtame taigna oma kätesse ja püreestame umbes minut aega õrnalt, et õhk seest välja ajada. Seejärel jagage see ühtlaselt eelnevalt määritud küpsetusnõusse (35 * 28 cm), katke ja laske uuesti kerkida.
Sõrmeotstega teeme sisselõikeid kogu koogi pinnale ja jätame viimaseks korraks 10 minutiks. Viimane puudutus: määrige fookusala õliga ja puistage jämeda soolaga. Küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuurini 200 kraadi 25 minutit.
Muidugi on värsketel kondiitritoodetel maksimaalselt rikkalik maitse. Kuid sellegipoolest võite oma leiba riidekotis hoida umbes 2 päeva. Sellisel juhul on soovitatav enne kasutamist seda veidi ahjus kuumutada.
Cooking Fine Focaccia
Õhukese koogi valmistamiseks vajame samu koostisosi ja samas koguses kui klassikalise versiooni puhul.
Protsesside erinevus algab pärast taigna sõtkumist. Jagame selle 4 ossa. Vormistame pallid, paneme küpsetusplaadile, puistame jahuga üle, katame kileümbrisega ja lase 70–90 minutit kerkida.
Kui testi maht suureneb umbes 2 korda, on aeg liikuda järgmise sammu juurde. Me kanname pallid ükshaaval jahuga kaetud tööpinnale ja rullime välja õhukesed kettad läbimõõduga umbes 30 cm.
Sel juhul testi tõstmise aega ei säilitata. Määrige kook oliiviõliga, puistake soolaga ja küpsetage 250 kraadini eelsoojendatud ahjus 4-6 minutit.
Valmis focaccia on lame ja krõbe. See on ebaühtlaselt "kaunistatud" suurte õhumullidega.
Pärmivaba retsept
Enamasti küpsetatakse vabariigi territooriumil pärmi focaccia. Kuid kui tegemist on tortillaga, mille sees on täidis, siis enamasti ei sisalda selle jaoks mõeldud tainas pärmi.
Soovime teiega jagada väga populaarse Focacci di Recco või värskete küpsetustoodete retsepti koos juustukihiga. See võib olla suurepärane alternatiiv pitsale. See valmib lihtsalt ja väga kiiresti, kuna taina valmimiseks pole vaja kaua oodata.
Vajame:
- Jahu - 250 g;
- Vesi - 120 ml;
- Oliiviõli - 30 ml (+ määrimiseks);
- Sool - näputäis;
- Pehme juust (ideaaljuhul turustatav) - 300 g.
Kui teil pole võimalust turustada, asendage see pehme kohupiimaga. Kõige lootusetumas olukorras võite võtta sulatatud juustu.
Keetmise alguses sõeluge jahu sügavasse kaussi, mille keskele valame näputäis soola ja valame vett ja õli. Kõik on korralikult sõtkunud, kuni tainas on ühtlane. Katke ja laske seista toatemperatuuril umbes 30 minutit.
Jagage tainas 2 ossa ja rullige rulli tihvti paksuseni kuni 2 mm. Jaotage juustu tükid ühtlaselt ühe kihina ja katke teisega, pigistades servad. Määrige pind väikese koguse oliiviõliga.
Küpsetage ahjus konvektsiooniga, eelsoojendatud temperatuurini 200 kraadi, 10-15 minutit või kuni kuldpruun koorik. Lase jahtuda ja su juust on fokusiooniliseks kasutamiseks valmis.
Täitevalikud
Focaccia-täidiste variante on nii palju, et saate teha oma lemmik lameda koogi, keskendudes ainult oma tujule ja soovile.
Toote lõhnava versiooni saamiseks kasutatakse vürtsikaid ürte: rosmariini, salvei, basiilikut, pune. Nad puistavad pärast oliiviõliga määrimist taigna pinda. Hooajaliselt kaunistatakse focaccia enne küpsetamist tomatitega. Reeglina lõigatakse kirsi viljad selleks pooleks.
Pärmi vormis pannakse taignasse sageli hakitud sibul või küüslauk. Kuigi mõned eelistavad neid vürtsiköögivilju leiva pinnal näha. Samal ajal pannakse sellele sibul enne küpsetamist ja küüslauk - pärast (samuti värsked ürdid).
Erinevalt klassikalisest focacciast nõuab pärmivaba variant praktiliselt täidist. Lisaks sellel eesmärgil nimetatud juustule võta:
- Vorsti, peekoni, hakkliha viilud;
- Kartul ja muud köögiviljad või köögiviljasegud (tavaliselt valmistooted);
- Magusate versioonide hulka kuuluvad rosinad, pähklid, keedised ja värskete puuviljade viilud.
Tänapäeval on focaccia pesto kastmega väga populaarne. Seda valmistatakse kahel viisil:
- Enne küpsetamist määri pärmikook kastmega;
- Õhukesele taignale (pärmiga või ilma) pange keedetud kartuliviilud, mis seejärel kaetakse pestoga. Saadud "püramiidi" peale asetatakse teine kiht tainast, surudes servad tihedalt kokku.
Tõele au andes pole Itaalia leiva kaunistamisel ja täidisel konkreetseid piiranguid. Kasuta maksimaalselt oma metsikut fantaasiat ja naudi tulemust.
Kalorite sisaldus
Nagu enamikku valgeid leivatüüpe, võtavad toitumisspetsialistid kogu maailmas Itaalia fokatsiat vaenulikult. Piisavalt kõrge kalorisisaldusega (249 kcal 100 g kohta) pole sellel praktiliselt toiteväärtust. 100 g toote energiabilanss koosneb järgmistest osadest:
- Valgud - 8,8 g;
- Rasvad - 7,9 g;
- Süsivesikud - 36 g.
Suur kogus süsivesikuid koogi koostises kannab selle automaatselt toodete hulka, mida tuleb II tüüpi diabeedi ja rasvumisega inimestele kasutada ettevaatusega.
Mineraalsool on leivas kergelt olemas. Sellegipoolest peaksid arteriaalse hüpertensiooniga patsiendid vererõhu tõusu vältimiseks kohandama oma toitumist, võttes arvesse fookuskatseid.
Gluteeni olemasolu näitab, et toode tuleks täielikult tsöliaakiaga inimeste toidust välja jätta.
Kena pluss koogid - E-vitamiin koguses 2,22 mg 100 g kohta. See on umbes 20-30% täiskasvanu igapäevastest vajadustest. Tokoferool on võimas antioksüdant. Ta osaleb reproduktiivse süsteemi töös, takistab verehüüvete teket ja vastutab ka naha tervisliku väljanägemise eest.
Kokkuvõtteks tuletame meelde, et mõõdukalt on kõik hästi. Piirates fookuskaare osa 50–70 g-ni, ei kahjusta te mitte ainult oma keha, vaid saate ka kerge naudingu.
Pehmelt ja õrnalt, maitsval viisil jõudsime artikli lõppu. Elage armsalt, armastage ausalt, küpsetage pidulikult ja pidage meeles: "Ilma pannkoogita pole see Shrovetide, ilma focacciata, see pole Itaalia!"
