Itaalia biskott (Biscotto) või Biscotti (millele sageli viidatakse mitmuses) teavad liialdamata kõike. See pole lihtsalt magus maiuspala, seda võib hõlpsalt nimetada küpsiste tohutu maailma sümboliks. Tõsi, väljaspool Itaaliat, sealhulgas meie riigis, ei kasutata terminit Biscotti õigesti. Itaallased tähistavad seda igat tüüpi kuiva, karge küpsetisega, erineva kuju, suuruse ja maitsega. Peame silmas ainult ühte sorti, mida vabariigis kutsutakse cantuccini, cantucci või Prato Biscotti.
Seetõttu näib mõne inimese seas kerkiv küsimus „mis vahe on biscotti ja cantucci vahel?“ Nende kodumaal naeruväärne. Cantucci on biscotti variant ja meie mõistes on sama küpsetamine üldiselt sama.
Lugu
Cantucci retsept ilmus suhteliselt hiljuti - renessanssis, arvatavasti 1691. aastal Prato linnas. Ja biscotti, nagu kuivad ja kaua säilinud küpsetised, sündis Rooma impeeriumis. Need olid valmistatud pikkadel marssidel lahkuvatele sõduritele. Järelejäänud niiskuse eemaldamiseks küpsetati värskelt küpsetatud koogid, maitsestatud mandlitega, pärast keetmist uuesti. Siit ka nimi Biscotti, mis tähendab "topeltküpsetatud". Sellise maiuspala säilivusaeg oli nii pikk, et filosoof Plinius Vanem (Plinius Maior) uhkustas kord, et need on söödavad mitu sajandit. Kui Rooma impeerium kokku varises, kadusid küpsised koos sellega kuni renessanssini.
Kunagi värsked kuke Toscana pagarid täitusid uute maitsetega. Nad lisasid taignale aniisi viina, sidruni, amarettot ja erinevaid vürtse. Mandlid said küpsiste osaks hiljem ning hakkasid siis kasutama muid pähkleid ja kuivatatud puuvilju, aga ka rosinaid, viigimarju, kuupäevi ja küdooniaid. Kõige julgemad kulinaarseksperdid täiendasid biscotti maitset šokolaaditükkidega.
19. sajandil lõpetas Antonio Mattei (Prato kondiitritokk) parima kanepi valiku otsimise, töötades välja klassikaliseks muutunud retsepti. Ta on pälvinud palju auhindu näitustel Itaalias ja välismaal. Eriti hinnati teda 1867. aastal Pariisis toimunud maailmanäitusel. Tema pood "Mattonella" eksisteerib tänapäeval ka Pratos ja seda peetakse Cantucci traditsiooni hoidmise kohaks.
Kirjeldus
Biscottil on traditsiooniline piklik kuju, mis saadakse küpsetatud taigna diagonaalilõikamisel. Küpsiste pind on kuldne, koos mandlitega. Pikkus võib olla erinev, kuid reeglina ei ületa see 10 cm.
Cantucci tainas koosneb jahu, suhkur, munad, mandlid ja või. Mõnikord asendatakse retseptis suhkur meega ja või asendatakse oliiviga. Küpsetamisel mandleid ei praeta. Traditsiooniliselt müüakse kanikleid koos teise Toscana maiuspala Brutti ma Buoni'ga.
Mõnikord võib nime "Biscotti di Prato" all leida mitte päris klassikalise versiooni. See võib olla kas üks paljudest cantucci versioonidest või originaalsordi võlts. Viimast iseloomustab sageli õli puudumine ja suure hulga lõhna- ja maitseainete olemasolu.
Retseptid
Üks itaalia magustoite, mida saate hõlpsalt valmistada, on cantucci - magus maius, mille maitse on kodune. Itaalias lisandub sellele traditsiooniliselt klaas Santo veini või serveeritakse söögi lõpus.
Biscotti di Prato versioonidest on palju. Näiteks võimalus pistaatsiapähklitega. Kuid selle küpsise algne retsept sisaldab ainult mandleid.
Klassikaline
Klassikaliste cantucci valmistamiseks vajate:
- Jahu - 400 g;
- Munad - 3 tk;
- Küpsetuspulber (küpsetuspulber) - 0,5 kotikest;
- Suhkur - 100 g;
- Mandlid - 100 g;
- Sool on näputäis.
Taigna sõtkumiseks peate tööpinna ette valmistama. Pese ja kuivata laud või suur lõikelaud eelnevalt ära. Vala sellele künkajahu jahu, mille peale teeme suure masenduse. Saadame sinna küpsetuspulbri, suhkru, soola ja munad. Sega kõik hoolikalt kätega läbi. Tulemuseks on väga elastne, pehme mass. Kui tainas osutus tihedaks, lisage veidi piima, vedela korral lisage peotäis jahu. Kas teile meeldivad õrnemad küpsetised? Seejärel lisage 15 g sulatatud või massi.
Mandlid prae kergelt pannil või ahjus. Protsess peaks võtma vaid paar minutit, kuna pähklid saavutavad taignas küpsetades valmisoleku.
Saadud massile lisatakse valmis mandlid ja segatakse, kuni pähklid on ühtlaselt jaotunud. Lõpuks moodustame pikad ja kitsad pätsid. Nende laius ei ületa 3 cm.
Kuumuta ahi 180 kraadini ja kata küpsetusplaat pärgamendipaberiga, millele jaotame taigna pätsid. Küpseta umbes 20 minutit. Kui need hakkavad kõvenema, võtame välja ja lõikame umbes 2 cm paksusteks tükkideks.
Peaaegu valmis biscotti di Prato saadeti jälle ahju, kuid 10 minutiks. Me tuleme ahjust välja ja laseme täielikult jahtuda. Teie kanüülid mitmekesistavad igapäevast menüüd või muutuvad piduliku laua taga suurepäraseks veini aperitiiviks.
Saajalt Julia Võssotskaja
Kuulus näitlejanna ja osalise tööajaga telekokk ei saaks ka ilma itaalia biscotti retseptita. Selle versioonil on täiendavaid koostisosi.
Nii et Julia Võssotskaja biskviitide jaoks on teil vaja:
- Jahu - 200 g;
- Suhkur - 125 g;
- Sidrun - 2 tk;
- Munad - 2 tk. ja eraldi 1 munakollane;
- Mandlid - 65 g;
- Või - 2 spl. lusikad;
- Pekanipähklid - 65 g;
- Küpsetuspulber - 0,5 spl. lusikad;
- Maisi- või tatrajahu - 1,5 spl. lusikad.
Alustuseks klopi munad ja munakollane vispliga lahti, kuni maht suureneb 2 korda. Me ühendame jahu küpsetuspulbriga. Jahvatage mõned pähklid väikesteks puruks. Segage sügavas kausis ettevalmistatud koostisosad, lisage koor ja 1 spl. lusikatäis sidrunimahla, sulatatud võid, terveid pähkleid ja maisijahu. Sõtku tainast ja vormi üks pikk ja lai, umbes 2 cm kõrgune päts.
Küpsetage 150 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit. Lõika viiludeks, mida kuivatatakse 180 kraadi juures, kuni kanepikoored on pruunistunud. Lase küpsetistel jahtuda ja naudi Julia Vysotskaya biskviiti koos tassi kohvi.
Kalorite sisaldus
Nagu teisedki magusad maiused, on biscotti üsna kõrge kalorsusega toode. 100 g magustoitu sisaldab umbes 430 kcal, mis koosneb:
- Valgud 8,3 g;
- Rasvad 12,6 g;
- Süsivesikud 70,5 g.
Suurem osa toiteväärtusest tuleneb suhkru ja mandlite olemasolust, seega on küpsised kaugel tervisliku eluviisiga inimeste toitumisest või vastupidi, kui neil on probleeme ülekaaluga. Kuigi kanüülide kolesterool on suhteliselt väike - umbes 17 mg 100 g kohta.
Isegi ilma võivaba dieetversioon sisaldab umbes 400 kcal. Seega, kui saate süüa 2-3 kanekotti ja peatuda, on see teie keha jaoks suurepärane võimalus. Kui teie küpsiseannus on 250 g, siis on parem mitte hoida küpsiseid oma sahvris.
Sellega saigi otsa kuulsa küpsise lugu. Kahtlemata on omatehtud koogid ületamatud. Kuid oma biscotti maitse täiuslikuks saavutamiseks peate lihtsalt proovima originaali tema kodumaal. Kiirustage Itaaliasse, elage julgelt, tehke kaine peaga nalja ja pidage meeles: "Tuleta pole suitsu ja biscotti - ilma teise küpsetuseta!"
