Pasta alla norm on Sitsiilias üks populaarsemaid. Ta lihtsalt teeb süüa, kuid hoolimata toiduvalmistamise lihtsusest on tal armu. Ja igal koduperenaisel on oma väikesed saladused, mis muudavad selle roogi uskumatult maitsvaks. See peegeldab saare olemust: küpsed lihavad Sitsiilia tomatid, erkroosa lilla baklažaan ja Sitsiilia ricotta leiavad selles roogas ühtsuse.
See klassikaline pasta on Catania linna sümbol.
Maitsev ja elujõuline Sitsiilia gastronoomia retsept, pasta alla norm on Vahemere maitsete ühendamise triumf. Pasta sai nime Vincenzo Bellini kuulsa ooperi Norma auks. Juttu tuleb sellest, et 19. sajandil maitses Sitsiilia kirjanik Nino Martoglio seda rooga ja oli nii üllatunud, et hüüatas Normat, rõhutades, et see pasta on sama täiuslik kui Bellini Norma ja et see on tõeline meistriteos. Sellest ajast alates on nimi säilinud.
Mul oli tõelise Sitsiilia armukese Signora Sylvia Palazzologa hämmastav kogemus pasta alla valmistamisel. Nagu tõelisele Sitsiilia koduperenaisele sobib Sylvia, valmistab ta lihtsalt nutikalt ja alati naeratuse nägu. Ma arvan, et see on üks tema saladusi, et roog oleks veelgi maitsvam.
Ta jagas minuga oma väikeseid saladusi ja tema range juhendamisel valmistasin ma selle traditsioonilise pasta.
Signora Sylvia saladused:
- Pasta keetmisest järelejäänud puljongit ei tohiks välja valada, sest kui äkki pole piisavalt tomatikastet, siis võite selle puljongi lisada nii, et pasta poleks kuiv;
- Kasutage kahte tüüpi tomatikastet. Esimene on eelküpsetatud või konserveeritud omatehtud tomatipasta, mis muudab roa uskumatult maitsvaks, kuna see sisaldab väga vähe vett. Oluline on tomatid hautada püree konsistentsiks, nii et peaaegu kogu vedelik aurustuks. Teine on kaste värsketest tomatitest ja lihast, mis on hautatud madalal kuumusel 3 tundi;
- Pasta jaoks peate kasutama baklazaani, kuubikuteks lõigatud ja kaunistama pikkade baklažaanipulgadega. Nii et roog näeb välja suurejoonelisem;
- See on penne või buccatti, mis sobib ideaalselt makarontoodete valmistamiseks, kuna kaste tungib makaronitorusse, muutes nõu veelgi mahlasemaks,
- Kokkamine armastusega!
Tomatipasta retsept
Alla pasta jaoks vajame:
- 500 gr. penne pasta;
- 250 gr omatehtud tomatipasta;
- 300 gr küpsed tomatid;
- 100 gr. liha lõigatud väikesteks kuubikuteks;
- 4 baklažaani;
- Okas basiilikut;
- 2 küüslauguküünt;
- Oliiviõli praadimiseks;
- Sool ja pipar maitse järgi;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - küps juust, maitse järgi soolane.
Toiduvalmistamine:
- Esiteks teeme kastme. Kuumutame oliivõli praepannil ja praeme küüslauku ja liha kergelt läbi ning kuulame hoolikalt, kui nad hakkavad "rääkima", siis lisame tomatid kuubikuteks. Ja hauta aeglasel tulel 2–3 tundi, jah, just nii palju, et liha annaks kogu oma mahla ja tomatimahla. Muidugi, kui teil pole nii palju aega, siis võite end piirata tunniga, kuid tõeliselt ühtlane ja harmooniline maitse ilmub kastmes 2-3 tunni pärast.
- Sel ajal saame teha baklažaani. Esiteks lõikame baklažaanid pikuti ja lõikame külgmised osad pikisuunalisteks ribadeks ja kõik muud osad kuubikuteks.
- Nüüd ülioluline osa - kuna on oluline jälgida, et baklažaan ei põleks. Kuumuta oliiviõli pannil, 5-6 sentimeetrit altpoolt, ja prae baklažaan kuumas õlis. Niipea kui meie kuubikud ja ribad muutuvad kuldseks, viskame need kiiresti paberrätikuga taldrikule, lastes liigsel õlil ära voolata. Pange ribad kõrvale.
- 15 minutit enne kastme kustutamist lisab see omatehtud tomatipasta. Tavaliselt varitsevad kõik Sitsiilia armukesed sarnastel kastmetel. Nad panevad tomatid madalal kuumusel kuni homogeense konsistentsini ja hõõrutakse seejärel läbi sõela. Selle pasta lõhn on uskumatu, justkui oleks ta just aiast tomateid korjanud.
- Itaallaste jaoks on see kõige keerulisem asi, kuid meie laiuskraadidel seda veel pole - ta peab keema pasta “al dente” olekusse. Viska penne pasta suurel pannil keevasse kergelt soolaga vette; on oluline, et penne hõljuks vabalt. Kaanega pole vaja katta. Küpsetame pastat umbes 4-5 minutit, pärast mida hakkame seda maitsma iga 30 sekundi järel, kuni see on nii-öelda valmis, nii et see on hambal. Al dente pasta püsib seest kindlalt, kuid mitte habras. Kui pasta on valmis, visake see nõusse ja pange järelejäänud puljong kõrvale. Kui pasta on veidi alaküpsetatud, pole see hirmutav, kuna kombineerime seda kuuma tomatikastmega, mis annab sellele sooja.
- Ja nüüd kõige huvitavam asi: lisame oma pasta ereda Burgundia lõhnava tomatikastme juurde, segades penni õrnalt punaseks massiks, nii et kaste ümbritseb pastat igast küljest, küllastades ja muutes selle mahlaseks. Lisage meie kuldsed baklažaanikuubikud, sõtke kõik põhjalikult ja eemaldage tulelt.
- Ja muidugi ei paku ükski Sitsiilia armuke sööki ilma seda kaunistamata. Piserdage ricotta maitsmiseks. Keegi meeldib rohkem, kuid on oluline mitte üle pingutada, kuna see juust on soolane. Pange keskele baklažaaniribad ja basiilik. Ja siin see on - ideaalne Norma roog!
