Sailinna restorani ajalugu ulatub 1988. aastasse, mil Giampiero Colli selle asutuse omandas. Aegadega sammu pidades, raskustest üle saades ja tipptasemel püüdledes on see koht saavutanud edu nii kogenud turistide kui ka kohalike elanike, Itaalia köögi austajate seas. Giampiero vaimustus sellest maailmast muutis ta kokast edukaks restoranipidajaks.
Intervjuu restorani pidaja ja peakokk Giampiero Colli'ga
Meie vestlus toimus tema restorani hubases õhkkonnas, mis asub Itaalia Liguuria rannikul Alassio väikelinnas. Selle šikka asutuse omanik ja peakokk Giampiero Colli suutis luua koha, mille populaarsus levis kaugelt linna piiridest. Ühes intervjuus jagas ta meie lugejatele edu saladusi.
- Kuidas see kõik algas?- Alustasin spetsialiseerunud kooliga, mille järel ostsin 23-aastaselt oma restorani ja olen 27 aastat olnud restoranipidaja.
- Teie vanemad tõmbasid teid sellesse tegevusvaldkonda?- Ei, see on hobi, mis mul on olnud lapsest saati, see on nii töö kui ka lemmik ajaviide.
- Mis on teie töös kõige olulisem?- tõsine lähenemine ettevõtlusele.
- Miks langes teie otsus avada restoran restoran Alassio?- Olen sündinud ja elanud siin kogu oma elu ning arvestades, et linn on turist, oli elu ja tuleviku üks motiive turismiga seotud äritegevuse avamine. Muide, vene keelt kõnelevad turistid on meie restoranis sagedased külalised ja menüüd pakume vene keeles.
- Teie restoran on populaarne kaugemal kui Alassio, kas lootsite sellist edu?- Pühendumine ettevõtlusele on minu karjääris alati olnud edukuse näitaja ja olen selleks palju pannud. Kuna teate palju tööd, saate varem või hiljem soovitud tulemuse.
- Kas keegi aitas teid teie restorani loomisel?Ei, ma tegin kõik ise.
- Millised omadused peaksid teie töötajatel olema?- täpsus, tõsidus ja puhtus.
- Disaini segatakse sageli atmosfääriga, mis on teie arvates olulisem?- Minu vaatevinklist - atmosfäär.
- Millised suhted peaksid olema restoranipidaja ja klientide vahel?- Sõprus. Ja nii, et klient ei tunne ennast tähelepanuta, võtan ise selle teenuse osa.
- Itaallaste toit on praktiliselt religioon, miks selline suhtumine on kujunenud?- Traditsiooniliselt on Itaalia köök meie jaoks kõige olulisem ja selline tihe seos toiduga on tingitud asjaolust, et itaallaste jaoks on köök põhiline, see on aluste alus ja me austame seda.
- Kas itaalia köök on igas piirkonnas erinev?- Jah, on küll. Pakume tüüpilisi Liguuria roogasid, kuid rahvusvahelise trendiga.
- Liguuria tüüpilised toidud?- Liguuria jänes (Coniglio alla Ligure), Liguuria kalad (pesce alla Ligure), Pesto, spagetid mereandidega Liguuria (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- teie restorani populaarseim roog?- suvine Fritto (Fritto Estivo), spagetid Lamparaga (spaghetti alla Lampara).
- Millised toidud on teie lemmik kokana?- Kõik esimesed kursused.
- Kui oluline on roogi jaoks veini valida?"Väga oluline."
"Kas sa lõpetasid sommeljeede kooli?"- Jah, Itaalias. Veinide tundmine minu jaoks isiklikult on suur hobi, eriti šampanja.
- Kas teie restoran on populaarsem köögi või veinide nimekirja tõttu?- Ma arvan, et tõenäoliselt köögi pärast. Kuid meil on tohutu valik veine ja muid alkohoolseid jooke.
- Kas kavatsete areneda restoranipidajana?- Jah, minu unistus on avada restoran Monacos, kuid selleks on mul vaja leida investoreid.
- Mida soovitaksite inimesele, kes soovib restorani avada?- on vaja palju ohverdada, kuid keegi ei taha ohverdada; Ainult ohvrid ja muidugi teadmised ja anne, te ei saa päeva jooksul restoraniks, see on väga keeruline tegevus.
- Kas on olemas kuldreegel, milles restauraatori edu peitub?- Peame alati otsima uusi arenguviise ega tohi kunagi alla anda. Tehke kõik selleks, et saada parimaks, või muutute te üheks paljudest.
Aadress:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
