Viimati külastasime lihamuuseumi (Museo della Salumeria), mis asub Castelnuovo Rangone linnas Modena piirkonnas, Emilia-Romagna piirkonnas Põhja-Itaalias. See piirkond on kuulus erinevate vorstide tootmise poolest. Nagu fotol näete, on lihatooteid palju rohkem kui üheski teises Itaalia piirkonnas.
Vorstide valmistamist on nendes osades pikka aega peetud käsitööks, kuid alles kahekümnendal sajandil korraldasid Signor Villany juhtimisel neli perekonda reaalset tootmist.
Juba 1932. aastal oli farmis 5000 siga ja 250 töölist.
Hiljem osteti protsessi kiirendamiseks Ameerikast spetsiaalset varustust. 40ndatel ja 60ndatel, teaduse ja tehnoloogia revolutsiooni algusega, läksid asjad väga hästi, tootmine arenes ja laienes. Nii sündiski ettevõttes Villani Salumi, kuhu kuulub Castelnuovo (Castelnuovo) peavabrik ja neli vorstilao erinevates linnades.
Salami muuseumi sissepääsu juures lõhnavad maitseained ja vürtsid, mida kasutatakse erinevat tüüpi vorstide valmistamisel. Siin on küüslauku ja loorberilehti ning igasuguseid pipart ja rosmariini ning palju-palju muud.
Ja siin saate uurida igat tüüpi lihatooteid, mida Villani Salumi toodab: kodused vorstid, koorevorstid, vorstid, prosciutto mitmesugused sordid ja vorstid. Näiteks on see seajalg tüüpiline jõuluroog Emilia-Romagna piirkonnas.
Ka muuseumi esimesel korrusel näete tööriistu, millega liha käsitsi töödeldi. Siin kasutati näiteks nuga Disossino - sea jalg luust vabastamiseks. Ja siiani on käsitsi lõigatud liha väga hinnatud, sest nagu ütlevad tõelised asjatundjad, maitseb see paremini.
Muuseumi kelder on pühendatud prosciuttole. Siin näidatakse teile lühifilmi, kust saate teada tootmisprotsessi kohta. Kõige huvitavam asi selles on prosciutto valmisoleku testi etapp, kui spetsialist kõnnib ridadest läbi ja augustab iga jala spetsiaalse hobuse luust valmistatud pulgaga. Lõhna järgi määrab see liha valmisoleku.
Muide, kõigil on võimalus külastada prosciutto tehast. Uurige toimetajast, kuidas saate tellida individuaalset tuuri!
Teisel korrusel on graafiliselt kujutatud erinevat tüüpi vorstide sidumise protsessi.
Hoolimata protsessi mehhaniseerimisest kasutatakse mõnes tootmisetapis käsitsi tööd, näiteks ei suuda masin vorsti korralikult siduda.
Muuseumi lähedal on pood, eriti neile, kes on eksponaatide tüübist soolastanud.
Üks lihatoode Culatello kutsus kohe silma, see on kõige kallim, kõige maitsvam ja õrnem. See on valmistatud sealiha singist.
Veel üks huvitav delikatess on Pancetta sõnast "pancia", mis tähendab kõhtu. Tegelikult on see peekonirull.
Selgub, et prosciutto on valmistatud nii tagajalast, näiteks Parma sink (Prosciutto di Parma DOP), kui ka eestpoolt, näiteks Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Väliselt saate neid hõlpsalt eristada: tagajalg on veidi suurem ja laiem ning eesmine abaluu on kitsam. Need erinevad ka maitse poolest.
Prosciutto di San Daniele eristub marmorimise poolest, see tähendab, et rasvakihid on ühtlaselt jaotunud, tunda on riimmaitse.
Parma sink on magusa maitsega, mis võib varieeruda sõltuvalt sellest, milline osa jalast on ära lõigatud. Kõige maitsvam osa on sääre keskosa. Kuid kabjale lähemal olevad liha jäänused enam ei söö. Seda kasutatakse tortellini (Tortellini) valmistamiseks.
Vaadake talumaja Itaalias suuremal kaardil
Aadress: Museo della Salumeria
E. Zanasi kaudu, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Muuseumi ametlik veebisait: www.museodellasalumeria.it
Ekskursiooni lihamuuseumisse korraldas Bolognas giid Natalja Miroshnikova.
