Kõige sagedamini on esimene asi, mis Itaalia köögile viidates meelde tuleb, muidugi pizza. Pärast seda, peaaegu ilma populaarsuse katkemiseta, järgneb pasta. Uurime välja, mida see megapopulaarne roog endast kujutab. Pasta ajalugu on palju iidsem kui pitsa või tomatikaste, mis on Itaalia traditsioonilise köögi lahutamatu osa.
Välimuslugu
Ühe legendi kohaselt tõi Veneetsia kaupmees Marco Polo oma reisilt Hiinasse Euroopasse pastat, kuid ajaloolased on seda versiooni eitanud.
Teadlaste arvates ulatub pasta väljanägemise ajalugu kaugele neoliitikumisse. Just siis, kui inimesed õppisid teravilja kasvatama ja veidi hiljem teravilja jahuks jahvatama, sai pasta välimus vaid aja küsimus. Esimene pasta oli lihtsalt veega segatud jahu ja kuivatatud päikese käes. Välimuselt oli see muidugi väga erinev tänapäevasest.
Ajaloolised väljakaevamised on kinnitanud, et kuskil esimesel sajandil tehti kõva nisust lamedaid nuudleid. Sealt ilmus moodsa lasanje nimi. Sel ajal ei keedetud selliseid nuudleid, vaid küpsetati ahjudes. Ja nii see kestis mitu sajandit.
Kaheksanda sajandi kestel, Euroopasse sissetungi ajal, oli araablastel väga tugev mõju Itaalia köögile. Kuivatatud nuudlitest, mille nad Sitsiiliasse tõid, sai pasta peamine esiisa. Algses tassis lisati taignale palju idamaiseid vürtse. Võib-olla sellepärast on Sitsiilias endiselt traditsioon lisada kondiitritootele kaneeli, rosinaid ja muid vürtse.
Uus toode osutus Itaalia kliimale nii heaks, et levis kiiresti saarelt mandrile.
Pasta keetmise areng
Vana-kreeka keelest tõlgitud sõna pasta tähendab - "kastmega segatud jahu". Nõu nimena hakati seda sõna kasutama kuskil 14. sajandi alguses.
Sel ajal on roog juba kogu poolsaarel levinud. 15. sajandiks sai kuiv pasta pikaajalise ladustamise võimaluse tõttu veelgi populaarsemaks. Samal põhjusel on pasta muutunud rändurite ja meremeeste tervitusroaks. Ja uued geograafilised avastused aitasid tal levida kogu maailmas.
Pasta valmistamise meetodid hakkasid paremaks muutuma. Nüüd seda mitte ainult ei küpsetatud, vaid ka keedetud. Lisaks nuudlikujulisele hakkas pasta omandama väga erinevaid vorme. Pasta oluliseks arenguajaks peetakse 18. sajandit. Kuni selle ajani olid makaronid kätega söönud koomikute toiduks. Umbes nagu pilaf idas. Vaatamata suurepärasele maitsele ei saanud aristokraadid endale lubada kätega toidu sisse süveneda. Kuid kõik muutus, kui Napoli kuninga õukonnas leiutati kahvel. Neljahammaste söögiriistade abil sai pasta elegantselt kerida ja suhu panna ilma käsi määrimata.
Kui evolutsiooni alguses sõtkus kondiitritaigen jalgadega, siis 19. sajandiks oli kõik palju muutunud. Tootmise suurendamiseks ja tööjõukulude vähendamiseks leiutas itaalia insener Cesare Spadacchini mehaanilise masina, mis simuleerib jalgade liikumist. See oli tõeline läbimurre pastaajaloos. Masstootmine on muutunud mugavamaks ja hügieenilisemaks.
Meie esivanemate esimesed pasta valmistamise retseptid erinesid radikaalselt tänapäevast. Isegi pärast seda, kui nad hakkasid pastat küpsetama, keetsid, tegid nad seda piimas, maitsestades seda või, suhkru ja juustuga.
Mõnikord kasutati piima asemel puljongit. Alles 19. sajandi alguses eraldas kulinaarne revolutsioon magusad ja soolased toidud ning aitas pasta kastmetel kokku puutuda.
Hoolimata asjaolust, et tomatid jõudsid Euroopasse kohe pärast Ameerika avastamist, möödus palju aega enne nende söömist. Lõppude lõpuks on tomatid ööbikute perekond. Ja seda, et öösärk on mürgine, usuti kuni 19. sajandi keskpaigani.
Just sel ajal leiti kokk, kes julges pastat tomatite keetmisel lisada. Pärast seda muutus tomatite kasutamine toiduvalmistamisel üldlevinud ning pasta ja tomatikastme kombinatsioon sai klassikaks.
Kõige esimene pastaretsept
Esimese dokumenteeritud pasta retsepti autor on Martin Korno. Ta oli oma köögis tõeline meister ja töötas katoliku kiriku kõrgelt hinnatud patriarhi juures. Raamat, mille ainulaadne retsept ilmus enam kui tuhat aastat tagasi, kandis nime "Sitsiilia pasta ja Vermicelli valmistamise kunst". Keskaegse retsepti järgi tuleks pastat keeta mandlipiimas ja maitsestada magusate juurtega.
Statistika kohaselt sööb keskmine itaallane aastas umbes 26 kg pastat. Selle näitaja järgi edestab Itaalia hõlpsalt ükskõik millist teist maailma riiki. Näiteks sööb keskmine ameeriklane aastas ainult umbes 7 kg pastat. Kuid riigi võime kasvatada kvaliteetset kõva nisu ei suuda täielikult rahuldada itaallaste armastust selle imelise toote vastu. Sellega seoses on Itaalia sunnitud riikliku toote valmistamiseks importima täiendavaid teraviljakoguseid.
Praegu toodab Itaalia tööstus pastat nii kuiva (secca) kui ka toore (fresko) kujul. Üks probleemidest oli võime täielikult rahuldada nii kohalikku kui ka globaalset nõudlust. Kuid hoolimata massilisusest ja üldlevinud esinemisest on Itaalia toode siiski valmistatud sajanditepikkuste traditsioonide säilitamisega, mis tagavad selle suurepärase kvaliteedi.
Kuivad makaronid
Kuiv pasta on pikaajaliseks säilitamiseks kuivatatud pasta.
Klassikaline itaalia pasta on valmistatud ainult kõvast nisust ja veest.
Suurimad pastatootjad järgivad seda kuldreeglit alati. Kuid mitte vähem levinud on pehmetest sortidest valmistatud kuiv pasta, millele on lisatud muna. Salajased komponendid, mis annavad Itaalia pastale ainulaadse maitse, on väljapressimise või väljapressimise protsess ja kuivatamismeetod.
Igasugune itaalia pasta ja eriti keerukamad vormid sobivad ideaalselt kastmete haaramiseks ja nende pinnale hoidmiseks.
Peaaegu kõigi selleks otstarbeks mõeldud torukujuliste toodete pinnal on habe. Need luuakse katse läbi ekstrusiooni läbi düüsi. Pärast ekstrusiooni ja tükeldamist kuivatatakse pasta teatud temperatuuril.
Sellega seoses ületab klassikaline itaalia kuivatamisviis masstoodangut saadud maitse osas. Tööstuslik kuivatamine toimub väga kõrgetel temperatuuridel, et lühendada valmistamisaega. Traditsioonilises meetodis kuivatatakse kuivatamine madalamal temperatuuril, kuid see võib kesta kuni 50 tundi. Valmis pasta on pakitud ettevõtte pakendisse.
Värske pasta
Kui vaadata, siis sünnib iga pasta värskena. Ja ainult väike osa saadud tootest läheb kohe kööki. Värske pasta tuleb valmistamise päeval kasutada, et mitte kaotada maitset. Värske toote ettevalmistamine nõuab rohkem tähelepanu kui kuiv, kuid seda peetakse erilise uhkuse objektiks. Tegelikult pole kuiv pasta halvem kui värske. Kasutage neid lihtsalt erinevates olukordades.
Kuidas valida õige pasta?
Ükskõik, millist pastat eelistate, värsket või kuiva, peaksite selle valimisel keskenduma väljakujunenud kaubamärkidele. Just nemad kasutavad parima kvaliteediga koostisosi.
Klassikaline kuiv pasta on valmistatud kõvast nisujahust. Valides eelistage töötlemata tooteid, need hoiavad kastme hästi kinni. Veel üks hea kvaliteedi indikaator on suure massiga toote väike maht. Just selliseid tooteid on raske seedida, seetõttu on need halvasti seeditavad. Valides värske pasta, tasub pöörata tähelepanu pakendil märgitud välimusele ja valmistamise kuupäevale. Sellised makaronid peaksid olema tihedad, kena tekstuuri ja värviga. Paljud Itaalia pagariärid müüvad värsket kodus valmistatud pastat. See valik on alati palju parem kui supermarketis ostlemine. Lisaks saate õppida perekonna retsepti järgi hea kastme valmistamise saladust.
Ärge unustage, et ostes massiliselt odavat toodet, võite väga hõlpsalt kaotada maitsva lõuna- või õhtusöögi.
Pasta vormid ja liigid
Tänapäeval on turul enam kui 350 erinevat tüüpi pastat. Lisaks võib nende hämmastav mitmekesisus varieeruda klassikalistest torudest tennisereketiteni. Peaaegu iga oluline sündmus maailmas võib pastatootjatele öelda uue vormi. Näiteks on maailmas automarkide, tähestiku ja Eiffeli torni maailmas pasta. Tahame teile mõne fotovormi kohta mõne vormi kohta lähemalt rääkida:
Acini di pepe või pipraterad
Nagu nimest järeldada võib, on see väga väike pasta. Seda kasutatakse peamiselt salatites või suppides.
Agnolotti - Agnolotti.
See on väike täidisega pasta. Väikesi tainatükke võib panna spinati või juustu või lihaga. Välimuselt sarnaneb see vareniki. Serveeritakse kastmega.
Tähestik tähestik.
Nagu nimigi ütleb, on need taigna väikesed tähed. Eriti populaarne laste seas. Lõppude lõpuks muutub sellise pastaga lõunasöök palju huvitavamaks.
Anellini - anellini.
Väike pasta miniatuursete rõngaste kujul. Seda kasutatakse lisandina salatitele ja suppidele.
Bucatini - bucatini.
Itaalia keelest tõlgituna tähendab bucato täis auke. See pikk pasta näeb välja nagu põhk. Amatrician koos selja ja tomatitega peetakse ideaalseks kastmeks bucatini jaoks. Kuigi koos teiste kastmetega, pole see sugugi vähem maitsev.
Campanelle või gigli - Campanella või liiliad.
Lühike lillepasta, mis sarnaneb väikeste kellade või liiliatega. Serveeritakse paksu juustu või lihakastmetega. Seda saab kasutada salatites ja suppides.
Cannelloni - cannelloni.
Pasta, mis välimuselt meenutab suuri torusid. Mõeldud liha või juustuga täidiseks ja kastmega küpsetamiseks. Pärast keetmist näevad need välja nagu täidisega pannkoogid.
Cappelletti - kabelid.
Väike pasta, enamasti täidisega, kuid võib olla ka ilma selleta. Välimuselt näevad nad välja nagu mütsid või väikesed pelmeenid. Neid serveeritakse koos puljongi või koos kastmega või lihtsalt juustuga.
Capellini - cappellini.
Pikk ja väga, väga õhuke (umbes 1 mm) pasta. Itaalia keelest tõlgituna on "capellino" juuksed. Lisaks on veel õhem pasta. Seda nimetatakse di angelo tilkadeks, mis tähendab ingli juukseid. Neid makarone serveeritakse tavaliselt kergete õrnate kastmetega.
Cavatappi - kavatappi, mis tähendab korgitserit.
See lõbus pasta näeb välja nagu korgitser lokid. Lihtsate kastmetega sobib hästi. Ja oma kuju tõttu leiab see rakendust salatites.
Conchiglie - concilia, mis tähendab molluski kest või lihtsalt kest.
Tuttav nimi, kas pole? Kuid kui erinev on tõelise itaalia concilia maitse tavalistest pastadest, oleme kindlad, et tunnete seda kindlasti. Kuju tõttu säilitavad nad suurepäraselt kõik kastmed.
Conchiglioni - suured kestad.
Samad kestad, kuid palju suuremad, nimetatakse conciglioniteks. Neid kasutatakse täidiseks ja kastmes küpsetamiseks.
Ditalini - Ditalini, mis tähendab sõrmkübarat.
See on väike pasta väga lühikeste torude kujul. Kasutatakse paksudes suppides ja hautistes koos köögiviljadega.
Küünarnuki makaronid - Küünarnuki makaronid (sarved).
Makaronid väikeste õõnsate torude kujul, pisut kõverad. Traditsiooniliselt kasutatakse juustuga pasta valmistamiseks. Saab kasutada vormiroogade ja salatite valmistamiseks.
Farfalle - farfalle, mis tähendab liblikaid.
Pastavorm, mis sarnaneb ka vibudega, ilmus umbes 16. sajandil. Sel ajal valmistati neid käsitsi. Selleks pigistati igaühe keskelt ristkülikuteks lõigatud tainas. Pakutakse Farfalle vibusid erksate tomatikastmete ja köögiviljadega.
Fettuccine - fettuccine, mis tähendab paelad.
Seda pastat nimetatakse ka nuudliteks. See on pikk õhuke, 1 cm laiune riba. Fettuccine valmistatakse samal viisil kui linguine. Serveeri paelad tomati- või kalakastmetega.
Fideo - fidio.
Makaronid õhukeste, kergelt kõverate niitide kujul. Seda saab kasutada suppide, salatite ja pearoogade valmistamiseks.
Fusilli - Fusilli.
Sageli nimetatakse seda ka fusilini - see on 4 cm pikkune lokkis pasta spiraali kujul. Suuremaid ja kaardusemaid spiraale nimetatakse rotini-deks. Spiraali painutused hoiavad kastet suurepäraselt. Pesto kastmega sobib hästi.
Gemelli - Gemelli, mis tähendab kaksikuid.
Makaronid kahe üksteisega põimunud kaksikute helgel kujul. See pasta ühendab liha ja kala ning koore- ja köögiviljakastmed.
Gnocchi - gnocchi või väikesed pelmeenid.
Need on valmistatud taignast manna, spinati, kartuli või juustuga. Serveeritakse tomatikastme ja riivitud juustuga.
Lanterne - lanterne.
Selle ribitud pasta väikesed servad ümber painutatud tükid segunevad suurepäraselt kõige paksemate kastmetega.
Lasanje - ronimine.
Lai, lame ja pikk pasta. Õhukesi plaate on mitmes suuruses. Lisaks on neil sirged või lainelised servad. Lasanje on ette nähtud koogi kujuliseks küpsetamiseks, toimides biskviidina. Kreemi asemel kihitakse seda erinevate täidistega (liha, juust, köögiviljad, mereannid) ja kastmetega (bechamel, bolognese). Seda peetakse Itaalias üheks kõige populaarsemaks makaroniliigiks.
Linguine - keeleline, mis tähendab keeli.
Makaronid on väga sarnased paksu spagetiga, kuid pikemad ja lapikud. Serveeritakse tomati- või kalakastmetega.
Maccheroni - pasta.
See pasta on tõenäoliselt meie riigi pastapere kõige esimene esindaja. Ja just see pasta andis nime tervele pastaklassile. Pasta sees olevad õõnsused võimaldavad kergetel kastmetel sisse pääseda ja mahlakaks muutuda.
Orechiette - karjumine või kõrvad.
Väike ümmargune pasta, läbimõõduga mitte üle 2 cm, näeb välja nagu armas kõrv. See lisatakse suppidesse ja salatitesse või valmistatakse iseseisva roogina.
Orzo - orzo.
Ebatavaline pasta suuruse ja kujuga, mis sarnaneb tavalisele riisile. Kõige sagedamini lisatakse salatitesse ja suppidesse.
Pappardelle - papardelle.
Väga lai ja pikk pasta, meenutab fettuccine. Serveeritakse paksude kastmetega või pajarooguna.
Pasta koloraat - värviline pasta.
Värvida saab peaaegu iga pasta. Pealegi kasutatakse värvimiseks ainult looduslikke koostisosi. Nagu spinat rohelise jaoks, tomatid punase jaoks, kõrvits ja porgandid apelsini jaoks, peet roosa jaoks. Saadud värv ei mõjuta pasta valmistamisviisi.
Penne - vaht.
Pasta viltu servadega torude kujul, mis näevad kirjutamiseks suled välja. Tõepoolest, itaalia keelest tõlgitud tähendab "penna" täpselt "sulgi". Pasta pikkus ei ületa 4 ja laius 1 cm. Pakutakse paksu kuuma kastmega vahtu. Väga sarnane vahuga, kuid pikem ja laiem kui Manicotti. Neid kasutatakse mitmesuguste täidistega täidiseks ja küpsetatakse vormi.
Radiatorid - radiaatorid.
Gofreeritud pasta sügavate soontega. Kreemja kastmega sobib hästi. Saab kasutada vormiroad ja salatid.
Ravioli - ravioolid.
Välimuselt on pasta väga sarnane meie pelmeenidega, ainult ruudukujuline. Peamine erinevus pole kuju, vaid täidis. See võib olla kas liha või kala või juust või isegi šokolaad. Ravioli keedetakse kuni täieliku keetmiseni ja serveeritakse lihtsate kastmetega, mis ei sega algse täidise maitset. Võib kasutada ka küpsetamiseks.
Rigatoni - rigatoni.
Pasta lühikeste, gofreeritud pinnaga torude kujul.Tänu laiale avamisele hoiab see kastme suurepäraselt pinnal. Lisaks iseseisvale tassile saab seda kasutada salatites ja vormiroas.
Rochetti - Rochetti või rull.
Lühike ebatavaline pasta, mis on leidnud kasutamist hautistes, salatites või iseseisva roogina.
Hotell - rattad.
Ümar pasta kudumisvardadega väikeste rataste kujul. See sobib hästi paksude kastmetega, hoides neid sees.
Rotini - rotini või spiraalid.
Pasta väikeste lühikeste vedrude kujul. Varem valmistati selliseid pastatooteid taigna ribadeks kudumisvarda ümber. Serveeritakse liha- ja köögiviljatäidisega.
Spagetid - spagetid või väikesed köied.
Kõige tavalisem pasta tüüp. Kui see on paksem, nimetatakse seda spagetid, kuid kui see on õhem, siis spagetid. Maitseb eriti hästi tomatikastmetega. Kuid toiduvalmistamise ja serveerimise võimalused on lugematud.
Stelline - stellini.
Väikseim pasta viisnurkse tähe kujul, mille keskel on auk. Tavaliselt kasutatakse salatites ja suppides.
Tagliatelle - tagliatelle või munanuudlid.
Pikk ja lame pasta, mis sarnaneb fettuccini-ga, kuid juba on. See hoiab kastmeid oma poorse struktuuri tõttu hästi. See on kombineeritud mascarpone, bolognese või vürtsikate kalakastmetega.
Tortellini - tortellini.
Ümmargune pasta rõngaste kujul täidisega. Täidis võib olla juust või köögivili. Lisaks klassikalisele kastmete serveerimisele võib seda serveerida oliiviõliga piserdatud ning pipra, küüslaugu ja parmesaniga. Samuti saate puljongis serveerida tortellini.
Tortiglioni - tortillonid.
Lühike pasta keskmise suurusega torude kujul. Serveeritakse lihtsate kastmetega.
Tripoliin - tripoliinid.
Väike pasta kikilipsu kujul. Kasutatakse salatites, suppides või eraldi koos lihtsate kastmetega.
Tubini - tubiinid.
Pasta keskmise suurusega lihtsate torude kujul. Seda eristab võimalus küpsetamiseks, kasutades kiiret praadimist.
Vermikelli - vermicelli.
Itaalia keelest tõlgituna tähendab vermikelli usse. Välimuselt sarnaneb see klassikalise spagetiga, kuid õhem ja lühem. Serveeritakse kergete kastmetega.
Ziti - ziti.
Kleepige kaarega kõverdatud lühikeste torude kujul. Sarnaselt küünarnuki makaronidega, kuid pikem ja laiem. Kasutage vormiroas ja paksude kastmetega salatites.
Toiduvalmistamine
Isegi kõige kvaliteetsem pasta peab oskama korralikult süüa teha. Kogu maailmas kõige populaarsemaks pastatooteks peetakse keetmist olekusse "al dente", mis tähendab "hamba abil". Samal ajal säilitab pasta keskosa väikese kõvaduse.
Toiduvalmistamise üks saladusi on suures koguses roogade kasutamine. See aitab vältida pasta kleepumist. Mõned koduperenaised lisavad sel eesmärgil vett oliiviõli. Itaalia peakokk ei tee seda aga kunagi, kuna pasta pinna ja kastme vastastikune mõju on halvenenud.
Teine toiduvalmistamise saladus ei ole pasta loputamist kunagi pärast toiduvalmistamist. See lihtne protseduur võib tappa isegi parima toote maitse.
Seega on õige pasta valmistamise põhietapid järgmised:
- Täitke pann veega ühe liitri kiirusega 100 grammi kuiva toote kohta ja keetke keema;
- Lisage soola keevasse vette kiirusega üks supilusikatäis ilma slaidita liitri vee kohta;
- Kastke kuiv pasta keevasse vette ja segage hästi, et vältida põhja kleepumist ja kokku kleepumist;
- Üks minut enne täieliku küpsetusaja lõppu eemaldage tükk ja kontrollige valmisolekut;
- Värske pasta keedetakse kuni pakkumiseni 3–5 minutit ja kuiva kõva nisu valmistatakse sõltuvalt paksusest kuus kuni viisteist minutit;
- Kui purustatud pasta keskel näete õhukest valget punkti või joont, siis on see valmistunud al dente'i olekusse;
- Valmis pasta tuleb kiiresti sõelale visata, lisada kaste ja serveerida.
Maitseained
Basiilik on asendamatu maitsestamine ja pasta valmistamise lahutamatu osa. Sellel on vürtsikas maitse ja tugev aroom. Sellepärast kasutatakse seda Itaalia köögis nii sageli. Lisaks annab väikese koguse küüslaugu lisamine basiilikuga roogadele eriti imelise maitse. Põhimõtteliselt kasutavad itaalia kokad kastmete valmistamisel basiilikut, ilma milleta on raske ette kujutada tõelisi Itaalia makarone. Basiiliku kasutamisel toiduvalmistamisel on oluline mitte seda noaga lõigata, vaid rebida kätega ja lisada nõudele kõige lõpus. Samal ajal säilitab maitsestamine maksimaalse maitse ja aromaatsed omadused.
Parmesani juust on parim itaalia juust parima Itaalia köögi jaoks. Juustul on intensiivne vürtsikas maitse ja väga delikaatne aroom. Ühe kilogrammi parmesani valmistamiseks on vaja 16 liitrit täispiima. Juustu maksimaalne maitse ilmneb sulamisel temperatuuril. Seetõttu puistatakse parmesani enamasti juba valmistatud kuuma rooga.
Ja nüüd tahame juhtida teie tähelepanu ühele klassikalisele Itaalia pasta retseptile.
Rooma buccatini (6 portsjoni retsept)
Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Spagetid pasta - 600 gr.
- Küpsed tomatid - 800 gr.
- Mozzarella juust - 200 gr.
- Punane sibul - 2 tk.
- Rohelised oliivid - 3 supilusikatäit
- Kappar - 2 supilusikatäit
- Oregano lehed (värsked) - 10-12 tk.
- Petersell (hakitud) - 2 supilusikatäit
- Küüslauk - 2 nelki
- Oliiviõli - 90 gr.
- Parmesani juust - maitse järgi
- Sool
- Pipar
Lõika mozzarella ja sibul õhukesteks viiludeks. Haki oliivid jämedalt. Koorige tomatid ja seemned ning jahvatage need segistis oreganolehtedega. Koorige ja lameda noa laia küljega küüslauk. Eraldi kausis segage valmis köögiviljad ja juust. Soola saadud segu, pipar, maitsesta oliiviõliga ja sega. Kaste on valmis.
Vahepeal peate pasta korralikult keema. Kui see on valmis, visake see läbi sõela ja lisage saadud kastmele. Õrnalt segades serveerige kohe lauale. Fännid saavad valmistoitu täiendada riivitud Parmesaniga.
Tohutu isu!
Ja lõpetuseks tahaksin jagada huvitavaid fakte pasta elust.
Pasta meeleolu parandamiseks
Serotoniin ehk õnnehormoon on neurotransmitter, mis vastutab meie heaolu eest ja aitab stressist üle saada. Trüptofaanil on otsene mõju selle kontsentratsioonile kehas. Trüptofaan kuulub aminohapete hulka, mida organism ise ei suuda toota, kuid peab tulema koos toiduga.
Serotoniini taseme tõstmiseks peate kõigepealt suurendama trüptofaani sisaldavate toitude tarbimist. Nende hulka kuuluvad spargel ja muud kaunviljad, päevalilleseemned, ananass, banaanid, spinat, kalkun ja trummelrull pasta. Seetõttu parandame makarone (eelistatult kõvast nisust) kasutades oma heaolu ja talume stressi kergemini.
Pasta toiteväärtus
Traditsiooniline pastatooted (100 g) koosnevad 75% liitsüsivesikutest, 12% valku, 3% kiudainetest, vitamiinidest B1, B2 ja PP ning mineraalsooladest. Keetmise ajal lähevad osa toitaineid vette ja osa laguneb kõrge temperatuuri mõjul. Need on peamiselt süsivesikud, valk, B1-vitamiin ja fosfor. Arvestades pasta proteiini aminohapete tasakaalustamatust, on toote toiteväärtuse suurendamiseks optimaalne kasutada pastat koos mõne teise valku sisaldavate toodetega. Sellepärast tõstab pasta koos köögiviljade ja kastmetega pasta pasta toiteväärtust märkimisväärselt.
Pasta muuseum
Roomas on maailma ainus pastamuuseum. Riikliku pastamuuseumi 11 saalis on originaalsed masinad, mida kasutati pasta tootmiseks. Seintel on fotod, millel on kujutatud pasta valmistamise protsessi nisu kasvatamisest lõpptooteni. Eraldi ruumis spetsiaalselt kutsutud külalistele korraldatakse seminare pastatootmise ja kasutamise teemadest näiteks toitumisel. Muuseumis on ka raamatukogu hindamatute kulinaarsete retseptidega.
- Pastamuuseumi ametlik veebisait: www.museodellapasta.it
