Chianti vein

Kõik veinid on nagu naised. Mõned neist on kuulsad, kuid nende maitset hindavad ainult gurmaanid. Teised pole nii populaarsed, kuid headest kuni võimatutega. Ja seal on Chianti - kuiv punane Toscana vein, millel on täiuslik kuulsuse ja hiilguse tasakaal. Seda peetakse kuulsaimaks Itaalia viinamarjajoogiks väljaspool vabariiki. Inglased kutsuvad teda armununa naljaga pooleks Toscana Chiantishireks. Chianti ei mainita mitte ainult raamatutes ja filmides. Isegi populaarsete arvutimängude kangelased ei ole häbiväärsed, et suhtuda selle klaasikese veini.

Miks see on nii armastatud ja kuidas see erineb teistest jookidest? Nüüd proovime selle välja mõelda.

Lugu

Itaalia ajaloolaste arvates sai Chianti elu alguse etruskide ajast. Veinivalmistamise meetodeid rakendati Rooma impeeriumis edukalt ja need püsisid tänu benediktiini munkadele ka pärast barbaarset hävitamist.

Termin "chianti" esineb dokumentides esmakordselt aastal 790. Varasem mainimine koos konkreetse viitega Chianti veinile pärineb aga 13. sajandist, kui Firenzes (Firenze) õitses viinamarjakasvatus. Castellina, Gaiole ja Radda külade kaupmehed moodustasid Lega del Chianti, et toota ja reklaamida Sangiovese baasil kohalikku veini.

1796. aastal andis Toscana suurvürst Cosimo III de Medici välja dekreedi, millega tunnistati Liiga 3 küla ja Greve linn ametlikult ainsateks Chianti tootjateks. See piirang kehtis kuni juulini 1932, kui Itaalia valitsus lisas algsesse tsooni järgmised alad: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano Val di Pesas ja Strada. Hilisem laienemine 1967. aastal annab Chianti tootmispiirkonna Toscana kesklinnas väga suure ala.

18. sajandiks oli Chianti muutunud laialt tuntud punaseks veiniks, kuid selle täpset koostist sel ajal ei tuntud. Ainult parun Bettino Ricasoli töö tulemusel 19. sajandi keskel loodi viinamarjadel põhineva joogi kaasaegne retsept: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo ja 10% Malvasia Bianca ja 5% muud kohalikud sordid.

20. sajandi alguseks ei suutnud Chianti tootjate liiga rahuldada kasvavat nõudlust joogi järele. Selle tulemusel hakkas alkohol jäljendama mitte ainult Toscana teistes osades, vaid ka väljaspool seda piirkonda. Brändi võltsingute eest kaitsmiseks kulus keha loomine.

14. mail 1924 asutas 33 tootjast koosnev rühm Chianti ja selle kaubamärgi kaitseks konsortsiumi. Selle sümboliks oli "must kukk kuldsel väljal", mis on tänapäevani Classico joogi tunnus.

Miks just must kukk? Firenzes on kaunis legend, et lind aitas oma territooriumi laiendada Siena poole.
Kahe piirkonna vahelise rivaalitsemise ajal otsustasid nende elanikud piirid ümber tõmmata. Suutmata kokku leppida, otsustasid nad, et igast linnast pärit kuke esimese nutuga läheb ratsanik üksteise poole. Seal, kus nad kohtuvad, on seal hinnaline märk. Firenzelaste suureks rõõmuks ärkas nende must kukk pisut varem kui tema Siena kolleeg. Selle tulemusel õnnestus Firenzes tänu tagasihoidlikule linnule osa maismaast Siena lähedal näppida.

1967. aastal pälvis Chianti Classico kood DOC kategooria ja 1984. aastal omistati talle kõrgeim autasu DOCG kvaliteedimärgi kujul.

Omadused ja tootmistehnoloogia

Kasutatud viinamarjasortide Ricasoli valemit on praegusel ajal edukalt rakendatud. Ehkki mõned tootjad üritavad vanadest põhimõtetest lahti saada, teevad Chianti 100% Sangiovese sisuga.

Täiendavat tüüpi toorainete lisamine ei anna veinivalmistajatele täielikku vabadust, kuna sellega seoses kehtivad ranged piirangud. Näiteks:

• Kõiki viinamarju tuleks kasvatada eranditult Toscasnas.
• Valged marjad (lubatud on lisada 37 sorti) koos või eraldi ei tohiks ületada 10% kogumahust. Ja Chianti Classico jaoks on alates 2006. aastast sellised viinamarjad täielikult keelatud.
• Cabernet Franci ja Cabernet Sauvignoni viinapuude tooraine kogus ei ületa 15%.
• Viinamarjaistandused kasvavad eranditult mägedes, merepinnast kuni 700 m kõrgusel.
• Igasugune viinapuude kasvu stimuleerimine on keelatud, välja arvatud niisutamine.

Chianti tootmisviis viitab klassikalisele veinivalmistamisele. See on aeglase sekundaarse kääritamise meetod. Enne tootmise alustamist on lubatud marju veidi kuivatada.

Kõik etapid toimuvad DOCG tsoonis. Lubatud on väikesed erandid, kuid reguleerivate asutuste eelneval nõusolekul.
Võrreldes teiste Chianti veinidega ei vaja see pikaajalist laagerdumist. Minimaalne kokkupuude toimub saagikoristusaastale järgneva aasta 1. märtsini. Riserva-märgisega liigid on villimist oodanud rohkem kui 2 aastat.

Ajalooliselt on veini seostatud kükitava sibulakujulise pudeliga õlgkorvis, mida nimetatakse fiaskoks. Kuid tänapäeval järgivad vähesed tootjad traditsioonilist pakendit. Enamik valatakse Chianti standardkujulistesse pudelitesse.

Tüübid ja kirjeldus

Mõned nimetavad Chianti "Bordeaux'iks Itaaliast", kuna retsepti paindlikkus loob mitmesuguseid joogistiile. Kergetes, tagasihoidlikes veinides on reeglina suurem segu valgetes viinamarjasortides. Punased marjad muudavad alkoholi maitse rikkamaks ja rikkamaks.
Sõltuvalt Chianti tootmise alavööndist eristatakse järgmisi veini liike:

• Classico (Classico);
• Collie Aretini;
• Collie Pisane;
• Collie Senesi;
• Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
• Montalbano;
• Montespertoli (Montespertoli);
• Rufina

Alamliikide hulka kuuluvad Riserva ja Superiore. Kui veini nimele on lisatud sõna Riserva - see on maitsestatud valik (vähemalt 2 aastat). Superior on rangemate tootmiseeskirjadega veinide eristav nimetus. Selliste jookide viinamarjaistandused kasvavad kogu Chianti piirkonnas, välja arvatud Classico tsoon.

Veini ei saa tarbijale müüa kuni 9 kuu vanuseks saamiseni, millest 3 tuleb pudelis hoida.

Nüüd tutvume kõigi Chianti liikidega.

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - kuiv punane vein, millel on selle maa nimi, millel see ilmus. Tootmise territoorium hõlmab Firenze ja Siena vahel 70 000 hektarit ja hõlmab 8 omavalitsust. Sangiovese viinamarjade sisaldus joogis on 80–100%. Lubatud kasutada 20% muudest punastest sortidest: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Kuni 2005. aastani võib pudelites koos saagiga olla 6% valgetest viinamarjadest Malvasia ja Trebbiano. Marjakorjamine toimub oktoobris. Parim Sangiovese teeb veini, millel on tähis Riservaminimaalse tähtajaga 24 kuud. Neist 3 läbivad viimased otse pudelisse, ülejäänud tammevaadis.

2014. aastal ilmus Chianti Classico Gran Selezione uus kategooria. Tooraine ja veinitootmise suhtes kehtivad rangemad nõuded. Sellisele nimele antakse jook alles pärast ametialase sobivuse testi läbimist: laboratoorsed testid ja degusteerimiskomisjoni heakskiit.

Chianti Classico on erksa rubiinvärvi ja sügava lõhnaga. Riserval on granaatõuna toon ja marjane-vürtsikas aroom. Maitse on kuiv, puuviljane, aja jooksul muutuvad sametisemaks. Minimaalne kokkupuuteperiood on 11 kuud. Suhkru kogus on 4 g 1 liitri kohta. Alkoholisisaldus - 12%, veini Riserva tähisega - 12,5%.

Enne joomist peaks vein olema hapnikuga küllastunud, nii et Chianti avatakse mõni tund enne maitsmist. Serveeritakse temperatuuril 16-18 kraadi klaasist "Tulip".

Madala parkainega klassika, mis sobib grillil punase lihaga kaasas käimiseks. Riserva läheb hästi mängu.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini on Arezzo provintsis valmistatud punane vein. Sangiovese viinamarjade osakaal selles varieerub 75-100%. Lisaks võivad nad kasutada: Kanayolo (kuni 10%), Trebbiano või Malvasia (kuni 10%) ja kuni 10% spetsifikaadis nimetatud sortidest.

Vein tuleb müüki alates saagiaastale järgneva aasta juunis. Mitmesugused Riserva laagerduvad enam kui 26 kuud.

Collie Aretini värvus on rubiinpunane. Lõhn on rikkalik, vein violetse ja küpsete punaste puuviljade aroomiga. Maitse on kuiv, värske, kosutav ja energiline. Alkoholisisaldus on 12%, Riserva puhul - 12,5%.

See sobib ideaalselt Toscana traditsiooniliste köökide esimeste roogade ning praetud punase lihaga. Ideaalis - veiselihaga.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - vein Pisa provintsist (Pisa), mille tootmisala ulatub 250 hektarini. Sangiovese hõivatakse 70–100% tooraine kogumahust. Valgete viinamarjade osakaal ei tohiks ületada 10%. Veiniga kaubeldakse mitte varem kui saagikoristusele järgneva aasta 1. märtsil.

Värvus on rubiin, kipub vanuse järgi granaat olema. Lõhn on küllastunud violetse aroomiga. Maitse on harmooniline, puuviljane, kerge tanniiniga. Alkoholisisaldus on vähemalt 11,5%, Riserva puhul - 12,5%.

Collie Pisane on elegantne ja karastusjook. Seda on lihtne juua. Ületamatu kalaroogade jaoks.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Collie Senesi on Siena provintsi veinivalmistamise traditsiooni pärand. Selle territooriumi maad erinevad üksteisest. Seetõttu on põhjaosas olevad joogid küllastunud ja madalama alkoholisisaldusega, lõunaosas on need sügavad, valmivad aeglaselt. Sangiovese osakaal on vähemalt 80%.
Värvus on intensiivselt rubiinpunane. Aroom on erksavärviline, värske kirsi, tubaka ja violetse noodiga. Maitse on sügav, ümmargune, mõõduka happesuse ja tiheda tanniiniga. Alkoholisisaldus on 12%.

See sobib hästi oliiviõli ja trühvlitega maitsestatud köögiviljasalatitega.

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini on valmistatud Firenze ümbruse künklikul alal, mis hõlmab linnu: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) ja Pontassieve (Pontassieve). Selle toodangu maht on 5% Chianti kogutoodangust. Viinamarjasortide sisu jaotatakse järgmiselt: Sangiovese - 88%, Kanayolo - kuni 8%, Malvasia punane ja valge - kuni 4%.

Värvus on erkpunane, läbipaistev. Aroom on intensiivne, püsiv, lillede ja vürtside nootidega. Maitse on kuiv, mõõduka päevitusega. Alkoholisisaldus on vahemikus 12,5 kuni 16%. Chianti Fiorentini eristavaks sümboliks on tagajalgadel seisnud stiliseeritud lõvi.

Vein on üsna tasakaalustatud, seega sobib igapäevaseks kasutamiseks. See sobib hästi kõigi roogadega: suupistete, liha, juustude, köögiviljahautistega.

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano on punane vein, mille nimi on mäestik, mis ulatub Pistoia, Prato ja Firenze provintsidesse. Praegu toodab seda 180 veinitootjat. Toorainete segus on vähemalt 75% Sangiovese, kuni 10% Kanayolo, kuni 10% Malvasia Bianca ja Trebbiano (koos või eraldi).

Veini organoleptilised omadused langevad kokku paljudele Chianti tüüpidele iseloomulike omadustega: värvus - rubiinpunane, veini aroom violetse noodiga. Alkoholisisaldus on 12–12,5%.

Montalbano sobib hästi salaami, küülikuliha, pearoogade ja ulukilihaga.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli on Firenze veini veel üks versioon. Toota see samanimelises omavalitsuses. Viinamarjasortide jaotus on järgmine: Sangiovese - alates 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - kokku mitte rohkem kui 30%.

Noorel veinil on punane rubiin, Riserval on granaatõun. Aroom on lilleline. Maitse on harmooniline, puuviljane, kergelt tanniinine, sametine, hea happesusega. Minimaalne alkoholisisaldus on 11,5%.

See on kaasas punase liha ja keskmise vanusega juustudega.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - punane vein Chianti tootmise väikseimast alavööndist. Nad teevad selle Firenze provintsi samas piirkonnas. Sangiovese osa joogis on 75–100%, Kanayolo - kuni 10%, Trebbiano Toscano ja Malvasia del Chianti - mitte rohkem kui 10%.

Sisestage Rufina müüki mitte varem kui saagiaastale järgneval 1. juunil. Värvus on rubiin. Intensiivne aroom, violetse varjundiga, täiustatud kokkupuutega. Noore veini maitse on harmooniline, kergelt tantiinne. Küps jook omandab sametise pehmuse. Alkoholisisaldus on 12–12,5%.

Väljendatud värskuse tõttu sobib Chianti Rufina suurepäraselt grillitud liha, kaunviljade ja Toscana traditsiooniliste liharoogade juurde.

Millist Chianti peetakse parimaks?

Alkohoolse joogi valimisel soovin jääda parima võimaluse juurde. Nagu teate, on päikese käes laike. Seetõttu on tingimata vaja täpselt teada, mida järgmise banketi jaoks osta. Itaalias avaldatakse Itaalias ostjate abistamiseks professionaalsete kriitikute ja tavatarbijate arvamustele tuginev Vinibuoni d'Italia juhend.

Tema sõnul tunnustati 2017. aastal parimaid Chianti pudeleid:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, veinitehas Castello d'Albola di Radda, hind - 27–29 eurot;
2. Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, veinitehas Pomona di Castellina, hind 18-20 eurot;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, veinitehas Badia a Coltibuono di Gaiole, hind - 25–27 eurot;
4. Chianti Classico DOCG 2013, veinitehas Val delle Corti, Radda, hind - 15-17 eurot;
5. Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, hind - 44-47 eurot.

Väärib märkimist, et Vinibuoni d'Italia tugineb oma valikus joogi hinna ja kvaliteedi optimaalsele suhtele.

Hind Venemaal

Chianti hinnaklass kodumaistes poodides on väga suur. Joogi hind sõltub tootjast ja laagerdumisajast. Näiteks kui noort veini saab osta vahemikus 700 kuni 3000 rubla, siis 2007. aasta Chianti saagi jaoks tuleb välja harutada umbes 100 000.

Ülevaade Toscana kuulsusest on täielik. Toscanas klaasi Chianti joomine ja naudingutest suremine on teie järgmise puhkuse jaoks suur väljakutse. Ela tagasihoidlikult, naljata naljaga, mõtle kained ja pea meeles: "Kehast läbi liikudes jääb Chianti igavesti südamesse!"

Vaata videot: Kuidas valida punast veini? (Aprill 2024).