Semifreddo on hämmastav itaalia magustoit. Selle nimi tähendab tõlkes "poolkülmutatud", kuid see on täielikult külmunud. Vaatamata sellele ei ole ta ka jäätis. Semifredo paistab silma gelatode perega. Need kaks maiuspala ühendavad palju, kuid neil on ka olulisi erinevusi. Meie artikkel aitab teil mõista kavalaid peresidemeid.
Sarnasused ja erinevused gelatost
Semifredo on Gelato vana sugulane. Seetõttu on nende lood tihedalt seotud. Gelatot käsitlevas artiklis saate lugeda vabariigi külmutatud hõrgutiste elust. Kuigi semifredol on üsna pikaajalised traditsioonid, ei esine selle nime ajaloolistes kokaraamatutes sageli.
Kuna tegemist on kahe sarnase tootega, on semifredol ja gelato olulisi erinevusi. Need on sarnased selle poolest, et mõlemat võib käsitada kolmes etapis valmistatud toodetena
- Vedelik faas: lahus segatud koor, vesi ja suhkur.
- Tahke faas: vedelik kristallub madala temperatuuri mõjul.
- Gaasi faas: väikseimad õhumullid jaotuvad massis ühtlaselt.
Nende etappide vahelised kvantitatiivsed suhted on semifredo ja gelato puhul erinevad. Siit tuleneb tekstuuri erinevus. Esimene maius on õhulisem ja kergem.
Vedelfaas on ülekaalus jäätises (28,5% vett, 28,5% kuivainet, 43% õhku), mis annab pärast jahutamist hea kreemja tekstuuri. Semifredos domineerib gaasifaas (50% õhku, 25% vett, 25% tahket ainet). Õhk ei külmuta, nii et magustoidul kaotab magustoit kiiremini mahu.
Ja muidugi on nende maiuspalade valmistamisel erinevusi. Gelato on külmunud kahes etapis ja temperatuuri tõus on umbes 14 kraadi (vahemikus -4 kuni -18). Jahutamine toimub segamisega.
Temperatuuri erinevus semifredo külmutamisel ulatub 30-40 kraadini (toatemperatuurist umbes 20 kuni -18). Jahutamine toimub staatiliselt segamata.
Sageli serveeritakse klassikalist itaalia semifredot küpsisekihil või sellest valmistatud pealuus. Kuid ärge ajage seda segamini sellise magustoiduga nagu jäätisekook. Viimases lisatakse reeglina paksendeid ja taimseid rasvu.
Üks semifredo eristavaid komponente on pekstud munad. Valgud ja munakollased vahustatakse eraldi ja lisatakse segule ettevaatlikult. Seega võib poolkülmutatud maiuspala pidada želato ja martsipua seguks.
Eelnevast võib järeldada, et semifredo jäätisele või koogile helistades teeme gastronoomilise vea.
Põhiretsept
Semifredo valmistamisel kulinaarsete katsete läbiviimiseks on oluline teada põhikomponente. Nende põhjal saate lisada oma lemmikvürtsid, puuviljad, pähklid ja muud maiuspalad.
Niisiis, semifredo komponendid on:
- Õrn;
- Pastapomm (Pasta a bomba);
- Raam, mis sisaldab kahte esimest mõistet.
Õrn
Hapukoor loob semifredo õrnema ja sametisema struktuuri ning alandab külmumistemperatuuri. Ülaltoodud retsepti saab mitte ainult lisada külmutatud magustoidule, vaid ka küpsetada temperatuuril 240 kraadi mitu minutit või kaunistada sellega kooki. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 3 munavalget
- 200 g suhkrut;
- 80 ml vett.
Segage suhkur kastrulis veega ja kuumutage temperatuurini 120 kraadi, kuni see on täielikult lahustunud, ja saavutage siirupjas konsistents. Kui suhkrusegu on jahtunud 110 kraadini, valage see ettevalmistatud valkudesse, samal ajal sebides mikseriga suurel kiirusel. Pärast lopsakate, püsivaid piike sisaldava valge vahu saamist lülitage segisti välja ja jätkake järgmise komponendi ettevalmistamist.
Pasta pomm
Pastapomm on semifredo raamistiku oluline komponent. Selle nimi tuli Prantsusmaalt nimetusest "Pate à Bombe" - prantsuse parfaiti alus.
Olulised koostisosad:
- 130 g suhkrut;
- 100 ml vett;
- 6 munakollast.
Tõsta kastrulis suhkur ja vesi keemiseni, seejärel lase neil jahtuda. Vala siirup ja munakollased kaussi ja kuumuta veevannil, kuni mass pisut pakseneb. Seejärel viige segu sobivasse mahutisse ja peksutage mikseriga maksimaalse kiirusega, kuni see täielikult jahtub.
Alus
Saate semifredo alust oma maitse järgi muuta, lisades sellele riivitud kakaod, oma lemmikjääki või lusikatäit lahja kohvi. Aluse põhikoostisosad on:
- 350 g pastapommi (üks preparaat);
- 500 ml rasvavat (20-30%) kreemi;
- 100 g besee.
Vahusta koor ühtlaste piikideni. Vajadusel lisage piitsutamisel oma lemmiktäidis. Sega koor pastapommiga. Seejärel lisage beseed ja segage nii õrnalt kui võimalik, et maht ei kaotaks. Pange semifredo sobivasse vormi ja saatke see vähemalt 4 tunniks sügavkülma. Magustoidu eemaldamiseks hoidke vormi umbes 30 sekundit kuumas vees ja keerake see taldrikule. Semifredo põhiversioon on teie teenistuses.
Kuulsad retseptid
Tänapäeval on tuhandeid mitmesuguste täiteainetega semifredo retsepte. Poolkülmutatud magustoidu nimega variandid on eriti populaarsed kodumaiste koduperenaiste seas. Me ütleme teile, kuidas täiendada põhiversiooni, et saada semifredo üks või teine maitse. Et mitte korrata, märgime, et põhikomponendid võetakse ülaltoodud kogustes.
Itaalia (Semifreddo all'italiana)
Üks semifredo klassikalistest variatsioonidest on Semifreddo all'italiana. Selles versioonis pole boimba-pasta komponenti, kuid seda täiendatakse järgmiste komponentidega:
- 50 g tuhksuhkrut;
- 80 g kooritud sarapuupähkleid;
- 50 g pistaatsiapähkleid ilma kooreta;
- 70 g suhkrustatud puuvilju;
- 40 g rosinaid.
Sel juhul vahustatakse aluskreem tuhksuhkruga, segatakse pähklite, rosinate ja suhkrustatud puuviljadega, lisatakse beseed ja saadetakse sügavkülma.
Saajalt Julia Võssotskaja
Kuulus näitlejanna ja osalise tööajaga telekulinaar Julia Võssotskaja ei jätnud tähelepanuta ka Itaalia delikatessi. Tema nägemuses täiendavad magustoitu hakitud karamelliseeritud sarapuupähklid. Pähklid (1 tass) praetakse pannil koos 150 g suhkru ja 3 spl. supilusikatäit vett, kuni neile moodustub karamellkate. Pärast jahutamist jahvatatakse need pulbriks ja lisatakse aluspinnale enne, kui segatakse beseed. Nii lihtsal viisil saate poolfredo Võssotskajast.
Jamie Oliverilt
Inglise kokal Jamie Oliveril on ka oma semifredo retsept. See sisaldab lisaks põhikomponentidele sidrunikoori, Amaretto likööri ja samanimelisi küpsiseid. Ligikaudu 90 g purustatud küpsiseid leotatakse 10 spl. supilusikatäit alkoholi. Pastapomm on valmistatud kahe sidruni koorega. Lõpuks segatakse kõik aluse komponendid õrnalt ja viiakse osadeks klaasidesse, mis saadetakse 1 tunniks sügavkülma.
Serveeri marjadega kaunistatud poolfredo Jamie Oliver.
Saajalt Gordon Ramsay
Teine tuntud Briti kokk Gordon Ramsay on välja töötanud oma versiooni poolkülmutatud maiuspaladest. Selle retsept on originaalsem kui eelmiste autorite oma. Siin ei peksata 4 muna valke ja munakollasid eraldi, vaid 90 g tuhksuhkru lisamisega.
Seejärel valatakse saadud massi juurde 250 g veevannis sulatatud tumedat šokolaadi, 50 g kooritud terveid pistaatsiapähkleid ja segatakse hoolikalt. Vahusta koor mõne tilga vaniljeekstraktiga ja sega õrnalt šokolaadi- ja munamassi hulka. Pärast sügavkülmas lõõgastumist serveeritakse Semifredo Ramsay riivitud šokolaadi ja hakitud pistaatsiapähklitega.
Kalorisisaldus ja eelised
Kalorisisalduse järgi hõivab klassikaline semifredo koogi ja jäätise vahel vahepealse positsiooni. Selle toiteväärtus 100 g kohta on umbes 325 kcalmis koosnevad:
- Valku 6,56 g;
- Rasv 21,64 g;
- Süsivesikud 28 g.
Kreemist ja piimast koosneva tootena on semifredo heaks valgu-, kaltsiumi- ja A-vitamiini allikaks. Valgud on kogu meie elu jaoks asendamatud ehituskomponendid. Kaltsium vastutab luude, hammaste, lihaste tervise ja närviimpulsside suurepärase juhtivuse eest. A-vitamiin säilitab nägemisteravuse ja noorusliku naha.
Pidage meeles, et iga lisatud komponent suurendab magustoidu kalorisisaldust. Sel juhul võivad toote kasulikud omadused pisut muutuda.
Väärib märkimist, et semifredo on üsna rasvane maiuspala. 100 g kolesteroolisisaldus katab 107% selle aine päevasest vajadusest. Seetõttu peaksid diabeedi, rasvumise ja südameprobleemidega inimesed selle kasutamisest paremini hoiduma.
Tervislik, aktiivne inimene saab magustoitu nautida suupistetena. Portsjon ei tohiks ületada 50 g.
Kui te ikkagi ei suutnud semifredole vastu panna, siis ärge unustage õhtust võimlemist, et mitte kahjustada oma figuuri ja tervist.
Nii jõudsime sujuvalt oma ülevaate lõpuni. Pole midagi paremat kui nautida itaalia semifredot itaalia kohvikus, mida ümbritsevad sõbralikud itaallased. Elage armastades, armastage reisimist ja reisige targalt ning pidage meeles: "Ärge hoidke kulesh - sööte semifredot. Maitsev ja toitev!"
