Prosecco - Itaalia kirdeosa valge vahuvein

Prosecco on valge vein, mis asub Itaalia veinide lillepeenras. Miks just roos? Sest joogi kõrgeimat kvaliteeti ja mainet rõhutab ka selle tohutu populaarsus. Tema enamikku veine eksporditakse väljapoole Itaaliat.

Ka 2014. aastal ületas Prosecco maailmas müüdavate pudelite arvu poolest Prantsuse šampanjat. Paljud inimesed usuvad ekslikult, et see on esitatud ainult sädelevas versioonis. Tegelikult on jooke mitut tüüpi. Meie artikkel aitab teil õppida kogu tõde Prosecco kohta ja isegi natuke muud.

Päritolu

Huvitaval kombel alustas Prosecco oma elu hoopis teise nime all. Trieste linnas identifitseeriti 16. sajandi alguses kohalik Ribolla vein antiikse joogiga Pucino, mida mitte ainult ei kirjeldanud vanem Plinius oma loodusloos, vaid mida hinnati kõrgelt ka keisri Augusti naise tervendavate omaduste poolest.

Vajadus isoleerida Ribolla Triestest teiste samanimeliste veinidega teistest Itaalia piirkondadest viis selle nime muutmiseni. Jook ristiti antiikaja väidetava tootmiskoha - Prosecco küla - auks.

Esimene teadaolev Prosecco nime kandva veini mainimine omistatakse inglasele Fiennes Morisonile, kes 1593. aastal Põhja-Itaaliat külastades kirjeldas jooki detailselt ja pani selle võrdselt vabariigi kuulsate veinidega. 1754. aastal ilmus Aureliano Acanti raamatus Il roccolo Ditirambo mõiste Prosecco.

Kuni 1960. aastateni oli Prosecco üsna magus ja Piemonte valmistatud Asti veinist vaid pisut erinev. Kuid tootjad ei seisnud paigal, täiustades intensiivselt oma tehnoloogiat. Ja täna on turul kvaliteetseid jooke.

2008. aastal pälvisid Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano ja Prosecco di Valdobbiadene DOC kategooria. Aastal 2009 - vein suurendas oma staatust DOCG-klassini.

Tootmine

Prosecco nime kandval joogil pole tänapäeval mitte ainult lõviosa kihisevate veinide turust, vaid ka selle tootmise ranged regulatsioonid. Tootmispiirkond on piiratud osa Veneto piirkonna territooriumist, välja arvatud Rovigo ja Verona ning kogu Friuli-Venezia Giulia piirkond.

Prosecco tootmiseks kasutatud viinamarja nimetatakse Glera. Selle sisaldus peaks olema vähemalt 85% tooraine kogumassist. Väikest osa marjadest (mitte üle 15%) saab täiendada sortidega: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio ja Pinot Nero.

Enamiku Prosecco liikide valmistamise meetod on tuntud kui Sharma-Martinotti meetod. See seisneb selles, et pärast viinamarjade töötlemist ja filtreerimist saadetakse vein kääritamiseks rõhu all autoklaavidesse. Toode püsib aparaadis väga lühikese aja jooksul (15-20 päeva), võrreldes klassikalise kääritamisega pudelis, mis on tüüpiline prantsuse šampanja valmistamiseks.

Pärast ülalkirjeldatud etapi lõppu viiakse vein teise autoklaavi ja filtritakse iseloomuliku läbipaistvuse tagamiseks uuesti. Seejärel villitakse Prosecco tüüpilise seenekujulise plastkorgiga plastkorgiga.

On olemas variant kallist Prosecco, mida tehakse klassikalises pudelis kääritamise meetodil. See on nn Prosecco Col Fondo. See on kõrgelt hinnatud, kuid müügil seda harva.

Kvaliteeditasemed

Praeguseks on müügil erinevad Prosecco kvaliteeditasemed. Visuaalsel pildil moodustavad nad vastavalt tootmisterritooriumide pindalale omamoodi püramiidi.

Kuju tipp on jook, mis on oma kategoorias võrreldamatu. Kui alustate alt, näeb taseme loend välja järgmine:

• Prosecco dok - joogi kõige populaarsem versioon. See on valmistatud Veneto ja Friuli-Venezia Giulia piirkonna 9 provintsis.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Prosecco kõige kontsentreeritum versioon. Tema jaoks viinamarjad kasvavad Valdobbiadene ja Conegliano kommuunide vahelistel küngastel.
• Colli Asolani DOCG - vein, mille pudelitel pole nimetust Prosecco. Toodetud Trevisio provintsis (viinamarjaistandused Montello ja Koli Asolani küngastel).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - Vittorio Veneto ja Valdobbiadene vahelise künkliku piirkonna toode, mis hõlmab kokku 43 kommuuni. Saadaval ainult sädelevas versioonis.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - jook, mille tootmisala on piiratud vaid 0,4 hektariga maast Valdobbiadeenist läänes. Glera viinamarjade jaoks peetakse kõige ideaalsemaks selle piirkonna mulla ja kliimatingimuste kombinatsiooni. Mis teeb tulevase Prosecco maitsekimbu ületamatuks madalamate seisutasemetega.

Mõni veinitehas toodab Prosecco IGT kategooriat. Madalam joogikategooria vastab madalamatele kvaliteedinäitajatele. Kuid tuleb märkida, et maitse ja aroomi erinevust saavad kindlaks teha ainult professionaalsed eksperdid.

Sordid

Sõltuvalt rõhust, mida jook tootmisel ja villimisel avaldab, on saadaval järgmised Prosecco võimalused:

• Frizzante - pudelis on rõhk alla 3 atm. Minimaalne alkoholisisaldus on 9%. Klaasis on lihtne, mitte pikk mullide mäng.
• Spumante - rõhk - üle 3 atm. Minimaalne alkoholisisaldus on 11%. Arvukalt püsiv klaasimullide mäng.

Saadaval on ka veinivahuvaba versioon. Itaalias nimetatakse seda tranquilloks, mis tähendab "vaikne". Minimaalne alkoholisisaldus selles on 10,5%. See pole eriti populaarne, nii et aastas toodetud pudelite arv ei ületa 5% Prosecco kogumahust. Kuid seda praktiliselt ei ekspordita.

Kõigil variatsioonidel on see värske puuviljase maitsega kollaste õlgedega jook. Magususe taseme järgi jagunevad vahuveinid järgmiselt:

• Brut (brut) - kuni 12 g 1 liitri jääksuhkrute (herilased) kohta. Moodsaim versioon. Seda iseloomustab delikaatne aroom tsitruseliste, lilleliste nootide ja lillemotiividega.
• Eriti kuiv - herilased 12–17 g / l. Traditsiooniline variant. See on rikas puuviljade, õunte ja pirnide aroomide poolest. Maitse on pehme, kuid samas kuiv.
• Kuiv või kuiv - herilased 17–32 g / l. Teistest versioonidest erineb see troopiliste nootide ja pikantse maitsega küpse puuvilja aroomiga.

Vahuvaba Prosecco on müügil ainult kuiva kujul. Väärib märkimist, et kuni 1970ndate keskpaigani oli traditsiooniline ainult Prosecco tranquillo. Pärast Sharma-Martinotti meetodi juurutamist õppisid veinivalmistajad laialdaselt vahuveini tootmist.

Milline Prosecco on proovimist väärt

Prosecco liikide suur populaarsus ja tohutu mitmekesisus annab ühelt poolt valikuvõimalusi, teisalt viib ostja omamoodi ummikseisu. Kuidas püsida tootel optimaalse hinna ja kvaliteedi suhtega? Itaalias aitab seda probleemi lahendada Vinibuoni d'Italia juhtkond, kes loetleb aasta parimad veinitootjad. Tema sõnul koostasime Prosecco prioriteetsete pudelite nimekirja:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry tuhanimato 2014, Cirotto di Asolo veinikelder, hind 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, veinitehas Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, hind 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, veinitehas Malibràn di Susegana, hind 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, veinitehas Sorelle Bronca di Vidor, hind 15-17 eurot.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, Adami di Vido veinitehas, hind 12-14 eurot.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, veinitehas Ruggeri di Valdobbiadene, hind 16-18 eurot.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, tootja Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, hind 12-14 Euro.

Nõukogude-järgses ruumis on Prosecco Martini eriti populaarne. Kuulus bränd toodab DOC kategooria jooki kangusega 11,5%. Selle värvus on õlgkollane, aroom on õrn, pehmete puuviljasete nootidega. Maitse on harmooniline, lai. Veini maksumus vabariigis ei ületa 5 eurot 0,75 liitri kohta.

Kuidas ja millega juua

Itaalias on Prosecco levinud vein. Väljaspool vabariiki on ta sageli purjus kui aperitiiv. Nagu teisi vahuveine, serveeritakse seda jahutatult (6-8 kraadi). Parim klaas on tulbi kujuline klaas. Selle kõrgus ja harmoonia hoiavad mullid pikka aega ning lai ümar ülaosa kogub terve hunniku puuviljaaroomid.

Erinevalt šampanjast ei tiiruta Prosecco pudelis ja aja jooksul tema perlage "kulub". Seetõttu joovad nad veini noorelt (alla 3-aastased). Ehkki kvaliteetseid jooke saab vanuses kuni 7 aastat. Alkoholi keskmine kalorite sisaldus on 120 kcal piires.

Prosecco on hämmastavalt mitmekülgne vein. See sobib hästi paljude erinevate roogadega. Tänu rikkalikule maitsele on Prosecco Brut suurepäraseks saateks igat tüüpi eelroogadele, esmakursustele, pastale, riisile ja risotole, valgele lihale, kalale ja juustudele (värske ja keskmise vanusega).

Ikka pakutakse veini suppide või omlettidega.

Extra Drive versioon on ideaalne aperitiivina. Selle mahe maitse täiendab ilusti mereande, kaunvilju ja valget liha.
Kuiv Prosecco on magusroogade lisamiseks piisavalt magus, pealegi sobib see suurepäraselt puuviljadele ja mereandidele (eriti rannakarpidele).

Prosecco kokteilid

Kaasaegne tarbija armastab katsetada, luues ebaharilikke maitseid. Baarmenid ei jätnud tähelepanuta populaarset veini, muutes sellest paljude kokteilide hinge. Oleme teile kogunud mõned ebatavalised retseptid, mida saate kodus hõlpsalt süüa teha:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandariinimahl - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, jääkuubikud.
2. Barracuda: Rumm - 75 ml, Galliano liköör - 25 ml, värske ananassimahl - 100 ml, Prosecco Extra-drive ülaosaga.
3. Punane kuu: arbuusimahl - 80 ml, ananassimahl - 40 ml, maasikamahl - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Revolutsioon: ananassimahl - 80 ml, piparmündisiirup - 20 ml, värske piparmünt - 3 lehte, pruun suhkur - 1 tl, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, õun ja laim, tükeldatud kuubikuteks.

Kõik kokteilid valmistatakse samamoodi. Vahustage segistis või segistis kõik koostisosad, välja arvatud vahuvein (välja arvatud Revolutionis õunad ja lubi, mis pannakse klaasi põhja). Täitke seguga jääga jahutatud klaas ja lisage Prosecco. Veiniklaasi saab kaunistada viilu mis tahes puuviljaga.

Nüüd peidab kuulus Itaalia vein teie eest palju vähem saladusi. Meil jääb üle anda teatepulk teie kätte, et saaksite minna oma Prosecco otsima. Elage vastavalt oma võimalustele, armuge vastanditesse ja pidage meeles: "Puhkus ilma Proseccota on puudulik nii kodanlikule kui ka tavainimesele!"