Kui rääkida Itaalia köögist, siis tulevad meelde pähklid, pizza ja muidugi kuulsad juustud. Päikeselise Itaalia elanikud tunnevad oma juustu üle uhkust: augustis-septembris peetakse mõnes piirkonnas grandioosseid festivale, kus festivali külalised maitsvad erinevaid sorte ja juustuvalmistajad jagavad oma kogemusi. Juustude sortiment on väga mitmekesine - Apenniini poolsaare erinevates piirkondades toodetakse rohkem kui 400 tüüpi seda toodet.
Itaalia juustu maitsestatavus sõltub kasutatud toorainest, piima tootvate loomade kasvatamise tingimustest ja juustu küpsemise kliimast. Delikaatset itaalia pehmet juustu toodetakse peamiselt põhjapiirkondades ning vürtsikat ja vürtsikat lõunapoolsetes piirkondades. BlogoItaliano tegi Itaalia kuulsaimate juustude TOPi, eristudes laitmatu maitsega ja tuntust väärivast populaarsusest.
1.Parmesan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - Itaalia juustude populaarsuse liider. Ilusa kuldse koorikuga kõva juustu toodetakse ainult Emilia-Romagna piirkonna mitmes provintsis - Parmas, Bolognas, Reggio Emilis ja Modenas. Parmesani retsepti leiutasid benediktiini mungad XII sajandil - sellest ajast alates pole juustu koostis, tootmisetapid ega maitse muutunud. Parmigiano Reggiano tootmiseks kasutatakse kõrgeima kvaliteediga piima. 35–40 kilogrammi kaaluva tavalise juustupea saamiseks on vaja umbes 550 liitrit toorainet.
Parmesani, millel on meeldiv magusakas maitse ja vürtsikas vürtsikas aroom pähkliliste nootidega, kasutatakse nii iseseisva roogina kui ka vajaliku koostisosana paljudes Itaalia roogades - pasta, pizza, supid, salatid.
Parmesani retsept, mille leiutasid benediktiini mungad XII sajandil
2.Gorgonzola
Kuulus juustugurmaanide poolt austatud gorgonzola on Itaalias tuntud juba 9. sajandist. Tema kodumaa on samanimeline väikelinn, mis asub Milano lähedal. Päris gorgonzola on valmistatud Piemonte ja Lombardia mägikarjamaadel karjatatavate lehmade piimast.
Selle Itaalia juustu sordi ettevalmistamise eripära on hommikuse ja õhtuse piima eraldi lokkimine ja selle kihilisus. Sinise hallituse loomulikuks esinemiseks juustumassis tehakse punktsioonid. Gorgonzola küpsemisperiood varieerub 2–6 kuud, pehme juustu versioon saadakse 2–3 kuu pärast, vürtsikam - 4–6 kuu pärast.
Kuulsat Gorgonzola juustu tuntakse Itaalias alates 9. sajandist.
Gorgonzolat, mis annab roogadele rikkaliku terava maitse, kasutatakse suflee, kookide, kastmete, salatite valmistamiseks ning pakutakse veine ja magustoite.
3.Mozzarella
Mozzarella - pühvlipiimast valmistatud Itaalia pehme juust. Traditsioonilist mozzarellat valmistatakse Campania piirkonnas musta pühvli piimast, kuid tänapäevased tootjad lubavad nende loomade arvu vähenemise tõttu toorainena kasutada pühvli ja lehmapiima segu.
Sellel juustul on eriline viskoosne tekstuur, mis saadakse juustumassi keetmisel ja sellele järgneval sõtkumisel. Mozzarella küpseb väga kiiresti - 1 kuni 3 päeva. Kauplustes leiate mitut tüüpi mozzarellat - see võib olla erineva suurusega pall või pigtails. Samuti leitakse suitsutatud mozzarella.
Mozzarella on traditsioonilise itaalia kohvikoogi peamine koostisosa.
Õrn mozzarella on Itaalia traditsioonilise koogiroogi põhikomponent, mis lisaks juustule sisaldab ka oliiviõliga maitsestatud tomateid ja aromaatseid ürte. Lisaks kasutatakse seda juustu pitsa, lasanje, pasta, erinevate vormiroogade, pirukate, külmade roogade valmistamiseks.
4.Mascarpone
Mõnusalt magusa maitsega rasvane ja pehme itaalia mascarpone juust saadakse lehma- või pühvlipiimast valmistatud koorest. Tegelikult nimetatakse toorest maskarpooni ainult tinglikult, kuna seda toodet valmistatakse ilma spetsiaalsete juurekultuuride või ensüümideta.
Mascarpone konsistents sarnaneb pehme võiga või paksu hapukoorega
Konsistentsilt meenutab see juust pehmet võid või paksu hapukoort - see võimaldab teil seda kasutada võileiva massina või kreemina, segatuna tuhksuhkru, marjade, ürtide, vürtsidega. Mascarpone on asendamatu koostisosa kuulsates tiramisu kookides, aga ka mõnedes jäätise sortides.
5.Ricotta
Itaalia ricotta juust, mis sarnaneb kodujuustu konsistentsiga, on valmistatud vadakust, mis on saadud lehma-, pühvli-, kitse- või lambapiimast. Selle juustu valmimine ei vaja aega, seda saab süüa peaaegu kohe pärast keetmist.
Ricotta ei vaja valmimisaega: juustu saab süüa kohe pärast keetmist
Valmistatakse mitut tüüpi ricottat - see on pehme värske juust, küpsem soolane, aga ka suitsutatud. Ricotta kasutatakse laialdaselt juustukookide, pudingite, vormiroogade, ravioolide, pitsa, teatud tüüpi lasanje, aga ka salatite valmistamiseks.
Populaarsed köögiartiklid:
- Itaalia parimad piirkonnad veiniteadjate jaoks
- Itaalia tooted: 7 ideed Apenniinide söödavate suveniiride jaoks
- Itaalia restoranid: Itaalia menüüjuhend
Fotod: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
