Itaalia toitu teatakse kogu maailmas, kuid paljud ei tea, et igal piirkonnal ja isegi linnal on oma eriroogad. Firenze (Firenze) - Toscana piirkonna pealinn (Toscana). Selle traditsioonilist kööki mõjutasid keskaja ajaloolised sündmused suuresti.
Teine tegur, mis kahtlemata mõjutab kohaliku menüü kujunemist, on Toscana põllumajanduse ja põllunduse viljad, näiteks tomatid, rosmariin, portselan seened, trühvlid, oliivid, baklažaan, pune, basiilik, aga ka erinevat tüüpi liha, juust ja leib. Firenze kitsad tänavad on täis restorane, pubisid, kohvikuid ja trattoriaid, mis meelitavad tohutut rooga.
Mida proovida selles gastronoomilise külluse meres? Küsimus, mida paljud linna külastajad küsivad. Soovime aidata teil välja selgitada tüüpilised Firenze toidud. Artiklis räägime traditsioonilistest roogadest, maitsmata neid, mille turistile on Toscana pealinnast lahkumine kategooriliselt vastunäidustatud.
Leib
Esimese asjana tuleb märkida, et traditsioonide kohaselt küpsetatakse Toscanas kõige sagedamini leiba ilma soolata. Seega, Firenze restoranides oma maitsele tuttava leiva tellimiseks peate küsima "pane salato" (leib ja sool).
Toscana
Toscana leib (Pane Toscano) - kergelt hapu maitsega toode, väga pehme ja tihe, kõva krõbe.
See tekstuur saavutatakse sellega, et traditsiooniliselt valmistatakse see ilma soolata. Sellel on DOP-kategooria, mis näitab toote kõrget kvaliteeti. Selle valmistamisel kasutage ainult jahu ja haputaigu (looduslik pärm).
Tavaline elanikkond oli sunnitud hakkama saama ilma oma lemmiktoiduta. Nii sündis Firenze tüüpiline leib. Hoolimata asjaolust, et aja jooksul ilmnes juurdepääs soolale, kasutavad Firenze endiselt retsepte, mis seda välistavad. Itaallased armastavad oma traditsioone.
250 g kaaluva pätsi hind on umbes 0,8 eurot.
Schiachata
Schiacciata - ahjus tehtud kook.
Selle nimi tõlgib sõna otseses mõttes "purustatud", sest enne küpsetamist purustatakse see mõnes kohas sõrmedega, moodustades iseloomulikud augud. Erinevalt Toscana leivast on see toode mõõdukalt soolane ja väga aromaatne. Seda kasutatakse võileibade valmistamiseks või süüakse enne õhtusööki suupistetena. Hind 1 tk. (200 g) umbes 1,5 eurot.
- Soovitame lugeda järgmistest teemadest: nimed ja leivatüübid Itaalias
Suupisted
Restoranide terminoloogias tähistatakse suupisteid sõnaga starter, see tähendab toitu, millega söök algab. Firenzes peetakse mitut tüüpi roogasid klassikalisteks alustajateks.
Crostini
Crostini on kõige kuulsam Toscana eelroog.
Need on krõmpsuvad saiakesed. Neid serveeritakse lihtsalt valades oliiviõli, tomati- ja basiilikulehti või kanamaksa, oliivide või seente pastaid. Talupoja päritolu tüüpiline roog.
Ärge andke edasi crostini con lardo di colonnata - võileib, mille õhuke viil on aromaatne Toscana rasv. Seda hoitakse Carrara marmorist valmistatud vannides, nihutades kihte erinevate vürtsidega (pipar, kaneel, nelk, koriander).
Röstsaia hind on umbes 5 eurot paar.
Lõikamine
Tagliere - viilutatud juust või vorst. Viilutatud plaate on erinevat tüüpi.
Näiteks:
- Tagliere di formaggi - juust viilutatud. Firenzes pakutakse tavaliselt erinevat tüüpi pecorinot (lambapiimast valmistatud juust), millele on lisatud mett või puuviljamarmelaadi.
- Affettati misti - jaotustükid. See pakub mitmesuguseid külmi lihatoite. Soovitame proovida lõhet metssealihast (cinghiale), apteegitilli seemnetega salaami (suuremat jahvatamist nimetatakse sbriciolona, peenemat jahvatamist on finocchiona), Toscana prosciutto.
- Pinzimonio - köögiviljad viilutatud. Värskeid hooajalisi tooreid või kergelt blanšeeritud köögivilju serveeritakse maitsestatud oliiviõliga.
Viilutatud roa hind sõltub selle koostisest ja suurusest - 8-15 eurot.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - friteeritud pärmipallid, serveeritud pehme värske stracchino juustu ja prosciuttoga.
Väärib märkimist, et praetud tainas on Toscana köögi eesõigus ja peaaegu igas provintsis on oma toidud. Juustu ja singiga kokokooli serveerimise eeldatav maksumus on 9 eurot.
Esimesed kursused
Kas teate väljendit "Et leib ja pasta oleksid tervislikum toit, pange need supisse"? See kajastab täpselt Firenze traditsioone esimeste kursuste ettevalmistamisel.
Muidugi pole Toscana supid sugugi sellised nagu meie oma, kuid nende serveerimise kultuurid on samad.
Nii nagu meie, söövad itaallased primo piatto suppi, see tähendab eelroo ja pearoogi vahel. Restoranimenüüst leiate selliseid nimesid: zuppa del contadino (talusupp mitmesuguste kaunviljadega), zuppa di farro (pärl odraga), cipollata tiepida (sibulasupp, mis on eriti populaarne külmadel päevadel) ja muidugi pappa al pomodoro ja ribollita - Firenze pühade "tähed".
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - paks tomati-leivasupp, mille nimi tähendab sõna-sõnalt "tomati viljaliha".
Tema retsept sündis tänu Toscana vaestele, kes töötlevad sel viisil levinud leiva. Tänapäeval valmistatakse seda tavaliselt värskete tomatite, leiva, oliiviõli, küüslaugu, basiilikuga. Supi keetmisest on kaks versiooni. Ükshaaval pannakse protsessi kreekerid, nii et roog on õrnema ja lõtvama tekstuuriga. Teisest küljest pannakse päts kõige lõpus nõusse, saades leivaviilud, mida on kogu massis selgelt tunda. Serveeri kuumalt, toatemperatuuril või jahutatult. Supi serveerimise eeldatav maksumus on 6-8 eurot.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Firenze kapsas ja ubahautis leivaga. Retsepti avastaja on vaene talupoeg, kes soojendas koos minestroni ja köögiviljasupi jäänuseid.
Ribollita muutub maitsvaks pärast iga soojenemist. Siit ka nõude nimi, mis sõna otseses mõttes tähendab "uuesti keetmist". Selle aluseks on erinevat tüüpi kapsad, oad, liisunud leib ja odavad köögiviljad, näiteks porgand, seller, kartul ja sibul.
Itaalias peetakse ribollitat talvesupiks, kuna selle peamine koostisosa (kapsas) kasvab talvel. Traditsiooniliselt keedetakse hautis savinõude potis puuküttega kerises. Portsjoni hind on 10-13 eurot.
Pasta
Olles pisut Itaalias viibinud, saate aru, et itaallased ei söö kunagi pearoaga pastat. Enamasti serveeritakse seda esimese toidukorrana.
Tagliatelle
Firenzes on kõige levinum pasta tüüp tagliatelle.
Need on õhukesed ja lamedad pastatooted. Need võivad olla erineva pikkusega. Tavaliselt serveeritakse neid portsu seente kastmega (Tagliatelle Funghi Porcini) - keskmine hind on 8–10 eurot või Toscana trühvli (Tagliatelle Tartufo) laastudega - hind umbes 15–18 eurot.
Papardelle metssealihaga
Teine Toscana lemmikroog on papardelle metsseahautisega (Pappardelle al Cinghiale) - nuudlid, mis meenutavad tagliatelle, kuid on palju laiemad (üle 13 mm).
Kui varem oli traditsiooniliselt kasutatud metssealiha, siis tänapäeval kasvatatakse loomi talus, kuid vabapidamisel. Metssealihal on rikkalik maitsetekstuur ja see annab roale luksusliku aroomi. Hautatud kastme võib omal valikul teha metskitse- või hanefileest. Hautatud papadrelli portsjoni hind on umbes 10 eurot.
Tortelli di Mugello
Proovige kindlasti Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - kartulite, juustu ja ürtidega täidisega pasta ruudud.
Peaaegu igal restoranil on oma allkirjaretsept kartulitortellide jaoks. Neid serveeritakse sügisel tomatikastme või vasikaliha või metssealiha kastmega, maitsestatud portselaniseentega.
Ehkki ravioli nudi (ravioli gnudi) ei ole üldse nagu pasta, omistavad itaallased neile pasta. See roog meenutab meie laisaid pelmeene, jahu ja munaga on segatud ainult spinat, ricotta ja erinevad vürtsid.
- Teil on huvi lugeda järgmiste teemade kohta: itaalia pasta tüübid
Panzanella salat
Suvel eelistavad florentiinid pasta asemel kuumuse kõrgusel vähem kalorset rooga - Panzanella.
See on Toscana köögiviljasalat, mis on valmistatud seisnud valgest leivast, tomatitest, sellerist ja sibulast ning maitsestatud oliiviõli ja äädikaga.
Panzanella toiduvalmistamise lihtsus koos uskumatu maitsega ajendas Itaalia itaalia poeet Giovanni Boccaccio ja maalikunstnik Agnolo Bronzino seda oma töödes mainima.
Külgtoidud
Florentine jumaldab kaunvilju. Seetõttu kasutatakse neid kõige sagedamini garneeringuna.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - oad tomatikastme ja lõhnava salvei abil. Mõnikord asendatakse retseptis olevad tomatid paprikaga ja maitsestage roog küüslauguga. Fajoli saate kohtuda liha lisamisega. Uskuge mind, see on kõigis tõlgendustes väga maitsev!
Pizelli alla fiorentina
Piselli alla fiorentinast (Piselli alla fiorentina) mööda ei saa.
See on rohelised herned, küpsetatud lõhnava küüslauguküünt, värske peterselli, kuivatatud pancettaga (kuivatatud peekon). Enne serveerimist piserdage seda väikese koguse oliiviõliga.
Toscana lemmikute hulgas on auväärne koht artišokk. Restoranimenüüdest leiate seda toorelt, praetud, konserveeritud kujul, pasta, riisi ja paljude teiste kombinatsioonidega.
Teised kursused
Firenze on lihasööjate paradiis. Lisaks Firenze praadi (la bistecca fiorentina) kohaliku köögi „tähekesele“, peate kindlasti proovima ka mõnda populaarsemat rooga.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - kohalike pottseppide leiutis ja Brunelleschi kupli püstitanud ehitajate lemmikroog.
Veiselihaviile hautatakse umbes 5 tundi Chianti punase veini kastmes, millele lisatakse küüslauku, lõhnavat rosmariini, salvei ja suures koguses musta pipart (sellest tuleneb nimi peposo, see tähendab „pipraga“). Hästi ettevalmistatud peposo eest olge valmis maksma umbes 15-18 eurot.
Carne umidos
Kui teile meeldivad rikkalikud, rasvased toidud, siis eelistage umido-tüüpi karne.
Sealiha-, loomaliha- või ulukiliha tükid rasvakihtidega marineeritakse veinis, piimas või vees koos tomatitega. Seejärel praetakse neid umbes 5 minutit ja hautatakse kastmes köögiviljade (porgand, sibul, seller) ja maitseainetega.
Trippa ja lampredotto
Daredevils võib proovida trippa alla Fiorentinat (Trippa alla Fiorentina) - võib-olla kõige kuulsamat rupsi roogi maailmas.
See on lehma magu, rasvavaba ja keedetud aromaatsete ürtidega maitsestatud tomatite, selleri, porgandi ja küüslaugu kastmes.
Kui reisi tehakse kogu lehma maost, võetakse lampredotto (Lampredotto) saamiseks ainult rinnaku (neljas osa). Seda keedetakse köögiviljapuljongis ja maitsestatakse ürtidega. Tavaliselt serveeritakse seda võileivana kuklina. Panino con il lampredotto on tüüpiline Firenze tänavatoit. Selle maksumus ulatub 5-6 euroni.
Bakkala alla fiorentina
Firenze-suguses saarevabas linnas on raske ette kujutada, et kalatoidud võivad olla traditsioonilised. Bakkala - soolatud tursk, ilmus siia siidi, villa ja muude materjalide vahetuse tõttu põhjamaadega. Et paate tühjalt tagasi ei saadaks, laaditi nad soola turska. Baccala alla fiorentina on pikantne segu kaladest, tomatitest, sibulast ja rosmariinist. Serveeritakse röstitud leivaga.
Magustoidud
Isegi pärast kümme rooga kõhus on alati koht magustoiduks. Ja Toscana pealinn on kahtlemata valmis oma maiustustega kõigile meeldima.
Cantucci
Firenze klassikalistest magustoitudest rääkides ei saa öelda, et kanepid on ühed.
Neid väikeseid makarone võib leida igas kohvikus või baaris. Neid serveeritakse virna magusa merevaiguvärvi Vin Santo likööriga. Džakrit kastetakse jooki, kuni see on pehmenenud ja naudi maitset. Sellise magustoidu hind on umbes 10 eurot.
Zuppa Ingles
Teine levinud Firenze magustoit on zuppa inglese.
Legendi kohaselt elas Firenze lähedal ühes inglise majas väga kokkuhoidlik kokk. Pärast tee joomist ei tahtnud ta ülejäänud küpsiseid välja visata, seetõttu määras ta neid vedela kastmega ja serveeris magustoiduks. Tänapäeval on restoranides Biscotti eelnevalt niisutatud punase likööriga Alchermes (Alchermes). Seejärel kiht vahukoorega ja kaunistatud mandlipuru või šokolaadilaastudega. Zuppa ingli portsjoni hind on umbes 15 eurot.
Schiachata Fiorentina
Õrnade magustoitude armastajad hindavad Schiacciata Fiorentinat. Ehkki selle nimi tuletab meelde soolatud leiba, on see tegelikult tüüpiline Firenze kook. Traditsiooniliselt valmistatakse seda ainult karnevalipühade ajal. Kuid restoranide ja kohvikute menüüst leiate selle suure populaarsuse tõttu peaaegu aastaringselt. See on piimaküpsis, sageli kiht vahukoort või vaniljepudingut (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina valmistatakse tavaliselt ristkülikukujulisena ja puistatakse üle tuhksuhkruga, mille peal on joonistatud Firenze liilia (linna vapp). Sellise kihita magustoidu keskmine maksumus on 15 eurot, täidisega - 24 eurot.
Crostata Crostata
Magustoidumenüüs pakutakse sageli Crostatat - see on avatud pirukas puuviljade, marjade, kodujuustu, šokolaadi ja muude lisanditega. Tükk sellest küpsetamisest maksab 3–5 eurot.
Firenze kook
Ja muidugi igavene klassika - Torta della Nonna - kõige õrnem, suus sulavam Firenze kook.
Selle nimi tähendab tõlkes "vanaema pirukas". See küpsetise, sidrunikoori ja männipähklitega saiake on tõeline maiuspala! Nõu hind meeldib ka teile - umbes 15 eurot 1 kg kohta.
Siin on "muster" jahu, mis võib koosneda traditsioonilistest Firenze roogadest. Me ei soovita kõike ühes kohas proovida. Pole saladus, et mõned restoranid on rohkem spetsialiseerunud lihale, teised näiteks magustoitudele. Ja ainult hea giid, nagu täpne kompass, võib turisti soovitud eesmärgini viia.
