Gnocchi - itaalia kartuli pelmeenid

Mõned itaalia toidud olid üsna kindlalt kootud paljude riikide köökide kontuuridesse. Mida Gnocchi kohta kahjuks öelda ei saa. Vaatamata pikale ajaloole on nad hakanud populaarsust koguma alles väljaspool kodumaad. See on omamoodi pelmeen Itaaliast. Nagu paljude vabariigi roogade puhul, erinevad ka gnocchi retseptid piirkonniti märkimisväärselt. Ka maailma eri riikide kulinaarsetel traditsioonidel on oma analoogid. Meie artikkel aitab teil mõista selliste lihtsate jahutoodete keerulist maailma.

Lugu

Gnocchi juured on üsna sügavad, ulatudes 16. sajandisse, mil algas kartuli import Ameerikast. Nõu kartuliversioon on aga lihtsalt palju vanema Itaalia retsepti evolutsioon, mis pärineb 1300. aastast.

Tegelikult nimetati päris esimesi gnocchi "zanzarelli". Nende alus ei olnud kartul ega manna, vaid riivitud lahtine leib. See segati kuivatatud puuviljade ja piima ning vormitud pallidega.

Vaatamata asjaolule, et Itaalias olid kartulid juba laialt levinud, ei olnud XVII sajandil selle juurekultuurist pärit gnocchi veel piisavalt populaarsust kogunud. Enamikus piirkondades asendati retseptis purustatud kreekerid jahuga ning piim veega ja munadega. Seda rooga hakati nimetama "malfatti".

Esimene dokumenteeritud retsept kartulignootide kohta pärineb 18. sajandi teisest poolest. Ja alates 19. sajandi lõpust on toidu populaarsus levinud tulekahju kiirusega kogu riigis. Mõiste "gnocchi" tuletati kas itaalia keelest nocchio, mis tähendas "puu otsas sõlme", ​​või nocca (sõrmenukk). Tõenäoliselt seostatakse nimi vormiga.

Tuleb märkida, et Itaalia pelmeenide suurus on aja jooksul muutunud. Kana muna suurusest tulid nad ühe hammustuse jaoks väikesteks "kestadeks". See vähendamine tingis vajaduse taigna paremaks immutamiseks lisatud kastmega.

Sordid piirkonniti

Gnocchi jaoks on palju võimalusi. Kuid sellest hoolimata on neil ühised omadused, mis sobivad ühte tooterühma. Vaatame, milliseid pelmeene süüakse erinevates Itaalia piirkondades.

Apuulia

Pugliast (Apuulia) pärit Gnocchi nimetatakse Triddhi. Need on manna, riivitud juustu, muna ja peterselli väikesed taignatükid. Neid keedetakse lihapuljongis ja süüakse jõulude või lihavõttepühade ajal.

Valle d'Aosta ja Piemonte

Piemonte (Piemonte) ja Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) elanikud eelistavad nn dunderet ehk strangoiapreve. Need on segu jahu, kartulit, muna ja piima. Neil on erinev kuju, kuid sagedamini näevad nad välja nagu pikad “sõrmed”.

Val Varaita on veel üks Castelmagno vallale iseloomulik kartulignošši tüüp. Neile mõeldud tainas valmistatakse juustu Tom (Tomino) lisamisega. Serveeri heldelt maitsestatud või ja riivitud juustuga.

Veneto

Veneto (veneto) itaallased peavad kinni klassikalistest eelistustest. Kartuli-gnocchi'd on tavaliselt kaasas pastissada, traditsiooniline veneetsia hobuse lihahautis.

Piirkonna restoranide menüüs on versioon gnochi con la fioreta - ricotta segatud jahu ja munaga. Neid keedetakse ja serveeritakse või ja juustuga.
Veneetsia tänavatel toimuva karnevali ajal võite kohata naljakat tegelast - Papà del Gnocot. See on halli habemega vanamees, kes on riietatud mantliga punavalgesse rõivastusse. Tema kätes lehvib suur kahvel, mille külge on nööbitud gnoc.

Kampaania

Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - esindavad Campania kööki. Tegelikult on need iseloomuliku kastmega maitsestatud kartulikrundid. See koosneb tomatipastast, küüslaugust, oliiviõlist, basiilikust ja juustust fior di latte (fior di latte).

Lazio

Lazio piirkonna pelmeenide vaieldamatut liidrit peetakse gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Need on valmistatud manna, piima, või, munade ja parmesani baasil. Silindrikujuline tainas lõigatakse medaljonideks, mida küpsetatakse ahjus, mitte keedetud.

Amatrice piirkonnas on populaarsed gnocchi ricci. Nad võlgnevad oma kuju tänu oma kujule, mis saadakse taigna laotamisel pöidla ja nimetissõrme vahel. Klassikaline toidu serveerimisviis on kombineeritud lambalihahautise ja pecorinojuustuga.

Lombardia

Pandimajad ei tunne kartuli vastu erilist armastust, seetõttu on spinat ja mitmesugused ürdid nende gnocchi-des tavalisemad. Kuigi mõnes retseptis on Ameerika juurviljadest väike kogus kartulipüree.

Põhjapoolsete pelmeenide ühte varianti nimetatakse malfattiks. See on segu spinatist muna ja hakitud riivsaiaga. Ideaalis peavad nad toiduvalmistamisele eelneval õhtul "puhkama", kuid kõige kannatamatud küpsetavad nad kohe, maitsestades neid enne serveerimist rohke või ja riivitud parmesaniga.

Gera Lario (Gera Lario) kommuunis on retsept nimega gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Nende tainas on jahu, munad, piim ja ürdid. Valmis roog serveeritakse värske juustu, tomati või liha kastmega.

Mantovas (Mantova) on populaarsed capunsei (capunsei) - talupoja päritolu roog. Need on väikesed koonusekujuliste otstega pulgad. Need on valmistatud riivitud kreekeritest, Gran Padano juustust, gheest ja munadest. Maitseainena kasutatakse muskaatpähklit, nelki ja küüslauku. Serveeritakse keedetud kapunseit erinevate lisanditega: võid salvei, tomatite, salaami või lambalihaga ürtidega.

Lombardia eri linnadele on iseloomulikud veel mõned gnocchi tüübid:

• Polentoni - jahu ja munadega segatud pellenite jäänused;
• Gnòc de schelt - gnocchi koos kastanijahu lisamisega;
• Gnòc de rìh - pallikujulised riisi pelmeenid;
• Gnocchi di zucca - tassi kõrvitsaversioon. Serveeri seda või ja juustuga.

Marche ja Umbria

Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - roog, mis esindab Marche (Marche) kööki. Nende katses on lisaks nisule ka maisijahu.

Umbrias eelistatakse gnocchetti alla collescipolana. Nende valmistamiseks sõtke jahu purustatud kreekerite ja veega. Söögiga kaasnev traditsiooniline kaste sisaldab vorsti, ube ja tomateid.

Sardiinia ja Sitsiilia

Sardiinia (Sardegna) on malloredduse sünnikoht. See on omamoodi gnocchi ja pasta hübriid. Koorekujulisi taignatükke serveeritakse traditsiooniliselt koos tomatikastme, salsichchi, safrani ja pecorino juustu kastmega.

Sitsiilia pelmeenid, mida nimetatakse ganeffeks, on nutikas viis riisi jäänuste taaskasutamiseks. See keedetakse ja segatakse õli, munakollaste, parmesani ja safraniga. Pallid moodustatakse taignast, mis praetakse kõigepealt oliiviõlis ja serveeritakse seejärel eraldi keedetud lihapuljongis.

Toscana

Toscana (Toscana) uhkus, eriti Siena (Siena) ja Grosseto (Grosseto) piirkond, on nyudi (gnudi). Nende valmistamiseks sega ricotta spinatiga ja rulli jahuks. Neid keedetakse ja serveeritakse sulatatud või ja ürtidega. Nyudi on koduste toitude eelis, seetõttu leidub neid müügil harva.

Toscana koduperenaised valmistavad ka Gnocchi del cicolano (gnocchi maisi- ja nisujahuga) ja matuffi. Viimased on pelmeenide polenta, vaheldumisi lihakihtide või seentega parmesan.

Trentino Alto Adige

Canederli on Trentino piirkonna lemmik. Need on kreekerite, piima, sibula ja peterselli pallid. Mõnikord on neid rikastatud täpi ja juustuga. Tavaliselt serveeritakse neid lihapuljongis või ja riivitud kõva juustuga. Need toimivad ka guljašši saatel.

Ärge unustage toidu magusaid versioone. Canederli d'albicocche (pelmeenid aprikoosiga) ja di prugne (ploomidega). Pärast keetmist praetakse neid või, suhkru ja kaneeliga, kuni moodustub karamelline koorik. Nad söövad nii esimest rooga kui ka magustoitu.

Friuli-Venezia Giulia

Friuli piirkonda iseloomustab ebatavaline variant - gnocchi de susini (gnocchi de susini). See on ploomisegu "kestas" olev ploom. Samal ajal söövad nad sellist versiooni nagu esimene roog.

Triestes eelistatakse Gnocchi de gries friulani. Valmistage need manna ja munadest. Serveeritakse puljongis või sulatatud võiga.

Emilia Romagna

Emilia-Romagnas on keskajast pärit roog pisarei e faśö laialt levinud. Need põhinevad jahust ja riivsaiast valmistatud tainal, rullida pikkadesse silindritesse, lõigata ubade suuruseks väikesteks tükkideks ja pöidla abil purustada. Neid serveeritakse ubade, seapeki, sibula ja tomatiga.

Veel üks populaarne malfatti di Borgotaro gnocchi variant on ricotta, jahu ja ürtide (või spinati) segu.

Klassikaline retsept

Hoolimata asjaolust, et esimesed gnocchid ilmusid juba ammu enne ameerika juurvilja importimist Itaaliasse endiselt tunnustatud kui klassikaline kartuliretsept. Need pehmed pelmeenid sulanduvad suurepäraselt iga kastmega. Nende ettevalmistamiseks vajame väga vähe koostisosi:

• Kartul - 1 kg;
• Jahu - 300 g4
• Muna - 1 tk;
• Sool on näputäis.

Alustuseks peske kartulid hoolikalt läbi, valage need suurele pannile külma veega ja pange tulele. Alates hetkest, kui vesi keeb, küpseta 30–40 minutit, sõltuvalt juurvilja suurusest. Kontrollime valmisolekut kahvliga: kui hambad on õrnalt keskele läinud, siis saate kuumuse välja lülitada ja vett tühjendada.

Tööpinnal jahu jahu potti. Me koorime kuumad kartulid, hõõruge peenele riivile ja saatke see jahu. Saadud “struktuuri” süvendamisse valage näputäis soola veidi pekstud muna.

Segage kõike kätega, kuni tainas on pehme ja kompaktne. Taigna liiga pikk sõtkumine võib põhjustada asjaolu, et valmis gnocchi on karm.

Võtame väikese tainatüki ja moodustame oma kätega umbes 2 cm paksuse vorsti.Ühe osaga töötades tuleb ülejäänud mass õhku paiskudes rätikuga katta. Lõikasime vorsti 2–2,5 cm pikkusteks tükkideks ja hargnenud kahvliga teeme iga pelmeeni jaoks ribid, et saada klassikaline kuju. Taigna manna või jahuga piserdamine aitab vältida taigna kleepumist kätele ja tööpinnale.

Kastke tükid keevasse soolaga maitsestatud vette. Niipea kui nad pinnale jõuavad, on meie kartuligurutised täiesti valmis. Serveeri maitse järgi kastmega.

Pooltoote säilitamiseks paneme toored pelmeenid jahuga piserdatud alusele üksteisest väikese vahemaa tagant. Saadeti 20 minutiks sügavkülma. Siis kanname pakendi üle ja külmutame uuesti.

Soovitused

Üsna lihtsal retseptil on endiselt mitu "lõksu", mille otsa komistades saate roogi märkimisväärselt rikkuda. Lihtsad soovitused aitavad teil probleeme vältida:

1. Kartuli valimisel keskenduge keskmise suurusega puuviljadele. Liiga suured mugulad on niiskusega üleküllastunud, mis mõjutab testi kvaliteeti negatiivselt.
2. Keetke köögiviljad koores. See hoiab ära liigse vedeliku imendumise toiduvalmistamise ajal.
3. Kui pärast sõtkumist tundub, et tainas kleepub liigselt teie käte külge, niisutage neid enne iga rullimist külma veega. Puista tööpind põhjalikult jahuga üle. Ärge lisage taignale lisajahu. Valmis roog muutub liiga karmiks.

Kastmed

Kartuligurutiste pidev kaaslane on kaste. Selle valimisel tugineb igaüks oma maitsele. Keegi eelistab tomatit, keegi nagu gurmeetoit Pesto kastet. Esitleme teie tähelepanu 5 ebatavalist ja uskumatult maitsvat kastet.

Pähklitest

Pähklikaste on suurepärane "katkematu" kaasneja kartuligurutistele pidulauale. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Kooritud kreeka pähklid - 100 g;
• Piim - 200 g;
• Leivapätsid - 25 g;
• Kõva juust (ideaaljuhul parmesan) - 35 g;
• Küüslauk - pool nelki;
• Oliiviõli, sool, majoraan, tüümian - maitse järgi.

Lase riivsaial piimas paisuda. Pange kreeka pähklid, riivitud juust, küüslauk ja kreekerid piimaga kannmikserisse. Vahusta mitu minutit, kuni ühtlane. Lisage maitse järgi soola, oliiviõli ja vürtse ning segage. Pähklimaitse armastajatele on valmis maitsev kaste.

Kõrvits

Kartulignoštsid kõrvitsakastmes on üks delikaatsemaid roogade serveerimise võimalusi. 1 kg pelmeeni kohta peame võtma:

• Kõrvits - 500 g;
• Kreem - 200 ml;
• Oliiviõli - 4-5 spl. lusikad;
• Kõva juust ja sool maitse järgi;
• Salvei lehed - 4-5 tk.

Lõika kõrvits kuubikuteks, laota küpsetusplaadile ja puista üle oliiviõliga. Küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit (kuni on pehmenenud).

Viige kuum kõrvits sügavasse anumasse ja täitke see koorega. Vahusta saumikseriga püreestatud olekusse. Soola maitse järgi, ehkki juustu soolasus võib olla küllalt.

Sega keedetud pelmeenid ettevaatlikult kastmega, puista peale riivitud juustu ja kaunista salvei lehtedega.

Alates suvikõrvitsast ja piparmündist

Suvikõrvits on universaalne komponent. Nende mahe maitse meeldib tavaliselt kõigile. Piparmündi maitsed annavad roogile erilise maitse.

Olulised koostisosad:

• Suvikõrvits - 200 g;
• Sibul - 1 tk;
• Oliiviõli praadimiseks;
• Mint - 2-3 lehte;
• Kõva juust, sool ja must pipar - maitse järgi.

Jahvatage sibul ja praege oliiviõlis kuni kuldpruunini. Tükelda suvikõrvits ja ühenda sibulaga. Prae kuni keedetud. Viige köögiviljad kannmikseri tihnikusse ja jahvatage. Soola ja pipart maitse järgi.

Tükeldage piparmündilehed peeneks. Serveerimiseks sega valmis gnocchi suvikõrvitsakreemiga, puista peale riivitud juust ja piparmünt.

Spinat

Spinati kaste on lihtne, kuid samal ajal tervislik ja kerge. See sobib hästi juhusliku laua jaoks koos kartulignoššidega.

Komponendid

• Külmutatud spinat - 200 g;
• Piim - 50 ml;
• Sibul - pool peast;
• Toorjuust (Hohland) - 3 viilu;
• Või - ​​1 spl. lusikas;
• Oliiviõli praadimiseks;
• Kõva juust maitse järgi.

Alustuseks haki sibul peeneks ja prae oliiviõlis kuni kuldpruunini. Lisage pannile väike kogus vett ja külmutatud spinatit. Hauta, kuni rohelised pehmenevad. Segage segistis veel kuumad sibulad spinati, piima, toorjuustu ja võiga. Sega valmis gnocchi kastmega ja puista maitsestamiseks kõva juustuga.

Värske pipraga

Maitselisemate roogade fännid hindavad värsket piprakastet. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Bulgaaria pipar - 2 tk;
• Küüslauk - 1 nelk;
• Tomatid - 500 g;
• Oliiviõli - 4 spl. lusikad;
• Sibul - 1 tk;
• Peekon - 50 g;
• Vein - 200 ml;
• Petersell - väike hunnik;
• Sool ja must pipar maitse järgi.

Selleks, et kaste oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, soovitame võtta erinevat värvi paprikad (kollane ja punane).

Me puhastame pipra seemnetest ja lõikame väikesteks kuubikuteks. Prae küüslauguga oliiviõlis keskmisel kuumusel. Seejärel lisage sool, must pipar, hakitud petersell ja 0,5 tassi vett. Hauta, kuni paprikad on keedetud.

Prae teises pannil oliiviõlis peeneks hakitud sibul peekoniga. Seejärel valage vein, lisage kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomatid. Soola, pipar maitse järgi ja hauta umbes 40 minutit. Kõige lõpus lisage valmis pipar, segage ja lülitage kuumus välja.

Kombineeri kuum kaste gnocchi-ga ja serveeri. Soovi korral saab roogi maitsestada maitseainete ja hakitud peterselliga.

Kalorite sisaldus ja koostis

Vastupidiselt hirmutavale sõnale „kartul” klassikalise gnocchi osana on nende kalorisisaldus suhteliselt väike. Näiteks on see madalam kui riis ja pasta. Nende toiteväärtus on vaid 124 kcal 100 g kohta ja koosneb:

• Valgud - 2,8 g;
• Rasvad - 2,8 g;
• Süsivesikud - 23,1 g.

Kasutamise poolest ei eristu soola pelmeenid teistest toodetest. Seetõttu ei ole hüpertensiooniga patsientide jaoks erilisi hoiatusi. Lisaks on omatehtud roogi naatriumkloriidi koguse järgi lihtne reguleerida.

Tasub meeles pidada, et toidu kalorsust suurendab kastmete lisamine. Oliiviõli ja tomatikastmega kergelt maitsestatud kartulignoštsid sobivad ideaalselt igaks dieediks. Sealhulgas inimestele, kellel on ülekaal, hüpertensioon ja kõrge kolesteroolitase.

II tüüpi suhkurtõve all kannatavad peaksid vähendama gnocchi osa nende kõrge glükeemilise indeksi tõttu. Sel juhul on suurepärane võimalus roogade serveerimiseks köögiviljakastmete ja värskete köögiviljadega.

Reis ümber Itaalia pelmeenide maailma on lõppenud. Loodame, et nüüd on teie arsenalis lai valik kulinaarsete fantaasiate kehastamiseks. Elage mitmekesiselt, küpsetage kõigile ja pidage meeles: "Lõunasöök on õhuke, kui gnocchi pole!"