Martini Asti - kas see on šampanja või vein?

Suure tõenäosusega võime öelda, et kõigil maailma uusaasta laudadel on šampanja. Prantsuse šampanja piirkonnast pärit joogid on aga palju vähem levinud kui Itaalia vahuveinid. Itaalia susiseva alkohoolikute kogukonna üks säravamaid esindajaid on Asti šampanja. Martini Asti on veelgi populaarsem. Mis on selle joogi esiletõst? Mõelgem välja.

Lugu

Hoolimata asjaolust, et valged Muskati viinamarjad (Moscato bianco) on üks vanimaid Itaalias, pole Asti šampanja ajalugu nii grandioosne.

Alates neljateistkümnendast sajandist on valgetest viinamarjadest valmistatud magusat veini Vahemere idaosas hinnatud. Veneetsia (Venezia) kaudu jõudis see Itaaliasse. Vabariigis hakati jooki nimetama "Kreeka veiniks".

Giovan Battista Croce kolis Piemontesse 16. sajandi lõpus. Savoy hertsogi Carl Emmanuel I (Savoia Carlo Emanuele I) juveliirina proovis ta kätt veinivalmistamisel ning teda peetakse selle tööstuse rajajaks selles piirkonnas. Tema katsed viisid magusa, aromaatse, valge veini Moscato d'Asti valmistamiseni.

Üks viinamarjakasvatajatest kordas Croce'i katset ja kirjeldas seda 1606. aastal veinivalmistamise raamatus. Mõnda selle juhendi tehnoloogiat kasutatakse endiselt: põhjalik puhastamine (pektiini ja limaskestade eemaldamine), külma kasutamine käärimise peatamiseks.

Carlo Gancia rakendas 1865. aastal Canellis oma ettevõtte veinidele prantsuse šampanja tehnoloogiat. Esiteks “lekkisid” katse kaudu punased joogid, siis jõudis see valge muskaadini. Sel ajal oli saadud toote nimi "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Nüüd on see tuntud kui Asti vahuvein.

Tema edu oli jahmatav. Paljud ettevõtted hakkasid tegema oma lemmikveini. Esimeste seas oli kuulus piiritusetehas Martini ja Rossi (Martini & Rossi) Montechiaro d'Asti linnas (Montechiaro d'Asti).

20. sajandil täiustas ja patenteeris Federico Martinotti vahuveinide valmistamise meetodi. Seejärel täiustas Alfredo Marone rõhu filtreerimissüsteemi. Nii sündiski Asti ideaalne šampanja tootmistehnoloogia. Suures koguses jooki eksporditi Asti Spumante nime all.

17. detsembril 1932 kutsusid suurte piiritusetehaste omanikud kokku vahuveini tootmise järelevalve konsortsiumi. Asti vein sai 1993. aastal DOCG kategooria, mis rõhutab selle väärtust ja kvaliteeti.

Populaarsed kaubamärgid

Asti veiniturul on 15 peamist Piemonte piiritusetehast. Kõik nad toodavad laias valikus mitmesuguste nimedega viinamarjajooke. Ligikaudu iga kaheksa Asti šampanjapudelit valmistavad need 15 ettevõtet. Esitame teie tähelepanu kümnele parimale Itaalia juhile ülemaailmses särisevas veinitööstuses:

1. Martini & Rossi Asti - samanimelise ettevõtte šampanja. Maitse on magus õunte, mee, tsitruse ja virsikute aroomiga. Värvus on hele õled. Alkoholisisaldus on 7,5%.
2. Mondoro Asti on peen šampanja, millel on palju rahvusvahelisi auhindu. Magusat maitset rõhutavad ananassi, virsiku, pirni ja lille-mee noodid. Värvus on õlg-kuldne. Alkoholisisaldus on 7,5%.
   
3. Tosti Asti - pika ajalooga "särtsakas" veinifirma Tosti. Maitse on magus, tasakaalustatud pirnide ja wisteria aroomiga. Värvus on hele õlg, kuldsete pilkudega. Alkoholisisaldus on 7,5%.
4. Cinzano Asti on veetlev šampanja ettevõttele Cinzano, mis on taas populaarsust kogumas. Õrn maitse kerge mee ja lõhnavate ürtide jälgedega, mida varjutab õitsev akaatsia, salvei, vanilje ja melon. Värvus on kahvatukuldne. Alkoholisisaldus on 7%.
5. Gancia Spumante Asti - šampanja valgest muskaadist, kasvatatud Canelli linnas (Canelli). Maitse on erksavärviline, puuviljade, salvei ja mee nootidega. Värvus on kuldne õled. Alkoholisisaldus on 7,5%.
6. Fontanafredda Asti on suurepärane šampanja nimega Galerey (Galarej) firmalt Fontanafredda. Maitse on tihe pika maasika viimistlusega. Sellel on viirpuu, küpse puuvilja ja rosmariini noodid. Kergelt rohelise varjundiga õlgvärvid. Alkoholisisaldus on 7%.
7. Riccadonna Asti on täieõiguslik vahuvein, millel on värske, kergelt magus maitse. Sellel on puuviljased lillelised noodid ja kahvatu õlgvärv. Alkoholisisaldus on 7%.
   
8. Zonin Asti - magus vahuveinifirma Zonin, millel on tehased mitte ainult Itaalias, vaid ka Ameerika Ühendriikides. Maitse pole suhkrumagus, valge muskaadi tüüpilise aroomiga. Värvus on sädelevate kuldsete toonidega õled. Alkoholisisaldus on 7,5%.
9. Santero Asti - šampanjaettevõte Santero, mis on spetsialiseerunud mitte ainult vahuveinide, vaid ka klassikaliste veinide tootmisele. Maitse on värske koos õunte ja vürtside aroomiga. Värvus on õlgkollane. Alkoholisisaldus on 7,5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - vahuvein, mis alustab oma elu Santo Stefano Belbo linna lähedal asuvates viinamarjaistandustes (Santo Stefano Belbo). Sellel on tasakaalustatud magus maitse, õrn viimistlus. Värvus on hele kuldne. Alkoholisisaldus on 7,5%.

Väärib märkimist, et kõik need kaubamärgid toodavad Asti vahuveini, mis kuulub DOCG kategooriasse. Pange tähele, et Asti šampanja ja Moscato d'Asti valge vein on erinevad joogid. Viimast iseloomustab väiksem tugevus (4,5–5%) ja sätendav. Seetõttu ei korgitata pudeleid spetsiaalse süsteemiga, mis on tüüpiline šampanjale, vaid tavalise korgiga.

• Loe ka Martini kaubamärgi kohta

Tootmistsükkel

Asti šampanja tootmistehnoloogia on kõigis DOCG jooki tootvates ettevõtetes peaaegu ühesugune. Selliste toodete tootmine on rangelt reguleeritud. Martini Asti on suurepärane näide kõrgeimast kvaliteedist. Täna on selle saamise protsess Piemonte veinivalmistamise traditsioonide ja selle valdkonna uusimate uuringute tulemus. Vaatleme viinavahuveini viinapuust klaasi.

Viinamari

Asti šampanja on sündinud valge muskaadi viinamarjadest. Viinapuude omadused on paranenud sõltuvalt klimaatilistest teguritest ja mulla omadustest. Tootmispiirkond asub peamiselt Asti provintsis ning osaliselt Cuneos ja Alessandrias. Viinamarjaistanduste tihedus peaks olema vähemalt 4000 viinapuud / ha, viinamarjade saagis - üle 10 t / ha.

Väärtuslikud aromaatsed ained kogunevad viimastel nädalatel enne saagikoristust ja saavutavad maksimaalse taseme septembri esimestel päevadel. Sel perioodil hakkavad nad viinamarju valima. Kõik toimingud toimuvad käsitsi, et säilitada marjade terviklikkus ja edastada nende aroom joogile puutumatuna.

Virde saamine

Valge muskaatpähkel pärast kogumist saadetakse kohe spin-poodi, kus see muutub suurtes paakides kohustuslikuks. Toorained pärast filtrimist ebavajalikest lisanditest pressitakse õrna meetodiga, mida nimetatakse "soffice". Sel viisil saadud virre jahutatakse soovimatu kääritamise vältimiseks madala temperatuurini (veidi üle nulli).

Käärimine

Asti šampanja elutsükli järgmine etapp on kääritamine. Jahutatud virre soojendatakse temperatuurini umbes 20 kraadi ja lisatakse pärm. Kui alkoholisisaldus jõuab 5,5% -ni, läheb jook kääritamise või sekundaarse kääritamise staadiumisse.

Tulevased vahuveinid käivad autoklaavides - suletud surveanumad. Neis kogutakse süsinikdioksiid (protsessi kõrvalsaadus) ja lahustatakse veinis. Just tema on joogi mullide allikas. Seda meetodit nimetatakse selle looja nime järgi Martinotti meetodiks. Ehkki väljaspool Itaaliat nimetatakse seda "Asti meetodiks".

Villimine

Asti šampanja kääritamine peatatakse jahutamisega, kui alkoholisisaldus on 7–9% ja jääksuhkur 3–5%. Pärast pärmist filtreerimist villitakse see absoluutse mikrobioloogilise steriilsuse tingimustes. Ülaltoodud tehnoloogia abil saadud Martini Asti DOCG säilitab viinamarjade "Valge muskaat" aroomi kõik omadused, küllastades seda magusa vahuveini rikkaliku maitse ja heledusega.

Erinevalt prantsuse šampanjast

Nagu enamik inimesi nimetame oma artiklis Asti vahuveini šampanjaks, kuigi tegelikult pole see täiesti tõsi. Sõna "šampanja" võib nimetada ainult Prantsuse šampanja piirkonna veiniks. Mis vahe on nendel vahuveinidel:

1. Viinamarjasort. Šampanja jaoks kasutatakse Chardonnay või Pinot Noir viinamarju, Asti veini puhul valget muskaati.
2. Valmistamismeetod. Mõlemad liigid kuuluvad sekundaarse kääritamise tehnoloogia abil saadud jookidesse. Šampanja tiirleb aga jälle otse pudelites ja Asti vahuvein suletud autoklaavides.
3. Maitse. Asti kuulub magusate veinide kategooriasse, samas kui šampanjat eristab kõrge happesus ja see sarnaneb rohkem kuivade jookidega.
4. Maksumus. Algse šampanjaga võrreldes on Asti taskukohane variant piduliku alkohoolse joogi valmistamiseks. Ehkki Asti tohutu populaarsus mõjutas asjaolu, et selle hind on kõrgem kui teistest riikidest pärit vahuveinide hind.

Öeldakse, et vahuvein ei ole šampanja, vaid šampanja on vahuvein. Teile kõige sobivama joogi valimine on täielikult teie kätes.

Mida juua ja kuidas kasutada

Asti Martini kasutatakse sageli väga noorena, kuna kahe aasta pärast kaotab vein kiiresti oma värskuse. Selle lillelised noodid muutuvad raskemaks ja sellele šampanjale iseloomulik puuviljane aroom peaaegu kaob.

Ehkki Asti kuulub magusate jookide kategooriasse, on sellel piisav happesus. Seda kasutatakse sageli koos salatite, vürtsikate Aasia roogade, küpsetiste, magustoitude, magusate puuviljade ja pähklitega. Šampanjat serveeritakse jahutatult 6-8 kraadini.

Teid üllatab, kuid vahuveini saab tarbida mitte ainult iseseisvalt. Paljud maailmakuulsad kokad kasutavad seda maitsvate roogade valmistamiseks. Hauta temaga liha, küpseta puuvilju, maitsesta salateid. Seal on isegi šampanja risoto retsepte.

Me ütleme teile hämmastava kalaroogi retsepti.

Forell marineeris Asti Martinis

Selle ebatavalise roogi valmistamiseks 6-8 inimesele peate:

• 1,2 kg forellifilee;
• 120 g oliiviõli;
• 2 tk porgandid;
• 4 tk šalottsibul;
• 1 keskmine sibul;
• 8 küüslauguküünt;
• 2 salvei haru;
• 3 loorberilehte;
• 150 g veiniäädikat;
• 350 g Asti Martini;
• 70 g rosinaid;
• 100 g röstitud männipähkleid;
• Soola, pipart ja hakitud ürte maitse järgi.

Maitsesta forellifilee soola, pipra ja värskete ürtidega. Rulli rullides ja mässi need küpsetuspaberisse, vajutades tugevalt. Keetke kala paar 20 minutit ja pärast jahutamist saatke see mitmeks tunniks külmkappi.

Vahepeal jätkake marinaadiga: praege õlis kergelt hakitud šalottsibul, porgand, sibul, küüslauk, salvei ja loorberileht. Vähendage kuumust miinimumini, valage need äädika ja seejärel Asti Martini. Lisage rosinaid ja männipähkleid. Eemaldage forell paberist ja lõigake väikesteks tükkideks. Pange need sobivasse nõusse, täitke marinaadiga ja külmkapis vähemalt päev.

Enne serveerimist eemaldage roog nii, et see saavutaks toatemperatuuri. Ja kuigi see retsept pole liiga odav, kuid selle ebatavalisus ja hämmastav maitse saab teie puhkuselaua esiletõstmiseks.

Hind

Itaaliasse saabudes ostke kindlasti Asti Martini, et tähistada oma kauaoodatud puhkust - näitekshind tavalises Rooma supermarketis ei ületa 6 eurot 750 ml kohta.

Kodutarbijad saavad osta vahuveinibrändi Martini hinnaga 1200–1600 rubla 750 ml eest.

Nüüd rääkisime teile kõike, mida võite teada Asti itaalia vahuveini kohta. Elage dünaamiliselt, armastage asjatundlikult, reisige omaette ja pidage meeles: "Õnn pole mullides, vaid nende koguses!"