Itaalia restoranid ja köök on pikka aega olnud bränd kogu maailmas. Ja kuigi enamikul juhtudel väljaspool Itaaliat jääb brändi nimi alles, on riigis peaaegu igas linnas restoranide ja toidukvaliteedi keskmine tase üsna kõrge. Kuid itaallaste endi jaoks ei saa ükski restoran maailmas võrrelda nende ema valmistatud roogadega. Naine köögis on seadus. Piimaga (pasta, kala, ükskõik millise roogi asendamine Itaalia köögiga) on itaallaste emadele innustatud hea toidu maitset. See, mida nad õhtusöögiks sõid, on järgmise päeva vestlusteema.
Itaalia kultuuri ja toidu armastus pani mind sellesse imelisse riiki kolima, ja Ootasin võimalust proovida tõelisi koduseid Sitsiilia toite. Jälle nakatus see idee minu sõbrast Seryozha Kondobarovist, kellel oli õnne kohtuda Mario ja Antonellaga pisut varem. Aitäh Serega.
Nagu te arvasite, kallid sõbrad, räägin täna teile Sitsiilia parimast restoranist, mida me kutsusime Trattoria Antonellaks.
Juba esimesel päeval villas palusin Antonellal õhtu kõrvale panna ja valmistada meile ette tõeline Sitsiilia õhtusöök. Mõni päev pärast matkamist ja degusteerimist restoranides La Piazzetta ja Restorante Pizzeria San Gusumano soovitas meile Antonella aega meie tihedas graafikus.
Trattoria Antonella restoran, nagu me seda nimetame, asub otse villas, kus me ööbisime. Tänaval on tulekoht, kõik algab siit.
Sel ajal, kui leek muutis kuivad oksad ja küttepuud söeks, pidasime juhuslikku vestlust. Las Mario ja Antonello ei räägi ei vene ega inglise keelt ja meie vanemad ei oska itaalia keelt, nad said teineteisest aru. Ema küsis Marolt itaalia lauljate kohta ja ta väitis uhkusega, et Celentano on nummerdatud uno-numbriga.
Noh, siin on söed. Kõigepealt küpsetab Antonella antipasti.
Tükeldame tomatid, lisage basiilik, küüslauk, sool ja pipar. Panime kõik selle leiva peale ja siin on Sitsiilia antipasti.
Ja mis itaalia õhtusöök ilma veinita, muidugi kodune. Tõsi, selle veini viinamarju ei kasvatanud Mario, vaid tema sõber. Mario perekonnas olid varem viinamarjaistandused, kuid isa töö jätkamise asemel läks ta politseisse. Nagu ta meile selgitas, on palju viinamarjadega askeldamist. Kuid Mario jättis oliivipuud ja teeb ise oliiviõli.
Pärast leiba grillitakse sardiinid ja tuunikala. Juunis just tuunikalahooaeg, nii et pearoogi valikuga polnud küsimusi. Muul ajal aastas on menüü mitmekesine, juunis aga ainult tuunikala.
Sardiinidest sai teine antipasto, mida sõime ilma isegi laua taga istumata.
Praetud sardiinid maitsevad väga hästi, kuid me üritasime agaralt tuuni.
Ehkki Antonella küpsetab kõike maitsvalt, luban endale pisut kõrvale kalduda ja annan paar tsitaati Mario Puzo raamatust “Sitsiilia keel”:
“Maikuus Sitsiilia päike paistis aknast väljas, kuid mägituul puhus jahedaks. Guiliano oli hommikusöögi juba valmistanud ja ootas teda: voltimislaual oli mägi röstitud leiba, külma sinki ja puuvilju; läheduses põles lõke. Lehtedesse pakitud metallpurki piim valati kruusid.
Lähedal polnud kedagi ja Justina viskas ennast Turi sülle ja suudles teda kindlalt. Hommikusöögi eest tänades ta lohutas teda, miks ta polnud teda üles ärganud: ta oleks kõik ise teinud. Kus seda Sitsiilias nähakse, et abikaasa toitu valmistaks?
…
Ja Justina korjas lilli ja pani need vanasse vaasi, mille ta lossist leidis. Lilli kaunistasid laud. Ta serveeris talle jäneset küüslaugu ja tomatitega ning puust kausis salatit, maitsestatud oliiviõli ja punase veiniäädikaga
…
Nad sõid vabalt, istudes üksteise vastas. Guiliano otsustas, et teeb süüa hästi; peale selle pani ta talle pidevalt leiba ja liha ning täitis ta klaasi - ema kasvatas teda korralikult. Ta märkis heakskiitvalt, et tal on hea isu ja seetõttu oli ta terve. Ta vaatas üles ja nägi, et ta vaatas teda. Naeratades küsis ta:"Kas pole hullem kui su ema?"
"Parem," vastas ta. "Lihtsalt ärge isegi mõelge talle sellest rääkida."
Jah, traditsioonid ja vastutuse jaotus Sitsiilias erinevad venelastest. Lõppude lõpuks on meil väga harva naisi, kes teevad tuld ja viilivad grilliga. Ja siin ei puudutanud Mario isegi kõike, mida Antonella tegi. Nende moraal.
Mario omab ka väikest oliivipuuistandust. Fotol olev õli on muidugi meie enda toodang. Palusin, et Mario viiks mind novembri alguses saagikoristusele, et seestpoolt kogeda, kuidas selliseid juppe korjatakse.
Igasugune söögikord Itaalias algab antipastiga - see on nagu pearoogade valmistamine ja söömine. Tavaelus, pean tunnistama, võite sellega piirduda, kuid puhkusel on meie võimalused lõputud. Itaallaste jaoks on see tavaline suupiste.
Nüüd on kõige bioloogilise teema väga moes - supermarketites leidub isegi terveid sektsioone bioloogiliselt korrektseid tooteid. Paljudel inimestel on isegi maania süüa ja osta ainult selliseid õigeid toite. Kujutage nüüd ette kogu saart, aga kuidas oleks riigiga, kus kõik on bioloogiliselt korrektne! Pealegi kasvatati enamik esitatud suupisteid Antonella aias. Näiteks punased kuivatatud tomatid on eraldi oodi väärt.
Oliivid, kas sa arvasid, keda neid kogutakse?
Ja siin on ta kauaoodatud tuunikala! Muidugi ei saanud me kõike kapteniks, aga see oli väga maitsev.
Pärast peamist söögikorda enne magustoitu peate kindlasti jooma klaasi või kaks limoncella, et maitsta pungad ja mitte tunda lõhna nagu teie kala.
Tunnistan, et magustoiduks meil peaaegu polnud kohta, kuid see on Sitsiilia, sõber ja siin on teie kõhu võimalused piiramatud.
Antonella valmistas meile üllatuse ja valmistas Sitsiilia koogi.
Foto või sõnade pildistamine on võimatu - peate tulema ja proovima. Nagu näete, on mõne minuti pärast juba pool sellest meie põhjatudes kõhtudes kadunud.
Sellise uskumatult maitsva magustoiduga on Mario sõnul ideaalselt ühendatud kohalik kangendatud vein Vecchio Florio Secco - parim Marsala piirkonnas.
