Itaaliaga ei seostata midagi enamat kui pitsa, spagetid ja mozzarella. Kuid kui pitsa ja spagetid on kõigi kuulamisel, siis ei saa kõik öelda vähemalt mõnda fraasi mozzarella kohta. Kes ta on, see salapärane “itaallane”?
Päritolu ajalugu
Mozzarella on pärit Lõuna-Itaaliast. Isegi roomlased valmistasid seda juustu kodus lambapiimast., ja kolmandal sajandil jagasid San Loenzo di Capua (itaalia: San Lorenzo di Capua) mungad traditsiooniliselt leiba puudustkannatavatele inimestele ja juust nimega Moza (itaalia: Mozza) on lühend itaalia verbist mozzare, mis tähendab “ära lõigatud”. Siit tuli mozzarella "juustu nimi". Kolmteist sajandit hiljem kodustasid Itaalias pühvlid ja hakkasid piimast massiliselt juustu tootma. Ja alles 20. sajandi keskpaigast alates Euroopas toimunud pidulik rongkäik ja populaarsuse suurenemine tema vastu sundisid tootjaid üle minema lehmapiimale.
Noh, kui roomlastel, kellel polnud käepärast köögitehnikat ja Internetti, õnnestus mozzarellat küpsetada üsna askeetlikes kodutingimustes, siis miks me ei võiks seda riskida ?! Nii ...
Retsept
On üks hämmastav kulinaarne muster: "Kõige ebatavalisemad toidud pärinevad kõige tavalisematest toitudest!" Mozzarella, ma tahan teile öelda, pole reegel erand.
Protsess on üsna lihtne: kuumutate piima sidrunhappega, lisate ensüümi, et eraldada valk vadakust, kuumutage, segage, venitage, rullige uuesti palle ja siis on teil mozzarella juust. Peaaegu maagia, kas pole ?!
Olulised koostisosad
Mozzarella valmistamiseks vajame:
- 4,5 liitrit piima;
- 300 ml vett;
- 1,5 tl sidrunhapet;
- 0,25 tabletti ja 0,25 tl laabi;
- 1 tl soola.
Selle tulemusel on meil 0,5 kg juustu ja 30 minutit kulutatud.
Mozzarella on tagasihoidlik ega vaja teatud tüüpi piima (see võib olla rasvavaba, lehm, kits). Ideaalne variant on muidugi vanaema küla.
Peamine tingimus: piima ei tohiks pastöriseerida! Pastöriseerimise ajal lagunevad piimavalgud ja kaotavad kõverdusvõime. Ensüüm on saadaval apteegis.
Sööginõud ja tööriistad
- Juustu valmistamiseks vajame kuue liitrist emailitud panni (emailiga hoitakse ära happe reageerimine metalliga);
- Kahtlemata on vaja mõõdetud tassi ja lusikat;
- Ensüümi ja juustu eraldamiseks on kindlasti vaja täpset termomeetrit (protsessi temperatuuri kontrollimiseks), koorijaid ja marli;
- Valmistamise viimases etapis on vaja õhukese ja üliterava teraga nuga, kaussi mikrolaineahju jaoks ja kummalisel kombel kummikindaid.
Keetmisetapid
Mozzarella valmistamise ajal on parem mitte keeta muid roogi. See protseduur ei võta palju aega, kuid peaksite sellele maksimaalselt tähelepanu pöörama.
- Kõigepealt valmistage sidrunhape ja laabi. Selleks lahustame esimese 200 ml külmas vees ja teise ülejäänud 100 ml lahuses.
- Järgmisena valame piima pannilesegades lisage sidrunhape ja kuumutage temperatuurini 33 kraadi, unustamata samal ajal meie segu segada. Kui piim ei hakka kohupiima, siis kuumutage see temperatuurini 35-37 kraadi.
- Järgmises etapis lisame ensüümi seega: eemaldage pann tulelt ja segage piim aeglaselt, valades ensüümi. Kui ensüümikook on tühi, loendame aeglaselt kolmekümneni (ehkki käsi ei tohiks segamisprotsessi peatada), öelge “Lõpetage!”, Lõpetage segamine, katke pann kaanega ja unustage see 5 minutiks.
- Kontrollige panni sisu. Kui see näeb välja nagu vanillikaste ja näete selgelt kohupiimaosakeste ja vadaku piire, siis võite jätkata järgmise sammuna. Kui ime pole veel juhtunud, katke anum kaanega ja lõdvestage veel 5 minutit.
- Kohupiimakreem on valmis, siis on aeg nuga kätte võtta! Tehke hunnikust mitu vertikaalset ja horisontaalset jaotustükki, jõudes samal ajal teraga anuma põhja. Peate saama pildi umbes samadest kuubikutest.
- Pange pann tagasi pliidile ja kuumutage sisu VÄGA õrnalt segades, kuubikuid mitte murda, ja soojendage seda temperatuurini 41 kraadi. Eemaldage juust tulelt ja segage veel 5 minutit. Pikem kuumutamisaeg muudab meie juustu raskemaks.
- Järgmisena eraldame kodujuustu vadakust vadaku abilkaetud mitme kihiga marli. Saadud tromb kantakse mikrolaine kaussi ja kuumutatakse 30 sekundit. Kui juust soojeneb, panime kindad selga, et me hiljem ei põleks. Temperatuuri kontrollime termomeetriga, see peaks olema 60 kraadi (kui näete seadmel väiksemat kraadi kraadi, siis korrake kuumutamisprotseduuri).
- Nüüd sirutage õrnalt kuubikute jäägid ja hakka moodustama üks suur pall või mozzarella pallid üks hammustus, pigistades kätes ja veeretades massi välja, kuni ilmub läikiv läige.
- Järgmisena lisage külmale vadakule soola, pange selle sisse pallid ja saatke see külmkappi ladustamiseks. Meie imelist juustu ei pruugita süüa vaid paar päeva, kuid parem on see süüa võimalikult kiiresti.
Juustu valmistamisel saadakse suur kogus vadakut (umbes 3,5 liitrit). Juustu ladustamiseks pole meil nii palju vaja. Seetõttu saab vadakujääke kasutada leiva või rullide küpsetamisel, asendades need retseptist toodud veega. Ta annab küpsetistele erilise pehmuse ja õhulisuse.
Kuidas mozzarellat õigesti süüa
Mozzarella juust on võrreldamatu nii omaette kui ka salatites. See sobib hästi tomatite ja basiilikuga caprese salatisse.
Pizza tegemisel ärge unustage mozzarellat. Juust annab sellele ainulaadse itaalia maitse.
Ja muidugi, milline pasta ilma mozzarellata. Keetke spagetid, lisage ettevalmistatud kreveti- ja mozzarellapallid neljaks osaks, maitsestage see kõik oma lemmikkastmega ja muljetage kodust ebatavalise ja vapustavalt maitsva roogiga.
100 g mozzarella toiteväärtus on:
- Kalorsus 244 kcal;
- Valgud 22 g;
- Rasvad 26 g;
- Süsivesikud 1 g.
Natuke mozzarella keemilisest koostisest:
- Küllastunud rasvhapped 10,9 g;
- Kolesterool 54 mg;
- Mono- ja disahhariidid 1,23 g.
Nüüd teate kõiki selle "itaalia" saladusi. Loodan, et toiduvalmistamise lihtsus inspireerib teid veel üheks kulinaarseks feat. Kokka armastuse ja huviga.
