Itaalia kohv - kohvijuhend

Mis on kohv

Praegu tähendab sõna "kohv" jooki, kõige sagedamini kuuma, mis saadakse purustatud kohvipuu ubade keetes. Araabia keelest otseses tõlkes kõlab kohvi nimi põneva joogina.

Tõepoolest, pärast joomist on selles sisalduva kofeiini sisalduse tõttu tugev stimuleeriv ja põnev mõju.

Täna saab selle kütkestava aroomiga joogi tõelise võlu leida Itaaliat külastades. Lõppude lõpuks kujunes kohv rahvusliku toiduvalmistamise osaks, mis oli lahutamatu pitsa, pasta ja oliiviõliga. Itaaliasse saabudes saate maitsta vähemalt ühte paljudest Itaalia baarides pakutavatest kohvivalikutest. Ja pärast selle rikkaliku kange joogi maitsmist puhtal kujul või piimavahu, jäätise, likööri või sidruni lisamisega taasavasta kõik tema maitse tahud.

Päritolu

Kindlasti ei võta keegi seda, millal ja kelle poolt kohvi avati. Üks versioon kohvi päritolust viskab meid tagasi aastal 900 eKr.

Siis juhtis üks Etioopia karjane legendi järgi kitsede väga aktiivset käitumist pärast ühe puu punaste marjade söömist. Pärast nende marjade maitsmist tundis karjane, et tema keha oli jõu ja energiaga täidetud. Just selles Etioopia piirkonnas Kaffa nime all leidis kohvipuu ja kohv oma nime - sellest saadud jooki.

Sellest ajast alates on kohvipuu vilju proovitud töödelda mitmel viisil. Terad kuivatati, keedeti, purustati, tehti tinktuure. Ja see kõik kohvioa toonilise efekti jaoks. Aja jooksul okupeerisid Etioopia maad araablased ja toonilise toote kasutamise komme on uute elanike seas juurdunud. Nad jahvatasid toored terad, segasid neid rasvaga ja valmistasid palle, mida oli teel väga mugav võtta. Kohvipuu toored puuviljad on väikesed kofeiini sisaldavad pähklid. Seetõttu võiks saadud jahvatatud toode pikkade ristumiste ajal reisijaid nii toita kui ka rõõmustada.

Alles paljude sajandite järel jõudsid kohvioakatsed esmase puhastamiseni, seejärel röstimise ja jahvatamiseni, et saadud pulbrit veelgi pruulida. Saadud aromaatset jooki ei saanud võrrelda esialgsete katsetega kohviube kasutada. Ajaloolaste sõnul hakkasid nad Jeemenis esimest korda kohvipuu seemneid praadima 11. sajandil pKr. Lisaks hakkasid araablased pruulimisel kohvijooki lisama kaneeli, ingverit ja muid vürtse.

15. sajandi keskpaigaks jõudis kohv Türgi territooriumile. Lihavõttepühajatele meeldis see nii palju, et ministrid pidid prohveti nimel kiruma kohvi. Lõppude lõpuks nägid nad, et usklikud hakkasid kohvimajades palju rohkem aega veetma kui palvetades. Aja jooksul kiriku vaenulikkus kohvi suhtes siiski tuhmus.

Koos kohvi laialdase levitamisega ilmus ka selle joogi valmistamise kunst. Kõikjal hakkasid ilmuma kohad, kus avalikult kohvi valmistati. Kohvikodadest sai kohtumiste koht ja kohv oli meeldiv sõbralik suhtlus. Kohvikute kuvand kolis järk-järgult Euroopasse. Ja nende sisemaailm kajastub tänapäevastes kohvikutes.

Kohv jõudis meile Türgist. Mõru jook ei saanud aga Venemaal keskajal juurduda. Kuid 18. sajandil hakkas Peeter I nõudma kohvi kasutamist, uskudes, et see aitab kaasa meele kiirusele. Ja pärast 1812. aastat hakati Venemaal isegi kohvi joomist pidama hea maitse märgiks.

Espresso ajalugu

Viimasel ajal on muutunud moes käia kohvikutes ja kohvi juua ning selline eluviis paistaks välja. Kutsu sõpru mitte koju, vaid kohvikusse tassi kohvi järele. Klassikalist espressot tellides ei usu me isegi, et see õllepruulimise meetod leiutati Itaalias ja levis seejärel laialt üle kogu maailma. Ja tänapäeval eelistavad seda kohvi Ameerika ja Euroopa, aga ka Lähis-Ida ja Aasia elanikud.

Esimene espressomasin võeti kasutusele Itaalias 1905. aastal. Selle tööpõhimõte põhines rõhu all aurust kondenseerunud vee juhtimisel jahvatatud kohvi kaudu. Saadud kohvi maitse erines radikaalselt tänapäevasest joogist. Tugeva ülekuumenemise tõttu sai kohv kõrvetava lõhna. Sellise kohvi peamised tarbijad olid kodanlus ja veidi hiljem levis selle valmistamise meetod ka Saksamaale ja Prantsusmaale.

20. sajandi keskel toimus kohvi valmistamise käsitluses suur muutus. Aur väljutati espressomasinast. Selle asemel kuumutati vesi kuni 92 kraadini ja juhiti kõrge rõhu all läbi kohvi. Just siis ilmus espresso maitse, mida me täna teame. Järk-järgult täiustati masinaid ja nüüd tehakse espressot väga kiiresti ja temperatuuri täpselt jälgides.

Kohvipuude tüübid

Kokku on maailmas umbes 200 kohvipuu sorti. Neist vaid 20% kasutab inimene. Ja ainult 2 peamist pakuvad huvi kohvikutele. Arabica kohv (Coffea Arabica), mida nimetatakse araabiaks, ja Robusta kohv (Coffea Canephora), mida nimetatakse Kongo nimeks. 90% tarbitavast kohvist on valmistatud seda tüüpi puude puuviljadest.

Arabica

Araabia kohvipuu peetakse kõige populaarsemaks kohvipuu tüübiks. 70% kogu maailma kohvist toodetakse selle puuviljadest.

Selle puu looduslik kõrgus ulatub 6-8 meetrini, kuid koristamise mugavuse huvides ei ole lubatud kasvada üle 4 meetri. Arabica viljad on valmimise lõpus punased ja lillad. Pikkuses võib loode ulatuda 15 mm-ni. Taim on kliimatingimuste suhtes väga tujukas ning tundlik haiguste ja kahjurite suhtes. Aasta jooksul toodab üks puu umbes 5 kg puuvilju, millest saadakse kuni 1 kg valmis kohviube.

Arabica puuviljad sisaldavad 18% aromaatseid õlisid ja umbes 1,5% kofeiini. Arabica maitse valmis joogis on kerge happesusega magusakas. Arabica parimateks sortideks peetakse Bourbonit, Maragogype'i ja Tipikat.

Robusta

Looduses oleva Kanefora kohvipuu või lihtsalt Robusta kõrgus võib ulatuda 10 meetrini. Kuid massikasvatuse teel see pügatakse ja tehakse välja väikeste puude kujul. Robusta õied on kahvaturoosad ja viljad rohekad või pruunikas-hallikad.

See puu avastati esmakordselt Kongo basseinis Aafrikas. Tänapäeval kasvatatakse Robusta puid Aafrikas ja Aasias, peamiselt madalatel istandikel. Taim on hoolduses üsna tagasihoidlik. See talub äärmuslikke temperatuure, on vastupidav haigustele ja kahjuritele. Aastas saab Robusta kohviistandusest koristada kuni 15 põllukultuuri. Robusta kasvatamine on tagasihoidliku ja kõrge produktiivsuse tõttu väga kasumlik.

Robusta puuviljad sisaldavad 8% aromaatseid õlisid ja kuni 3,5% kofeiini. Seda tüüpi kohvi maitse on väga spetsiifiline ja piisavalt tugev. Seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini kohvisegude tugevdamiseks. Lahustuva kohvi valmistamise ajal paraneb ka Robusta maitse. Vaatamata madalamale maitsele, võrreldes araabikaga, moodustab robusta 30% kogu toodetud kohvist.

Arabica ja Robusta jagunevad omakorda paljudeks sortideks sõltuvalt päritolupiirkonnast. Kõik sordid erinevad üksteisest nii maitse kui ka aromaatsete omaduste poolest.

Lisaks sortidele on olemas ka kohvi klassifikatsioon vastavalt saadud ubade kvaliteedile. Näiteks SHG - kohv mägedest, HG - kohvi jalamilt, MG või CS - madalmaa istandustest pärit kohv; HB - kõva teraga kohv; A - parima kvaliteediga kohv, B - keskmise kvaliteediga kohv, C - madala kvaliteediga kohv, AA - parim, AB - hea, BA - keskmine, BB - madala kvaliteediga.

Valmistamise ja kasutamise kultuur

Itaalias armastavad nad kohvi nii palju ja joovad seda nii palju, et leiutasid selle valmistamiseks mitut tüüpi. Itaallased teevad kohvi hommikusöögiks, koos või pauside asemel ja muidugi pärast sööki koos magustoiduga.

Klassikalist kohvitüüpi, mida nimetatakse ka "tavaliseks" (sõnast "normale" - tavaline), peetakse espressoks. See, mida pakutakse Venemaal ja endise liidu riikides, erineb espressoga sarnaselt enamasti Itaalia omast.

Itaalia espresso on sametine tihe vaht kuldse varjundiga, mis katab kogu kohvis oleva tassi pinna, pehme aroom, mis täidab kogu ruumi ja paneb unustama kõik. Päris itaalia espresso täiuslikku, tasakaalustatud ja hääldatud maitset ei saa sõnadega kirjeldada.

Kohvieetika reeglite kohaselt serveeritakse espressot kärbitud ellipsi meenutava kujuga paksude seintega portselanist tassis. Sellise tassi tavaline maht on 75 ml, kuid selle sisu peaks olenevalt kohvi tüübist olema 25 kuni 50 ml. See serveerimine maksimeerib kohvi maitset ja aroomi. Baarides kohvi valmistab spetsiaalne meister, keda nimetatakse baristaks.

Liigid

Kõige populaarsem kohviliik on muidugi espresso. Selle väiksem versioon on ristretto tähistab jahvatatud kohvi standardset kogust, kuid mahus 1 lonks, s.o. 20 ml See kohv sisaldab klassikalise vasikaga võrreldes rohkem maitset ja vähem kofeiini.

Longo

Longo - See on espresso, mis on lahjendatud kuuma veega kahekordse mahuni. See kohv sisaldab rohkem kofeiini, kuna vesi läbib jahvatatud kohvi pikemalt.

Cappuccino

Cappuccino - Espresso, mille tassi servani ulatub palju piimavahtu. Ülevalt puista õhuline vaht kakaopulbri või riivitud šokolaadiga. Professionaalsed baarmenid teevad piima ja šokolaadi abil selle pinnale joonise. Itaalias aktsepteeritakse piimaga kohvi joomist enne lõunat, s.t. kuni 11 tundi. Näiteks on tüüpiline esimene hommikusöök tass lõhnavat cappuccino, sarvesaia ja värskelt pressitud apelsinimahla. Cappuccinot serveeritakse eelsoojendatud portselanist tassis.

Americano

Americano - See on täielik kohviteekann (kuni 470 ml), mis on valmistatud jahvatatud kohvi ühes portsjonis. Itaallased nimetavad seda kohvi vesispooriks, mis tähendab määrdunud vett. Tõelise Ameerika pruulimismeetodi korral kasutatakse filtriga kohvimasinat. Euroopas on Americano pruulimine muutunud ja klassikaline espresso lahjendatakse lihtsalt kuuma veega mahuni 120 ml.

Latte

Latte - Üks võimalus piimaga kohvi valmistamiseks. Praktikas on see piim, millele on lisatud piimavahtu, lahjendatud väikese koguse kohviga. Pealegi valatakse kohv soojendatud piima väga õhukese vooluga ja mitte vastupidi. Serveeritakse kõrge läbipaistva 200 ml klaasiga.

Mokko või Mokachino

Mokko või Mokachino on teatud tüüpi lattekohvi valmistamine. Sel juhul on üks kolmandik joogist espresso ja ülejäänud kaks kolmandikku on kuum šokolaad, piim ja vahukoor. Väga maitsev.

Macchiato

Macchiato - Espresso väikese koguse piimaga. Seda nimetatakse ka marmoriks või peitsitud kohviks.

Coretto

Coretto - kohv neile, kellele kohvi kangus ei ole piisav, ja seejärel lisatakse espressole osa alkoholi. See võib olla viski, grappa või liköör. Lisaks saate sõltuvalt alkohoolse joogi tüübist kindlaks määrata retsepti võimaliku kodumaa.

• Nii et viskikohv on kohv iiri keeles
• viinaga - kohv vene keeles;
• džinniga - kohv inglise keeles;
• šnapsidega - kohv saksa keeles.

Klassikaliselt itaalia keel on kohv, millele on lisatud amaretto.

Klaas

Klaas - see on jäätisega kaetud espresso portsjon. Enne jäätise lisamist jahutatakse kohv umbes 10 kraadini. Jäätis on veerand kogu kogusest. Lisaks võib kasutada šokolaadi, kaneeli ja karamelli.

Romano

Romano - Espresso väikese koguse sidrunimahlaga.

Milline on parim kohv

Hoolimata kogu maailmas väga populaarsest müüdist, et parimat kohvi toodetakse Itaalias, olete sunnitud pettuma. Itaalias kohvi ei toodeta. Kliimatingimuste tõttu selles riigis kohvipuud ei kasvatata. Itaallased lihtsalt armastavad seda ergutavat jooki. Nende jaoks on kohv igapäevane vajadus. Sellepärast toodavad nad Itaalias parimaid kohvisegusid, mis on võitnud nii õiglaste kui ka innukas kohvisõprade armastuse kogu maailmas.

Riigis on palju kohvi röstimisettevõtteid. Peaaegu igaüks neist toodab hea kvaliteediga teri, mis sobib kasutamiseks nii espressomasinate kui ka kodukohvikute valmistamiseks. Itaallased usuvad, et kohv peaks lisaks heale kvaliteedile olema ka taskukohane. Seetõttu valmistatakse kohv, sealhulgas eksportimiseks, nii, et sellest saadud espresso on keskmisest kõrgem.

Igal Itaalia regioonil on oma lemmik kohviubade tarnija.. Baaride siltide kõrval on tavaliselt logo, milles pakutakse selles asutuses mitmesugust kohvi. Suured jaemüüjad proovivad ka oma kaubamärgi all röstitud kohviterasid müüa.

Parimateks Itaalia kohvi kaubamärkideks peetakse teenitult Lavazza, Illy, Cartapani ja Trombetta. Illy kaubamärk kuulub Triete perekonnale Illy ja Lavazza asutati 1895. aastal Luigi Lavazza väikese pereettevõttena. 18. sajandil ei osanud keegi ette kujutada, et kahesaja aasta pärast saab pereettevõttest kümnetes riikides müügijuht. Täna asuvad selle ettevõtte kontorid paljude maailma riikide pealinnades.

Vaatamata sellisele silmatorkavale edule ja laialdasele levitamisele, hoiab Lavazza perekond hoolikalt nende retseptide ja teadmiste säilitamist, mille neile on andnud asutaja vanaisa. Ettevõte kontrollib kohvi valmistamise protsesse, alates puuviljade korjamisest kuni röstimise ja jahvatamiseni.

Kohvi magustoit

Traditsiooniline itaalia kohvi magustoit on tiramisu. Ja kuigi täna valmistatakse seda maitsvat magustoitu kogu maailmas, kuid see sündis Itaalias. Assotsiatsioonid, mis tekivad peas sõnaga tiramisu, on õrn juust, õhulised küpsised, tume šokolaad ja muidugi kohv ... tõeline, kuum, paks, aromaatse ja kerge kibedusega.

Selle kulinaarse ime valmistamiseks kasutage pehmet itaalia mascarpone juustu. Välimuselt näeb see välja väga paks koor ja maitselt meenutab see sugugi mitte hapukat kodujuustu. Tiramisu teine ​​lahutamatu element on suhkrutükkidega glasuuritud Savoyardi biskviit.

Käsna sõrmed leotatakse kange musta kohvi ja alkoholi segus. Konjakit, brändi või likööri, näiteks kohvi, võib kasutada alkoholina. Leotatud küpsised kihitakse maitsva juustuga ja puistatakse ülaosas riivitud šokolaadiga. Kui kooki serveeritakse lastelaual, tuleks kanged joogid retseptist välja jätta.

Selle imelise magustoidu ainus puudus on kõrge kalorsusega sisaldus. Seetõttu ei tohiks need, kellel on kalduvus ülekaalulisele, arvatavasti nii ahvatleva tiramisuga ära minna. Kuid väikese tüki proovimiseks on lihtsalt vaja.

Kuidas kohvi teha?

Kohvisõbrad peaksid meeles pidama, et kvaliteetsed kohvioad, korralik röstimine ja optimaalne jahvatamine on vaid pool teed maagilise aromaatse joogi juurde. Samuti peate suutma kohvi korralikult valmistada. Klassikalise kohvi portsjon on peaaegu 99% vett. Sellest lähtuvalt mõjutab selle komponendi kvaliteet joogi kvaliteeti mitte vähem kui kohvioad ise. Kohv maitseb paremini külma, mitte kõva, värske hapnikuga rikastatud vee kasutamisel. Praktika on näidanud, et kui valmistate kaks portsjonit kohvi keedetud soojas vees ja värskes külmas, on erinevus ilmselge isegi degusteerija jaoks.

Kodust kohvi valmistamise retsept firmast Italy4.me

Kodus kohvi valmistamiseks on uskumatult palju võimalusi, keegi teeb türgis kokka, keegi varustas oma köögi espressomasinaga, keegi kasutab vana head geiser-kohvimasinat. Muide, see on geiserlik kohvimasin (või nagu seda nimetatakse ka kohvikuks), mis põhineb esimese espressomasina põhimõttel, mida me mainisime artikli alguses.

Läheme siis otse retsepti juurde.

Kokkuvõtteks tahaksin öelda, et päris kohvi maitset mõjutavad paljud tegurid, alates ilmast, mil küpsevad kohvipuu viljad, säilitustingimused, röstimise ja jahvatamise aste, kuni joogi valmistamise kunstini. Tõelise itaalia kohvi täieliku maitse ja aroomi tundmiseks minge Euroopa lõunaossa, riiki, mida Vahemere veed peseb ja mida soojendab õrn lõunapoolne päike.

Raamatud itaalia kohvi kohta

• Õnnelikud inimesed loevad raamatuid ja joovad kohvi.
• See ei käi kohvi kohta. Starbucksi ettevõtte kultuur
• Kofeiini peal. Hea halb harjumus
• Kohv - mida peate teadma, et kohvioad nende tassis maitset ja aroomi täielikult ilmutaksid ning kuidas muuta jook tõeliselt ilusaks.
• Kohv Retseptid, kokteilid, näpunäited, töötoad

Vaata videot: Kohvimasin De'Longhi Dinamica. De'Longhi Eesti (November 2024).