Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - üks kuulsamaid ja tavalisemaid Itaalia juustu. Mozzarella on pehme noorjuust, mida saab ja tuleks isegi kohe pärast valmistamist süüa.
Pühvlipiima meeldiva ja õrna maitsega värske mozzarellaga pole midagi võrrelda! Kui olete maitsnud tõelist mozzarellat, ei saa te sellest kunagi keelduda.
Välimuslugu
Endiselt pole teada, kes pühvlid Itaaliasse viis. Mõned ütlevad, et Hannibal, teised, et araablased, ja mõned usuvad, et indiaanlased. Samuti arvatakse, et see juust ilmus XII sajandil ja leiutas selle täiesti juhuslikult.
Sel ajal, nagu teate, külmkappe polnud ja siin hoidsid Campania piirkonna väikelinna kohalikud elanikud piima keldris oleva pühvli maos. Kui nad unustasid piima täielikult ja kui nad meenusid, leidsid nad palli kujul juustu, mille sees oli pehme kohupiimass.
Aja jooksul levis juust teistesse Itaalia piirkondadesse. Tänapäeval valmistatakse Campania piirkonna parimat mozzarellat, eriti arvatakse, et Caserta ja Battipaglia mozzarella ei ole kiita.
20. sajandi alguses alustas Põhja-Itaalia soiste alade kuivendamise reformimist ja pühvlite jaoks on see keskkond ideaalne. Sellega seoses on loomade arvu oluliselt vähendatud. Ja talupojad hakkasid tavalisest lehmapiimast mozzarellat tootma. Nüüd leiate mozzarella lehma- ja pühvlipiimast, kuid mozzarella di buffalo on palju kallim, nii et mõnikord peate seda otsima.
Lisaks piimale on mozzarella veel üheks eripäraks selle viskoosne tekstuur. Piim keedetakse teatud temperatuuril, pärast vadaku eraldumist segatakse pidevalt sisu, järk-järgult moodustub kleepuv pasta pasta. Ja mis kõige huvitavam: meistrid hakkavad juustu skulpteerima ja tükeldama (mozzare) ja seda protsessi nimetatakse mozzaturaks. Siit ka juustu nimi. Protsess ei ole lihtne, õrnuse ja armastusega juustuvalmistajad tõmbavad juustu, moodustades siledad pallid, siledad, kenad. Seejärel kastetakse mozzarella soolalahuses, et säilitada selle värskus ja pehmus.
Mozzarella tüübid
Mozzarella on 4 tüüpi:
- värske (fior di latte lehmapiimast ja di bufala - pühvlist);
- pressitud (mozzarella solido);
- venitatud (punutiste trecce ja nodini sõlmede kujul);
- suitsutatud (Mozzarella affumicata).
Kohupiim mozzarella jaoks on nagu naise keha ja meessoost juustuvalmistajad skulpteerivad sellest hoolikalt kunstiteosed.
See võib olla suur pall - „bocconcini”, pisut väiksem - suure kirsi - „ciliegine” - ja väga väike - „perlini” või võib-olla mozzarella pigtailina (trecce). või keerduvad sõlmed (nodini). Mõned tootjad leiutavad oma mozzarella keeramise meetodi, niiöelda oma kaubamärgi. Campania piirkonnas on säilinud palju koduseid mozzarellataimi, mis juba väga varahommikust keedavad kohalikele elanikele seda uskumatult maitsvat juustu.
Campania pühvli mozzarellal on kvaliteedimärk Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Lisaks Campaniale toodetakse seda juustu Lazio ja Sitsiilia piirkonnas.
Kui teil on võimalus minna kulinaarsele ringreisile, nagu mul kunagi oli, ja olla kell 5 hommikul meiereis, siis kasutage seda kindlasti. Lõhnad, mis õhus on, on uskumatud. Värskelt valmistatud mozzarella ületab kõik teie ootused. Maitse on kergelt värske, kuid väga õrn, õrn, piimjas. Värske mozzarella on kreemja, pehme tekstuuriga ning meenutab käsna. Kui lõikate noaga palli, voolab sellest välja valge vedelik - piim.
- Soovitame lugeda: Kuidas kodus mozzarellat valmistada
See juust on klassikalise itaalia caprese-salati alus. Küps erkpunane tomat, lumivalge mozzarella pärlid, mahlane roheline basiilik, pisut pune ja rohekas-kuldne oliiviõli loovad taldrikul rõõmsa meeleolu - gastronoomiline idüll.
Pehme mozzarella nautimiseks on palju viise: antipasti - mozzarella ja prosciutto või tuunikala tartar kreemjas mozzarella kastmes; makaronid - tomatite, mustade oliivide ja mozzarella või tortelliga mozzarellaga, kuskussi mozzarella või arancini riisipallidega mozzarella, herneste ja pancettaga või Sitsiilia suletud poolkuu kujuga pitsas. Ja nimekiri jätkub igaveseks lihtsalt seetõttu, et mozzarella on täiuslik ja parim juust ning minu armastus selle vastu on seletamatu.
Buon isu!
