Sardiinia (Sardegna) on reisijatele atraktiivne mitte ainult oma randade ja loodusliku ilu, vaid ka ainulaadse rikkaliku köögi poolest. On täiesti loomulik, et Sardiinia köögi menüüs on palju Itaalia lemmikuid, näiteks pasta või pitsa. Kuid ärge unustage maitsta maitsvaid kohalikke retsepte, mida pakutakse saare suvalises restoranis, alates kõige lihtsamast trattoriast kuni Porto Cervo kõige glamuursema restoranini.
Mõnus saarel lõõgastumise aspekt on võimalus uurida selle rikkalikku kulinaarset ajalugu, maitsta Vahemere kööki kohalike traditsioonidega. Sardiinia köök põhineb lihtsal ja naturaalsel toidul: suurepärane liha, maitsvad mereannid, igasugused juustud, oliiviõli ja vein. Ärge unustage päikese käes suudletud maa peal kasvavaid puu- ja köögivilju.
Suupisted
Tüüpiline Sardiinia roog, mis eelneb lõunale või õhtusöögile, koosneb prosciutto'st (itaalia sink) või maitsvatest vorstidest, pecorinojuustust, oliividest, millele lisandub värske köögivilja lisand. Mereandide eelroogidena on tavalised rannakarbipõhised toidud (värske kaheksajala salat, mahlased rannakarbid ja merekarpid), kala (tuunikala sibulaga) ja spetsiaalsed toidud, näiteks bottarga (härg, harvem tuunikala) koos artišokkidega.
Mõiste bottarga või bottariga viitab soolatud, pressitud ja kuivatatud mullikoore- või tuunikala-kaaviarile. Viilutatud kaaviar, maitsestatud väikese koguse võiga, saab maitsvaks suupisteks. Originaal spagetid riivitud bottarga'ga. Pakume Sardiiniale tüüpilist retsepti.
Suvikõrvitsa Carpaccio retsept bottarga ja tšilliga (4 portsjonit)
- 500 g suvikõrvitsat;
- 1 sidrun;
- 1 värske tšilli pipar (soovitage apelsini);
- 1 spl riivitud bottarga;
- petersell;
- oliiviõli;
- sool.
Kõigepealt lõika suvikõrvits väga õhukesteks (umbes 1 mm) viiludeks. Maitsesta viilud näpuotsatäie soolaga, vala üle sidrunimahla ja marineeri siis külmkapis 1 tund. Minu tšilli pipar ja lõika õhukesteks viiludeks. Haki peeneks kuiv ja pestud petersell. Pange suvikõrvits tassi, puistake tšilli viilude, peeneks hakitud peterselli ja riivitud bottarga'ga. Jääb oliiviõliga nõrguda ja serveerida. Suvikõrvits carpaccio valmis!
Leib ja pasta
Traditsioonid pakuvad erinevaid pastatooteid, kõvasid ja värskeid, tüüpilisi leibasid. Nende peamine koostisosa on nisu, tavaliselt kõva.
Siin on mõned leivad:
- Cifraxiu - ümmargune kuju, pehme puru ja krõbe, keskmine kaal 1 kg;
- Costeddas ümar auk keskel;
- üliõhuke Carasau tuntud ka kui karjase leib;
- Faine - pitsa valmistamiseks kasutatav tasane leib.
Muud jahutooted:
- Raviolo - nelinurksed, ristkülikukujulised või ümmargused, täidisega ricotta-juustu, kartuli ja safraniga. Tavaliselt serveeritakse rikkaliku lihakastme ja riivitud pecorinoga.
- Käsitsi valmistatud - pasta väikeste pallidena. Suurepärane suppide jaoks või tomatikastme, vorsti ja juustuga.
- Panadas - pehmed kondiitritooted. Täidis varieerub sõltuvalt saare piirkonnast, kus need valmistatakse. See võib olla lihaga (sealiha köögiviljade aroomiga või marineeritud valges veinis vürtsidega). Muud täitmisvõimalused: seened artišokkidega õlis, ulukilihaga või hautatud angerjaga.
- Carasau - õhukesed ja krõbedad ümmargused lehed, mis on küpsetatud puuküttega pliidil. Hoida mitu kuud, lambakoertele mugav.
Juust
Kui teile meeldib juust, siis on nende valik meeldivalt üllatunud. Muide, Sardiinias leiate hõlpsalt kõvasid, pehmeid, õrnu ja teravaid juustu. Saart on pikka aega peetud põllumajanduse ja loomakasvatuse sümboliks. Lammaste ja kitsede aretamine on selles piirkonnas oluline majandusliku sissetuleku vorm, seega pole juustude mitmekesisus üllatav.
Kõige väärtuslikum on Pecorino Sardo juust, mida toodetakse eranditult Sardiinias lambapiimast, maitse on meeldivalt vürtsikas. Kasutatakse pasta ja suppide maitsestamiseks. Samuti on populaarsed: õrn ja õhuke Fresa, väga niiske, veidi soolatud Freschi, värske Peretta, õrn Ricotta kodujuust, segatud mangoldi ja spinatiga.
Ja muidugi, ärge unustage Sardiinia „keelatud puuvilju” - Casu Marzu juustu. „Mädanenud juust” annab maitsele originaalsuse oma nime järgi, kuid kui juustupea elastne kate avatakse, leiab gurmee seest usside koloonia. Just nemad annavad Euroopa Liidus keelatud tootele ebahariliku maitse ja skandaalse kuulsuse. Selle “maitsva” juustu saab palju raha eest põranda alt põrandast eranditult Sardiinias.
Teised kursused
Tüüpiline peatoit, mis on levinud peaaegu kogu saarel, on süljes küpsetatud röstitud siga, mis on maitsestatud mürtli värskete lehtedega. Seda süüakse nii soojalt kui ka külmalt. Lambaliha- või kitsejuur serveeritakse kohe pärast keetmist soojana ja sellele lisandub hea vein.
Sardiinias vorsti ja liha küpsetatakse vanade retseptide järgi, kasutades lihtsaid koostisosi: soola, mitmeid vürtse ja maitseaineid. Kõige iseloomulikum salaam, sink. Populaarsed on Capocollo (soola ja vürtsidega valminud toores seakaelaliha), kuivatatud Guanciale liha, äädikas või valges veinis marineeritud liha Mustela, Pancetta peekon, Salsiccia vorst ja soola, pipra, muskaatpähkli, hakitud kreeka pähklitega maitsestatud must puding. pähklid, nelk, kaneel, seapekk, piim.
Kalatoitude hulgas on Sardiinia köögi peamiseks delikatessiks grillitud värsked mereannid: härg, meriahven, merikoger, krevetid ja seepia. Siinsed mereannid on praetud ja küpsetatud fooliumis ja keedetud.
Safran homaar (4 portsjonit)
- homaar alates umbes 1 kg
- 50 g punast sibulat
- 1 tass kuiva valget veini (Vermentino)
- tšilli maitsta
- 1 kott safranit
- 4 supilusikatäit oliiviõli
- sool
Puljongi jaoks:
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 tass kuiva valget veini (soovitatav Vermentino)
- 1 hunnik peterselli
- sool
Saffroni homaar on eriline sündmus, mis on maitstud jumaliku safrani aroomiga. Selle keetmiseks pange puljongi koostisosad kõigepealt veepotti ja keetke, seejärel laske seal hummerad madalamaks ja keetke umbes 20 minutit. Pärast selle aja möödumist eemaldage punetav ilus mees keeva veega. Avage terava noa või köögikääridega kest, lõigake viljaliha tükkideks.
Segage puhas ja peeneks hakitud safran kuiva valge veiniga. Prae sibul kolme spl oliiviõliga. See muutub varsti läbipaistvaks, seejärel lisage homaari liha tükid. Maitsesta soolaga, puista peale tšillipipra pulbrit ja puista üle veini ja safranikastmega. Keeda kõrgel kuumusel, kuni vein on aurustunud, ja serveeri siis kuumalt.
Maiustused, saiakesed, koogid
Sardiinia köögile omaste hõrgutistega tutvumiseks pöördume mitmekesise magustoidumenüü poole. Retseptid põhinevad kohalikel toodetel: mannataina manna, sidruni, värske juustu ja kodujuustuga mannatainas, rääkimata ainulaadsetest rästikutest, viinamarjasiirupist.
Kõige populaarsemate maiustuste hulgas on sebadad (või seadas) - omamoodi suured juustud ravioolid, oliiviõlis praetud, sulatatud meega. Pabassinas - teemantkujulised makaroonid, mis on kaunistatud värviliste rosinate ja sipelgate päikestega. Parodeeri ricotta juustu ja safraniga.
Alkohol
Veinid
Sardiinia veine tuntakse väljaspool Itaaliat vähe, kuid need on väga head. Igal alal on oma spetsialiseerumine. Cannonau - Sardiinia kuulsaim vein, mis on saadud Hispaania päritolu viinamarjadest, rubiinpunase värvi ja sooja aroomiga, toodetakse saare idaosas.
Magus Malvasia Bozist, kahvatukollane kuiv Vermentino Gallurast ja vastupidav, rubiinpunane Nepente Olienest. Kohalikud punased veinid on rikkad, kanged ja rikkad, sobivad hästi grillitud liha, ulukiliha ja küpsete juustudega. Kuivaid valgeid veine pakutakse küll külma kala ja juustuga.
Liköörid ja tinktuurid
Maitsvad ja meeldivad kohalikud liköörid ja tinktuurid. Amaro di cardo - külm alkohoolne infusioon piimaohaka juurtest suhkru või mee lisamisega, mis võetakse pärast sööki. Corbezzolo - küpsed heleroosa värvi ja õrna maitsega maasikaviljad. Brandy Filu e'ferru on tuntud oma ainulaadse ajaloo poolest. Limone saadakse sidrunikoore tinktuurina, mis on endiselt roheline alkoholis, lisades mett ja suhkrut. See kustutab janu suurepäraselt, eriti teretulnud kuumadel suveöödel.
Mirto on kõige kuulsam Sardiinia liköör. Seda saadakse külma infusiooni teel, lisades mürtlipuu või selle lehtede väikestest mustadest marjadest mett või suhkrut. Esimesel juhul omandab vedelik tumepunase värvuse ja peenelt aromaatse maitse, teisel juhul kergelt roheka värvuse ja õrnema maitse. Liköör toniseerib ja soodustab seedimist. Serveeri aperitiivina külmana.
Külastage Sardiiniat, see üllatab ja rõõmustab teid ainulaadsete hõrgutiste ja maitsvate jookidega. Buon Appetito!
