Itaalia veinivalmistustava on võimatu ette kujutada ilma viinamarjajookide kuninga Barolota. Nagu piimas olev koor, tõuseb see punastes veinides muu maailma kohal. Tunnetajad võrdlevad teda imelise inimesega, kellest saate natuke õppida. Kuna iga kord, kui pudeli Barolo avaneb, tekitab see uusi, ainulaadseid emotsioone ja tundeid. Ärge kartke seda, ilma liialdamata, hinnalist jooki. Meie artikkel on tasuta juhend ja ladu Piedmontese veini saladustest.
Kirjeldus
Barolo - Piemonte piirkonna punane vein, millele on märgitud DOCG kvaliteedimärk. See on valmistatud Nebbiolo viinamarjadest. Marjadel on õhuke punane nahk ja neid iseloomustab kõrge hapete ja tanniinide sisaldus.
Barolo peab olema 100% Nebbiolo. 1990ndatel üritasid mõned veinivalmistajad seadustada 10% muude viinamarjasortide lisandite lisamist veini koostisse, kuid nende "pingutused" olid ebaõnnestunud.
Joogil on rikkalik, rikkalik maitse. Oma telliskivi-granaadi värvi ja väljendunud happesuse tõttu võrreldakse seda sageli prantsuse Pinot-Noiriga. Barolo puuviljane aroom lillede, vaigude ja kuivatatud ürtide nootidega. Veinis on laias valikus ebaharilikke toone: kamper, šokolaad, metsiküüslauk, eukalüpt, piparmünt, mooruspuu, ploom, maasikas, tubakas ja valge trühvel.
Oluline on märkida, et vaatamata üldsuunistele on erinevates kohtades valmistatud veinide maitseindeksites erinevused. Peamine mõju viinamarjade marjade organoleptilistele omadustele on mullatüübil (savine, savine, saviliivane), millel see kasvab. Näiteks La Morra lubjarikkal pinnasel annab Nebbiolo suurt saaki ning joogi aroom on pehmem, puuviljane. Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) ja Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) vähem viljakate liivakividega toodavad kõige struktureeritumat intensiivse maitsega veini. Sellel Barolol kulub küpsemiseni rohkem aega.
Kategooria kehtestatud reeglite kohaselt vein peab olema 38 kuu vanune. Samal ajal laagerdatakse tammevaadis 18 kuud. Minimaalne alkoholisisaldus on 13%.
Ajalooline teave
Võrreldes teiste Itaalia veinidega, mille ajalugu on lahutamatult seotud viinamarjade kasvatamisega ja kadunud iidsetest aegadest, seostatakse Barolo sündi Risorgimento ja Itaalia ühendamise protsessiga.
Kuni 19. sajandi keskpaigani oli Prantsusmaal ulatuslik mõju itaallaste avaliku elu paljudele aspektidele. Isegi veinid, mis aristokraatide laudadel uhkust pälvisid, toodi Bordeauxi ja Burgundia piirkondadest. Kohalikke viinamarjasorte, näiteks Nebbiolo, kasutati peamiselt odavate magusate veinide valmistamiseks.
Veinivalmistamise tehnoloogia täiustamiseks kutsus Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) Itaaliasse prantsuse veinivalmistaja Luis Oudarti (Itaalia). Tal õnnestus Nebbiolo kohandada kuiva veini saamiseks, mis kogus kiiresti laialdast kuulsust.
Selle edu oli nii suur, et kuningas Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) otsustas oma viinamarjaistandused uue joogi valmistamiseks üle anda. Barolost sai ka Torino aadli ja valitseva Savoy dünastia lemmik alkohol. Sellest ajast alates on seda nimetatud "kuningate veiniks ja veinide kuningaks".
XX sajandil järgnesid Barolo kõrgeima kvaliteedi tunnustamise etapid seadusandlikul tasandil. 1934 kutsuti esmakordselt kokku Barolo ja Barbaresco konsortsium. 1966. aastal sai jook DOC kategooria ja 1980. aastal - kontrollitud ja garanteeritud päritoluga nimetus (DOCG).
Tootmine
Barolo tootmiseks mõeldud viinamarjade kasvupinnad on rangelt piiratud ja hõlmavad Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba valdade territooriumi ning osa La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) valdade maast. , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour Cuneo provintsis.
Praegu Nebbiolo kasvatamine veinivalmistamiseks Barolo pindala on umbes 1800 hektarit. Territooriumil on erinõuded. Nende kõrgus peaks olema vähemalt 170 m, kuid mitte kõrgem kui 540 m merepinnast. Maastik on künklik, mitte eriti päikseline.
Pärast saagikoristust, virde saamist ja esmase kääritamise lõpetamist algab tulevase veini tammevaatides laagerdumine. Konteinerite puit tuuakse peamiselt Slavooniast. Kuigi tänapäeval on väga tavaline kasutada prantsuse või ameerika tamme.
Puidust virdesse saabuvad tanniinid aitavad kaasa värvuse stabiliseerumisele ja kaovad ka teatud kokkutõmbumisvõime. Pika kokkupuute tagajärjel omandab vein pehmema ja ümara maitse.
Barolo on alkohol, mis nõuab täpselt määratletud vananemisaega. Enne turule sisenemist peab viinamarjasaagile järgneva aasta 1. jaanuarist mööduma vähemalt 3 aastat. Nii viitab näiteks 2017. aastal riiulitele ilmunud jook 2013. aasta saagikoristusele. Riserva tähisega veini puhul laagerdumine kestab vähemalt viis aastat.
Barolo organoleptiliste omaduste parandamiseks on lubatud segada mitme põllukultuuri veine, kuid mitte rohkem kui 15% peamisest joogist. Igal juhul on lisatud kogus märgitud etiketile.
Samuti on olemas spetsiaalne maitsestatud veini tüüp - see on Barolo Kinato (Chinato). Sellele on lisatud suhkrut, alkoholi ning ürtide ja vürtside, näiteks rabarberi, emajuurejuure, kaneeli, koriandri, vanilli, piparmündi, infusioone. Vürtside valik sõltub tootjast. Kinato on väga aromaatne ja sujuv jook, mida kasutatakse seedimisvahendina.
Millist Barolo tasub proovida
Hea veini maailmas eksimine on napisõnaline. Riiulitel on palju samanimelist "Barolo" pudelit, kuid erinevad saagiaja ja tootja poolest. Itaalias avaldatakse juhendina Vinibuoni d'Italia juhend, mis sisaldab teavet tarbijatele parimate ja parima hinna ja kvaliteedi suhtega jookide kohta. Reiting koosneb kahest näitajast: kriitikute hinnangud ja klientide arvamused.
Niisiis, TOP 10 Barolo, mida tasub osta, viidates Vinibuoni d'Italia 2017 juhendile:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, tootja Colla di Alba, hind 35-42 eurot;
- Barolo DOCG 2012, veinitehas Silvio Grasso di La Morra, hind 24–26 eurot;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, veinitehas Silvio Grasso di La Morra, hind 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, veinitehas Giovanni Sordo di Falletto, hind 37–40 eurot;
- Barolo DOCG 2012, tootja Figli Luigi Oddero di La Morra, hind 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, tootja Vite Colte di Barolo, hind 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, veinitehas Cascina Amalia Langhe di Monforte d'Albas, hind 30-32 eurot;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, tootja Cascina del Monastero di La Morra, hind 35-38 eurot;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, veinitehas Palladino di Serralunga d'Alba, hind 39-42 eurot;
- Barolo DOCG Riserva 2008, tootja Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, hind 46–49 eurot.
Erinevus Barbarescost
Barolo pole ainus Nebbiolo viinamarjadest saadud jook. 100% sellest koosneb veinist ja Barbarescost. Mõlemad on valmistatud Piemontes ja neil on DOCG kategooria. Teadmatu inimesed peavad neid täiesti identseteks või isegi samaks alkoholiks. Kas nende vahel on vahet?
Tavaliselt öeldakse, et Barolo on "kuningas" ja Barbaresco on veinide "kuninganna". Vaatame, miks:
- Barbaresco puhul kasvatatakse viinamarju rohkem liivastel muldadel, Barbolose jaoks mõeldud Nebbiolo aga korjatakse peamiselt savist territooriumil.
- „Kuninganna“ minimaalne laagerdumisperiood on 2 aastat, tähisega „Riserva“ - 4 aastat. "Kuningas" küpseb vastavalt 3 ja 5 aastat.
- Barbaresco maitse on elegantsem, pehme, punaste puuviljade ja lilleliste varjunditega. Barolo on kuulus säravate tanniinide ja range, vürtsika aroomi poolest.
Itaalias peetakse õrna Barbarescot naiste veiniks ja töötlemata Barolo meeste joogiks.
Kuidas ja millega juua
Vaatamata oma kuulsale nimele - veinide kuningale - saab Barolo purjus olla, ilma erilisi sündmusi ootamata. See on ideaalne jook nii tähistamiseks kui ka igapäevaseks söögiks. Kuigi mainekamad vaated, näiteks Riserva, võivad maksta korralikku raha, on üsna hea hinnaga suurepäraseid Barolo valikuid.
Serveeri "kuningat" temperatuuril 18-20 kraadi klaasides, mida nimetatakse "Piemonte". Ehkki üldiselt teevad seda kõik pika poti ja kitsa kaelaga "potilõhnalised" veiniklaasid.
"Tema majesteet" on suurepäraselt kaasas punase liha magustamata roogadega (hautatud, grillil küpsetatud), samuti ulukilihaga selle mis tahes kehastuses. Vein sobib hästi rikkaliku maitsega juustudega, kuid mitte vürtsikutega, nagu Parmigiano Reggiano või Grana Padano. Parim on valida Castelmagno või Gorgonzola.
Väga kontsentreeritud tõrva- ja roosilõhn teeb Barolost ületamatu trühvlikaaslase. Veini kombinatsiooni kuivade magustamata küpsistega peetakse küpsetamisest ideaalseks. Arvestades selle rikkalikkust ja intensiivsust, saab jooki ohutult juua ilma toitu söömata. Näiteks lõuna ja õhtusöögi vahel, et lõõgastuda.
Maitsestatud Barolo Chinato on suurepärane magustoitude lisand (eriti kõrge kakaosisaldusega). See on ka kuumalt purjus (variant nimega "punch") või aperitiivina.
Barolo abil on roogade jaoks ebatavalise maitse lisamiseks palju retsepte. Kõige populaarsemate seas on hautised ja praetud liha veiniga, hautised ja risotto al Barolo, angerjas ja alkoholis marineeritud jänesed.
Väärib märkimist, et eksperdid soovitavad kasutada Barolo 5-10 aastat alates valmistamise kuupäevast. Ehkki müügil on vein, mille vanus on 20-25 aastat.
Hind Venemaal
Itaalia parima Barolo hindadega tutvustasime teile ülaltoodut. Nüüd on aeg teada saada, kui palju saate koduturgudel veini osta.
0,75-liitrise Itaalia joogi pudeli maksumus algab 2100 rubla ja kasvab sõltuvalt saagiaastast ja tootjast. Mõne Riserva tähisega optsiooni hind ületab 30 000 rubla.
Nüüd olete varustatud kõigega, et mitte kukkuda muda ees "Tema Majesteedi" ees. Muidugi võite kodus osta pudeli Barolo, kuid pidage siiski meeles, et selle joogi parimaks saateks on Itaalia luksuslik õhk.
