Igaüks, kes on vähemalt korra oma elus kohvikus või baaris käinud, teab ilmselt Sambuca kohta. See on kuulus Itaalia aniisiga segatud liköör, mis annab joogile tugeva aroomi. Tal ei ole maitsmismeetodite osas alkoholi poolest võrdset. Pilti varjutab ainult see, et sambuca suure populaarsuse tõttu müüvad mõned ebaausad tootjad parimal juhul sellel põhinevaid likööre. Selleks, et mitte turundusnippide alla jääda, peate teadma tuntud joogi kohta maksimumi. Ja me tutvustame seda maksimumi teile.
Lugu
Sambuca ajalool on rohkem kui 100 aastat. Esmalt vabastati see 19. sajandi lõpus Civitavecchia linnas Luigi Manzi käest ning seejärel anti see üle Angelo Molinarile, kes viis oma toodangu maailmatasemele.
Esimene alkoholiretsept töötati välja 1851. aastal.
Luigi Manzi kirjeldas oma toodet nii: "õhuke aniisiviin, mis on kõhule hea pärast söömist."
Joogi ümber on palju legende. Üks neist räägib, et Manzi piiritusetehas asus templi lähedal, kus Luigi tegi põrandasse augu ja varjas alkoholi salakaubavedu. See aitas tal toota mõistliku hinnaga suures koguses likööri. Seetõttu on olemas arvamus, et mõiste "sambuca" pärineb fraasist "santa buca", mis tähendab "püha auk".
Teises versioonis omistatakse joogi nime ja leedrimarja taime (Sambúcus) vahelisele seosele, mis on vedeliku üks koostisosa. Mõnede teadlaste arvates on see ebatõenäoline. Nende tegevus põhineb sellel, et kunagi kasutas ravim leedrimarja veini pehmendava ja diureetikumina, kuid sellel polnud vedelikuga midagi pistmist, ei maitse ega aroomi poolest.
Kolmas ja kõige vähem tõenäoline teooria on see, et sambuca jõudis Itaaliasse itta. Araablased valmistasid aniisi maitsega jooki "zammut". Nimede kaashäälik aitas sellise arvamuse kujunemisele kaasa.
Teise maailmasõja eelsel perioodil müüdi sambukat ainult teatud Itaalia piirkondades. Pärast 1945. aastat usaldati Angelo Molinari likööri tootmine. Nime uus omanik on laiendanud joogituru piire. Tänapäevani on "Sambuca Molinari" aniisimaitsega tugevatoimeliste seedimistoodete tootjate hulgas üks juhtivaid kohti.
Mis see jook on
Sambuca on magus aniis-vürtsikas, tavaliselt värvitu liköör. Joogi algne retsept hõlmab alkoholi, allikavee, lahustuvate suhkrute, erinevate aniisi ekstraktide ja muude ürtide kasutamist.
Sambuca alus koosneb eeterlikest õlidest, mis saadakse tähtaniisi ja apteegitilli destilleerimisel. Need koostisosad annavad vedelikule tugeva aniisilõhna. Mõni tüüpi sambuca sisaldab kibuvitsa-, piparmündi-, tüümiani-, emajuure- ja muid ekstrakte.
On teada, et osa aromaatseid aineid valmistatakse destilleerimise teel, teisi leotades (alkoholis leotades), kuid täpset retsepti ja koostisosade kogust hoiab tootja salajas.
Joogi klassikaline versioon on värvitu. Seda nimetatakse "valgeks sambucaks". Mitte nii kaua aega tagasi ilmus veel kaks likööri sorti: must (must sambuca) ja punane (punane sambuca).
Musta versiooni iseloomustab lagritsa ja lagritsa ekstraktide olemasolu ning suurem tihedus. Selle värv on tindvioletne. Suhkru sisaldus selles on suurem, et "maskeerida", kuna vedelikus on alkoholi umbes 42%.
Punane sambuca on klassikalise joogi kombinatsioon marja- ja puuviljaekstraktidega. Vähesed tehased toodavad seda, nii et see versioon on üsna haruldane ja paistab oma vendade seas silma kõrge hinnaga.
Aniisi põhjal on erinevates riikides palju alkohoolseid jooke. Näiteks Prantsusmaal ja Šveitsis leiate Absinti, Türgis - vähid, Kreekas - Ouzo.
Tippmargid
Vastavalt Euroopa Liidu määrusele 110-2008 peab jook nimega Sambuca vastama spetsiifilistele omadustele. Euroopa turul, eriti Suurbritannias, müüakse aastas umbes 9 miljonit pudelit Sambuca likööri, mis ei vasta nõuetele ja on seadusega vastuolus.
Siin on nimekiri parimatest jookidest erinevatelt tootjatelt.
Antica
Sambuca Antica (Sambuca Antica) - klassikaline läbipaistev liköör samanimeliselt firmalt. Maitse on harmooniline, magus, täiendatud kerge happesusega. Sellel on rikkalik aniisi maitse. Jook sisaldab koriandrit, roosi, iirist, apelsini ja mitmesuguseid ürte. Alkoholisisaldus on 38%.
Borghetti
Sambuca Borghetti on Branca Distillerie toodetud õrna aniisimaitsega värvitu jook. Sellel on intensiivne aniisi ja magnoolia aroom. Suhkrusisaldus on umbes 30 g / l, alkohol - 38%.
Colazingari
Sambuca Colazingari (Sambuca Colazingari) - üks vanimaid joogiettevõtteid Colasingari. Magus ja samal ajal kuiv liköör tugeva, kuid õrna aniisilõhnaga. Alkoholisisaldus on 40%.
Luxardo
Sambuca Luxardo (Sambuca Luxardo) - 1821. aastal asutatud kuulsa Itaalia ettevõtte Luxardo kange alkohol. Vesi on kristallselge, tugeva, harmoonilise maitse ja pika aniisi viimistlusega. Alkoholisisaldus on 38%.
Isolabella
Sambuca Isolabella (Sambuca Isolabella) - ettevõtte Ilva Saronno (Illva Saronno) vaimusünnitus. Mõnusa sametise maitsega värvitu vedelik. Sellel on rikkalik aroom, aniisi, tähtaniisi ja kibuvitsa nootidega. Alkoholisisaldus on 40%.
Manzi
Sambuca Manzi on originaalne jook, mille maitse on üle 165 aasta vana. Vesi on läbipaistev, mitte liiga magus, meeldiva aniisilõhnaga. Alkoholisisaldus on 42%.
Molinari lisa
Sambuca Molinari Extra on jook, mille toodang katab 70% aniisi likööri müügist Itaalias. See on värvitu, magusa maitse, aniisi ja itaalia aroomiga. Alkoholisisaldus on 42%.
Ramazzotti
Sambuca Ramazzotti (Sambuca Ramazzotti) - kange jook firmalt Pernod Ricard (Pernod Ricard). Kergelt mõru maitsega värvitu vedelik, mida täiendavad apelsinide noodid. Alkoholisisaldus on 38%.
Vecchia sarandrea
Sambuca Vecchia Sarandrea (Sambuca Vecchia Sarandrea) - läbipaistev jook tootjalt Sarandrea Marco & C. Alkohol leedrimarja lillede destillaadil ja erinevat tüüpi aniisi infusioonil. Sellel on sujuv maitse ja rikkalik aromaatne aroom. Vecchia tähendab "vana", mis näitab retsepti, mitte joogi vanust. Alkoholisisaldus on 42%.
Toshchi
Sambuca Stella de Italy (Sambuca Stella d'Italia) - ettevõtte Toschi (Toschi) toodetud liköör. Värvitu jook, pehme, kergelt magus ja pika viimistlusega. Aroom sisaldab aniisi ja ürtide noote. Alkoholisisaldus on 40%.
Muidugi võib kvaliteetset sambuca tootvate ettevõtete nimekirja jätkata. Siin tutvustasime jooke, mida võib leida kodumaistest riiulitest. Ostes antud brändidelt sambuca, ei eksi te kunagi valikus.
Kuidas juua
Itaalias juuakse sambukat sageli pärast õhtusööki pärast jahutamist seedetraktina. Kuid see pole ainus viis seda kasutada. Ausalt öeldes ei sobi mõnikord mõned sambuca joomise meetodid pähe.
- Itaallased serveerivad sambukat traditsiooniliselt 3 kohviubadega, mis sümboliseerivad rikkuse, tervise ja õnne soovi. Seda meetodit nimetatakse "con mosca" ja tähendab sõna otseses mõttes "kärbestega" (visuaalse sarnasuse tõttu). Võrratu kohv täiendab 6-8 kraadini jahutatud joogi maitset. Lisaks sellele lisatakse espressole sambukat suhtega 1: 4. Sel juhul toimib liköör värskendava komponendina, asendades suhkrut.
- Üks Flambe'i võimalustest hõlmab tulekahju likööri lisamist, mis valatakse ääreni klaasi. Leek kustub peopesaga katmisega, seejärel raputatakse käsi kergelt maha ja sambuca joob ühe hooga.
- Nõukogude järgses riigis peetakse põletava sambuca kasutamist juba üheks kunstivormiks. Niisiis tundub 2 klaasist joomine eriti silmatorkav. Ühes sambukas panid nad tule põlema ja teises pöörlevad umbes minut. Seejärel valage likööri, samal ajal kui esimene klaas asetatakse alustassile salvrätikuga, millesse toru sisestatakse. Nad joovad sambukat, pärast mida nad hingavad joogi aurud läbi toru ja närivad kohviube.
- Seda on raske uskuda, kuid kõige ebaharilikumal juhul pannakse liköör tulele otse kliendi suhu. See protseduur ei vaja mitte ainult degusteerija mehelikkust, vaid ka baarmeni professionaalsust ja asutuse administratsiooni luba.
- Veel üks hämmastav, kuid pehme võimalus on juua sambuca külma piimaga.
Kokteilid
Nii tavalisest joogi "ringlussevõtu" meetodist nagu kokteilide valmistamine ei saa mööda minna. Algkomponendina kasutatakse Sambuca või asendatakse see retseptides kangema alkoholiga (rumm, viin).
Sambucaga kokteilide tuhandete võimaluste hulgast võib välja tuua järgmised:
- Hiroshima on kõige kuulsam sambuca kokteil. See sarnaneb tuumaplahvatusega mitte ainult väliselt, vaid ka selle mõju tõttu, mis sellel on kehale kõrge taseme tõttu. See koosneb: Sambuca - 1 osa, Absint - 1 osast, Beilis - 1 osast, granaatõuna siirupist - ¼ osast. Esimene on siirupikihi, seejärel sambuca, beilis, täiendab absindi koostist.
- Ajukasvaja on Ameerikas sündinud kokteil igava baarmeni kerge käega, kes segas kõik pärast rasket päeva järelejäänud joogid. See sisaldab: virsikujääki või Martini bianco - 2 osa, Beilis - 1 osa, Grenadine siirup - 1 ½ osa, Sambuca - 1 osa. Komponendid valatakse klaasi loetletud järjekorras.
- Vedel lämmastik on üsna kerge kreemja maitsega kokteil. See sisaldab: Sambuca - 40 ml, kookospiima - 30 ml, jäätist - 50 g. Sulatage jäätis, valage see koos sambuca ja kookospiimaga loksutisse. Sisu segatakse hästi ja saadetakse 20 minutiks kõrge klaasiga külmkappi.
- Cocoon - võimalus juua sambuca koos gaseeritud jookidega. See sisaldab: Sambuca - 1 osa, Coca-Cola - 3 osa, sidrunimahl - ½ osa. Kõik komponendid valatakse jääga klaasi ja segatakse. Joo sellist kokteili läbi põhu.
Ükskõik kui atraktiivsed on sambuca kasutamise meetodid, tasub meeles pidada, et see on üsna kange jook. Euroopa Toidu- ja Ravimiamet (FDA) soovitab jooma mitte rohkem kui 30 ml alkoholi päevas. Lisaks sisaldab vedelik suhkrut ja see vajab diabeediga inimeste hoolikat kasutamist.
Kodune retsept
Koduse sambuca retsept on üsna lihtne. Kuid tuleb märkida, et koduversioon kuulub suure tõenäosusega nime "aniisi liköör" alla, kuna täpset retsepti ei tea keegi, vaid tootjad. 1 liitri joogi valmistamiseks on vaja ainult 15 minutit aega ja 2 kuud ootamist.
Olulised koostisosad:
- 500 ml etüülalkoholi tugevusega 95 kraadi;
- 500 ml vett;
- 300 g suhkrut;
- 40 g aniisi;
- Kaneelipulk;
- 3 tk nelk;
- Pool sidrunikoort.
Valage alkohol suletud kaanega klaasmahutisse ja lisage aniis, kaneel, nelk ja sidrunikoor. Sulgege tihedalt ja laske 30 päeva jooksul nõuda valguse ja kuumuse eest kaitstult. Raputage sisu perioodiliselt.
Pärast aja möödumist filtreerige infusioon läbi riidelapi ja valmistage siirup. Selleks segage kastrulis suhkur veega ja kuumutage umbes 5 minutit kõrgel kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. Me ei lase keema. Jahutatud suhkrulahus segatakse tinktuuriga, valatakse pudelitesse ja oodake veel 30 päeva küllastunud maitse saamiseks. Aniisilik, nimega Homemade Sambuca, on valmis joomiseks.
Hind
Itaalias on võimalik osta sambuca hinnaga 9–40 eurot 1 liitri joogi kohta. Pealegi sõltub hind nii tootjast kui ka müüjast.
Venemaa suures osas on itaalia aniisi likööri ostmise hind 1300-3000 rubla liitri kohta.
Sambuca kohta käiva teabe tipptasemel on meie ülevaade valmis. Elage mõistlikult, armastage valu, liikuge kaine ja pidage meeles: "Sambuca rümbad enne tulekahju ja saatke see suhu löömiseks!"
