Montasio (Montasio) - Itaalia alpi juustuperekonna tüüpiline esindaja. Ta ei saa kiidelda Venemaal laia kuulsuse üle, kuid on sellegipoolest kõrge kvaliteediga. Selle ajalugu ulatub mitmesse sajandisse ja tehnoloogia säilitab hoolikalt sajanditevanuseid traditsioone. Kõik need saavutused võimaldasid juustul tungida DOP-kategooria toodete hulka. Soovitame teil täita lüngad installimist puudutavates teadmistes kõige vajaliku teabega.
Lugu
Montazio sündis teise aastatuhande alguses pikaajalise ladustamise tootena. Selle retsepti töötasid Moggio Udinese territooriumil välja benediktiini mungad umbes 1200. aastal, et kõrvaldada liigne piim. See sai oma nime Jôf di Montasio mäe auks, mille lähedal ta sündis.
Varsti pärast arendamist levis juustuvalmistamise tehnoloogia kogu Friuli-Venezia Giulia piirkonnas. Esimesed Montazio juustu käsitlevad dokumendid olid Udine linna 22. augusti 1773. aasta hinnakirjad. Nendes olid paigaldamise kulud palju kõrgemad kui muud tüüpi juustu hinnad - 19 Sellot naela kohta. Sellest ajast alates mainiti toodet kõigis Kirde-Itaalia turudokumentides.
Juba 1880. aastal ilmusid esimesed ühistu piimatootmisettevõtted montazio tootmiseks. 16. märtsil 1987 võttis Itaalia põllumajandus- ja metsandusministeerium vastu dekreedi, mille kohaselt juustu tootmine allus rangele kontrollile ja juhtimisele.
Juunis 1996 liigitati Montazio kaitstud päritolunimetusega tooteks (DOP).
Tehnoloogia
Vaatamata tootmise edenemisele püsis montazio valmistamise tehnoloogia peaaegu muutumatuna. Tänapäeval toodetakse juustu kahes Itaalia piirkonnas: Friuli-Venezia Giulias ja Veneto (Veneto).
Lehmapiim muudetakse juustuks kergete meetoditega, mis ei kahjusta piima looduslikku mikrofloorat. Klassikaline tehnoloogia hõlmab piima kasutamist hommikuse ja õhtuse piimatoodangu saamiseks. Õhtune tooraine jäetakse käärima ja seejärel lisatakse sellele värske hommikupiim. See segu asetatakse vaskkatlitesse, valatakse vastsündinud vasikate kõhtudest saadud ferment ja kuumutatakse temperatuurini 32-34 kraadi.
Umbes 20-25 minuti pärast moodustub želatiinne mass, mis purustatakse spetsiaalse tööriistaga, mida nimetatakse liiriks. Saadud graanulid peaksid olema riisitera suurused.
Järgmine on kütteetapp. Massi temperatuuri tõstetakse pidevalt segades 44-46 kraadini. Umbes 25 minuti pärast tromb eemaldatakse ja asetatakse vormidesse koos nime, tootja ja valmistamise kuupäevaga. Pärast liigse seerumi kuivendamist (24 tunni pärast) pannakse pead 2 päevaks soolveega (vees soolalahus). Pärast seda läbib juust kuiva soolamise etapi ja läheb spetsiaalsesse ruumi valmimiseks.
Omadused ja sordid
Montazio on poolkõva juust, mis on valmistatud eranditult tootmispiirkonnas kogutud lehmapiimast. Väravate keskmine kaal on 6-8 kg. Vorm on silindrikujuline, läbimõõduga 30–35 cm ja kõrgusega 8 cm. Rasvasisaldus kuivaines on vähemalt 40%.
Juustu tekstuur on kompaktne valge või helekollane, ühtlaselt jaotunud aukudega. Koor on algselt sile ja elastne, helepruun, vanusega muutub see nagu kogu juustumass teraliseks, rabedaks ja tumedamaks.
Montazio on saadaval kolmes variandis:
- Montasio fresko - juust vanuses 2–4 kuud. Maitse on pehme, kreemjas, harmooniline, meenutab alpi piima;
- Montasio mezzano - juust, mis valmib 5–10 kuud. Maitse on täidlasem, heledam;
- Montasio stagionato - juust, mille laagerdumine on üle 10 kuu. Maitse on võimalikult võik, kerge vihjega teravusele. Küpse montazio silmad kaovad tavaliselt. Üle 18 kuu küpsenud juust, mida nimetatakse Stravecchioks. Sellel on peen, vürtsikas maitse. Mõnikord eristatakse seda versiooni neljanda sordina.
Montazio'd saab teistest juustudest eristada külgseinte diagonaalse tähise "Montasio" järgi.
Mida süüa
Montazio on köögis äärmiselt mitmekülgne. Selle kasutamine sõltub juustu vanusest.
Fresco ja Mezzano kasutatakse üksi või võileibade osana. Neid lisatakse salatitele, soolasele struudlile, pirukatele ja muudele küpsetistele. Juustud sobivad hästi värskete köögiviljadega ning sobivad suurepäraselt liharoogade, pasta ja polenta valmistamiseks.
Värsket montazio kasutatakse valgete veinide (Pinot bianco, Chardonnay) aperitiivina. Keskmine vanus Montazio on punaste veinidega (Merlot) harmoneerimata.
Montasio Stagionato kasutatakse sageli riivitud kujul. Neid maitsestatakse pasta, suppide, ravioolide ja ravioolidega. Eelistatav on kombineerida seda tihedate punaste veinidega (Raboso del Piav).
Ärge unustage soola kogust vähendada, kui plaanite lisada rooga montaaži.
Ja nagu alati, ei saa te ilma originaalse retseptita, mis koosneb lihtsamatest koostisosadest.
Tortino Montazio juustuga
Tortino (1 portsjon) komponendid, mis näevad välja nagu vene paks pannkook, on üsna lihtsad:
- Montazio 200 g;
- Keskmine sibul 1 tk;
- Kartul 1 tk;
- Või ja taimeõli praadimiseks;
- Soola ja pipart maitse järgi.
Keeda kartulid koores. Seejärel tükeldage sibul ribadeks ja praege see pannil väikese koguse või ja taimeõliga. Koorige kartulid, riivige jämedalt või lõigake ribadeks ja pange pannile sibula juurde. Lisage soola, pipart ja laske koostisosadel kaane all maitseid vahetada. Edasi jagage ühtlaselt jämedalt riivitud montaaž ühtlaseks ja jätke madalal kuumusel, kuni juust on kaetud ilusa kuldse koorikuga. Serveeri see tortino värskete või küpsetatud köögiviljadega.
Kalorite sisaldus ja kasulikud omadused
Montazio viitab üsna kõrge rasvasisaldusega juustudele. Selle kalorisisaldus ulatub 396 kcal 100 g juustu kohta. Toote toiteväärtus määratakse järgmiselt:
- Valgud 26 g;
- Rasvad 32 g;
- Süsivesikud 0 g.
Montazio kasutamist tuleks kooskõlastada ülekaaluliste, diabeedi ja tõsiste südame-veresoonkonna haiguste ravimisega arstidega. Selle põhjuseks on kõrge rasvasisaldus ja suhteliselt kõrge kolesteroolisisaldus (100 mg 100 g kohta). Ärge sööge juustu ja kõrge vererõhu käes kannatavate inimeste pärast selle soolasuse tõttu (2,3 g naatriumi 100 g kohta).
Juustu soovitatav annus täiskasvanud tervislikule inimesele ei tohiks ületada 50 g päevas.
Kui jätame välja paljudele piimatoodetele omaseid väikeseid puudusi, on montaažil ilmselged eelised. 50 g juustu portsjon annab teie kehale:
- 15% valkude valgusisaldusest - inimkeha peamised ehitusplokid;
- 47% kaltsiumitasemest on tervete luude, hammaste ja lihaste komponent;
- 43% fosfor-MD-st, mis säilitab hambakoe terviklikkuse kogu elu jooksul;
- 10% tsingi DN-st on element, mis osaleb keha kõigi funktsionaalsete süsteemide töös;
- 20% A-vitamiin on kõige olulisem tegur nägemisteravuse ja nahatooni säilitamiseks;
- 15% B2-vitamiini, mis osaleb nägemisaparaadi, seedesüsteemi töös ning vastutab naha elastsuse ja tervisliku väljanägemise eest.
Hind Itaalias ja Venemaal
Algse montazio ostmiseks ilma pikema otsinguta peate minema Põhja-Itaaliasse. Juustu hind kodus on vahemikus 10–17 eurot 1 kg kohta. Mida vanem on sort, seda kallim on hind.
Tänapäeva poliitilised asjaolud ei võimalda omandada DOP kategooria montaaži Venemaal. Siiski Meie tootjad pakuvad toodet nimega "Mantova", mis on asetatud kõva juustuna, kasutades itaalia montazio tehnoloogiat. Sellist vihjet originaali kohta saate osta hinnaga umbes 2000 rubla 1 kg kohta.
Installiteabe allalaadimine on edukalt lõpule viidud. Tõelise mägijuustu maitsmine Alpide vaatega nautides on suurepärane võimalus lõõgastavaks puhkuseks. Elage rahulikult, sööge kergelt, reisige täielikult ja pidage meeles: "Vallutasid Alpid - suur asi, võite Montazio't ohutult süüa!"
