Lihtsus, originaalsus ja suurepärane maitse on kolm kriteeriumi, mis sunnivad perenaist sõna otseses mõttes kindla roa valima. Carpaccio (Carpaccio) vastab muidugi kõigile nõuetele. See on traditsiooniline itaalia tükeldatud maitse, mille maitset suurendavad täiendavad koostisosad. Kas soovite teada kuulsa eelroa kodus valmistamise retsepti? Siis tere tulemast meie artiklisse.
Mis on carpaccio?
Carpaccio on itaalia eelroog, mis oli algselt väga õhukeselt viilutatud tükk toorest loomaliha, puista oliiviõli ja sidrunimahlaga ning kaunistas kapparite ja sibulatega.
Ajalooline taust
Nõu võlgneb oma nime leiutajale Giuseppe Cipriani, kes tegi ühel heal päeval 1950. aastal oma tüdruksõbrale Amalia Nani Mocenigole toorest liha. Arstid keelasid vaesel naisel keedetud liha süüa ja pühendunud kaaslane leidis sellest olukorrast väljapääsu.
Eelroog sai oma nime kunstnik Vittore Carpaccio järgi. Toore veiseliha välimus meenutas Cipriani maalija maalide küllastunud värve, mille näitus peeti sel ajal Veneetsias.
Omaniku ja samal ajal ka Veneetsia kohviku Harry Bar peakokk oli uuendus selle külastajatele. Sellest ajast alates on carpaccio populaarsus ainult kasvanud.
Praegu on tassis palju liike. Jao "objekt" on mitmesugused võimalused liha, kala, mereandide, aga ka köögiviljade ja puuviljade jaoks. Serveeri neid sobivate kastmetega.
Reeglina on carpaccioga kaasas roheline padi. Kõige tavalisemad valikud on arugula, radicchio ja vesikress.
Klassikalise suupiste üks peamisi koostisosi on sidrun. Selle mahl segatakse majoneesiga. See kombinatsioon aromatiseerib liha ideaalselt.
Parmesanihelbed on muutunud kogu maailmas carpaccio sünonüümiks. Juustu noodid mitte ainult ei rikasta liha maitset, vaid rõhutavad ka selle parimaid nüansse.
Carpaccio kõige ebatavalisem sort on nn kaheksajalg. See pole tegelikult toores roog. Kaheksajala liha keedetakse kuni pakkumiseni ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Enne serveerimist maitsestatakse seda taimeõli, sidruni, soola ja ürtidega.
Kõige kallimaks ja keerukamaks viilutamisvõimaluseks peetakse valge trühvliga carpaccot. Peenematele veiselihaviiludele on lisatud parmesanihelbeid ja seenekilde.
Veiseliha retsept
Veiseliha carpaccio on suupistete maailmas endiselt populaarne klassika. See sobib ideaalselt mitmesuguste söödavõimaluste jaoks. Suvel süüakse seda pearoogina koos leivaga. Talvekuudel kasutatakse neid antipasti või teise kursusena.
Nii et carpaccio küpsetamiseks vajate:
- Veiseliha - 400 g;
- Kõva juustuhelbed - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Sidrunimahl - 70 g;
- Oliiviõli - 100 ml;
- Must pipar ja sool maitse järgi.
Klassikalise jaotuse loomiseks peetakse parimaks veiselihaks filee või sisefilee. Liha kasutatakse ainult värskelt, mitte sulatatud.
Kõik tooted on laos olemas, alustage toiduvalmistamist. Kõigepealt võluge kastme üle. Selleks filtreerige värskelt pressitud sidrunimahl ja segage oliiviõli, soola ja pipraga. Me muudame saadud emulsiooni vispliga homogeenseks massiks.
Arugula jaotatakse ühtlaselt serveerimisnõusse. Lõikasime liha viilutusmasina või väga terava noaga umbes 2 mm paksusteks viiludeks.
Me levitame veiselihatükid rohelistele, puistake kõva juustu helvestega ja valage kaste. Selleks, et liha saaks küllastunud kaasnevate aroomidega, eemaldage see 10 minutiks külmkapis marineerimiseks. Kaunistame itaalia delikatessi viilu sidruniga ja serveerime.
Väärib märkimist, et tänapäevases Itaalia köögis asendatakse toores veiseliha sageli kuivatatud või suitsutatud tootevalikutega.
Carpaccio on soovitatav keeta vahetult enne söömist. Maksimaalne säilivusaeg ei ole üle 12 tunni.
Kana retsept
Vastupidiselt ajaloolisele klassikale on tänapäeval üha populaarsemaks muutumas kasumlikumad toidud. Niisiis, lauast kallim veiseliha asendatakse kanaga. Andmed, et Venemaal on kanaliha tarbimise reitingus esikohal, tõestavad selle toote piiritu armastuse vastu.
Tuginedes koduperenaiste eelistustele, esitame teie tähelepanu kana carpaccio jaoks kaks võimalust.
Toorest kanarindist
Tõeline carpaccio koosneb alati toorest toidust. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- Kana rind - 800 g;
- Oliiviõli - 6 spl. lusikad;
- Sojakaste - 4 spl. lusikad;
- Sidrun - 2 tk;
- Maitse järgi roheline sibul, basiilik, sool ja pipar.
Pidage meeles, et ostes kana carpaccio valmistamiseks, peaksite kontrollima toodete veterinaarsertifikaati, et vältida ohtlike haiguste patogeenide nakatumist.
Esmalt mähkige kanarinnad fooliumisse või küpsetuspaberisse ja pange üheks tunniks sügavkülma. Liha pealiskaudne külmutamine aitab kaasa noa hõlpsale liikumisele. Me võtame filee külmkapist välja ja lõigake see õhukesteks 2 mm paksusteks viiludeks.
Värskelt pressitud sidrunimahl segatakse oliiviõli, soola, jämedalt jahvatatud pipra, rohelise sibula ja basiilikuga. Lisage sojakaste ja peksutage emulsioon vispliga.
Vala kaste eelnevalt nõusse laotatud kana rinnale ja saatke kõik uuesti 30 minutiks sügavkülma.
Veerand tundi enne serveerimist võtame toote külmkapist välja. Kaunista värskete basiilikulehtede ja sidruniviiludega. Tsitruseliste hapu maitse ja kana delikatess loovad ainulaadse õrnuse.
Keedetud kanarind
Tänapäeval esineva tohutu nakkushaiguse tõttu ei julge iga toidukraam toorest liha proovida. Kuid sel juhul leiutati termiliselt töödeldud toodetest viilutamise retseptid.
Meie hoolikas carpaccio on vaid näide keskteest kuulsa delikatessi ettevalmistamisel. Tema jaoks vajame:
- Kana rinnatükk - 600 g;
- Porgandid - 2 tk;
- Mesi - 1 spl. lusikas;
- Nelk - 2 tk;
- Seller - 2 tk;
- Tüümian - 1 kamp;
- Valge vein - 600 ml;
- Õunasiidri äädikas - 60 ml;
- Oliiviõli - 60 ml;
- Sibul - 1 tk;
- Ingveri juur - 50 g;
- Tilli seemned - näputäis;
- Soola ja musta pipra herned maitse järgi.
Keeda kanarind. Selleks valage 2 liitrit külma vett 1 sellerit, 1 jämedalt hakitud porgandit, pool ½ osa sibulat, 1 nelk nelki, hunnik tüümiani, mis on seotud nööriga (jätke kastme jaoks paar oksa), 200 ml valget veini ja paar pipratera. Pange kõik keema, soola ja kastke filee soolvees. Keetke veel 7-8 minutit, lülitage kuumus välja ja laske liha puljongis jahtuda.
Jahvatage ja praadige ülejäänud porgandid, selleri-, tüümianioksad ja sibulad mittekleepuval pannil õli lisamata. Kastrulis ühendame 400 ml veini, äädikat, mett, kooritud ja peeneks hakitud ingverijuurt, tilliseemneid, nelki ja 5-6 musta pipra hernet. Keetke mõõdukal kuumusel, kuni umbes ¼ osa vedelikust aurustub. Seejärel lülitage kuumus, sool välja, filtreerige kaste läbi sõela ja laske jahtuda.
Vala oliiviõli toatemperatuurilisesse kastmesse ja vahusta kõik vispliga läbi. Lõika filee õhukesteks viiludeks (2–3 mm), pane taldrikule, täida marinaadiga ja soovi korral kaunista ribadeks lõigatud porgandiga.
Lõhe retsept
Suurepärane alternatiiv külmalõikudele on lõhe-carpaccio. See on suurepärane idee kiireks ja tervislikuks söögiks pidulauale.
Kala eelroog Citronette kastmega ühendab suurepäraselt tsitrusviljade hämmastava aroomi lõhe ainulaadse hellusega. Selle ettevalmistamiseks vajate koostisosi:
- Lõhefilee - 300 g;
- Oliiviõli - 6 spl. lusikad;
- Sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
- Apelsinimahl - 2 spl. lusikad;
- Mesi - 1 spl. lusikas;
- Sool maitse järgi;
- Basiilik.
Kvaliteetse kala valimine pole lihtne ülesanne. Pidage meeles, et lõhe skaaladel ei tohiks olla verevalumeid. Värske liha on elastne ja vetruv, roosa või kahvatuoranž. Hea kala silmad on tumedate pupillidega heledad. Ja lõpuks, see lõhnab mõnusalt merevee järele.
Esimesel etapil pestakse ja kuivatatakse lõhefileed paberrätikutel. Lõika terava noaga õhukesteks viiludeks ilma nahata. Pange kala serveerimisplaadile.
Citronette'i kastme jaoks segage kausis värskelt pressitud apelsini ja sidruni mahl. Lahusta selles mesi ja sool maitse järgi. Vala oliiviõli ja klopi vispliga emulsiooniks. Viimases lisage tükeldatud basiilik.
Valame lõhefilee valmis kastmega ja saadame selle marineerimiseks külmkapis 1 tund. Enne serveerimist võib liigse Citronette'i nõrutada.
Kalorisisaldus ja eelised
Klassikaline veiseliha carpaccio on roog, mille kalorsuse määrab põhikomponendi energiasisaldus. Kuigi rolli mängib ka lisatud õli kogus. Veiselihaviilude keskmine kalorisisaldus on 150–200 kcal 100 g kohta ja see võetakse kokku järgmiselt:
- Valgud - 71%;
- Rasvad - 28%;
- Süsivesikud - 1%.
Carpaccio rasvhapped on enamasti monoküllastumata. Kolesterooli on piisavas koguses (30,6 mg). Seetõttu peaksid inimesed, kellel on probleeme liigse kehakaalu, aga ka südame-veresoonkonnahaigustega, selle kasutamise osas arstiga nõu pidama.
Carpaccio on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest. See asjaolu teeb sellest suurepärase toidu sportlastele intensiivse treeningu ajal.
Veiseliha mineraalsooladest on ülekaalus raud ja kaalium. Esimene komponent aitab kaasa vere nõuetekohasele moodustumisele, teine - normaliseerib südame tööd.
Kuna carpaccio ei ole kuumtöödeldud, säilivad kõik liha sisalduvad vitamiinid:
- PP või niatsiin (5,58 mg) reguleerib kehas redoksprotsesse, vastutab ainevahetuse kiiruse eest.
- C või askorbiinhappel (9,15 mg) on võimas antioksüdantne toime.
- E või tokoferool (1,36 mg) stimuleerib immuunsussüsteemi ja osaleb hormoonide sünteesis.
Klassikalist carpaccio't ei soovitata rasedatele kasutada, kuna toores liha võib olla potentsiaalne patogeenide allikas (parasiidid, bakterid, viirused).
Artikkel on läbi, mis tähendab, et teil on nüüd mitu retsepti piduliku laua jaoks uskumatute roogade jaoks. Kokka rahulikult, armasta avalikult, rända itaalia aktsendiga ja pea meeles: "Kes ei riski, see ei söö ka carpaccot!"
