Limoncello on üks väheseid itaalia jooke, mille põhikomponendi saate nime järgi tuvastada, ilma et keelt üldse oskaksite. See värske ja aromaatne kergelt magus vedel vedela päikese värv on valmistatud peamiselt Lõuna-Itaalias sidrunitest. Riigi põhjaosas on see paremini tuntud kui limontsino.
Vaatamata tohutule tootjate arvule on kodus limoncello retsept väga populaarne. Ta on üks populaarsemaid likööre Itaalias ja kogub kogu maailmas üha rohkem kuulsust. Kas soovite koos meiega sukelduda tsitruseliste ookeani ahvatlevatesse vetesse? Siis me sukeldume!
Päritolu
Limoncello ilmumise lugu on varjatud paljude legendidega. Mitu perekonda Itaalia erinevatest linnadest taotles õigust saada oma sõnastuse väljatöötajaks. Ehkki Capri saarel (Capri) usutakse, et joogi päritolu on ettevõtjaga Massimo Canale lahutamatult seotud, mis 1988. aastal registreeris esmakordselt kaubamärgi Limoncello.
Eeldatakse, et jook sündis 1900. aastate alguses pansionaadis "Azzurra", kus sidrunite ja apelsinide kasvatamisega tegeles üks kindel leedi Maria Antonia. Sõjajärgsel ajal avas vennapoeg Alex Munte Villa kõrval baari, mille eripäraseks tooteks oli vanaema vana retsepti järgi valmistatud sidrunivesi. 1988. aastal algas Massimo Canale'i juhtimisel joogi väike käsitsi tootmine.
Sorrento (Sorrento) ja Amalfi (Amalfi) linnade elanikud ei ole selle versiooniga nõus. Näiteks esimeses on nad kindlad, et paljudes 20. sajandi alguse linnaperedes valmistati sidrunivesi juba traditsiooniliste retseptide järgi erikülalistele.
Amalfi soovitab, et joogi tootmisel on iidsed juured ja see on lahutamatult seotud sidrunite kasvatamisega. Kuid nagu sellistel juhtudel juhtub, pole ühte tõde endiselt olemas, kuid huvitavaid versioone on siiski palju.
- Keegi arvab, et limoncello'd kasutasid talupojad ja kalurid hommikupüügil võideldes külmaga võõraste sissetungide ajal.
- Teised väidavad seevastu, et retsept sündis kloostrites, et mungad lõõgastuda intensiivsete palvete vahel.
- Veel teised on kindlad, et kulinaarsed nunnad tõid likööri abil sidrunikookide maitset juba keskajal.
Igal juhul on alati üks asi - Itaalia vallutanud kollane jook ületanud selle piirid ja juba vallutanud poole maailmaturust.
Kuidas tootmises teha
Limoncello tootmine pole esmapilgul keeruline, kuid sellel on siiski mõned nüansid. Selle valmistamiseks kasutatakse reeglina 90-kraadist etanooli, milles leotatakse sidrunikoori. Ainult kooriku kollane osa lõigatakse ära, sest valge viljaliha olemasolu viib tulevikus kibeduse ilmumiseni. Keskmine puuviljade tarbimine: 10 suurt sidrunit 1 liitri alkoholi kohta.
Infusiooni aeg sõltub retseptist, mille järgi tootja valmistab. Tavaliselt on see umbes 20 päeva. Pärast vananemist lisatakse lahusele suhkrusiirup (kokku 600–700 g suhkrut 1 liitri vee kohta). Seejärel vedelik filtreeritakse ja villitakse. Pärast kuu aega küpsemist on limoncello söömiseks valmis. Lõpptoote tugevus on sõltuvalt tootjast 20–40 kraadi.
Te küsite: "Mis vahe on erinevate ettevõtete likööridel?" Vastus on lihtne: sidrunid!
Algse limoncello jaoks kasutage ainult Sorrento (limone di Sorrento) sidrunit, mis peaks kasvama territooriumil Vico Equense'ist (Vico Equense) Massa Lubrense'ni (Massa Lubrense) ja Capri saarel. Nendes piirkondades on tsitrusviljade kasvatamise meetodid traditsioonilised. Puuvilja ainulaadsed omadused sõltuvad mikrokliimast ja mere lähedusest. Kaitsmine külma tuule eest õlgkonstruktsioonidega, mida nimetatakse pagliarelleks sidruniaedade ümber, mängib suurt rolli.
Saagikoristus toimub veebruarist oktoobrini ja käsitsi, et sidrunid ei satuks maapinnale. Viljeluse ajal ei töödelda vilju keemiliselt.
Erinevus seisneb ka tsitruse maitses, mis sõltub sordist. Enim kasutatud sordid on:
- Massa Lubrense Femminiello - puuviljad on ovaalsed ja sileda nahaga, väga mahlased;
- Sfusato Amalfist - paksu nahaga koonilised sidrunid, kus seemned peaaegu puuduvad.
Neid sorte iseloomustab intensiivne eeterlike õlide aroom, mis muutuvad vedelaks, andes sellele ainulaadse tsitruselise maitse. Limoncello di Sorrento nime kandva likööri ostmisel võite olla kindel, et teil on tõeline traditsiooniline jook, millel on autentne maitse.
Joogis on ka ebaharilikke variatsioone: Pistaatsiacello (pistaatsiapähklitega), Meloncello (melonimaitsega), Fragoncello (maitsestatud maasikatega). Mõned vähem levinud maitsed sisaldavad mett, ürte ja paprikat.
Lihtsa siirupi nimega "Crema di limoncello" asemel on olemas piimatoode. Sageli sisaldab see vähem alkoholi (umbes 16%).
Kodune retsept
Parim limoncello valmistatakse muidugi Itaalias. Kuid võite ka kodus suurepärast likööri teha. Mille jaoks?
- Kuna paljud joogi kaubanduslikud variatsioonid on liiga magusad, saate suhkru kogust vastavalt oma maitsele reguleerida.
- Palju meeldivam on pakkuda külastajatele oma likööri.
- See on märkimisväärne kulude kokkuhoid, mis kehtib eriti meie aja kohta.
Kuna kõigil pole käepärast 90-kraadist alkoholi, pakume teile viina limoncello retsepti. Te vajate:
- Sidrunid - 10 tk;
- Viin - 750 ml;
- Pudelivesi - 700 ml;
- Suhkur - 500 ml.
Enne keetmist peske sidrunid pintsliga soojas vees, et pesta keemiliste ühendite jäljed.
Järgmisena eemaldage koorija abil sidrunikoored pikkade ribadena. Kui nende peal on valge koor, eemaldage see ettevaatlikult terava noaga. Asetame koore 2-liitrisesse kannu, täitke see viinaga ja katke kael kilekottiga. Nõudmine toimub toatemperatuuril ja ideaaljuhul kestab see umbes kuu.
Kui leotamine on lõpule jõudnud, valmistame siirupi. Kuumuta kastrulis suhkrut veega 5 minutit, kuni see on täielikult lahustunud. Ärge keetke! Me segame alkoholi ja jahutatud suhkru lahuseid ja nõudme uuesti 1 kuu jooksul.
Saadud limoncello filtreeritakse, villitakse ja saadetakse sügavkülmikusse. Ainulaadse maitse ja aroomi tõttu pakutakse likööri ilma lisaainete ja värvaineteta.
Soovitused
Viina peal oleva limoncello lihtsas retseptis on veel mõned saladused, teades, millest saate ideaalse joogi teha:
- Kasutage kvaliteetset alkoholi, et vältida valmis likööri muutmist sügavkülmikus jääks;
- Zest nõudmiseks on parem asetada konteiner pimedasse ruumi või kappi, et vältida päikesevalguse soovimatut mõju eeterlikele õlidele;
- Alkoholi valmistamise aega on võimalik lühendada. Kooriku infusioon - kuni 4 päeva, valmis vedeliku valmimine - kuni üks öö.
Hoolimata viimases soovituses esitatud atraktiivsetest numbritest, mida sageli leidub tänapäevastes retseptides, väärib märkimist, et ideaalne limocello on maitsestatud limocello.
Kuidas ja millega juua
Itaalia rahvuskööki on võimatu ette kujutada ilma limoncellota. Sel põhjusel on selle alkohoolse joogi joomiseks kirjutamata reeglid.
Alkohol joob puhtal kujul ja segatakse igasuguste kokteilidega. Enne joogi serveerimist tuleb see vähemalt tunniks sügavkülma panna. Kõrged klaasid õhukesel varsil, mis sarnanevad šampanjaklaasidega, saadetakse sinna jahutamiseks. Need peavad olema kuivad, nii et sügavkülmas ilmuks neile jää, mitte jää. Usutakse, et ainult nii saab joogi tõelise maitse ja aroomi avaldada.
Kui teil on vähe aega, siis on lubatud limoncellole lisada paar jääkuubikut. Ehkki see on haruldane nähtus, harrastatakse seda ainult probleemsetes olukordades.
Vabariigi elanikud joovad vedelikku pärast sööki seedimisvahendina, mis aitab toidu imendumist. Jook tugevdab märkimisväärselt seedeprotsesse ja äratab ka söögiisu. Pärast klaasi limoncello tunnevad mõned inimesed uskumatult nälga, hoolimata sellest, et enne söömist. Isegi seda asjaolu arvesse võttes pole alkoholi kombeks suupisteid harjumuspäraselt kasutada. Itaallaste jaoks on see märk halvast maitsest. Erandina võite närida klaasi kaunistavat sidruniviilu või väikest puuviljatükki (apelsin, banaan).
Pärast klaaside tühjendamist pakutakse itaallaste sõnul külma eelroogi, salateid ja veini suurepärases sidruniveega. Seda tehakse ka ainult juhul, kui kutsutud pole veel lahkunud. Kõige sagedamini pärast limoncello, millele järgnevad magusad toidud ja magustoidud.
Itaallased ei kuritarvita maiustusi pärast likööri, sest väga väike šokolaaditükk võib põhjustada äärmise joobeseisundi. Samal põhjusel joob limoncello aeglaselt, väikeste lonksudena, jättes selle suhu, kuni tekib kerge põletustunne. Ja jälle vastuolu: protsessi ei tohiks venitada, kuna on vaja kasutada likööri, kuni klaas soojeneb. Kui itaallasel pole aega likööriga toimetulemiseks, küsib ta reeglina veel ühe külma klaasi.
Limoncello baasil on palju kokteile. Siin on kõige originaalsemate retseptide komponendid:
- Must sidrun: 20 ml limoncello + 30 ml šokolaadilahust;
- Coral Queensland: 30 ml viina + 5 ml limoncello + 5 ml Blue Kyurosao likööri + 60 ml limonaadi;
- Yo Ho: 30 ml kerget rummi + 30 ml limoncello + mõru sidrun;
- Kullake: 40 ml viina + 40 ml Aperooli + 40 ml jõhvikamahla + 15 ml limoncello + 15 ml sidrunimahla.
Kõiki Limoncello kokteile serveeritakse enne või pärast sööki. Nad on purjus puuviljade ja saiakestega. Mõnikord kasutatakse neid suupiste ajal värskendavate jookidena.
Peaaegu kõigis vabariigi restoranides tegutsevad magusad jahimehed saavad nautida sidrunimahla siirupiga maitsestatud gelatot. Huvitav fakt on see, et teenin jäätist nii täiskasvanutele kui ka lastele.
Hind
Limoncello hind Itaalias sõltub müüjast ja tootjast ning varieerub vahemikus 3,5–30 eurot 500 ml kohta. Vene letid kiidavad ka poolsaare jooke, mille hind sama 500 ml kohta on 700–2300 rubla.
Sellel tsitruseliste ookeani veed rahunevad ja viivad meid olemise kuristikku. Armastage lihtsalt, elage julgelt, reisige edukalt ja pidage meeles: "Kui elu saadab itaallastele sidrunit, teevad nad neist kindlasti limoncello!"
