Panna cotta on järjekordne itaalia magustoit magusatel laudadel kogu maailmas. Selles põhjustab lihtsate ja taskukohaste koostisosade liit kõige õrnemate aroomide ainulaadse alkeemia. Selle nimi tähendab tõlkes "keedetud koor", kuigi magustoitu serveeritakse külmana. Aja jooksul koorest, suhkrust ja želatiinist valmistatud lihtne klassikaline panna cotta retsept oli rikastatud mitmesuguste komponentidega. Nii loob iga kulinaarspetsialist oma nägemuse magustoidust, mille maitse on "dolce vita". Panna Cotta peetakse Itaalia köögi kõige oivalisemaks roogiks.
Lugu
Ametlike andmete kohaselt on panna cotta ajalugu suhteliselt lühiajaline. Ametliku versiooni kohaselt on ta umbes 100 aastat vana. Arvestades varaseima päritolu teooriat, on roog aga kolme sajandi pikkune.
Pane cotta kodumaa on usaldusväärselt ebakindel. 2001. aastal kandis Põhja-Itaalia Piemonte (Piemonte) selle piirkonna traditsiooniliste toodete loetellu (PAT). Arvatakse, et magustoidu leiutas 20. sajandi alguses Langhes ungari päritolu naine. Ehkki juba XVIII sajandil on raamatus "Il cuoco Piemontese" olemas väga sarnane retsept nimega "valge looduslik koor" (crema bianca al naturale). Paksendajana kasutati selles sisalduva želatiini asemel jahu.
Lange iidse traditsiooni kohaselt on ka panna cotta - bonèt pudingi esivanem. See koosneb munadest, suhkrust, piimast, kakaost ja makaronidest.
Alternatiivses versioonis väidetakse, et panna cotta on Sitsiilia Blanmange'i (Biancomangiare) lapselaps, mis ilmus araablaste sissetungi ajal Sitsiiliasse (Sicilia). Osa neist kolis Itaalia põhjaossa, kus loomakasvatus arenes kiiresti. See on aidanud mandlipiima asendada lehmaga ja panna cotta sündi.
Olenemata sellest, leiutatud Itaalias, läks magustoidu retsept kaugemale oma piiridest ja sai paljudes riikides pärismaiseks.
Klassikaline panna cotta kodus
Klassikaline panna cotta retsept on kõigi nende sortide alus, mis on nüüd maailma kokkamist täis. Teades originaalversiooni, saate hõlpsalt valmistada teile ideaalse magustoidu.
Klassikalises panna cotta koostisosade arv on minimaalne:
- Želatiin 8 g;
- Kreem 500 ml;
- Suhkur 50 g;
- Vaniljekaun 1 tk.
Tööks vajalikud köögiriistad:
- Vedeliku kuumutamiseks sobiva mahuga anum;
- Nuga;
- Sõel;
- Tassid või vormid mahuga 100-150 ml - 5 tk;
- Serveerimise nõud - 5 tk.
Keetmisetapid
Leota želatiin külmas vees. Vedeliku maht ja paisumisaeg tuleks kindlaks määrata komponendi pakendil. Tükelda vaniljekaun mitmeks tükiks.
Kui želatiin paisub, vala pannile koor, lisa vanill ja suhkur. Segu keedetakse ja eemaldatakse tulelt. Pärast liigse vedeliku eemaldamist valage see kohe želatiinile ja segage kõik põhjalikult sebima.
Kui želatiin pole täielikult lahustunud, pange pann aeglasele tulele ja oodake segades, kuni see lahustub. Ärge kunagi pange segu uuesti keemiseni.
Kurna mass läbi peene sõela ja lase jahtuda toatemperatuurini. Seejärel valage võrdselt 5 tassi (konservikarbid) ja jahutage neid 4-5 tundi. Pärast seda aega serveerige panna cotta, võttes eelnevalt plaatidelt vormid välja. Kui kasutasite prille või prille, on nendes serveerimine üsna vastuvõetav.
Soovitused
Kui valmis panna cotta seisab taldrikul nagu väike tüdruk, kes kingab ema kõrge kontsaga kingi, siis tegite kõik õigesti. Ärge kunagi kasutage rohkem kui 8 g želatiini 500 ml vedeliku kohta. Peakoka ülesanne on rakendada minimaalset kogust paksendajat, säilitades samal ajal vajaliku konsistentsi ja sametise.
Kreem peaks olema piisavalt rasvane - 20-30%. Kui olete näitaja pärast mures ja jälgite kalorite arvu, siis võite osa koorest asendada piimaga. Kuid tasub meeles pidada, et see mõjutab oluliselt magustoidu maitset. Naturaalse vanilli asemel on täiesti võimalik võtta näputäis vanilliini.
Selleks, et vormidest magustoitu hõlpsalt kätte saada, võib neid enne täitmist võiga määritud võiga määrida.
Parim variant Panna Cotta alkoholitarbimiseks on rikkaliku maitse ja pika aromaatse viimistlusega Moscato d'Asti DOCG vein.
Kalorite sisaldus
Panna cotta on üks minimaalse kalorsusega maiustusi: 100 g magustoitu sisaldab ainult 223 kcal ja toiteväärtus koosneb järgmistest komponentidest:
- Valgud 1,08 g;
- Süsivesikud 23,38 g;
- Rasv 12,33 g.
Väiksema rasvasisaldusega koore või piima kasutamine aitab vähendada nõude kalorsust.
Vaarikakaste
Klassikalist panna cotta retsepti on mitmekesistada serveeritavate kastmete abil. Soovime teile pakkuda vitamiinirikka marjavariandi.
Võtke pool klaasi vaarikaid, maasikaid ja punaseid sõstraid ning pange need segisti kaussi. Lisage 250 g tuhksuhkrut ja poole sidruni mahl. Vahusta hoolikalt kuni sujuvaks ja lase luude eemaldamiseks sõel läbi sõela.
Tasub seda mainida komponentide arv, mida saate oma maitse järgi kasutada. Näiteks, kui teile meeldivad vaarikad, suurendades nende arvu, võite üsna marju korjata. Võite maitse järgi lisada ka suhkrut.
Serveerimiseks võite valada natuke kastet taldrikutele ja panna panna cotta selle peale. Teine võimalus: vala magustoit, maitsestades tervete marjadega.
Sordid
Pane cotta retsept on uskumatult mitmekülgne. Seda saab valmistada, täites kõige nõudlikumaid eelistusi.
Kreem lõhnab mitte ainult vanilje järele. Sageli kasutatakse kakaod, kohvi, kaneeli ja isegi rummi. Eriti oivaliseks peetakse võimalusi piparmündi ja lavendliga. Kreemile lisatakse ka puuvilju ja marju. Valgu voltimise vältimiseks tuleks vältida hapukaid puuvilju.
Kreemi asemel kasutatakse mitte ainult piima, vaid ka piimatooteid (hapukoor, jogurtid). Panna cotta kastmed on äärmiselt mitmekesised: karamell, vaarikas, tsitruselised, šokolaad, kohv või mis tahes teie maitse järgi.
Praegu on olemas želatiinivaba pannotta variatsioon. See asendatakse munavalgetega. Pärast kreemja segu jahutamist lisatakse sellele kergelt lahtiklopitud munavalged. Selle valiku puuduseks on see, et uus komponent ei läbi kuumtöötlust. See võib põhjustada salmonelloosi.
Sarnased magustoidud
Nagu teate, on kõik maailma köögid omavahel seotud. Nii et panna cotta'l on sugulasi väljaspool Põhja-Itaaliat. Nende hulgas võib nimetada kõige kuulsamaid:
- Baieri koor (Bavarese) - Prantsuse kreemjas magustoit, milles paksendajana kasutatakse želatiini või kalaliimi (kala kuivatatud ujumismullidest saadud aine);
- Blanmange - Sitsiilia roog piima või koorega suhkrut, kondenseeritud želatiini, tärklise või karrageeniga, maitsestatud sageli mandlitega;
- Makaron (Crema pasticciera) - Inglise piim ja kreemjas magus kanakollastega. See on paksendatud maisijahuga. Reeglina söövad nad seda ilma vormist välja.
Kõik need on kuulsad magustoidud, kuid mitte ükski neist ei saa kiidelda nii laia kuulsuse ja populaarse armastusega nagu itaalia panna cotta.
Keedetud koore ülevaade on jõudnud lõpule. Loodame, et klassikalise panna cotta retsept võtab oma koha teie kulinaarse notsu panga magusate roogade hulgas. Itaalia köök on nii ainulaadne, et see ei meelita mitte ainult pliidi juurde kulinaarseid tegevusi, vaid on ka suurepärane argument Itaalia puhkuse kasuks. Elage koos, armastage julgelt, reisige kergelt ja pidage meeles: "Ärge avage oma suu kellegi teise meega, parem pannokotta põldude kastmega!"
