BlogoItaliano jätkab itaalia kööki käsitlevat artiklite sarja ja keskendub seekord selle piirkondlikele eripäradele. Kulinaariajuhendi esimeses osas rääkisime Põhja-Itaalia maitsetraditsioonidest. Jätkates nüüd alustatud juttu, räägime Kesk- ja Alam-Itaalia kulinaarsetest traditsioonidest ning nagu te teate, on nende piirkondade köök rikas vanade retseptide poolest, rikas Vahemere roogade poolest ja mitmekesine.
Kesk-Itaalia traditsioonilised toidud
Mida proovida Firenzes
Toscana köök - See on iidsete traditsioonide kohaselt valmistatud maitsev leiva- ja lihatoidud, ületamatu vein ja oliiviõli. Firenze pearoogade hulka võib julgelt lisada grillitud praad Bistecca alla fiorentina, paksu köögiviljasuppi Ribollita fiorentina ning kalasuppi veini ja tomatitega Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, aga ka traditsioonilisi magustoite Torta di noccioio (pähklikook ja anne Castne Kastanikook männipähklitega). Haarake Toscana suveniirina mitmesuguseid vorstikesi ja muidugi kuulsat Toscana veini (kõige populaarsem sort on Chianti).
Mida Roomas proovida
Lazio ja Rooma kohtuvad sinuga mitmesuguste makaronitüüpidega, sealhulgas esmajoones Carbonara, Gnocchi alla romana kartuli-pelmeenide, aga ka lihameistriteostega: Saltimbocca alla romana vasikaliha šnitsel, Abbacchio alla cacciatore hautatud lambaliha ja Coda alla vaccinara. Toidusõbrad hindavad hautatud Ciumacata viinamarjategusid.
Umbria on kuulus paljude trühvliroogade poolest.
Mida proovida Umbrias (Perugia)
Umbrias ringi reisides naudite arvukalt trühvliroogasid (tartufo) (nt Bruschetta ja al tartufo makarone), Ciriole makarone ja Impastoiata polentat, mille täidiseks on Regina porchetta-karpkala.
Traditsiooniline Lõuna-Itaalia
Apuulia See on oliivide ja oliiviõli tootmisel Itaalias esikohal ning avaldab muljet oma veinirikkuse poolest. See on kuulus pastapastade (näiteks „kõrvad” Orechiette con le cime di rappa naerisikastmega), suletud Calzone pirukate ja „žandarimütsi” - Cappello del Gendarme (erinevat tüüpi liha ja juustuga täidetud), küpsetatud Alici „Arracanate anšoovisetega” , Samuti ebatavaline roog ube ja sigurit Ncapriata.
Campania - pitsa, kõige maitsvama mozzarella di bufala ja limoncello likööri sünnikoht; siia on loodud kümneid makaronitüüpe, millel on uskumatult palju erinevaid kastmeid. Andke rõõmu piruka proovimisest kartulite, singi ja mozzarellaga Gattò di patate ja Sartù - lihapallide, mozzarella, seente ja roheliste hernestega täidetud riisi pajaroog, mida ainult vähesed restoranid saavad traditsioonilisel viisil küpsetada; Minestra napoletana ja Suffritte supid. Kuulsate Napoli liharoogade hulgas on genoose liha (Carne alla genovese), Involtini di maiale searullid ja Coniglio all'ischitana, hautatud küülik. Napoli sümboliks on Pastiera kook, mis valmistatakse ainult igavesuse ja lihavõttepühade vahel.
Pastieri kooki valmistatakse Napolis ainult igavesuse ja lihavõttepühade vahel
Calabria rikkalikult maitsvate traditsiooniliste maapiirkondade köökide ja mereandidega. Calabria lihahõrgutistest on kõige populaarsem - salaami la 'nduja - väga terav, see parandab vereringet ja seda peetakse afrodosiakaks ning salaami la soppressata ja juustust - il caciocavallo silano. Kui satute Catanzaro juurde, proovige: praetud sardiinid Sarde a Scapece leival, traditsiooniline suletud Pitta kook anšooviste ja kuuma pipraga (pitta chicculiata) või keedetud muna, kodujuustu ja lihaga (pitta maniata), traditsiooniline Sagne chine pasta, tüüpiline Calabedu - punases veinis keedetud ja pehme leiva peal serveeritud rups Maiustustest on populaarsed traditsioonilised kloostriküpsised mee ja aniisiga Mostaccioli di Soriano ning kihtkook rosinate ja pähklitega Pittanchiusa või Pitta 'mpigliata.
Mida Sitsiilias proovida
Sitsiilia köök võlgneb oma ainulaadsuse araabia, kreeka ja hispaania mõjuga. Siin jumaldatakse kondiitritooteid ning roogadele lisatakse ohtralt vürtse ja vürtse. Sitsiilia traditsiooniline köök: Arancini - riisipallid juustu- ja lihatäidisega, Mpanata - pirukas köögiviljade ning liha või kalaga, pasta sardiinikastmega ja Pasta alla Norma praetud baklažaanide ja apelsinisalatiga, mis on traditsiooniliselt koka fantaasialend. .
Arancini - riisipallid juustu ja lihatäidisega
Cassata - araabia päritolu traditsiooniline Sitsiilia magustoit - kohupiimatäidisega käsnkook. Ravige oma sõpru kodus roheliste Sitsiilia pistaatsiapähklitega - neid nimetatakse Sitsiilia roheliseks kullaks. Veinieksperdid võivad rahul olla pudeli Sitsiilia magustoiduveiniga.
Mida proovida Sardiinias
Sardiinia restoranides pakutakse teile järgmist: traditsiooniline leib - õhuke carasau kook (nn. Carta da musica - „muusikaleht”), traditsiooniline värske lambajuustupecorino, traditsiooniline kalasupp Cassola, Impanadas - omamoodi köögiviljade ja hakklihaga täidetud pitsa, Cavolata - maalähedane suvikõrvitsa, seapeki ja liha, traditsiooniliste pastamakaronide, marineeritud kassihari Burrida ja magustoiduks traditsioonilise Aranzada jaoks - hakitud apelsinikoore, mandli ja mee nuustik. Ja parim kingitus Sardiiniast on kuulus mürti tinktuur.
Kasulikke näpunäiteid
Ja lõpetuseks mõned näpunäited reisijatele, kes avastavad Itaalia viinamarjade-oliivide paradiisi.
- Paluge kohalikul elanikul (näiteks teie hotelli töötajal) soovitada teile itaallaste lemmikkoht õhtusöögiks, kus saaksite tutvuda traditsiooniliste köökidega.
- Vanim Itaalia köögi retseptid proovite mitte pealinnas, vaid provintsi pererestoranides.
Sitsiilias armastavad nad kondiitritooteid ja roogades rikkalikult vürtse.
- Võimalusel liituge ekskursiooniga ühte kohalikesse veinitehasesse või tallu, kus degusteeritakse veini, oliiviõli ning kohalikke liha- ja juustutooteid. Siin veini ostmine on natuke kallis, kuid te ei leia seda supermarketist.
- Üksinda reisides tellige menüüst erinevaid roogasid, et saaksite oma gastronoomilisi kogemusi maksimeerida.
- Küsige eelnevalt, millist veini see piirkond kuulus on, proovige klaasi aperitiiviks või õhtusöögiks ja viige kodumaale väärtuslikku suveniiri.
- Kui jõudsite Itaaliasse enne jõule, siis palun maitske end jõulukommidega: Milano pannettoon, Umbria panpepato, torrone Mandorlato di Cologna Veneta (jõulumüts) ja Veronas tuntud maailmakuulus Pandoro jõulukook või Apulian Cartellate, aga ka teiste piirkondade traditsioonilised jõulukommid. .
Head reisi ja head söögiisu!
Postitaja: Olga Logvina
Phos: Sabrina Campagna, mina olen Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
