Itaalias pakutavast mitmesugusest leivast said kodumaised lauad vaid vähesed. Üks neist slaavi magude vallutajatest polnud põhjuseta Ciabatta. See on tüüpiline itaalia saiake, millel on krõbe koorik ja suured õhumullid. Just nemad annavad tootele helluse, õhulisuse ja eristavad seda oma "vendade" seas. Ciabatta on tavaline menüü mitte ainult restoranides ja kohvikutes, vaid on ennast tõestanud ka lihtsa koduse toiduvalmistamise retseptina. Ja me kiirustame teiega jagama kogu teavet, mida "õhu" leiva kohta on kunagi teada olnud.
Faktid
Ciabatta on leib, millel pole pikka ajalugu. Selle küpsetamise ametlik kuupäev on 21. september 1982. Ehkki tegelikult nägi tema esimene eksperimentaalne retsept valgust eelmise sajandi 70-ndate keskel, kui endine sportlane Arnaldo Cavallari alustas pagarikarjääri. Ta asus jahutoodete uurija teele lootuses leiutada uus toode, mis vallutaks maailma köögid.
Õnneliku juhuse tahtel kohtus Cavallari otsingute ajal Raymond Calvelle'iga - prantsuse baguette 'isaga. Ta rääkis algajale pagarile, et tainas kasutatakse suures koguses vett õhu küpsetamiseks.
Sellest saatuslikust kohtumisest alustas Arnaldo koostöös pagarite Francesco Cavaroni ja Arnaldo Cremonesiga arvukalt kohtuprotsesse. Ebaõnnestunud katsete seeria lõppes tõelise Ciabatta sünniga. Esimene leib oli väga lame ja piklik, nagu suss, mis kohalikus murdes kõlas nagu ciabatta.
Huvitav on see, et lähtudes vene keele reeglitest võõrsõnade osas, ei ole leiva nime hääldus "ciabatta" täielikult tõene. Itaalia keeles kõlab see nagu "chabatta", mida peetakse küpsetamise nime kasutamise õigeks vormiks. Kodutarbijad mõistavad aga esimese, leebema versiooni kasutamist. Seetõttu keskendusime artiklis sellele.
Kaasaegne ciabatta on kergelt jahu piserdatud helepruun saiake. Selle koorik on krõbe ja puru on lahti suure hulga erineva suurusega ebaühtlaste aukudega. Need annavad küpsetamise pehmuse ja õhulisuse. Lõike värv on valge, kaldu õlgkollaseks. Aroom on intensiivne, värske, põhjustatud taigna pikaajalisest kääritamisest. Maitse on pehme koos pähklivõistlustega.
Tööstuslikus tootmises valmistab ciabatta taina biga nime all ja jätab 18–25 tunniks käärima. Seejärel jahutatakse see vee, soola ja linnaste lisamisega. Valmis mass laotatakse tasasele pinnale ja lastakse veel 45-50 minutit kerkida. Lõpuks lõigatakse kiht vajaliku suurusega tükkideks, mis annavad iseloomuliku kuju ja jäetakse enne küpsetamist veel 15 minutiks. Selline korduv testi "kasvu" ootamine aitab kaasa suure hulga aukude moodustumisele ja ciabattale omase raasukese õrnusele.
Sordid
"Õhu" leiva kuulsuse sündimise ja kasvu piirkond on Liguuria. Kuid tänapäeval on Ciabatta levinud kogu Itaalias ja kaugemal oma piiridest. Toote nimi võib erineda sõltuvalt territoriaalsest murdest. Näiteks Hispaania Kataloonias tuntakse teda nimega "chapata".
Küpsetusstruktuur muutub ka vabariigi erinevates piirkondades. Nii on Como järve lähedal loodud ciabatta kuulus oma karge, pehmuse ja täiusliku poorsuse poolest. Toscana, Umbria ja Marche kaudu liikudes näeme, kuidas tiheda koore ja kõva pinnaga jahutooted muutuvad õrnaks, kergeks leivaks.
- Soovitame lugeda: nimed ja leivatüübid Itaalias
Ciabatta koostist võib tõlgendada palju. Itaalia pealinnas mitmekesistatakse oliiviõli ja majoraani abil traditsioonilist leivaretsepti. Mõne komponendi olemasolu saab kindlaks teha selle nime järgi. Eelkõige:
- Ciabatta integrale küpsetatakse täistera nisujahust;
- Ciabatta al latte valmistatakse piima lisamisega.
Nii erinev, näib, on selline traditsiooniline ciabatta.
Ahju retsept
Välismaised hõrgutised on kodumaised kulinaarspetsialistid alati köitnud. Ciabatta pole selles osas erand. Ja kuigi kaupluste riiulid on täis Vene tootjate itaalia leiba, ei kao koduperenaiste soov oma retsept ise järele saada. Tutvustame teie tähelepanu klassikalise variandina ciabatta küpsetamiseks ahjus.
Testi ettevalmistamise protsess on jagatud kaheks etapiks. Neist esimesel valmistatakse haput, teisel - tainas ise.
Hapendamiseks vajalikud koostisosad:
- Peenelt jahvatatud pehmete nisusortide jahu - 300 g;
- Vesi - 300 ml;
- Kuivpärm - 2 g.
Komponendid kaheks etapiks:
- Peenelt jahvatatud pehmete nisusortide jahu - 600 g;
- Vesi - 350 ml;
- Kuivpärm - 3 g;
- Linnased või suhkur - 10 g;
- Sool - kuni 20 g;
- Täisterajahu puistamiseks.
Väärib märkimist, et kui teil on võimalus osta itaalia päritolu jahu, siis valige ciabatta klass 00.
Välimuselt meenutab hapukapsas pannkookide taigna. Selle ettevalmistamiseks lahustame kuivpärmi vees, mis on kuumutatud 40 kraadini (alternatiivina võite võtta 6 g värsket pärmi). Sõelu jahu kaussi. Kombineerige kõik, valades vedeliku jahu.
Sõtkuge puulusikaga, kuni mass muutub homogeenseks ja väga pehmeks. Kata nõud plastikümbrisega ja jäta umbes 3 tunniks toatemperatuurile. Pärast vajalikku aega täidetakse haputis õhumullidega ja tumeneb veidi.
Liigume lavale nr 2. Lahustage kuivpärm (või 9 g värsket) ja linnased (suhkur) soojas vees. Lasta aktiveeruda 15 minutit. Valage vedelik hapukoore hulka ja segage puulusikaga. Järgmisena lisage osade kaupa sõelutud jahu ja sool. Kui tainas hakkab paksenema, jätkake segu käsitsi 15-20 minutit, kuni see on ühtlane.
Viige tainas kaussi, katke klambriga ja jätke 1 tunniks toatemperatuurile (umbes 25 kraadi). Pärast aja möödumist saadame massi täisterajahuga piserdatud tööpinnale. Me joondame ristküliku kujul, mille me voldime pooleks, kõigepealt piki ja seejärel risti.
Jagame kogu mahu 10 ossa (iga kaal on 150-160 g), moodustame silindrid ja paneme need tööpinnale. Katke kilega ja laske 1-1,5 tundi soojas kohas kerkida. Lõppkokkuvõttes peaks saiade maht suurenema 2 korda.
Venitage taignatükid õrnalt ciabatta kujule ja viige küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Eelsoojendasime seinu temperatuurini 240-250 kraadi (kui on ventilaator, siis temperatuurini 220-230), pihustame ahjusid pihustuspüstoli abil 5-6 korda veega. Selline ettevalmistamine hoiab ära kooriku enneaegse moodustumise.
Küpsetage "susse" 8 minutit, seejärel alandage temperatuuri 200 (180) kraadini ja küpsetage veel 8 minutit. Järgmisena jätkame toiduvalmistamist veel 3-4 minutit, ilma temperatuuri alandamata, kuid avades ahjuukse. Parandatud konvektsioon võimaldab eraldada liigset auru ja aitab kaasa krõbeda moodustumisele.
Jahutage valmis küpsetised ja sööge lõbu pärast.
Soovitused
Mõned lihtsad soovitused aitavad teil omatehtud ciabatta valmistamise protsessi pisut lihtsamaks muuta:
- Kuna õhuleiva tainas on niiskusest küllastunud, on see märg ja kleepub kätele. Seetõttu pange tööpinna lähedusse kauss veega. Enne taignaga tegelemist niisutage käsi pisut. See hoiab ära kleepumise.
- Ärge muretsege, kui küpsetusplaadil olevad pätsid näevad enne küpsetamist tasased ja vähenõudlikud. Vee kuumutamisel ja aurustumisel moodustuvad õhumullid, mis "panevad" teie leiva tõusma.
- Ideaalis on taina sõtkumine parem planetaarsegisti või leivamasina abil. Suure õhuniiskuse tõttu on selle käsitsi töötamine ebamugav
- Parem on hoida valmis küpsetatud tooteid riidest kottides 2-3 päeva. Kuid ciabattat saab külmkapis külmutada ja vajadusel kasutada, pärast seda, kui sellel on mitu minutit ahjus "tundma hakanud".
Kuidas ja mida süüa
Vaatamata ciabatta näilisele lihtsusele on selle kasutamiseks palju võimalusi. Itaalias süüakse seda järgmiselt:
- Bruschetta või röstsaia valmistamiseks lõika pooleks ja prae. Pange liha peale, valades kastmega, või laotage maksa- või ulukilihast pasta.
- Värske leib on kombineeritud pehmete juustudega, näiteks gorgonzola, kala ja tomatitega.
- Kuumad võileivad on vabariigis populaarsed. Nende valmistamiseks lõika ciabatta pikuti pooleks, pane sellele pancetta viilud ja puista peale riivitud juust. "Lõhnav püramiid" saadetakse ahju, kuni moodustub krõbe juustukoor.
- „Susside” baasil valmistatud võileibade traditsiooniline versioon on võileib omleti ja sibulaga leivapoolte vahel.
Kodutarbijate jaoks sobivad Itaalia kondiitritooted ka tavalise leiva huvitavaks asendajaks.
Kalorite sisaldus
Ciabatta on tavaline valge leib, millel pole kõrge toiteväärtus. 100 g toote kalorisisaldus on umbes 289 kcal, mis koosneb:
- Valk - 8,6 g (11,9%);
- Rasv - 0,4 g (1,25%);
- Süsivesikud - 69,9 g (86,85%).
Leiva põhikomponent on jahu. Ja see tähendab, et see on kõrge süsivesikute sisaldusega toode. Seetõttu tuleks seda tarbida mõõdukalt, unustamata füüsilist tegevust.
Normaalse füüsisega keskealise täiskasvanu jaoks, mis tarbib kaloreid 100 g chiabatta juurest, saate:
- Puhastage majas 1 tund 40 minutit;
- Joosta keskmise kiirusega 20 minutit;
- Ujuge või sõitke rattaga 30 minutit.
Arstid ei soovita kõrge veresuhkruga inimestele valget leiba süüa.
Artikkel on läbi ja sellest järeldub, et unistuste ciabatta ettevalmistamiseks jääb vaid paar sammu kööki viia. Elage puhtalt, armastage ausalt, küpsetage naeratades ja pidage meeles: "Selliseid maitsvaid susse nagu Itaalias, ei proovi te üheski maailma riigis!"
