Enamik Itaalia lihatooteid on keedetud sealihast. Kuid nagu teate, on igas reeglis vähemalt üks erand. Taimetoidulauast kaugel asuvate roogade nimekirjas seisab Bresaola oma "kolleegidest" lahus. Ta on veisehais. Mõnes Itaalia põhjaosas on endiselt versioone kukeseentest ja hobuselihast. Kuid hoolimata sellest, ütles Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, Bresaola - ainus itaalia vorsti tüüp, mida valmistatakse ainult lehma lihast. Kõigi saladuste paljastamiseks ja kodus selle ettevalmistamise retsepti leidmiseks aitab teid meie artikkel.
Lugu
Bresaola ajaloo algus ulatub sajandite taha. Arvatakse, et ta sündis esimeste meetoditega metsloomade liha soolamise ja kuivatamise teel säilitamiseks.
Mõiste "bresaola" pärineb tõenäoliselt ladina keelest "brasaula", mis tähendab "soolatud, praetud liha", sest kuivatamise algfaasid toimusid tulega köetavates ruumides.
Esimesed dokumentaalsed tõendid kuivatatud veiseliha keetmise kohta pärinevad 15. sajandist. Kuid kuni 19. sajandini ei ületanud tema retsept peretoite. Ja ainult koos tööstuse arenguga omandab bresaola tootmine suuremahulise iseloomu. Toode ületab Itaalia piire ja eksporditakse Šveitsi.
1996. aastal omistati Bresaola della Valtellinale kaitstud geograafiline nimetus (IGP) eraldusmärgina, mis rõhutab toote ületamatut kvaliteeti.
Kirjeldus
Bresaola on kuivatatud loomaliha. Valmiskujul on sellel silindriline kuju, tumepunane värv ja vürtsikas liha aroom. Võib-olla kerge marmorjas õhukeste valgete rasvaveenide kujul. Maitse on mõõdukalt soolane.
Bresaola della Valtellina on kvaliteetkvaliteedi näide laiaulatuslikes veiselihamaitseainetes. Vaatame lähemalt, kuidas seda tööstuslikus plaanis ette valmistatakse.
Tööstuslik tootmine
Toote valmistamiseks kasutage ainult esi- ja tagajäsemete lihaseid. Kõik toorained on hoolikalt valitud. See on kvaliteetse toote eeltingimus. Seejärel trimmivad spetsialistid liigset rasva ja kõõluseid, mõjutamata viljaliha.
Teine etapp on kuiv soolamine. Lihatükid soola ja vürtsidega piserdatud vaadides. Lubatud on vein, suhkur, vähene kogus nitrite või naatriumi- või kaaliumnitraate. Iga ettevõte hoiab vürtside osakaalu saladuses. Seetõttu on delikatessi maitse ja lõhn tootjate vahel erinev.
Soolamisetapp kestab vähemalt 10 päeva ja lõppeb omamoodi "massaažiga", mis aitab kaasa soola ühtlasele tungimisele lihaskoesse.
Seejärel asetatakse liigsest soolast pestud tulevane bresaola looduslikku või kunstlikku kestasse ja saadetakse kuivatamiseks. Esimesel nädalal toimub toote intensiivne dehüdratsioon õhutemperatuuril 20-30 kraadi.
Edasine valmimine toimub temperatuuril 12-18 kraadi 4-8 nädala jooksul. Tootmiseeskirjad keelavad lihatoodete puhul kiirendatud laagerdamise meetodite kasutamise.
Valmis bresaolat müüakse nii tervikuna kui ka kaalu järgi, aga ka viiludena vaakumpakendis.
Mittetraditsioonilised liigid
Mõnedes Itaalia piirkondades toodetakse tavapäraseid delikatesse:
- Bresaola di cavallo - hobuse liha bresaola. Asti (Asti) provintside ja Veneto piirkonna iseloomulik toode. Kasutatakse looma reieosa liha ilma rasva ja kõõlusteta.
- Bresaola di cervo - hirveliha bresaola. Tüüpiline Novara linn. Nad teevad seda hirve reie- või brahiaalsest lihasest. Toorained marineeritakse soolvees punase veini baasil. Kuivatamise ja valmimise etapid on sarnased traditsioonilise toote valmistamise meetodiga.
- Bresaola affumicata - suitsutatud veiseliha Sondrio provintsist (Sondrio). Pärast delikatessi küpsemist toimub männipuuga suitsetamine.
Kuidas ja mida süüa
Bresaola on keeruline toode ja nõuab maitsmiseks erilist lähenemist. Viilude paksus ei tohiks olla suurem kui 0,8 mm. Ainult nii on võimalik hinnata delikatessi pehmust ja aroomi. Soovitatav on seda aeglaselt närida, kui suu on suletud. Nii et teie keel tajub kõiki tõmbleva loomaliha peensusi.
Serveeri viilutatud bresaola veidi jahutatud või toatemperatuuril. Nad söövad seda nii iseseisvalt kui ka oliiviõli, sidrunimahla või palsamiäädikaga.
Itaalia koduperenaised kasutavad hea meelega bresaola paljude roogade komponendina. See sobib võileibadega ideaalselt. Nad teevad sellest suurepärase carpaccio. See harmoneerub suurepäraselt kaunviljade, köögiviljade (rukis, tomatid, paprika, suvikõrvits), puuviljade (viigimarjad, pirnid, granaatõunad, mustad viinamarjad) ja Parmesani juustuga.
Bresaolaga paarilise jaoks on õige jook aromaatne valge vein, mis paljastab täielikult kõik toote vürtsikad noodid.
Kodune retsept
Bresaola on üks väheseid liharoogasid, millel praktiliselt pole vastunäidustusi.
Teil pole võimalust osta kvaliteetset Itaalia toodet? Kas kahtlete kaasaegsete tootjate usaldusväärsuses? Proovige siis oma veiseliha tõmblust kodus küpsetada.
Selleks, et saaksite finaalis umbes 700–800 g bresaola, on teil vaja 1 kg liha. Toiduvalmistamise ajal kaotab see dehüdratsiooni tõttu umbes 30% kaalust. On oluline, et toorained ei sisalda rasva ja kõõluseid.
Nõutavad koostisosad:
- Veiseliha (puusa- või abaluu) - 1 kg;
- Sool - 200 g;
- Suhkur - 200 g;
- Rosmariin, must pipar, magus paprika - maitse järgi.
Alustuseks anname lihale noaga silindrikujulise kuju, välja arvatud juhul, kui loomulikult ei sarnane teie valitud veiseliha enam silindriga. Seejärel segage sool, suhkur ja hakitud rosmariin.
Loputage pestud ja kuivatatud veiseliha nööri või kummiribadega ja katke soola-vürtsiseguga, hõõrudes seda põhjalikult. Selle tulemusel peaks liha olema täielikult kleepuvate kristallidega kaetud.
Panime tulevase bresaoli põhjas olevate aukudega anumasse ja panime külmkappi, asendades midagi tühjendusvedeliku kogumiseks. 24 tunni pärast tühjendage saadud vesi ja hõõruge liha uuesti soola ja maitsestamise seguga. Korda seda toimingut mitu korda nädala jooksul.
7 päeva pärast peseme veiseliha liigsetest vürtsidest külma veega või kuiva valge veiniga. Seejärel kuivatage paberrätikuga ja hõõruge paprika ja musta pipra seguga. Maitseainetele võite uuesti soola lisada, kuid koguses, mis ei ületa 1 g 100 g liha kohta.
Mähi koogisegu puuvillase lapiga või paberrätikuga kinni ja aseta umbes 30 päevaks külmkappi traatrestile. Sel juhul muudame esimesel nädalal kudet iga 2-3 päeva tagant ja ülejäänud kokkupuute aeg - 7-6 päeva pärast, nii et liigne vedelik eemaldatakse nii palju kui võimalik.
Kui kuu aja pärast on veiseliha piisavalt hästi kuivanud, siis on toode söömiseks valmis.
Lõikame koduse bresaola õhukesteks viiludeks ja naudime suurepärast maitse ja kasu kombinatsiooni.
Kalorisisaldus ja eelised
Pole tõsi, et kõik vorstid on ebatervislikud. Vaatamata kategooriasse kuulumisele lükkab Bresaola selle väite täielikult ümber. 100 g toodet sisaldab ainult 151 kcal. Sel juhul koosneb energia väärtus:
- Valgud - 32 g;
- Rasvad - 2,6 g;
- Süsivesikud - 0 g.
Erinevalt enamikust vorstidest sisaldab bresaool minimaalselt rasva. See asjaolu teeb sellest suurepärase toote nii inimestele, kes järgivad madala kalorsusega dieeti, kui ka neile, kes kannatavad kõrge kolesteroolisisalduse käes.
Jerky veiseliha on väga rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest. Seetõttu toimib see sageli sportlaste dieedi ja kehakaalu langetamise komponendina.
Mineraalidest sisaldab Bresaul märkimisväärses koguses rauda (100 grammis 30% päevasest väärtusest). Seda soovitatakse aneemia ennetamiseks.
Kaaliumi (10,74% DN) ja fosfori (24% DN) olemasolu mõjutab soodsalt terve luukoe säilimist. Ja B-vitamiinid aitavad kaasa närvisüsteemi ja metaboolsete protsesside korrektsele toimimisele.
Võib-olla on bresaola kasutamise ainus vastunäidustus hüpertensioon.
Toode, mis sisaldab märkimisväärses koguses naatriumkloriidi, võib põhjustada kehas vedelikupeetust ja tõsta vererõhku.
Hind Itaalias ja Venemaal
Igal oivalisel tootel on võrdselt oivaline hind. Kuivatatud veiseliha pole erand. Bresaola della Valtellina IGP hind on Itaalias keskmiselt 45 eurot 1 kg kohta.
Kvaliteedikategooriaga bresaola maksumus Vene riiulitel ulatub 360–480 rubla 70 g vaakumpakendis viilutatud toodete jaoks.
Harmoonia maitsega Itaalia toote lugu on täielik. Kas soovite tervislikult toituda ilma söömata kaloreid tundmata? Ärge minge mööda bresaola loenduritest. Eriti kui need letid asuvad kuskil Itaalias. Elage koos ja lugege palju ning kõik muu järgneb!
