Viie populaarse itaalia magustoidu retseptid: tiramisu, panna cotta, sabayon, šokolaad vorst, puuviljajää

Itaalia on üks vanimaid ja ilusamaid riike maailmas. See annab arvukatele turistidele maheda kliima ja suurepärase maastiku, suurte meistrite loomingu ja suurepärase itaalia köögi. Lõppude lõpuks said itaallased väljaspool oma riiki laialdaselt tuntud kui gurmaanid ja suured magusad hambad.

Itaalia magustoidud kehastavad teenitult maitse keerukust ja ühtlaselt kõrget kvaliteeti.

Kuna otsustasime magustoitudest rääkida, siis otsustame, mis see on. Sõna "dessert" pärineb prantsuse sõnast "dessert" ja tähendab viimast söögikorda, mille eesmärk on saada erilisi maitsetunde. Enamasti on magustoidud maiustused, kuid on ka erandeid. Näiteks puuviljadest, pähklitest või juustudest valmistatud magustoit. Samuti on maiustusi, mis sisaldavad suhkru asemel ingverit, pipart või muid vürtse.

Pärast põhitoidu söömist harjumus magusat süüa hakkas levima alles 19. sajandil. Enne seda oli meeldiv privileeg saadaval ainult rikastele inimestele. Ja kuna suhkru tootmine oli väga kallis, ei ilmunud maiustused alati elanike madalamate kihtide söögilaudadele, isegi puhkepäevadel. Täna pole üldse vaja oodata puhkust, et ravida ennast ja oma lähedasi kodus valmistatud Itaalia magustoitudega. Tutvustame teile viie populaarse itaalia magustoidu retsepte:

Šokolaadivorsti

Vajame:

tume šokolaad (vähemalt 70% kakaod) - 100 gr;
suhkur - 100 gr .;
või - 100 gr;
kuivatatud või või küpsised - 130 gr;
röstitud sarapuupähklid - 60 gr .;
muna - 1 tk;
munakollane - 1 tk.

Toiduvalmistamine: peksid muna ja ekstra munakollane, lisades järk-järgult suhkrut. Sulata või ja šokolaad vesivannil. Jahvatage biskviit ja sarapuupähklid võimalikult väikeste sarapuupähklitega ja biskviit suurteks tükkideks. Pidevalt segades lisame muna-massi või-šokolaadisegusse ning seejärel sarapuupähklite ja küpsisepuru. Jahutage saadud mass ja vormige vorstid. Mähi need pärgamentpaberisse või kilesse ja aseta 12 tunniks külmkappi. Kui te ei ole liiga laisk ja teete kõiki neid toiminguid õhtul, siis saate hommikuseks aromaatse kohviga hommikusöögiks maitsvat itaalia magustoitu.

Puuviljajää - Sitsiilia külma puuviljade magustoit

Vajame:

maasikad või maasikad - 400 gr .;
puhas veel vesi - 150 ml;
tequila - 100 ml;
apelsinilahus - 50 gr .;
tuhksuhkur - 50 g .;
lubi - 4 tk.

Toiduvalmistamine: kuumutage kastrulis vett madalal kuumusel. Segage pidevalt, lisage suhkur ja oodake, kuni see täielikult lahustub.

Eemaldage saadud siirup tulelt ja jahutage. Vahepeal peksake maasikad segistis kolme laimimahlaga ja lisage segu jahutatud siirupisse. Valage sinna likööri ja tequila, segades kõik korralikult läbi. Saadud homogeenne segu saadetakse vähemalt kolmeks tunniks sügavkülma. Lõika ülejäänud lubi väga õhukesteks viiludeks. Mähi iga viil kilemähisesse või polüetüleeni ja külmuta. Kolme tunni pärast vaheldumisi jaotame külmutatud segu ja laimiviilud klaasidesse. Puuviljajää saab peal kaunistada piparmündiga.

Tiramisu

See on tõeline itaalia roog, täpselt nagu pasta ja pizza. Võimatu on seletada, mis on tiramisu, võrreldes seda millegi muuga. Lõppude lõpuks pole see kook, puding ega suflee. Tiramisu on kõige õrnem Itaalia magustoit. Jooksul seda suupistetena süüa ei saa. See õhuline ja õrn "midagi" nõuab absoluutselt erilist suhtumist.

Legendi järgi valmistati roog esmakordselt 17. sajandil. Nagu söögitegemisel sageli juhtub, juhtus see juhuslikult. Kord otsustas Toscana peahertsog de Medici jääda naabrite juurde Siena. Teda tunti innukana magusahammastena, seega on kohalikud kokad üles näidanud kujutlusvõimet, et austatud külalisele meeldida. Magustoiduks valmistasid nad uue roogi ja nimetasid seda "hertsogi suppiks". De Medicile meeldis magustoit nii palju, et ta viis retsepti oma kohale Firenzesse, kust see levis kogu Itaaliasse.

Loe ka: Itaalia klassikaline tiramisu retsept kodus

Praktilisema versiooni kohaselt ilmus tiramisu seetõttu, et itaallastele meeldis kuivatatud küpsiseid kohvi kasta. Ja hiljem hakkasid nad retsepti lisama likööri ja toorjuustu.

Tiramisu esimene kirjalik kinnitus leiti 1971. aastal Giuseppe Di Clementi artiklis. Hiljem võis selle retsepti leida itaalia 1983. aasta raamatust, kus selle autorlus omistatakse peakokgale, kes töötas sõjajärgsel perioodil Kesk-Euroopas. Sõna "tira mi su" itaalia keeles tähendab "ülendama mind". Enamik versioone nõustub, et magustoit sai sellise nime kõrgema emotsionaalse seisundi tõttu, mis tuleb pärast selle roa söömist. Tiramisu mõjub kohvi ja šokolaadi kombinatsiooni tõttu tõesti põnevalt. Täna võib kondiitritoodete riiulitel sageli leida kooke nimega "Tiramisu". Kuid ärge lollitage ennast - see pole Tiramisu. Kui viibite kallis restoranis ja tellite magustoitu, näete taldrikul kenasti lõigatud portsu - see pole Tiramisu.

Lõppude lõpuks on tõeline tiramisu:

Külm, väga pehme ja niiske magustoit.
Alus - Itaalia Savoyardi küpsised jahutavad kohvi väga, väga hästi.
Immutuskohv peaks ideaaljuhul olema kange espresso. Ja mitte mingil juhul lahustumatu. Tõeline itaalia kohv on tõepoolest paljude magustoitude asendamatu koostisosa.
Kihina kasutatakse itaalia toorjuustu mascarpone (mascarpone), mis on valmistatud 40% rasvasisaldusega koorest.
Klassikalisele tiramisule puistatakse kakaopulbrit ning maasikale ja sidrunile puistatakse tuhksuhkrut.

Vaatame nüüd lähemalt klassikalise tiramisu retsepti, kuidas seda kodus valmistada.

Klassikalise Tiramisu retsept

Me vajame:

värskelt pruulitud espresso - 450 gr .;
Savoyardi -300 gr .;
tuhksuhkur - 100 g .;
4 munakollast;
munavalged - 3 tk;
kakaopulber - pulbri jaoks.

Toiduvalmistamine: Esimene asi, mida vajate, on espresso keetmine. Kui teil ei ole kodus kohvimasinat, proovige espresso asendada kohviga, mis on keedetud tilgutavas kohvimasinas või viimase võimalusena cezves. Siis peate valgud peksma paksuks vahuks, lisades järk-järgult tuhksuhkrut. Eraldi kausis pekske munakollased ja pange sinna mascarpone, mille järel me ühendame munakollased väga hoolikalt valkudega, et vaht ei kukuks. Saadud koor määri suure kausi põhja. Leota oma aedvilju ettevaatlikult mõlemalt poolt kohvi, pane need ettevaatlikult kreemile, veendudes, et need jäävad terveks. Kreem peaks olema nii paks, et küpsised paneksid sellele peale ega libisenud. Seejärel tuleb protseduuri korrata. Levitage kiht kreemi ja kiht leotatud küpsiseid. Laotage peale viimane kiht kreemi ja viige protseduur lõpule, piserdades peale kakaopulbrit.

Nüüd peida kauss koos sisuga vähemalt viis tundi külmkapis. Ja põhimõtteliselt tasub pärast seda kodust jalutuskäigust lahkuda, et mitte kogeda tarbetuid ahvatlusi. Lõhn on ju hingemattev. Ja naastes saate õigustatult nautida suurepärase maitsega itaalia magustoitu, mille olete ise valmistanud. Põhimõtteliselt on klassikaline tiramisu kohv täiesti sõltumatu roog. Kondiitrid märkasid aga, et puuviljad ja marjad, näiteks mahlased lõhnavad maasikad, ühendavad väga hästi õrna mascarpone ja õhulise omapära. Ja itaallased ise hakkasid sageli eelistama tiramisu puuviljasorte - sidrunit või maasikat. Selle peamine erinevus on kakao ja kohvi puudumine retseptis. Neid asendavad puuviljad ja brändi-puuviljajoogid.

Maasika Tiramisu retsept

Vajame:

Savoyardi - 260 gr .;
Mascarpone -500 gr .;
maasikad - 400 gr .;
suhkur või tuhksuhkur - 90 g .;
munad - 4 tk;
Gran Marnier - 30 gr.

Toiduvalmistamine: peksid saumikseriga 350 gr marjad ja pool suhkrut homogeenses massis ning lisage samale Gran Marnier'le. Muna ja mascarpone abil valmistage koor eraldi samamoodi nagu klassikalises tiramisu retseptis. Siis võtame suure kausi või vormi ja katame põhja kreemitükiga. Kastetud Savoyardi kasteti mõlemalt poolt hästi maasikate ja likööri seguga ning jaotati kiiresti kreemil tihedalt üksteise peale. Saadud kiht pihustatakse maasika kaelaga ja korrake koore laotamise protseduuri ning seejärel leotatud küpsiseid. Lisage küpsised veelkord kreemiga. Kuid lõikasime ülejäänud terved maasikad viiludeks ja kaunistasime magustoiduga.

Pange vorm vähemalt neljaks tunniks külmkappi. Pärast seda, enne serveerimist, purustame tuhksuhkru peal. Päris Savoyards'i ostmine väljaspool Itaaliat on muidugi võimalik, kuid väga-väga keeruline. Seega, kuna me valmistame kodus endiselt magustoite mõne vastuvõetava asendamisega, siis tasub ilmselt omayardi ise küpsetada. Põhiretsept näeb välja umbes selline.

Savoyardi retsept

Vajame:

suhkur - 100 gr .;
jahu - 90 gr .;
kanamunad - 3 tk;
tuhksuhkur ja näputäis soola.

Toiduvalmistamine: Eeljahutage munad ja eraldage valk munakollast. Vahusta munakollased 2/3 suhkruga. Lisage soola ja lisage järk-järgult jahu. Vahustage valgud eraldi paksuks vahuks ja segage valkudega väga ettevaatlikult, lastes vahul kukkuda. Saadud mass tuleb panna saiakotti ja pigistada 10-sentimeetrised ribad määritud küpsetusplaadile. Puista küpsetamiseks ettevalmistatud küpsised tuhksuhkruga ja lase 10 minutit seista. Sel ajal laske ahi soojeneda temperatuurini 180 kraadi. Seejärel piserdage küpsised uuesti pulbriga ja pange ahju. Fakt, et küpsis on valmis, ütleb värvi muutmise beeži varju. Me ei võta valmis küpsiseid välja, vaid laseme neil avatud ahjus jahtuda. Väike nipp: juhuks, kui olete saanud madala kvaliteediga jahu ja tainas hakkas levima, lisage poolteist supilusikatäit tärklist.

Sabayon

See kuulus roog pole mitte ainult populaarseim itaalia magustoit, vaid ka kaste, samuti jook ja kookide immutamine. Kõik sõltub tihedusest.

See universaalne roog ilmus 16. sajandil Piemonte ühe kloostri kokkade eksituse tõttu. Järgmise roogi valmistamiseks õhtusöögiks ei suutnud nad suhkruga pekstud munadest soovitud konsistentsi saavutada. Ja kuna toodet oli kahju ära visata, lisasid nad sellele magusat veini. Nii ilmus esmakordselt uus hämmastava maitsega roog. Sabayon põhineb munakollastel, suhkrul ja alkoholil. Selle järjepidevus võib olla väga erinev. Alustades kergelt paksenenud segust, mida kasutatakse kastmena või immutamiseks, ja lõpetades paksu massiga, mida saab serveerida vahukommina, kombineerituna küpsiste, puuviljade, marjade või vahukoorega. Toiduvalmistamise ja serveerimise võimalusi on palju. Ühel juhul pekske terveid mune ja teisel ainult munakollased. Mõni kasutab lõppmaitse saamiseks kanget alkoholi, teised mitte. Sabayoni meeversioon sobib suurepäraselt soolaste magustoitude valmistamiseks. Aluselise alkoholina võib kasutada Marsala, šampanjat, Madeira, šerrit, punast veini või ingveriõlu. Ükskõik, millise toiduvalmistamise retsepti valite, on sabajoni valmistamiseks olemas kuldsed põhimõtted:

Vahusta munad väga ettevaatlikult ja mitte varem kui 15 minutit enne serveerimist. Tõepoolest, ladustamise ajal kukub kaste ära ja seda pole enam võimalik võita.
Munaga pekstud alkohol ei tohiks olla liiga kange, et kaste ei kõverduks. Ja see tuleks munamassi sisse viia väga ettevaatlikult ja järk-järgult.
Toiduvalmistamise tulekahju peaks olema väga väike, nii et ei veevann ega kaste ise mingil juhul keeks.
Lõppmaitseainena kasutatakse kanget alkoholi (rumm, džinn). See annab Sabayonile varju ja aroomi.

Valmis sabajonit saab kasutada iseseisva roogina või kombineerida mis tahes muu magustoiduga. Näiteks saate sabayoni kastmega maitsestada puuviljasalatit või lihtsalt marju, mis on ilusti taldrikule pandud. Vaieldamatult naudite virsiku kiilusid, mis on kergelt marineeritud punases veinis koos pruuni suhkruga ja kastetud sabayoni koorega. Kohvilikööriga segatud sabajon on suurepärane lisand vanilje- ja šokolaadijäätisepallidele. Lisaks laialt levinud magusale sabajonile on sellest kastmest ka magustamata versioon. Sel juhul pekstakse mune ja alkoholi mitte suhkruga, vaid köögivilja- või puuviljamahladega. Seda kastet serveeritakse kala- või köögiviljaroogadega, aga ka mereandidega. Lisaks sobib hästi soolases vees keedetud noorte sparglitega. Sel juhul lisatakse kastmesse täiskõhutunde jaoks võid ja värskust. Magustamata sabayoni versioon selliste krõbedate köögiviljade jaoks nagu lillkapsas ja artišokk sobib ideaalselt.

Soovitame lugeda järgmistest teemadest: Rooma parimad kondiitritooted

Retsept Sabayon

Vajame:

Marsala (magustoit Sitsiilia vein) - 100 ml .;
4 munakollast;
suhkur - 100 gr.

Toiduvalmistamine: kogume vett suures potis ja paneme tulele. Sellest saab meie aurusaun. Vee soojenemise ajal ühendage munakollased suhkruga ja pekske vahuga. Ilma peksmiseta valage Marsala väga õhukese vooluna ja väikeste portsjonitena. Panime anuma koos saadud seguga veevanni, jätkates sebimist. Soojendame Sabayonit, veendudes, et vesi ja munakollane ei keeks. Niipea kui Sabayon on saavutanud vajaliku konsistentsi, eemaldage see veevannist, pidevalt segades, et saada homogeenne konsistents. Me paneme valmis sabioni kaussi ja kaunistame marjadega. Sabyonit saab lauale serveerida nii kuumalt kui jahutatult.

Suvel läheb Sabayon õuntega hästi. Selleks ühenda kaste vahukoorega ja vala saadud massi hulka õunaviilud ning puista peale hakitud mandlid. Või lisa võimalusena eelnevalt praetud õunaviilud vormi, täida kastmega ja küpseta kuni kuldpruunini (umbes 7 minutit) ning ideaaljuhul hoia seda grilli all (umbes 3 minutit). Ja kujutage nüüd vaid ette saia meistriteoste sortimenti, mis selle ainulaadse koorekastme põhjal sündida võib. Ainult teie kujutlusvõime võib teid selles piirata. Igal juhul tuleb see ülimaitsev. Minge edasi. Eksperiment. Nautige tulemust.

Panna cotta

Teise kuulsa itaalia magustoidu nimi on kahanenud noore tüdruku poole pöördumisega. Itaalia keelest tõlgituna tähendab "panna kass" siiski "keedetud koort". Kodumaa panna cotta - itaalia Piemonte. See magustoit, nagu ka tiramisu, viitab küpsetamata magustoitudele. Selle aluseks on koor, piim ja suhkur. Ja siin on väga olulised nii rasvasisaldus kui ka toodete värskus. Želatiini kogus retseptis mõjutab suuresti lõpptoote konsistentsi ja vastavalt ka selle lauale esitamise vormi. Kui želatiini on palju, siis hoiab piimass oma kuju ideaalselt ja seda saab taldrikul serveerida. Kui eelistate vähem tihedat konsistentsi, vähendage retseptis sisalduva želatiini kogust ja serveerige pann kassile kaussi. Klassikaline piima panna cotta on maitsev. Kuid väga sageli serveeritakse seda erinevate marjade või kastmetega, näiteks karamelli või šokolaadiga.

Pan Cotta marjadega retsept

Vajame (5 portsjoni jaoks):

värske koor 30–40% rasva - 400 gr;
suhkur või tuhksuhkur –150 gr .;
lehtželatiin - 6 g .;
piim - 125 gr .;
marjad (vaarikad, maasikad) - maitse järgi.

Toiduvalmistamine: leota želatiini vees ja kui see paisub, vääna välja. Sel ajal sega koor ja piim ning kuumuta madalal kuumusel keemiseni, lisades järk-järgult suhkrut. Kui suhkur on lahustunud, lisage pigistatud želatiin ja segage hoolikalt. Saadud segu valatakse vormidesse ja jahutatakse 12 tundi. Segage segistis marjad suhkruga. Enne serveerimist valage jahutatud segu saadud kaelaga. Kui olete valmistanud paksu magustoidu ja plaanite seda taldrikul serveerida, siis kastke plekkide põhja mitu sekundit keevasse vette. Pärast seda keerake tina plaadil. Kogemus näitab, et kassi pannid süüakse väga-väga kiiresti, seega tasub seda kohe suurtes kogustes valmistada. Lisaks marjadega panna cotta retseptile pakume teile lihtsat karamellikastme retsepti, mida saab kasutada koos klassikalise panna cotta retseptiga.

Karamellikastme retsept

Vajame:

puhas vesi - 3 spl. lusikad;
suhkur - 5g.

Toiduvalmistamine: segage suhkur veega ja pidevalt segades keetke. Kui suhkur on täielikult lahustunud, vala kaste pannikassi ees olevate vormide põhja. Kui segu jahtub ja keerad vormid taldrikule, on kaste peal. Kui valmistad vedelamat kastet, võid panna-kassi otse kaussi valada. Itaalia magustoitude hulgas antakse eriline koht naturaalsele omatehtud jäätisele. Nad toodavad seda väikestes pereettevõtetes. Kvaliteetse toote saamiseks kasutatakse ainult värskeid, iga päev saadud tooteid. Selline Itaalia jäätis sisaldab umbes 60% piima, 15% koort ja 20% suhkrut. Saadud toodet müüakse tootmise ajal otse poes. Sellise toote müügi tähtaeg ei ole pikem kui kolm päeva, kuigi paljud naturaalse itaalia jäätise tootjad kirjutavad müümata kaubad maha samal päeval pärast tööpäeva lõppu. Ja järgmisel hommikul saavad kliendid end maitsta värskeima külma magustoiduga.

Päris Itaalia magustoitude õrna maitse nautimiseks peate lihtsalt minema sinna, kus nad sündisid. Itaalia köögi tõelist maitset, sealhulgas magustoite, saab tõepoolest tunda ainult koos sooja päikese ja Itaalia õrna mere soolase aroomiga.