Kui küsite erinevate riikide inimestelt: “Millist itaalia magustoitu te teate?”, Siis vastab enamik neist: “Tiramisu!” Retsepti lihtsuse ja ebatavalise maitse tõttu on see muutunud magusate roogade seas bestselleriks. Selle jaoks on nii palju võimalusi, et mõni aasta tagasi tekkis harrastus: oli vaja tellida tiramisu erinevatest restoranidest, et maitsmis-seapanka täiendada uute sensatsioonidega. Itaalias öeldakse, et kõigil vabariigi peredel on oma magustoit. Lisaks usuvad kõik, et tema ema retsept on parim.
Lugu
Tiramisu ajalugu on suhteliselt lühike. Ta on nii hea, et mitmed Itaalia piirkonnad võitlesid õiguse üle kanda uhke tiitlit "Tiramisu kodumaa": Toscana (Toscana), Piemonte (Piemonte) ja Veneto (Veneto). Viimane ala võitis aga tohutu varuga.
Paljud ajaloolased kalduvad arvama, et tema retsept leiutati 60ndatel Treviso restoranis Alle Beccherie. Kokk Roberto Linguanotto, hüüdnimega Loli, kes oli pikka aega töötanud saiakese peakokana, ühendas Baieri maiustuste retseptid itaalia traditsiooniga anda lastele üldiseks tugevdamiseks suhkruga vahustatud munakollast. Ja nii sündiski uus magustoit. Mõne aja pärast suundus Loli taas Baieri, kuid kodumaa armastus pani ta tagasi pöörduma.
Kolleegid heitsid irooniliselt Itaaliasse tulnud Robertole ette: "Miks te leiutasite tiramisu? Nüüd peame töötama oma nägu higistades, sest kliendid ei küsi muud kui seda magustoitu!"
Esimest korda ilmus sõna "Tiramisu" itaalia keele sõnaraamatu Sabatini Coletti lehel 1980. aastal. See tõlgib sõna-sõnalt kui „tõmba mind üles“ (fraas itaalia keeles „cheer me up“). Metsikute fantaasiatega inimesed soovitavad, et magustoit sai sellise nime, kuna see võib toimida afrodisiaakumina (suurendada sugutungimist). Tegelikult Nõu nimi on seotud selle kõrge toiteväärtusega.
Tiramisu retsept ilmus esmakordselt 1983. aastal Giovani Kapnista raamatus "Veneto maiustused". 1986. aastal lisas Paolo Zolli selle murrete sõnaraamatusse kui sõna, mis sündis Veneto piirkonnas.
2006. aastal valiti tiramisu Itaalia "esindajaks" roogide sarjas "Magus Euroopa" (loetelu Euroopa Liidu erinevate riikide magustoitudest). 17. jaanuar 2013 tunnustati teda rahvusvahelise Itaalia köögi päeva ametlikuks roogiks.
Eeldused ja nende ümberlükkamine
Üks eeldus omistab tiramisu sündi Sienas. Nad ütlevad, et see valmistati esmakordselt välja Cosimo Vana Medici visiidi ajal ja seda hakati kutsuma "hertsogi suppiks".
Kuid kui magustoidu sellise komponendi kasutamist kohvina saab ikkagi kinnitada (kuigi sel ajal kasutati seda ainult joogina), siis Lombardiast pärit mascarpone'i ja daamide sõrmi (Prantsuse Savoy küpsised) vaevalt kasutati 17.-18. Sajandi Toscana kondiitrid. Lisaks sellele, et pehme juust kiiresti rääsunud, ei saanud seda Lombardiast Toscanasse toimetada. Lisaks on ebatõenäoline, et magustoidus kasutataks tooreid mune. Ladustamismeetodite puudumine suurendas salmonelloosi riski.
“Duke's Suppi” pole sellises klassikalises kokaraamatus mainitud kui “Kokkamise ja kunstiteadused on head” (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Veel üks versioon ütleb, et tiramisu loodi Torinos, et toetada krahv Cavouri tema katsetes ühendada Itaalia. Esiteks ei paistnud XIX sajandi keskpaik külmikute olemasoluga, mis välistab toote ladustamise võimaluse. Teiseks puuduvad selle teooria kohta dokumentaalsed tõendid.
Praegu Ameerika Ühendriikides elav itaalia kokk Carminantonio Giannacone väitis 2007. aasta Washington Posti artiklis, et leiutas kuulsa magustoidu Trevisios viibides. Sellisel omakasupüüdlikul avaldusel polnud tõendeid ja see lükati kiiresti ümber.
Tiramisu retsepti autorsust proovib kohandada veel palju Itaalia asutusi, kuid ühelgi neist pole stabiilset mulda.
- Kas soovite õppida, kuidas teha tõelist tiramisu? Soovitame Roomas käia tiramisu töötoas koos professionaalse saiakokaga.
Kodune retsept
Tänapäeval on tiramisu variante palju. Kuid selleks, et luua oma ainulaadne magustoit, peate teadma alust - klassikalist retsepti.
Algse tiramisu jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g küpsiseid "Daami sõrmed";
- 80 g suhkrut;
- 4 muna
- 1 tass kohvi;
- Magustamata kakaopulber puistamiseks (maitse järgi).
Valmistamise inventar on üsna lihtne: segisti, tass kohvi ja tiramisu vorm.
Selle tulemusel saate peaaegu 1 kg kooki, mida saate toita 6 inimest.
Toiduvalmistamine
Alustame siis tiramisu skulptuuri:
- Tehke kange kohv ja jahutage toatemperatuurini;
- Vahusta munakollased suhkruga ühtlaseks (segu peaks kergem);
- Sega mascarpone, mis kuni selle hetkeni oli külmkapis (!), Muna-suhkru massiga ja saatke nõudmisel uuesti külmkappi;
- Kastke sõrmed ükshaaval kohvi. Vedelik ei tohiks küpsistest voolata. See peab olema ainult pisut küllastunud;
- Võtke vorm ja pange vaheldumisi kiht küpsiseid, mascarpone kiht, kuni komponendid on valmis. Viimane peab olema kreem;
- Piserdage saadud kakaokooki ja külmkapis vähemalt 2 tundi. Ideaalne variant on vastu pidada üleöö.
Keedetud magustoidu kalorisisaldus 100 grammi kohta on 384 kcalkoosneb:
- Valk 8 g;
- Rasv 28 g;
- Süsivesikud 25 g.
Kui otsustate tiramisu jagada 6 inimeseks, peate leppima asjaoluga, et teie portsjonis (157 g) on umbes 600 kcal. Kuid uskuge mind, see on oma tühise maitsega võrreldes selline tühiasi.
- Vaata ka: Itaalia omatehtud tiramisu retsept
Soovitused
Klassikaline tiramisu kuju on ümmargune, kuigi nelinurgad sobivad ristkülikukujulise magustoidu valmistamiseks paremini. Seetõttu on nõuanne sobiva mahuti valimiseks valida klaasist variant igal võimalusel. Eelistatakse ainult esteetilistel eesmärkidel: kaunilt laotatud kihtide demonstreerimiseks.
Kui te ei leidnud "leedi sõrmi", siis teeb seda mõni küpsiseküpsiste variant. Teine võimalus on küpsetada umbes 1 cm paksune ja 1 x 10 cm suurusteks ristkülikuteks lõigatud käsnkook, seda on parem mitte kasta kohvi, vaid puistata.
Kodus mascarpone keetmine on samuti lihtne. Selle kohta saate lugeda meie artiklist "Mascarpone - Tender Italian Cheese".
Kaasaegsed versioonid
Kaasaegsetes tõlgendustes on tiramisul palju suurem arv komponente. Sageli kasutatakse mascarponega segatud vahustatud valke, et kreem oleks heledam, paksem ja õhulisem.
Immutuskohvile lisatakse liköör või kangendatud vein, näiteks Marsala. Lihtsalt reserveerimine, see versioon ei sobi laste raviks. Lastepuhkuse jaoks on parem asendada kohv joogiga kakaoga.
Üks versioon näeb ette munade peksmise veevannis. Sel viisil tapetakse patogeensed mikroorganismid ja pikendatakse magustoidu säilimisaega.
Seal on tiramisu retseptid marjade, banaani, sidruni, šokolaadi, ananassi, jogurti, vaarikate, kookospähkli ja isegi õllega. Kui teil on oma lemmik maiuspalasid, lisage neid magustoiduks, võite ise valmistada oma täiusliku tiramisu.
Populaarsus
Kummaline, nagu see ka ei tundu, saavutas tiramisu Kesk-Kuningriigis suure populaarsuse. Praegu Interneti-statistika kohaselt Hiina kulinaariasaitidele on postitatud üle 14 miljoni magustoiduretsepti. Ja seda on peaaegu viis korda rohkem kui itaalia keeles.
Kuid tiramisu ei peatunud ainuüksi Hiinas. Ingliskeelseid viiteid on umbes 19 miljonit, prantsuse, saksa ja hispaania keeles 9 miljonit. See näitab lihtsa ja maitsva roa erakordset edu magusa jaoks.
Muidugi võite tiramisu proovida ka kodumaistes restoranides, saate seda ka ise teha, kuid miski ei üllata kodumaal valmistatud itaalia magustoitu. Minge läbi elu lahkesti, armastage avatud meelt, reisige magusalt ja pidage meeles, kuidas kulinaar Loli ütles: "Ma pimesin teda sellest, mis oli! Ja siis, mis oli, armusin kogu maailma!"
